{"id":37104,"title":"Mirin: Hvad er det, hvordan bruger man det, og hvordan erstatter man det?","modified":"2025-06-22T14:01:55+02:00","plain":"Hvad er mirin?\n\n\n\nMirin (udtales \"mirinne\", ikke \"mirain\" som i min video om kolde soba) er en type asiatisk risvin, der bruges som krydderi og stammer fra det japanske k\u00f8kken. Den minder en del om sake, men er mindre alkoholisk og s\u00f8dere. \n\n\n\nDippingsauce til soba lavet med mirin\n\n\n\nFor at fremstille mirin fermenterer man kogt glutin\u00f8s ris og koji-ris i en rislik\u00f8r, shochu, som minder om vodka.\n\n\n\nBlandingen hviler i flere m\u00e5neder, s\u00e5 v\u00e6sken f\u00e5r den ber\u00f8mte let s\u00f8de umami-smag.\n\n\n\nMirinens oprindelse\n\n\n\nHistorisk er mirin ikke altid blevet brugt, som den bliver i dag. Oprindeligt blev denne risvin drukket ligesom andre vine; den var prim\u00e6rt en alkoholisk drik, til forskel fra den kinesiske shaoxing-vin, som ikke er beregnet til at blive drukket.\n\n\n\nP\u00e5 grund af sin markante s\u00f8dme begyndte man i slutningen af 1600-tallet at bruge den som krydderi i madlavningen.\n\n\n\nMirin fandt langsomt vej til andre asiatiske k\u00f8kkener, og omkring 1950 blev den for alvor popul\u00e6r og opn\u00e5ede status som et uundv\u00e6rligt krydderi i det japanske k\u00f8kken.\n\n\n\nI dag drikkes den sj\u00e6ldent, men du kan stadig imponere dine g\u00e6ster ved at servere sm\u00e5 shots efter et japansk m\u00e5ltid.\n\n\n\nForskellen mellem mirin og sake\n\n\n\nSom jeg n\u00e6vnte ovenfor ligger mirin t\u00e6t p\u00e5 sake, men de to b\u00f8r ikke forveksles - der er trods alt forskelle! \n\n\n\nMirin indeholder ikke n\u00f8dvendigvis mere sukker end sake, men den smager s\u00f8dere, fordi dens smag er mere koncentreret. Den kr\u00e6ver ingen s\u00e6rlig forarbejdning i k\u00f8kkenet og er derfor meget praktisk til saucer og glaseringer. \n\n\n\n\n\n\n\nSake har til geng\u00e6ld et h\u00f8jere alkoholindhold, s\u00e5 brug den med m\u00e5de i dine opskrifter. \n\n\n\nEt lille tip: Tils\u00e6t sake tidligere i tilberedningen, end du ville g\u00f8re med mirin. Det giver alkoholen tid til at fordampe.\n\n\n\nDe forskellige typer mirin\n\n\n\nDer findes fire hovedtyper af mirin, som kan rangeres s\u00e5ledes:\n\n\n\n'Hon mirin' (\"\u00e6gte mirin\") f\u00f8lger den traditionelle opskrift beskrevet ovenfor. Den indeholder omkring 14 % alkohol, hvilket g\u00f8r det muligt at opbevare den i flere m\u00e5neder uden for k\u00f8leskabet.\n\n\n\nDet er den fineste, men ogs\u00e5 den dyreste type mirin (det er ogs\u00e5 den, du kan servere i sm\u00e5 shots efter m\u00e5ltidet, hvis du vil imponere).\n\n\n\nEn anden, ofte kaldet almindelig mirin, fremstilles ved at erstatte shochu i fermenteringen med den mere udbredte sake.\n\n\n\n'Aji mirin' (\"mirin med salt\") indeholder mere salt end de \u00f8vrige typer samt stivelsessirup. Fordelen er, at den undg\u00e5r afgifter p\u00e5 alkohol, hvilket g\u00f8r den billigere.\n\n\n\nUlempen er naturligvis det h\u00f8jere saltindhold, som du skal tage h\u00f8jde for, n\u00e5r du laver mad.\n\n\n\n'Mirin fumi' (\"mirin-aroma\") er en industriel version, der indeholder n\u00e6sten ingen alkohol.\n\n\n\nDet er mirin af laveste kvalitet, men ogs\u00e5 den billigste.\n\n\n\nHvordan erstatter man mirin\n\n\n\nHar du aldrig h\u00f8rt om mirin, f\u00f8r du googlede og landede her? St\u00e5r den p\u00e5 ingredienslisten, men mangler du den i k\u00f8kkenet? \n\n\n\nDer findes alternativer, selv om de aldrig giver den helt samme smag som \u00e6gte mirin. \n\n\n\nSom n\u00e6vnt ligger mirin t\u00e6t p\u00e5 sake, men de er ikke identiske.\n\n\n\nHvis du har sake, kan du erstatte mirin ved at blande 3 dele sake med 1 del sukker.\n\n\n\nP\u00e5 samme m\u00e5de kan du blande riseddike med sukker for at komme t\u00e6t p\u00e5 mirin (4 dele eddike til 1 del sukker).\n\n\n\nHvordan bruger man mirin?\n\n\n\nJeg bruger ofte mirin, fordi den er fremragende til at s\u00f8de retter. Afh\u00e6ngigt af hvad den tils\u00e6ttes, kan den endda karamellisere overfladen og give en flot gylden glans. \n\n\n\nDu kan bruge mirin i et v\u00e6ld af japanske retter: fisk (narutomaki), skaldyr, ramen-bouillon, salater... Du kan ogs\u00e5 lade den indg\u00e5 i dippingsaucer, klassiske saucer, marinader og vinaigretter... jeg bruger den eksempelvis i min yakitori-kylling opskrift\n\n\n\nYaki udon med oksek\u00f8d, smukt karamelliseret med mirin \n\n\n\nSidste r\u00e5d: Tils\u00e6t mirin med omtanke. Den har en kraftig smag og kan \u00f8del\u00e6gge retten, hvis du h\u00e6lder for gavmildt... \n\n\n\nHvor kan man k\u00f8be mirin?\n\n\n\nDu finder den som regel i asiatiske specialbutikker, men ogs\u00e5 i supermarkedernes sushi-afdeling.\n\n\n\nAlternativt kan du k\u00f8be den p\u00e5 Amazon","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37104","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37104"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37104\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37104"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37104"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37104"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}