{"id":37152,"title":"Autentisk Tokashi Butadon – Svinek\u00f8dsdonburi","modified":"2026-06-12T14:25:47+02:00","plain":"En japansk rissk\u00e5l med l\u00e6kre skiver grillet svinek\u00f8d i soja-honning-sauce\u2026 Et must for alle donburi-elskere!\n\n\n\nRissk\u00e5le findes i hobetal, men jeg m\u00e5 sige, at lige netop denne opskrift virkelig fortjener at blive delt\u2026 Hvis du tr\u00e6nger til noget lunt, m\u00e6ttende og ekstra hyggeligt, er Tokachi butadon med m\u00f8rt k\u00f8d og karamelliseret sauce svaret. \n\n\n\nServer den med en lille misosuppe eller en salat som japansk k\u00e5lsalat, s\u00e5 er der d\u00f8mt ren nydelse. Og du beh\u00f8ver ikke bruge en evighed i k\u00f8kkenet. Lyder det ikke som en god aftale? \n\n\n\nJapansk k\u00e5lsalat er det perfekte tilbeh\u00f8r\n\n\n\nHvad er Tokachi butadon?\n\n\n\nAf alle de rissk\u00e5le, der findes, kan jeg godt love jer, at denne her er et sikkert hit hos alle, der elsker japansk k\u00f8kken. \n\n\n\nHvis du er en vaske\u00e6gte fan af donburi, b\u00f8r denne opskrift helt sikkert v\u00e6re noget for dig. \n\n\n\nTokachi butadon (\u5341\u52dd\u8c5a\u4e3c) h\u00f8rer nemlig til samme familie som gyudon, oyakodon, katsudon\u2026 \n\n\n\nI Japan s\u00e6lges butadon traditionelt som en sk\u00e5l dampede ris toppet med skiver af grillet svinek\u00f8d, vendt i en l\u00e6kker s\u00f8d-salt sauce.\n\n\n\nKatsudon er en anden donburi med svinek\u00f8d\n\n\n\nMed andre ord: en virkelig hyggelig og ret m\u00e6ttende ret \u2013 selv for dem med god appetit. \n\n\n\nOprindelsen af Tokachi butadon\n\n\n\nIkke overraskende stammer Tokachi butadon fra Tokachi-regionen p\u00e5 Hokkaido, en \u00f8 i det nordlige Japan, som is\u00e6r er kendt for sine vulkaner\u2026 men ogs\u00e5 for kvaliteten af sit svinek\u00f8d. \n\n\n\nSvineavlen begyndte i netop denne region omkring slutningen af Meiji-perioden, cirka i 1910. Det var p\u00e5 den m\u00e5de, svinek\u00f8d \u2013 og dermed butadon \u2013 blev et kulinarisk vartegn for omr\u00e5det. \n\n\n\nDet siges, at selve oprindelsen til butadon g\u00e5r tilbage til Showa-perioden (omkring 1930), hvor en restaurant i Obihiro, ogs\u00e5 p\u00e5 Hokkaido, serverede disse rissk\u00e5le med kulgrillet svinek\u00f8d og sauce. \n\n\n\nDengang blev retten betragtet som solid energimad for arbejdere og landm\u00e6nd, der knoklede h\u00e5rdt. S\u00e5 ja, n\u00e5r jeg siger, at den m\u00e6tter\u2026! \n\n\n\nI begyndelsen brugte man endda \u00e5l i stedet for svinek\u00f8d, men fordi \u00e5l var dyre og sv\u00e6re at f\u00e5 fat i, blev opskriften hurtigt tilpasset\u2026 og det gjorde bestemt ikke retten mindre popul\u00e6r. Tv\u00e6rtimod!\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i butadon\n\n\n\n\n\n\n\nSkiverne af svinek\u00f8d: Det er rettens store hovedattraktion. Til netop denne opskrift anbefaler jeg svinebryst; det fede stykke k\u00f8d er med til at g\u00f8re retten ekstra saftig og tilfredsstillende. Sammen med saucen f\u00e5r k\u00f8det en let r\u00f8get smag\u2026 en sand forn\u00f8jelse. \n\n\n\nRisene: Jeg bruger personligt japanske sushiris. Hvis du endnu ikke har l\u00e6st min guide til de forskellige rissorter, s\u00e5 har denne type kortere korn, og det er netop dem, jeg oftest anbefaler til donburi. N\u00e5r risene dampes, klistrer kornene let sammen, og det g\u00f8r dem nemmere at spise \u2013 is\u00e6r med spisepinde. \n\n\n\nSesamolie: Giver fine, n\u00f8ddeagtige noter\n\n\n\nLys sojasauce: Butadon-saucen er det, der g\u00f8r hele forskellen i denne opskrift. Sojasauce er en af de