{"id":37149,"title":"Niku Udon – Nudelsuppe med Oksek\u00f8d","modified":"2025-09-01T17:11:09+02:00","plain":"Fyldige, silkebl\u00f8de nudler i en bouillon duftende af soja og mirin, toppet med saftige, s\u00f8d-salte skiver oksek\u00f8d \u2026 en tr\u00f8stende og uimodst\u00e5elig klassiker fra det japanske k\u00f8kken\n\n\n\nLad mig n\u00e6sten ikke engang pr\u00e6sentere dem: de ber\u00f8mte japanske udon-nudler, den solide grundpille i utallige popul\u00e6re retter i Asien. Sammen med Soba siges de at v\u00e6re de mest spiste nudler i Japan.\n\n\n\nDet er ikke s\u00e5 m\u00e6rkeligt \u2013 ud over at v\u00e6re virkelig n\u00e6rende passer de til stort set enhver sauce. Denne gang byder jeg p\u00e5 en ret, der forener udon, marineret oksek\u00f8d og en aromatisk, fyldig dashi-bouillon.\n\n\n\nDashi er en af hj\u00f8rnestenene i det japanske k\u00f8kken.\n\n\n\nHvad er Niku Udon?\n\n\n\nMan elsker Niku Udon for de tykke nudler, den aromatiske bouillon og ikke mindst for det m\u00f8re k\u00f8d.\n\n\n\nN\u00e5r snakken falder p\u00e5 Niku Udon, t\u00e6nker de fleste straks p\u00e5 oksek\u00f8d. Men overs\u00e6tter man navnet helt bogstaveligt, handler det faktisk slet ikke specifikt om oksek\u00f8d.\n\n\n\nMine l\u00e6kre stegte udon med oksek\u00f8d\n\n\n\nOrdet \u201cniku\u201d betyder ganske enkelt k\u00f8d. Tekniskt set kunne Niku Udon derfor betegnes som en nudelsuppe med k\u00f8d \u2013 hvad enten det er okse-, svine- eller kyllingek\u00f8d. I praksis har oksek\u00f8d dog vundet st\u00f8rst popularitet.\n\n\n\nTraditionen varierer dog fra region til region: I Kanto anvendes ofte svinek\u00f8d, mens man i Kansai foretr\u00e6kker oksek\u00f8d. Hver egn har sin egen version af Niku Udon \u2013 der findes alts\u00e5 ikke \u00e9n eneste \u201crigtig\u201d m\u00e5de at tilberede den p\u00e5.\n\n\n\nN\u00e5r det er sagt, er oksek\u00f8d efter min mening det bedste valg til denne opskrift. Sk\u00e6r k\u00f8det i ultratynde skiver og l\u00e6g det i en marinade af soja og mirin, som smagsm\u00e6ssigt minder om teriyaki-sauce.\n\n\n\nOnsen Tamago \u2013 det japanske \u201cperfekte\u201d \u00e6g \u2013 bruges ofte som topping p\u00e5 Niku Udon\n\n\n\nFor alle, der elsker det s\u00f8d-salte, er denne ret ren himmel. Til sidst overh\u00e6ldes nudler og oksek\u00f8d med den varme dashi-bouillon og pyntes med fintsnittet for\u00e5rsl\u00f8g eller mitsuba samt kamaboko af typen narutomaki. Vil du g\u00e5 all-in, kan du endda toppe din Niku Udon med et onsen tamago!\n\n\n\nHovedingredienserne i Niku Udon\n\n\n\n\n\n\n\nUdon-nudler: Det bedste ved udon er deres tykke, bl\u00f8de bid \u2013 perfekt til en ret som denne. T\u00f8rrede nudler er lette at finde, men hvis du st\u00f8der p\u00e5 forkogte (som efterh\u00e5nden er ret almindelige), s\u00e5 sl\u00e5 til. Tekstur og smag bliver bare bedre. Her bruger jeg forkogte.\n\n\n\nOksek\u00f8d: Til Niku Udon bruges traditionelt oksek\u00f8d sk\u00e5ret i ultratynde skiver, og det er ogs\u00e5 min klare favorit her \u2013 is\u00e6r fordi det tager s\u00e5 godt imod marinaden.\n\n\n\nLight sojasauce: Uundv\u00e6rlig, fordi den indg\u00e5r i b\u00e5de bouillon og marinade. Den lette, salte smag g\u00f8r light sojasauce perfekt som \u201cdip\u201d og anbefales i b\u00e5de det kinesiske og taiwanesiske k\u00f8kken til dressinger, wokretter \u2013 og alts\u00e5 marinader.