{"id":37089,"title":"Sort riseddike: Hvad er det?","modified":"2025-06-22T13:55:38+02:00","plain":"Hvad er sort riseddike?\n\n\n\n\nSort riseddike er et krydderi, der bruges flittigt i det asiatiske k\u00f8kken, is\u00e6r i det kinesiske k\u00f8kken.\n\n\n\nSammen med r\u00f8d riseddike og hvid riseddike er den en af de tre varianter af riseddike. Sort i farven har sort riseddike en kompleks smag, moderat syrlighed og et strejf af s\u00f8dme.\n\n\n\nDens fremstillingsproces minder om balsamicoeddikens, men basisingredienserne er forskellige.\n\n\n\nSort riseddikes oprindelse \n\n\n\nSom mange andre kornbaserede eddiker har sort riseddike sin oprindelse i Kina. Metoden spredte sig dog hurtigt til hele Asien. Til sort riseddike bruger man sort, kl\u00e6brig ris, som kombineres med en g\u00e6r for at fremstille risvin.\n\n\n\nDu kan f.eks. bruge den i min opskrift p\u00e5 peking-suppe\n\n\n\nHerefter tils\u00e6ttes en bakterie, der omdanner denne alkohol til eddikesyre, den dominerende forbindelse i riseddike.\n\n\n\nBem\u00e6rk dog, at opskrifterne har \u00e6ndret sig lidt fra land til land under deres udbredelse i Asien.\n\n\n\nFor eksempel bruger Korea og Japan brun ris til at fremstille en sort riseddike, der minder om den, der produceres i Kina.\n\n\n\nI Taiwan er opskriften derimod ganske anderledes: Der tils\u00e6ttes en lang r\u00e6kke gr\u00f8ntsager til risen, som derefter tr\u00e6kker l\u00e6nge i denne bouillon og til sidst giver en eddike, der minder om Worcestershire-sauce.\n\n\n\nHvordan bruger man sort riseddike?\n\n\n\n\nDu kan bruge sort riseddike i alle former for kinesiske retter. Den er et fremragende krydderi til dim sum, nudler, braiserede k\u00f8d- og fiskeretter samt til kolde forretter.\n\n\n\nDen bruges ogs\u00e5 til at lave en l\u00e6kker, krydret olie til at give smag til nudler.\n\n\n\nSpicy chili noodles\n\n\n\nLigesom andre eddiker tilf\u00f8rer den syrlighed til dine retter. Derfor egner den sig ogs\u00e5 rigtig godt til forskellige salater. \n\n\n\nSammenlignet med hvid riseddike er den sorte mere aromatisk. Den tilf\u00f8rer langt flere nuancer til dine retter og ikke kun det lille syrlige pift, som enhver eddike giver for at \"bryde\" fedmen.\n\n\n\nSort riseddike bruges ogs\u00e5 i den ber\u00f8mte opskrift p\u00e5 Biang Biang-nudler\n\n\n\nErstatning for sort riseddike\n\n\n\n\nHar du ikke fundet sort riseddike i butikken? Ingen problemer - du kan sagtens erstatte den i din opskrift.\n\n\n\nErstatningen afh\u00e6nger af den effekt, du \u00f8nsker. Hvis du blot vil tilf\u00f8je syrlighed til dine retter, kan du bruge dens sl\u00e6gtninge, hvid og r\u00f8d riseddike, som er lettere at finde.\n\n\n\nS\u00f8ger du derimod de s\u00f8dere og mere aromatiske noter, som sort riseddike normalt giver, anbefaler jeg at erstatte den med balsamicoeddike.\n\n\n\nPas dog p\u00e5! Balsamico er meget mildere, s\u00e5 brug mindre og fortynd den eventuelt med vand.\n\n\n\nAndre alternativer er ogs\u00e5 mulige: bygmalteddike eller \u00e6blecidereddike (begge i samme m\u00e6ngde som sort riseddike), r\u00f8dvinseddike (brug det halve) eller endda almindelig \u00e6blejuice (brug tre spiseskefulde for \u00e9n spiseskefuld sort riseddike).\n\n\n\nOpbevaring af sort riseddike\n\n\n\n\nFor optimal holdbarhed anbefaler jeg, at du opbevarer din sort riseddike et k\u00f8ligt, t\u00f8rt og m\u00f8rkt sted - for eksempel i et skab sammen med dine andre eddiker.\n\n\n\nNormalt er stuetemperatur fint til denne type krydderi, men nogle producenter anbefaler at opbevare den i k\u00f8leskabet efter \u00e5bning.\n\n\n\nSort riseddike kan stadig sagtens bruges flere \u00e5r efter datoen p\u00e5 emballagen.\n\n\n\nDa den imidlertid er mindre syrlig end andre eddiker, mister den smag hurtigere. Hvis du vil bevare smagen i mere end fem \u00e5r, er det bedst at opbevare den i k\u00f8leskabet. En farve\u00e6ndring er som regel et tegn p\u00e5 forringelse, og s\u00e5 b\u00f8r den kasseres.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37089","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37089"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37089\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2195"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37089"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37089"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37089"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}