uundv\u00e6rlige ingredienser, der sammen med brun farin og honning giver den l\u00e6kre s\u00f8d-salte balance\n\n\n\nMirin: Her er endnu en uundv\u00e6rlig ingrediens i butadon-saucen. Mirin fremh\u00e6ver saucens karamelliserede smag endnu mere. \n\n\n\nDet er ogs\u00e5 en af de ingredienser, man oftest bruger i japanske marinader, for eksempel i opskriften p\u00e5 tsukune \u2013 og endda i katsudon, for nu at blive i \u201cdonburi\u201d-temaet! Mirin er s\u00f8d, rig p\u00e5 umami og hj\u00e6lper samtidig med at afbalancere saltet i sojasaucen. \n\n\n\nSake: Den giver saucen et lille strejf af kompleksitet. Sake er bl\u00f8d, mild, let floral og raffineret\u2026 Den passer perfekt sammen med saucens \u00f8vrige ingredienser uden at g\u00f8re den endnu s\u00f8dere. Hav den i skabet, hvis du kan lide japansk mad \u2013 du f\u00e5r ofte brug for den!\n\n\n\nFor\u00e5rsl\u00f8g: En lille frisk note skader aldrig, vel? Det er altid en god id\u00e9 at toppe dine donburi-sk\u00e5le med for\u00e5rsl\u00f8g. \n\n\n\nTips til en vellykket Tokachi butadon \n\n\n\nT\u00e5lmodighed er karamelliseringens bedste ven. Vent, til saucen er tyk og sirupsagtig, f\u00f8r du tager den af varmen\n\n\n\n\n\n\tAutentisk Tokashi Butadon \u2013 donburi med svinek\u00f8d\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g svinebryst (sk\u00e5ret i tynde, brede, firkantede skiver (se foto))Butadon-sauce1 knivspids salt120 ml lys sojasauce120 ml sake60 ml mirin40 g brunt sukker2 spiseskefulde honning3 fed hvidl\u00f8g (knust)1 teskefuld sesamolieTil sk\u00e5lene2 portioner sushiris (kogt)Fintsnittede for\u00e5rsl\u00f8g (til pynt)\t\n\t\n\t\tKom alle ingredienserne til saucen i en gryde, og r\u00f8r godt rundt.Bring saucen i kog ved h\u00f8j varme.N\u00e5r den koger, skru ned til middel-lav varme, og lad saucen tykne. Stil den til side.Svinek\u00f8dVarm en stor pande op ved middelh\u00f8j varme med lidt olie, til den er meget varm. L\u00e6g derefter svinek\u00f8det p\u00e5 i \u00e9t lag (du skal sandsynligvis stege det ad flere omgange).Steg svinek\u00f8det, til det er let gyldent p\u00e5 den ene side. Vend det, og steg den anden side.Tag svinek\u00f8det op p\u00e5 en tallerken, og gentag, til alt svinek\u00f8det er stegt.T\u00f8r olien af panden, n\u00e5r du har stegt den sidste portion svinek\u00f8d.Kom 60 ml sauce p\u00e5 panden, og kog den ind, til den er meget tyk og sirupsagtig. L\u00e6g derefter svinek\u00f8det tilbage p\u00e5 panden.Vend k\u00f8det flere gange, til det er d\u00e6kket af en blank glasering. Afh\u00e6ngigt af m\u00e6ngden kan du ogs\u00e5 her g\u00f8re det ad flere omgange.Anretning af sk\u00e5leneKom en portion ris i hver sk\u00e5l.Fordel en eller to spiseskefulde sauce rundt om risen.Anret svinek\u00f8det oven p\u00e5 risen.Pynt med for\u00e5rsl\u00f8g.\t\n\t\n\t\tT\u00e5lmodighed er n\u00f8glen til karamellisering. Vent, til saucen er dejligt sirupsagtig, f\u00f8r du tager den af varmen.\n\t\n\t\n\t\tDonburi, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37152","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37152"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37152\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129952,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37152\/revisions\/129952"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16708"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37152"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37152"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37152"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}