\n\n\n\nMirin: Den s\u00f8de smag balancerer sojasaucens salthed og tilf\u00f8rer retten dybde \u2013 mirin og soja er som skabt for hinanden!\n\n\n\nDashi: en aromatisk, delikat bouillon fuld af umami, som man aldrig bliver tr\u00e6t af. Tag blot en skefuld af Kitsune Udon, og du forst\u00e5r, hvor afh\u00e6ngighedsskabende den er. Til denne opskrift kan du bruge instant dashi-pulver, som jeg ogs\u00e5 n\u00e6vner i en anden opskrift. Alternativt kan du lave dashi fra bunden med bonito-flager (\u201cKatsuobushi\u201d) og kombu \u2013 det er b\u00e5de hurtigt og nemt.\n\n\n\nKamaboko Narutomaki: Narutomaki \u2013 de sm\u00e5 skiver af fiskepat\u00e9 med det ikoniske spiral-m\u00f8nster \u2013 s\u00e6tter prikken over i'et p\u00e5 enhver Niku Udon med respekt for sig selv. Du m\u00f8der dem ogs\u00e5 tit i ramen. Jeg m\u00e5 dog indr\u00f8mme, at jeg ikke havde nogle ved h\u00e5nden under fotograferingen, s\u00e5 de mangler p\u00e5 billedet.\n\n\n\nTips til at f\u00e5 din Niku Udon til at lykkes\n\n\n\nLad os tage det i den rigtige r\u00e6kkef\u00f8lge: Begynd helst med toppingen \u2013 sk\u00e6r for\u00e5rsl\u00f8g og narutomaki i tynde skiver. S\u00e5 er de klar, n\u00e5r du serverer, og du kan holde din Niku Udon dejligt varm.\n\n\n\n\n\n\tNiku Udon \u2013 Japansk nudelsuppe med oksek\u00f8d\n\t\t\n\t\tEn velsmagende opskrift p\u00e5 den klassiske japanske nudelsuppe med oksek\u00f8d \u2013 Niku Udon.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 portioner forkogte udon-nudler200 g oksek\u00f8d (i helt tynde skiver)3 fed hvidl\u00f8g (sk\u00e5ret i skiver)Marinade4 spiseskefulde lys soja2 spiseskefulde mirin2 spiseskefulde sukker1 teskefuld majsstivelseBouillon500 ml vand1 teskefuld dashi (pulver)1 spiseskefuld lys soja1 spiseskefuld mirin1 teskefuld sesamoliePyntFor\u00e5rsl\u00f8g (snittet fint)Narutomaki (i tynde skiver)\t\n\t\n\t\tMariner oksek\u00f8det i 10 minutter.Varm en wok op til middelh\u00f8j varme, tils\u00e6t lidt olie, og saut\u00e9r hvidl\u00f8get i 1 minut.Tils\u00e6t oksek\u00f8det, og saut\u00e9r det, til det netop er m\u00f8rt. Tag wokken af varmen, og s\u00e6t k\u00f8det til side.H\u00e6ld vandet og de \u00f8vrige bouilloningredienser i en gryde, varm op ved middel varme, og bring det langsomt i kog.Tils\u00e6t udon-nudlerne, og kog dem efter anvisningen p\u00e5 pakken. Tag gryden af varmen, n\u00e5r nudlerne er m\u00f8re.Fordel nudler og bouillon i serveringssk\u00e5le, og anret det stegte oksek\u00f8d ovenp\u00e5.Top med for\u00e5rsl\u00f8g og et par skiver narutomaki lige f\u00f8r servering.\t\n\t\n\t\tG\u00e5 systematisk til v\u00e6rks: Forbered f\u00f8rst toppingen ved at snitte for\u00e5rsl\u00f8g og sk\u00e6re narutomaki i skiver. S\u00e5 er de klar, n\u00e5r suppen skal serveres, og du bevarer varmen i din Niku Udon.\n\t\n\t\n\t\tHovedret, Hovedret, Supper og bouillon, Supper og bouillonjapansk, japansk","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37149","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37149"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37149\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":83260,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37149\/revisions\/83260"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17231"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37149"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37149"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37149"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}