{"id":37152,"title":"Autentisk Tokashi Butadon – Svinek\u00f8dsdonburi","modified":"2025-08-20T18:09:45+02:00","plain":"Un bol de riz japonais agr\u00e9ment\u00e9 de d\u00e9licieuses lamelles de porc grill\u00e9es \u00e0 la sauce soja et au miel\u2026 Un must pour les amoureux de Donburi !\n\n\n\nDes bols de riz, on en voit \u00e0 la pelle, mais je dois bien dire que cette recette-ci m\u00e9rite largement d\u2019\u00eatre partag\u00e9e\u2026 Si vous aviez besoin d\u2019un petit quelque chose de r\u00e9confortant, le Tokashi butadon, avec sa viande tendre et sa sauce caram\u00e9lis\u00e9e, est la r\u00e9ponse \u00e0 vos attentes. \n\n\n\n\u00c0 accompagner d\u2019une petite soupe Miso ou d\u2019une salade type salade de chou, ce sera un d\u00e9lice. En plus, vous ne passez pas une \u00e9ternit\u00e9 en cuisine. Pari tenu ? \n\n\n\nLa salade de chou japonaise est l'accompagnement parfait\n\n\n\nQu\u2019est-ce que le Tokashi butadon ?\n\n\n\nParmi toutes les recettes de bol de riz qui existent, celle-ci, je peux vous l\u2019assurer, elle fait l\u2019unanimit\u00e9 chez les amateurs de cuisine japonaise. \n\n\n\nSi vous \u00eates en tous cas un fan inv\u00e9t\u00e9r\u00e9 des Donburi, cette recette-ci devrait bien vous int\u00e9resser. \n\n\n\nLe Tokashi butadon (\u5341\u52dd\u8c5a\u4e3c) en est d\u2019ailleurs un, de la m\u00eame mani\u00e8re que le Gyudon, l\u2019Oyakodon, le Katsudon\u2026 \n\n\n\nAu Japon, le Butadon est traditionnellement vendu sous la forme d'un bol de riz cuit \u00e0 la vapeur, agr\u00e9ment\u00e9 de tranches de porc grill\u00e9es et enrob\u00e9es dans une d\u00e9licieuse sauce sucr\u00e9e-sal\u00e9e\n\n\n\nLe katsudon est un autre donburi au porc\n\n\n\nAutant vous dire que c\u2019est un plat hyper r\u00e9confortant et relativement copieux, m\u00eame pour les bons mangeurs. \n\n\n\nOrigines du Tokashi Butadon\n\n\n\nSans surprise, le Tokashi butadon est un plat originaire de la r\u00e9gion de Tokashi \u00e0 Hokkaido, une \u00eele au nord du Japon notamment connue pour ses volcans\u2026 mais aussi pour la qualit\u00e9 de sa viande de porc. \n\n\n\nL\u2019\u00e9levage du porc a d\u2019ailleurs commenc\u00e9 dans cette r\u00e9gion-l\u00e0 vers la fin de la p\u00e9riode Meiji, en 1910 environ. C\u2019est un peu comme \u00e7a que le porc, et donc le Butadon, y sont devenus des r\u00e9f\u00e9rences culinaires. \n\n\n\nIl est dit que l\u2019origine m\u00eame du Butadon remonterait \u00e0 la p\u00e9riode Showa (vers 1930) o\u00f9 un restaurant bas\u00e9 \u00e0 Obihiro, toujours \u00e0 Hokkaido, servait ces bols de riz garnis de porc grill\u00e9 au charbon de bois et de sauce. \n\n\n\nCe plat \u00e9tait alors consid\u00e9r\u00e9 comme de la nourriture \u201cd\u2019endurance\u201d pour les ouvriers et les agriculteurs qui travaillaient dur. Quand je vous disais que \u00e7a devait \u00eatre copieux\u2026! \n\n\n\nAu d\u00e9part, on utilisait m\u00eame des anguilles \u00e0 la place du porc, mais comme elles \u00e9taient ch\u00e8res et difficiles \u00e0 trouver, la recette s\u2019est rapidement adapt\u00e9e \u00e0 ce changement\u2026 ce qui n\u2019a pas emp\u00each\u00e9 son succ\u00e8s, loin de l\u00e0 !\n\n\n\nLes ingr\u00e9dients principaux du Butadon\n\n\n\n\n\n\n\nLes tranches de porc: c\u2019est l\u00e0 l\u2019attraction principale du plat. Pour cette recette-ci, je vous recommande de la poitrine de porc, c\u2019est la partie grasse de la viande et c\u2019est ce qui rend le plat r\u00e9confortant. Avec la sauce, la viande est juteuse avec ce go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9\u2026 un vrai r\u00e9gal. \n\n\n\nLe riz: personnellement, j\u2019utiliserai du riz \u00e0 sushis japonais. Si vous n\u2019avez pas encore suivi mon guide des diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de riz, celui-ci pr\u00e9sente des grains plus courts et c\u2019est ce que je vous conseille la plupart du temps pour la pr\u00e9paration de Donburi. Cuits \u00e0 la vapeur, les grains se collent les uns aux autres. C\u2019est plus facile de les manger comme \u00e7a, surtout si vous mangez avec des baguettes. \n\n\n\nL'huile de s\u00e9same: Apporte de belles petites notes noisettes\n\n\n\nLa sauce soja light: la sauce Butadon fait toute la diff\u00e9rence dans cette recette. La sauce soja fait partie des indispensables qui donnent cette dimension sucr\u00e9e-sal\u00e9e avec le sucre roux et le miel\n\n\n\nLe mirin: voil\u00e0 un autre \u00e9l\u00e9ment incontournable de la sauce Butadon. Le mirin renforce davantage le go\u00fbt caram\u00e9lis\u00e9 de la sauce. \n\n\n\nC\u2019est ce qu\u2019on utilise le plus souvent pour les marinades japonaises d\u2019ailleurs, comme dans la recette du Tsukune et m\u00eame du Katsudon, pour rester dans le th\u00e8me \u201cDonburi\u201d ! Le mirin est sucr\u00e9, riche en umami et permet aussi de contrebalancer le sel de la sauce soja. \n\n\n\nLe sak\u00e9: il ajoute une petite touche de complexit\u00e9 \u00e0 la sauce. C\u2019est velout\u00e9, doux, floral, raffin\u00e9\u2026 Le sak\u00e9 se mariera parfaitement bien avec les autres ingr\u00e9dients de la sauce sans la sucrer davantage. \u00c0 garder dans vos placards si vous aimez la cuisine japonaise, vous en aurez souvent besoin !\n\n\n\nLes jeunes oignons: une petite note de fra\u00eecheur ne fait pas de mal, n\u2019est-ce pas ? Ajouter des jeunes oignons \u00e0 vos Donburi n\u2019est jamais une mauvaise id\u00e9e. \n\n\n\nConseils pour un Tokashi butadon r\u00e9ussi \n\n\n\nPatience est m\u00e8re de caram\u00e9lisation. Attendez que la sauce soit bien sirupeuse avant de la retirer du feu","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37152","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37152"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37152\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":82441,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37152\/revisions\/82441"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16708"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37152"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37152"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37152"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}