{"id":37150,"title":"Yasai Itame – Japanske wokstegte gr\u00f8ntsager","modified":"2025-09-03T10:20:23+02:00","plain":"En klassisk japansk wokret \u2013 nem, hurtig og bedre end p\u00e5 restauranten\n\n\n\nTil dig, der ikke har lyst til alt for meget besv\u00e6r, er Yasai Itame det perfekte kompromis. Trods sin enkelhed er denne ret fra det japanske k\u00f8kken b\u00e5de velsmagende, effektiv og \u2013 vi lover \u2013 let i maven!\n\n\n\nHvad er Yasai Itame?\n\n\n\nP\u00e5 japansk betyder \u201cyasai\u201d gr\u00f8ntsager, mens \u201citame\u201d betyder stegt. Som navnet antyder, er Yasai Itame en sideret, der ganske enkelt best\u00e5r af en h\u00e5ndfuld gr\u00f8ntsager, lynstegt i wok eller pande.\n\n\n\nTypisk indeholder den guler\u00f8dder, sukker\u00e6rter, kinak\u00e5l og b\u00f8nnespirer \u2013 men ogs\u00e5 fine strimler svinek\u00f8d. S\u00e5 nej, teknisk set er det ikke en vegetarisk ret, selv om du sagtens kan lave den uden k\u00f8d.\n\n\n\nI Japan er Yasai Itame en popul\u00e6r hverdagsret: f\u00e5 ingredienser og minimal tid ved komfuret.\n\n\n\nEt par gr\u00f8ntsager i wokken, svinek\u00f8d vendt i en marinade af sake, soja og mirin, lidt krydderi \u2013 og middagen er klar.\n\n\n\nOfte t\u00f8mmer man blot k\u00f8leskabet, helt som n\u00e5r man laver cantonese ris eller yakimeshi.\n\n\n\nYakimeshi er den japanske version af kantonesiske stegte ris.\n\n\n\nHvor stammer Yasai Itame fra?\n\n\n\nDet er sv\u00e6rt at fastsl\u00e5 den pr\u00e6cise oprindelse af Yasai Itame, men retten klassificeres ofte som \u201citamemono\u201d, alts\u00e5 stir-fry. Derfra kommer \u201citame\u201d i navnet.\n\n\n\n\u201cItamemono\u201d betegner en tilberedningsmetode, der egentlig er kinesisk \u2013 Kina er jo pioner inden for wok og lynstegning.\n\n\n\nYasai Itame er derfor et m\u00f8de mellem to madkulturer: skabt i et kinesisk k\u00f8kken og senere adopteret af det japanske, n\u00f8jagtigt som ramen, gyoza, yakisoba eller chashu-svinek\u00f8d.\n\n\n\nSaftige kyllingegyoza\n\n\n\nRetten siges at have vundet indpas i japanske hjem og kantiner i 1950\u2019erne \u2013 ligesom Chukadon og Chanpuru.\n\n\n\nHovedingredienser i Yasai Itame\n\n\n\n\n\n\n\nSvin: Som n\u00e6vnt findes der mange versioner. Nogle bruger kylling, oksek\u00f8d eller rejer, andre udelader k\u00f8d helt. Jeg foretr\u00e6kker svinek\u00f8d \u2013 det giver mest smag.\n\n\n\nIngef\u00e6r: Sammen med hvidl\u00f8g tilf\u00f8rer ingef\u00e6r en aromatisk, let st\u00e6rk note og giver retten den karakteristiske kinesiske tone.\n\n\n\nGulerod: En smule s\u00f8dme pynter altid. Spis l\u00f8s \u2013 is\u00e6r n\u00e5r for\u00e5ret n\u00e6rmer sig!\n\n\n\nSukker\u00e6rter: Rettens lille stjerne; delikate, let s\u00f8de og perfekte til lynstegning.\n\n\n\nKinak\u00e5l: Mildere og spr\u00f8dere end gr\u00f8nk\u00e5l og giver en frisk note.\n\n\n\nB\u00f8nnespirer: Tilf\u00f8rer spr\u00f8dhed r\u00e5 s\u00e5vel som tilberedte og er derfor ideelle i Yasai Itame.\n\n\n\nMirin: Uundv\u00e6rlig i marinaden; smager lidt af sake, men tilf\u00f8rer en mild s\u00f8dme.\n\n\n\nSake: Risvin med bl\u00f8d, floral smag \u2013 en anelse mindre s\u00f8d end mirin \u2013 som b\u00e5de kan drikkes og bruges i madlavning.