{"id":37069,"title":"Hvad er kinesisk k\u00e5l? Hvordan bruger man den?","modified":"2025-06-22T13:48:56+02:00","plain":"N\u00e5r folk h\u00f8rer ordet kimchi, t\u00e6nker de straks p\u00e5 den ber\u00f8mte napa-k\u00e5l, ogs\u00e5 kaldet kinesisk k\u00e5l. Dette store, ovale k\u00e5lhoved er en helt central ingrediens i det koreanske k\u00f8kken og i det kinesiske... ja, i det asiatiske k\u00f8kken generelt, og det er ikke kun fordi det er hovedingrediensen i kimchi. Lad os derfor se n\u00e6rmere p\u00e5 kinesisk k\u00e5l, dens historie og dens anvendelser.\n\n\n\nOprindelse af kinesisk k\u00e5l\n\n\n\nDenne k\u00e5lsort opstod i Kina i omr\u00e5det omkring Beijing og spredte sig siden til hele \u00d8stasien. Selvom vi i Vesten oftest kalder den \"kinesisk k\u00e5l\", hedder den i Korea som regel baechu (\ubc30\ucd94).\n\n\n\nBrug den i l\u00e6kre koreanske gr\u00f8ntsagspandekager\n\n\n\nNapa-k\u00e5len, alts\u00e5 baechu, ligner ikke den klassiske runde k\u00e5l. Den er aflang med lysegr\u00f8nne blade og kraftige hvide st\u00e6ngler. Man ved ikke pr\u00e6cist, hvordan formen er opst\u00e5et, men forskere mener, at den er resultatet af en naturlig krydsning mellem en roe og en bok choy (som i \u00f8vrigt ogs\u00e5 er meget udbredt i det asiatiske k\u00f8kken).\n\n\n\nHvordan v\u00e6lger man sin kinesiske k\u00e5l?\n\n\n\nKinesisk k\u00e5l smager mildere end den vestlige hvidk\u00e5l, og bladene er langt mere spr\u00f8de. Sidst p\u00e5 efter\u00e5ret vil du ofte finde napa-k\u00e5l i stort set alle asiatiske supermarkeder. Det skyldes, at slutningen af efter\u00e5ret og begyndelsen af vinteren er den perfekte s\u00e6son til kimchi.\n\n\n\nOg uden napa-k\u00e5l er det ret sv\u00e6rt at lave kimchi.Hvis du vil lave kimchi i \u00e5r, skal du kigge efter f\u00f8lgende i din kinesiske k\u00e5l :En napa-k\u00e5l af god kvalitet er lysegr\u00f8n og bladfyldig, men ikke helt hvid, og den b\u00f8r v\u00e6re uden pletter eller skader.\n\n\n\n\n\n\n\nDesuden m\u00e5 bladene ikke v\u00e6re for tynde, da det vil betyde, at k\u00e5len indeholder for meget vand og kan g\u00f8re din kimchi alt for vandet. N\u00e5r du k\u00f8ber k\u00e5len, skal du pakke den ind i avispapir, l\u00e6gge den i en plastikpose og opbevare den i k\u00f8leskabet i op til 10 dage. (Min rekord er tre uger - de holder sig virkelig godt)\n\n\n\nHvordan bruger man kinesisk k\u00e5l?\n\n\n\nNapa-k\u00e5l er ikke kun velegnet til kimchi; den kan bruges i et utal af andre retter. Du kan for eksempel lave k\u00e5l-jeon (pandekager), komme den i en kraftig okseben-suppe til dagen derp\u00e5, bruge den i wokretter som yasai itame eller ganske enkelt lave stegt kinesisk k\u00e5l.\n\n\n\nDet betyder, at n\u00e5r du tils\u00e6tter salt til salaten, frigiver k\u00e5len en masse v\u00e6ske. Du kan ogs\u00e5 bruge den i en tsukemono eller lave en japansk k\u00e5lsalat\n\n\n\nJapansk k\u00e5lsalat\n\n\n\nHusk ogs\u00e5 at skylle napa-k\u00e5len grundigt, f\u00f8r du tilbereder den, da de mange lag ofte gemmer p\u00e5 jord.\n\n\n\nMange koreanere salter k\u00e5len, f\u00f8r de skyller og bruger den; det tr\u00e6kker noget af den overskydende v\u00e6ske ud. P\u00e5 den m\u00e5de bevarer napa-k\u00e5len sin spr\u00f8dhed, selv efter alle de saucer der tils\u00e6ttes under kimchiprocessen.\n\n\n\nK\u00e5l er en ofte undervurderet gr\u00f8ntsag, som mange tager for givet. Hvis du ikke bryder dig om den traditionelle vestlige k\u00e5l, s\u00e5 giv kinesisk k\u00e5l en chance.\n\n\n\nForskellen er som nat og dag. Kinesisk k\u00e5l passer til et v\u00e6ld af retter, giver en let s\u00f8dme og en vidunderlig spr\u00f8d tekstur. Der er en grund til, at den har v\u00e6ret s\u00e5 vigtig i det koreanske, kinesiske og asiatiske k\u00f8kken i \u00e5rhundreder - pr\u00f8v den! Jeg lover, du bliver ikke skuffet.\n\n\n\nKalorier i kinesisk k\u00e5l\n\n\n\nKinesisk k\u00e5l er yderst kaloriefattig. Den indeholder faktisk kun 12 kalorier pr. 100 g. kilde","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37069","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37069"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37069\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9857"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37069"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37069"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37069"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}