{"id":36701,"title":"Shaoxing-vin","modified":"2025-06-22T12:35:08+02:00","plain":"Shaoxing-vin er nok den ingrediens, jeg omtaler oftest p\u00e5 mit site, men som du aldrig har h\u00f8rt om (og det minder du mig tydeligt om i kommentarerne!). \n\n\n\nHvis du nogensinde har undret dig over, hvorfor din hjemmelavet kinesisk mad ikke smager som den, du f\u00e5r p\u00e5 restaurant, er Shaoxing-vin sandsynligvis den manglende brik!\n\n\n\nJeg bruger Shaoxing-vin i utallige opskrifter, uanset om det g\u00e6lder wokstegning, marinader eller noget helt tredje: DEN ER OVERALT. Fra wokstegt oksek\u00f8d med broccoli og r\u00f8dt svinek\u00f8d til kylling med l\u00f8g, karamelkylling og stegte ris med kylling.\n\n\n\nKort sagt: Er du en fast l\u00e6ser af mit site, skal du absolut have den st\u00e5ende i skabet.\n\n\n\nMen hvad er Shaoxing-vin egentlig? Hvor kan du k\u00f8be den? Findes der erstatninger? Jeg vil fors\u00f8ge at samle alle svarene i \u00e9n artikel. \n\n\n\nHvad er Shaoxing-vin?\n\n\n\nShaoxing-vin, eller sh\u00e0ox\u012bng ji\u01d4 (\u7ecd\u5174\u9152), er en kinesisk risvin fra Shaoxing, en by i Zhejiang-provinsen, som er kendt for sin risvinsproduktion. \n\n\n\nDen er en n\u00f8gleingrediens i mange retter og g\u00f8r det muligt at genskabe den autentiske restaurant-smag, som ofte er sv\u00e6r at ramme derhjemme.\n\n\n\nDe tidligste kilder, der omtaler den, er mere end 2000 \u00e5r gamle, hvilket g\u00f8r Shaoxing-vin til en af de \u00e6ldste former for risvin i Kina. \n\n\n\nMed Shaoxing-vin i k\u00f8kkenet kan du genskabe dette l\u00e6kre karamel-oksek\u00f8d\n\n\n\nVinen fremstilles ved at fermentere ris, vand og en smule hvede. Klar snarere end uklar, har den en m\u00f8rk ravfarve og en let s\u00f8d, aromatisk duft.\n\n\n\nLagret Shaoxing-vin kan nydes som drik, typisk let opvarmet. Til madlavning bruger man dog oftest en billigere udgave, som er tilsat salt. \n\n\n\nSalt? Ja, det tils\u00e6ttes for at omg\u00e5 de mange regler for alkoholholdige drikke, som findes i flere lande.\n\n\n\nDenne ravfarvede risvin adskiller sig fra den klare riskogevin, m\u01d0ji\u01d4 (\u7c73\u9152), ved at have en mere nuanceret og dyb smag. \n\n\n\nAt sammenligne den lette smag af riskogevin med Shaoxing-vin svarer til forskellen mellem salt og lys sojasauce. Den ene giver kun salt, mens den anden tilf\u00f8rer retten en langt rigere smag.\n\n\n\nHvordan bruger man Shaoxing-vin? \n\n\n\nPr\u00e6cis som vin i vestlige retter tilf\u00f8rer Shaoxing-vin dybde og kompleksitet til maden. \n\n\n\nDu kan bruge den i marinader til k\u00f8d, som smagsgiver i dim sum-fyld, til at deglacere en wok og l\u00f8fte smagen af wokretter eller til at give karakter til saucer og simreretter. \n\n\n\nJeg vil vove at p\u00e5st\u00e5, at langt de fleste af mine salte opskrifter indeholder Shaoxing-vin. Smager du den, bliver du afh\u00e6ngig.\n\n\n\nR\u00f8dt svinek\u00f8d indeholder masser af Shaoxing-vin \u2013 og det g\u00f8r det kun endnu mere l\u00e6kkert\n\n\n\nHvordan opbevarer man Shaoxing-vin? \n\n\n\nOpbevar den blot et k\u00f8ligt, m\u00f8rkt sted og hold flasken lukket. Efter min erfaring holder den sig fint i omkring 6 m\u00e5neder i skabet. \n\n\n\nBruger du den sj\u00e6ldent, kan du stille den i k\u00f8leskabet for at forl\u00e6nge holdbarheden. Det er trods alt alkohol, s\u00e5 som hovedregel bliver den ikke s\u00e5 hurtigt d\u00e5rlig.\n\n\n\nR\u00f8dt svinek\u00f8ds f\u00e6tter, Lu Rou Fan, bruger ogs\u00e5 en god portion Shaoxing-vin\n\n\n\nErstatninger for Shaoxing-vin\n\n\n\n\u00c5h \u00e5h \u00e5h, s\u00e5 er vi her; det er sikkert grunden til, at du l\u00e6ser denne artikel (og det g\u00f8r mig lidt trist :( ). Lad os tale om, hvordan Shaoxing-vin kan erstattes.\n\n\n\nHvis du ofte vil lave kinesiske retter derhjemme, anbefaler jeg kraftigt, at du bes\u00f8ger den n\u00e6rmeste asiatiske butik og k\u00f8ber en flaske (den kan ogs\u00e5 k\u00f8bes online her via Amazon). \n\n\n\nOnline koster den dog ofte det dobbelte eller tredobbelte af butiksprisen \u2013 og du vil bruge den i de fleste retter, s\u00e5 forskellen m\u00e6rkes hurtigt.\n\n\n\nOksek\u00f8d med spidskommen fra Hunan-provinsen er et fremragende, krydret eksempel p\u00e5 brugen af Shaoxing-vin\n\n\n\nHvis det virkelig er umuligt at f\u00e5 fat i den, er det bedste alternativ efter min mening madlavnings-sherry, som f\u00e5s i de fleste supermarkeder.\n\n\n\nHar du det, kan du ogs\u00e5 erstatte den med en anden kinesisk risvin. I sm\u00e5 m\u00e6ngder kan japanske eller koreanske drikke som soju eller sake ogs\u00e5 bruges. \n\n\n\nDen japanske risvin mirin kan i n\u00f8dstilf\u00e6lde ogs\u00e5 bruges. Husk blot, at smagen s\u00e5 ikke bliver helt autentisk kinesisk, og at du b\u00f8r udelade eventuelt tilsat sukker, da mirin er markant s\u00f8dere end Shaoxing-vin.\n\n\n\nShaoxing-vin indg\u00e5r i tilberedningen af wonton\n\n\n\nKan du ikke indtage alkohol? I saucer og wokretter kan du erstatte den med svine-, svampe- eller gr\u00f8ntsagsbouillon. Kr\u00e6ver opskriften under en spiseskefuld, kan du helt udelade den uden at p\u00e5virke smagen n\u00e6vnev\u00e6rdigt.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36701","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36701"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36701\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1979"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36701"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36701"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36701"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}