\n\n\n\nLys soja: Den perfekte makker til lynstegte gr\u00f8ntsager som Yasai Itame.\n\n\n\nSesamolie: Giver en let, ristet n\u00f8ddesmag. Brug sparsomt, s\u00e5 den ikke dominerer.\n\n\n\n\u00d8sterssauce: Den lidt tykkere konsistens binder retten sammen og tilf\u00f8jer en s\u00f8d-salt dybde.\n\n\n\nTips til en vellykket Yasai Itame\n\n\n\nForbered alle ingredienser og krydderier p\u00e5 forh\u00e5nd \u2013 s\u00e5 g\u00e5r tilberedningen hurtigt, og retten lykkes.\n\n\n\nLynstegning g\u00e5r st\u00e6rkt; stopper du for at hakke eller sk\u00e6re midt i det hele, ender noget med at blive over- eller br\u00e6ndt. Bedre at forebygge end at reparere.\n\n\n\nVask gr\u00f8ntsagerne og t\u00f8r dem grundigt; fugt g\u00f8r dem slappe under stegning.\n\n\n\n\n\n\tYasai Itame \u2013 japansk gr\u00f8ntsagswok\n\t\t\n\t\tEn traditionel japansk wokopskrift \u2013 nem, hurtig og bedre end p\u00e5 restauranten\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g svinek\u00f8d (sk\u00e5ret i helt tynde strimler)3 fed hvidl\u00f8g (finthakket)1 et lille stykke ingef\u00e6r (finthakket eller revet)1 l\u00f8g (fintsnittet)0.5 gulerod (sk\u00e5ret i julienne)15 g sukker\u00e6rter200 g kinak\u00e5l (sk\u00e5ret i helt tynde skiver)100 g b\u00f8nnespirerMarinade1 teskefuld mirin1 teskefuld lys sojasauce1 teskefuld sakeKrydderier1 teskefuld mirin1 teskefuld lys sojasauce1 teskefuld sesamolie1 teskefuld \u00f8sterssaucesort peber (efter smag)\t\n\t\n\t\tMarin\u00e9r svinek\u00f8det i 10 min.Saut\u00e9r hvidl\u00f8g og ingef\u00e6r p\u00e5 panden, til de dufter.Kom svinek\u00f8det i panden, og steg det, til det n\u00e6sten er gennemstegt.Tils\u00e6t l\u00f8gene, og steg videre, til de er m\u00f8re.Tils\u00e6t guler\u00f8dderne, og steg videre, til de er m\u00f8re.Tils\u00e6t b\u00f8nnespirerne, og saut\u00e9r i 1 min.Tils\u00e6t sukker\u00e6rter og kinak\u00e5l, og saut\u00e9r i 5 min.Tils\u00e6t krydderierne, drys med sort peber, og vend det hele godt sammen.\t\n\t\n\t\t\nFor at arbejde effektivt og sikre en perfekt Yasai Itame anbefaler jeg, at du g\u00f8r alle ingredienser og krydderier klar p\u00e5 forh\u00e5nd.\n \nEn wokret bliver til p\u00e5 f\u00e5 minutter, og du risikerer at overstege eller br\u00e6nde noget, hvis du m\u00e5 holde pause for at snitte gr\u00f8ntsager eller sk\u00e6re k\u00f8d. Forebyg hellere, end du helbreder.\n\n\t\n\t\n\t\tHovedret, tilbeh\u00f8rjapanskHuile de s\u00e9same, Porc, Sauce huitre, Sauce soja light\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nOpskriften er inspireret af Just One Cookbook, men jeg har justeret krydderier og marinade betydeligt.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37150","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37150"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37150\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":83474,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37150\/revisions\/83474"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16409"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37150"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37150"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37150"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}