{"id":37072,"title":"Shiso, hvad er det?","modified":"2025-07-19T16:39:06+02:00","plain":"Du har sikkert allerede set de sm\u00e5 gr\u00f8nne blade pynte din tallerken. Men lad dig ikke snyde ... Shiso, der stadig er ukendt for mange herhjemme, minder om mynte eller basilikum, b\u00e5de i udseende og i smag. Urten er utrolig alsidig og kan l\u00f8fte et v\u00e6ld af retter. Her f\u00e5r du forklaringen. \n\n\n\nHvad er shiso?a0\n\n\n\nShiso, ogs\u00e5 kendt som Nanking-perilla, er en aromatisk urt i samme botaniske familie som mynte... deraf forvekslingen! Den ligner ogs\u00e5 mynte med sin klare gr\u00f8nne farve og takkede blade. I Asien serveres den traditionelt sammen med sushi eller sashimi og placeres ofte mellem ingredienserne p\u00e5 tallerkenen for at forhindre, at smagene blander sig.\n\n\n\nM\u00e5ske har du set det p\u00e5 en asiatisk restaurant ... Ud over sit flotte udseende og sin fine smag till\u00e6gges shisoblade ogs\u00e5 konserverende egenskaber. De phytoncider, bladene indeholder, h\u00e6mmer nemlig nedbrydningen af de r\u00e5varer, de omslutter. Japanerne bruger derfor bladene til at holde r\u00e5 fisk og skaldyr friske.a0\n\n\n\nHvor kommer shiso fra?a0\n\n\n\nShiso har sit udspring i Syd\u00f8stasien, fra Himalayas sletter helt ned til Burma. Ordet \"shiso\" betyder bogstaveligt talt \"lilla plante der bringer livet tilbage\". I Kina og Japan har man dyrket og spist urten siden oldtiden. I 1800-tallet n\u00e5ede den til USA, hvor den f\u00f8rst blev brugt som krydderurt og siden som desinfektionsmiddel til k\u00f8d ... en anvendelse der gav den det, for nogle, overraskende k\u00e6lenavn \"beefsteak plant\".a0\n\n\n\nHvilke forskellige sorter af shiso findes der?a0\n\n\n\nDer findes to hovedtyper af shisoblade: gr\u00f8nne og r\u00f8de. Og det er oftest de gr\u00f8nne, man m\u00f8der. \n\n\n\nUdover farven adskiller de to sorter sig ogs\u00e5 i smag. Den r\u00f8de shiso betragtes som den \"oprindelige\" variant. Den er mere bitter end den gr\u00f8nne og bruges mest som et naturligt farvestof, der giver maden en flot r\u00f8dlig, n\u00e6sten lilla tone.a0\n\n\n\nR\u00f8de shisoblade\n\n\n\nI Asien regnes den gr\u00f8nne shiso for hellig, fordi den menes at kunne modvirke symptomer p\u00e5 madforgiftning. \n\n\n\nHvordan smager shiso?a0\n\n\n\nGr\u00f8nne shisoblade dufter friskt af citrus med strejf af kanel, nellike, persille og mynte. R\u00f8d shiso smager derimod mere i retning af spidskommen. \n\n\n\nHvilke fordele har shiso?a0\n\n\n\nShiso er kendt for sine anti-allergene, antibakterielle og antiinflammatoriske egenskaber. Et regelm\u00e6ssigt indtag kan hj\u00e6lpe med at forebygge fork\u00f8lelse, influenza og hoste i den kolde \u00e5rstid! \n\n\n\nUrten er desuden rig p\u00e5 antioxidanter og omega-3, som underst\u00f8tter et sundt hjerte-kar-system. \n\n\n\nHvordan bruger man shiso i madlavningen?a0\n\n\n\nMere end blot en dekorativ detalje bruges shiso flittigt til at lave sushi og temaki, nems eller pho. Du kan ogs\u00e5 pakke et blad om en skive sashimi og dyppe i lidt sojasauce for en ren og frisk smagsoplevelse.a0\n\n\n\nEn pho\n\n\n\nShiso passer is\u00e6r godt til retter med skaldyr eller fede fisk som laks, seriola og tun. Den kan ogs\u00e5 blandes i drikke, frugt- eller gr\u00f8ntsagersalater for at tilf\u00f8re friskhed. Nogle gange laver man tempura af hele blade. T\u00f8rres og males de, f\u00e5r du et krydderi, der kan drysses over nudler som zaru soba, p\u00e5 furikake eller i supper og bouillon... I Asien laves der ogs\u00e5 shiso maki, hvor bladene vikles om en s\u00f8d misopasta sammen med for eksempel aubergine og ristede n\u00f8dder. Rullerne s\u00e6ttes p\u00e5 spyd og frituresteges. Kort sagt er mulighederne for shiso n\u00e6sten uendelige, b\u00e5de i salte og s\u00f8de retter. \n\n\n\nHvordan erstatter man shiso?a0\n\n\n\nFordi shiso minder om mynte i b\u00e5de udseende og smag, kan de to urter ofte erstatte hinanden. De tilh\u00f8rer begge Lamiaceae-familien og har den samme friske note. Thailandsk basilikum er ogs\u00e5 et godt alternativ. Har du ingen af disse, kan du pr\u00f8ve vinblade eller koriander. \n\n\n\nHvor kan man finde shiso?a0\n\n\n\nDe fleste asiatiske k\u00f8bmandsbutikker s\u00e6lger shiso som friske, t\u00f8rrede eller frosne blade. Husk blot, at den t\u00f8rrede udgave smager mildere end den friske. \n\n\n\nVisse supermarkeder f\u00f8rer den ogs\u00e5, men det er langt fra en selvf\u00f8lge. \n\n\n\nHvordan opbevarer man shiso?a0\n\n\n\nOpbevar frisk shiso i k\u00f8leskabet, s\u00e5 holder den sig et par dage. F\u00e5r du den ikke spist i tide, kan du sagtens fryse den. T\u00f8rrede blade b\u00f8r opbevares i en luftt\u00e6t beholder v\u00e6k fra lys. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37072","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37072"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37072\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46829,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37072\/revisions\/46829"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12004"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37072"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37072"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37072"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}