{"id":37075,"title":"Det koreanske k\u00f8kken","modified":"2025-06-22T13:50:06+02:00","plain":"Med den enorme popularitet af tv-serien \"Squid Game\" er interessen for koreansk kultur steget markant. Sydkorea n\u00f8jes dog ikke med at levere (om end en smule blodige) kvalitetsserier; landet byder ogs\u00e5 p\u00e5 et af verdens bedste k\u00f8kkener.\n\n\n\nI dag dykker vi ned i historien, de vigtigste kendetegn og nogle af de mest anvendte ingredienser i det koreanske k\u00f8kken.\n\n\n\nOprindelse og indflydelser i det koreanske k\u00f8kken\n\n\n\nP\u00e5 trods af sin n\u00e6rhed til Kina har det koreanske k\u00f8kken udviklet sig i en helt anden retning, formet af lokale forhold.\n\n\n\nI Kina brugte man is\u00e6r stegning og marinering til at reducere vandindholdet og dermed konservere maden. I Korea bet\u00f8d den begr\u00e6nsede adgang til madolie derimod, at man udviklede fermentering som konserveringsmetode. Fermentering til konservering af f\u00f8devarer.\n\n\n\nDer findes dog stadig adskillige retter, som er tydeligt inspireret af det kinesiske k\u00f8kken, for eksempel tangsuyuk.\n\n\n\nKoreanerne har siden indhentet det fors\u00f8mte p\u00e5 friturefronten, blandt andet med de ber\u00f8mte koreanske corn dogs\n\n\n\nSelv om m\u00e6lk normalt er hovedingrediensen i fermenterede produkter som ost og yoghurt, var det i kornrige lande som Korea prim\u00e6rt korn og gr\u00f8ntsager, man fermenterede.\n\n\n\nDe gr\u00f8ntsagsrige Jajangmyeon\n\n\n\nDet hang sammen med koreanernes bofaste livsstil og fokus p\u00e5 landbrug. Det koreanske k\u00f8kken udsprang derfor af behovet for at konservere mad gennem den varme sommer og den lange, barske vinter p\u00e5 den koreanske halv\u00f8, hvis klima adskiller sig fra nabolandenes. I dette milj\u00f8 blev saltede b\u00f8nner, fisk og gr\u00f8ntsager konserveret ved fermentering.\n\n\n\nKoreanerne begyndte at fremstille forskellige \"jang\" (fermenterede sojaprodukter), herunder ganjang (sojasauce), doenjang (sojab\u00f8nnepasta) og gochujang (r\u00f8d chilipasta, som jeg vender tilbage til) samt flere typer kimchi baseret p\u00e5 gr\u00f8ntsager.\n\n\n\nJapanerne introducerede maki\/sushi i form af kimbap samt udon\u00adnudler.\n\n\n\nDen ber\u00f8mte bulgogi udon, en l\u00e6kker koreansk-japansk fusion\n\n\n\nMest anvendte ingredienser i det koreanske k\u00f8kken\n\n\n\nKimchi\n\n\n\nHver gang du spiser koreansk mad, vil du n\u00e6sten altid st\u00f8de p\u00e5 den samme sideret: kimchi! Den bliver ogs\u00e5 sauteret i koreansk tunris.\n\n\n\nDenne fermenterede ret er uundv\u00e6rlig i det koreanske k\u00f8kken, og med god grund: Den smager ikke bare fantastisk, men leverer ogs\u00e5 gavnlige probiotika, vitaminerne A og C samt en lang r\u00e6kke vigtige mineraler.\n\n\n\nKimchi af kinak\u00e5l\n\n\n\nN\u00e5r man siger kimchi, t\u00e6nker de fleste p\u00e5 den traditionelle kimchi af napa\u00adk\u00e5l (kinak\u00e5l). Det er den mest udbredte form, men der findes mange andre varianter.\n\n\n\nAndre typer kimchi laves af agurk, radise, sennepsblade ... Hvilken version der serveres, afh\u00e6nger af hovedretten. Agurkekimchi ledsager for eksempel ofte gryderetter og supper. Opdag her min kimchi-opskrift. Den kan ogs\u00e5 bruges som hovedingrediens i en ret som hjemmelavet kimchi jjigae.\n\n\n\nGochujang\/ gochugaru\n\n\n\nEn stor del af det koreanske k\u00f8kken kredser om denne lille r\u00f8de chili. N\u00e5r den solt\u00f8rres, males den til gochugaru (koreansk chilipulver), som bruges i gryderetter, banchan, kimchi og gochujang. Styrken er moderat, men smagen har en behagelig s\u00f8d undertone.\n\n\n\nGochugaru i al sin pragt\n\n\n\nBlander man gochugaru med fermenteret soja, klebrig ris og salt, f\u00e5r man gochujang. Pastaen fermenterer traditionelt i lerkrukker i flere m\u00e5neder.\n\n\n\nHvis du vil lave koreansk mad, er disse to ingredienser uundv\u00e6rlige, s\u00e5 s\u00f8rg for altid at have dem i skabet! Uden dem er det n\u00e6sten umuligt at tilberede de fleste koreanske retter. (Nogen der sagde koreanske kyllingevinger eller spicy kyllinge\u00adtenders?) Grillklassikere som Jeyuk Bokkeum og samgyeopsal er gode eksempler.\n\n\n\nVil du vide mere, s\u00e5 g\u00e5 til min fulde artikel om gochujang.