{"id":37071,"title":"Palmesukker – hvad er det?","modified":"2025-09-02T13:22:50+02:00","plain":"Sukker er en uundv\u00e6rlig ingrediens i k\u00f8kkenet og giver b\u00e5de s\u00f8de og salte retter smag og s\u00f8dme.\n\nFra hvidt sukker og brun farin til flormelis, r\u00f8rsukker og muscovado \u2013 der er noget for enhver smag. Blandt de mange varianter l\u00f8ber palmsukker med guldmedaljen. Det naturlige, eksotiske sukker er en sp\u00e6ndende ingrediens, hvis du leder efter velsmagende alternativer i k\u00f8kkenet!\n\nHvad er palmsukker?\n\nPalmsukker \u2013 ogs\u00e5 kendt som \u201djaggery\u201d \u2013 er et naturligt sukker, der udvindes af saften fra palmetr\u00e6er, som i \u00f8vrigt ofte bruges til sukkerproduktion i Asien.\n\n\n\nSaften tappes ganske enkelt ved at sk\u00e6re direkte i palmens stamme. Derefter koges den ind, til vandet er fordampet, og kun sukkerkrystallerne er tilbage. Der findes naturligvis lige s\u00e5 mange varianter af palmsukker, som der findes palmesorter.\n\nSukkeret kan fremstilles af oliepalme, dadelpalme, toddypalme, nipapalme, kokospalme og selvf\u00f8lgelig sukkerpalme. Det er et uraffineret produkt, fordi det ikke gennemg\u00e5r omfattende forarbejdning og er helt fri for kemikalier.\n\nSelv om det l\u00e6nge har v\u00e6ret h\u00f8jt v\u00e6rdsat i Thailand, Indonesien, Malaysia og Vietnam, er det i dag langt lettere at f\u00e5 fat i.\n\nPalmsukker og kokossukker \u2013 hvad er forskellen?\n\nDe to sukkertyper bliver ofte sammenlignet, og de kan som regel erstatte hinanden, da de i det store og hele minder meget om hinanden.\n\n\n\nForvirringen skyldes, at sukkerarterne fremstilles p\u00e5 samme m\u00e5de og smager n\u00e6sten ens. Palmsukker udvindes af almindelige palmer, mens kokossukker fremstilles af saften fra kokospalmen.\n\nBegge sukkerarter har en karakteristisk, kompleks smag af karamel og ahorn med let r\u00f8gede noter. De er kornede i strukturen og brune i farven, lidt m\u00f8rkere end almindelig brun farin.\n\nKort sagt er det nemt at forveksle dem eller ligefrem tro, at der kun findes \u00e9n type. Forskellene er sm\u00e5, men de er der \u2013 og begge produkter koster i \u00f8vrigt en del.\n\nEn tydelig forskel er formen: Palmsukker s\u00e6lges som faste blokke, mens kokossukker minder om en meget grovkornet honning. Under et kulinarisk ophold i Thailand fortalte en lokal kok mig, at kokossukker oftest bruges i \u201dsalte\u201d retter som pad thai og som tam, mens palmsukker prim\u00e6rt finder vej til desserter og bagv\u00e6rk.\n\nForskellen ses med det samme\n\nS\u00e5dan bruger du palmsukker\n\nI det thailandske k\u00f8kken bruges det i saucer, karryretter \u2013 blandt andet den ber\u00f8mte pad thai eller nasi goreng \u2013 salater som i min opskrift p\u00e5 Som Tam samt i et v\u00e6ld af desserter og drikkevarer som for eksempel masala chai.\n\nSom Tam\n\nOftest f\u00e5s det i granulat, ligesom almindeligt sukker, men du kan ogs\u00e5 k\u00f8be det som pasta, og her bliver det for alvor sjovt at lege med teksturer. R\u00f8r det ud i en v\u00e6ske for at bl\u00f8dg\u00f8re det, eller hak det i mindre stykker, s\u00e5 det lettere kan indg\u00e5 i retten.\n\nGiv det gerne et par sekunder i mikroovnen, hvis det er blevet h\u00e5rdt. Du vil hurtigt opdage, at granulatet er lettest at arbejde med.\n\nHvordan erstatter man palmsukker?\n\nPalmsukker kan v\u00e6re b\u00e5de dyrt og sv\u00e6rt at finde. Heldigvis findes der gode alternativer, og ahornsukker er et af de bedste.\n\n\n\nBrug det med m\u00e5de \u2013 ahornsukker er s\u00f8dere end b\u00e5de palmsukker og hvidt sukker. \u00d8nsker du at bevare karamelsmagen, kan brun farin ogs\u00e5 v\u00e6re et glimrende valg. Honning eller ahornsirup fungerer ligeledes fint.\n\nHvor kan man k\u00f8be palmsukker?\n\nFordi palmsukker er lidt af en sj\u00e6ldenhed, anbefaler jeg at g\u00e5 direkte til asiatiske specialbutikker.\n\nMed lidt held kan du ogs\u00e5 st\u00f8de p\u00e5 det i velassorterede supermarkeder. Husk: Jo m\u00f8rkere sukkeret er, desto mere intens bliver smagen.\n\nHvordan opbevarer man palmsukker?\n\nDet kommer nok ikke som en overraskelse: Palmsukker skal opbevares t\u00f8rt og m\u00f8rkt \u2013 pr\u00e6cis som andre sukkerarter. Kom det i en luftt\u00e6t beholder, fx et glas, s\u00e5 holder det sig i evigheder.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37071","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37071"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37071\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":83400,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37071\/revisions\/83400"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8387"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37071"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37071"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37071"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}