\n\n\n\nDet asiatiske k\u00f8kkens r\u00f8de guld: gochujang\n\n\n\nTteokbokki er endnu en ret, hvor gochujang er hovedkrydderiet; kom og opdag min opskrift p\u00e5 koreanske tteokbokki her.\n\n\n\nMine l\u00e6kre tteokbokki\n\n\n\nDangmyeon (s\u00f8d kartoffel-nudler\/glasnudler)\n\n\n\nDisse gennemsigtige nudler er fremstillet af s\u00f8d kartoffelstivelse, hvilket giver dem en dejlig sej tekstur. Dangmyeon blandes typisk med gr\u00f8ntsager og k\u00f8d i de h\u00f8jt elskede retter: Japchae eller Jjimdak.\n\n\n\nSelv om Japchae f\u00e5s overalt i Korea, er den overraskende vanskelig at lave! (Ja, selv for mig, men jeg l\u00e6gger snart en opskrift op).\n\n\n\nMin Japchae-opskrift\n\n\n\nN\u00e5r de ikke serveres med gr\u00f8ntsager, finder du ofte dangmyeon i okseben\u00adsupper, hotpots og endda salater eller som banchan ved siden af en bibimbap. Med deres milde smag kan de indg\u00e5 i n\u00e6sten enhver ret; de er meget alsidige (ogs\u00e5 uden for det koreanske k\u00f8kken).\n\n\n\nNapa-k\u00e5l eller kinak\u00e5l\n\n\n\nDenne gr\u00f8ntsag er uden tvivl en af de vigtigste p\u00e5 listen. Uden napa\u00adk\u00e5l ville vi sandsynligvis ikke have den kimchi, vi alle kender og elsker (og mange asiatiske retter ville ogs\u00e5 mangle noget).\n\n\n\nEr den ikke flot?\n\n\n\nKinak\u00e5l anvendes oftest til kimchi, men den kan ogs\u00e5 kommes i supper, bruges som wrap til koreansk barbecue med et stykke b\u00f8f bulgogi indeni, sauteres (fantastisk som snack) eller indg\u00e5 i l\u00e6kre gr\u00f8ntsags\u00adpandekager. N\u00e5r du k\u00f8ber napa\u00adk\u00e5l, skal du v\u00e6lge et hoved, der er gr\u00f8nt og bladrigt uden skader og med tynde blade.\n\n\n\nMeget tykke blade indeholder mere vand, og tro mig, det vil du ikke have: Det giver for meget v\u00e6ske i wokken under stir-fry eller en vandet kimchi. Vil du vide mere, her er min fulde artikel om kinak\u00e5l.\n\n\n\nT\u00d8RREDE ANSJOSER\n\n\n\nKoreanerne spiser mange supper og gryderetter, og de fleste af dem begynder med en bouillon (dashi). Til de fleste bouilloner bruger man store t\u00f8rrede ansjoser, der tilf\u00f8rer en kraftig umamismag med et strejf af salt.\n\n\n\nAnsjosbouillonen kan bruges i supper som Doenjang Jjigae og endda i ikke-flydende retter som tteokbokki (krydrede riskager). Man kan ogs\u00e5 tils\u00e6tte den for at forst\u00e6rke en eksisterende bouillon, f.eks. i Samgyetang.\n\n\n\nT\u00f8rrede ansjoser\n\n\n\nHvis du ikke er til suppe, er det intet problem! Sm\u00e5 og mellemstore ansjoser kan ristes og serveres som tilbeh\u00f8r. Nogle blandes med gochujang, andre frituresteges med peanuts.\n\n\n\nSelvf\u00f8lgelig findes der mange andre essentielle ingredienser i det koreanske k\u00f8kken; her er blot nogle af de mest brugte.\n\n\n\nHar du allerede pr\u00f8vet at lave mad med nogle af disse ingredienser? Fort\u00e6l mig gerne i kommentarerne! M\u00e5ske f\u00e5r du lyst n\u00e6ste gang, n\u00e5r du pr\u00f8ver en af mine opskrifter, som denne koreanske friterede kylling.\n\n\n\n\nLotus\u00adr\u00f8dder bruges flittigt i det koreanske k\u00f8kken; blandt andet til l\u00e6kre braiserede lotus\u00adr\u00f8dder\n\n\n\n\nKaramelliserede lotus\u00adr\u00f8dder\n\n\n\nBanchan\n\n\n\nEt typisk koreansk m\u00e5ltid omfatter det, man kalder Banchan, kort sagt sm\u00e5 tilbeh\u00f8rsretter. Blandt de mest popul\u00e6re er sesamspinat og koreansk b\u00f8nnespire\u00adsalat.\n\n\n\nKoreanske desserter\n\n\n\nDet er rigtigt, jeg har ikke n\u00e6vnt mange koreanske desserter endnu, men der findes masser! Jeg udbygger artiklen senere, men du kan allerede nu tjekke mine opskrifter p\u00e5 melon bingsu, mango bingsu, koreanske mochi og hotteoks.\n\n\n\nYuja i teen eller som topping p\u00e5 desserter er ogs\u00e5 meget v\u00e6rdsat i Korea.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37075","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37075"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37075\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1097"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37075"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37075"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37075"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}