{"id":36700,"title":"Hjemmelavet japansk mayonnaise (Kewpie)","modified":"2025-06-22T12:58:19+02:00","plain":"Uanset om du kalder det japansk mayonnaise eller Kewpie-mayonnaise: Har du f\u00f8rst smagt det, er der ingen vej tilbage. \n\n\n\nJapansk mayonnaise har en intens \u00e6ggesmag, er b\u00e5de mildt krydret og let s\u00f8d, og den er mere cremet i farve og konsistens end almindelig mayo. Som det g\u00e6lder for s\u00e5 mange japanske produkter, har den ogs\u00e5 en markant umami-smag. \n\n\n\nJapanerne elsker at bruge denne mayonnaise som dip, topping og krydderi, og du vil blive overrasket over, hvor ofte den indg\u00e5r i retterne i Japan. Personligt dypper jeg gerne karaage-kylling i den eller blander den i min sauce til wings. \n\n\n\nHvad er japansk mayonnaise?\n\n\n\nKewpie-mayo er blot et af mange m\u00e6rker af japansk mayonnaise, men det har opn\u00e5et verdensomsp\u00e6ndende popularitet. De japanske mayonnaiser s\u00e6lges i plastflasker med en smal tud, s\u00e5 du kan lave det klassiske zigzag-m\u00f8nster p\u00e5 dine okonomiyaki. \n\n\n\nKewpie-mayonnaisen er let at kende p\u00e5 det ikoniske Kewpie-dukkelogo p\u00e5 flasken. Du kan k\u00f8be den her p\u00e5 Amazon.\n\n\n\nKewpie-mayonnaise\n\n\n\nLigesom sojasauce, sake, mirin og miso har japansk mayo v\u00e6ret et af de mest udbredte krydderier i Japan siden dens introduktion i 1925. Dengang fandtes der faktisk ikke rigtigt dressinger, og mange japanere krydrede deres salater med en skefuld mayonnaise.\n\n\n\nHvordan smager japansk mayonnaise?\n\n\n\nF\u00f8rst vil du bem\u00e6rke, at den er mere krydret og s\u00f8dere end den mayonnaise, vi kender. Teksturen er tykkere og mere cremet.\n\n\n\nI stedet for destilleret eddike, som normalt bruges i vestlige opskrifter, bruger denne japanske mayonnaise riseddike eller \u00e6blecidereddike, hvilket giver den en unik smag - et strejf af eksotisk, som du ikke finder andre steder.\n\n\n\nJapansk mayonnaise passer perfekt ind i sit hjemlands kulinariske tradition, som altid har v\u00e6ret dygtig til at inkorporere umami - den femte smag som man kan kalde \"savoureux\" - i sine kreationer. \n\n\n\nI japansk mayonnaise er umami s\u00e6rligt udtalt takket v\u00e6re den snedige tils\u00e6tning af en lille m\u00e6ngde MSG. Det giver den dens uforglemmelige karakter - det lille ekstra, der f\u00e5r dig til at vende tilbage efter mere.\n\n\n\nKaraage-kylling er fantastisk dyppet i hjemmelavet japansk mayo\n\n\n\nTips til at lykkes med hjemmelavet japansk mayonnaise\n\n\n\nMayonnaise er en emulsion af olie, \u00e6ggeblomme og eddike. Olie og vand i \u00e6ggeblommen er to v\u00e6sker, der normalt ikke kan blandes.\n\n\n\nEmulsionen skabes ved langsomt at tils\u00e6tte den ene ingrediens til den anden, mens man pisker meget hurtigt. Det fordeler og suspenderer mikroskopiske dr\u00e5ber af v\u00e6skerne i hinanden. I dette tilf\u00e6lde fungerer proteinerne og lecithinen i \u00e6ggeblommen som emulgatorer.\n\n\n\n\nBrug solsikkeolie: Brug for alt i verden ikke gammel olie eller ekstra jomfruolivenolie; emulsionen bliver slet ikke lige s\u00e5 god\n\n\n\nS\u00f8rg for, at \u00e6gget er ved stuetemperatur: Molekylerne i et koldt \u00e6g separerer meget let, hvilket g\u00f8r blandingen sv\u00e6rere at samle.\n\n\n\nBrug sennep: Den tils\u00e6ttes ikke kun for smagens skyld, men ogs\u00e5 for at stabilisere emulsionen!\n\n\n\nTils\u00e6t en tynd, konstant str\u00e5le olie: Hvis du h\u00e6lder olien i for hurtigt, kan v\u00e6skerne ikke n\u00e5 at emulgere; h\u00e6ld derfor olien meget langsomt, mens den blandes med resten.\n\n\n\nBrug en blender eller andet elektrisk piskeris: N\u00f8glen til l\u00e6kker mayo er st\u00f8rrelsen p\u00e5 oliedr\u00e5berne. Mayo fra supermarkedet kan virke luftigere, fordi industrimaskiner er kraftigere end k\u00f8kkenudstyr til hjemmet. Brug derfor gerne elektrisk udstyr, hvis du har det; det giver en hurtigere og mere ensartet mayo (og mindre armtr\u00e6ning - hurra).\n\n\n\n\nShrimp pancakes bruger, ligesom mayo, dashi til en forrygende aperitif\n\n\n\nUltrahurtig opskrift p\u00e5 japansk mayonnaise\n\n\n\nHvis du vil have fart p\u00e5 og er villig til at g\u00e5 p\u00e5 kompromis med smagsnuancerne, kan du blande 230g k\u00f8bt mayonnaise, helst med et meget h\u00f8jt indhold af \u00e6ggeblomme, med 2 spiseskefulde riseddike og 1 spiseskefuld flormelis. \n\n\n\nOpskrift p\u00e5 japansk mayonnaise\n\n\n\n\n\n\tHjemmelavet japansk mayonnaise\n\t\t\n\t\tSilkebl\u00f8d, let syrlig og umamirig mayonnaise \u2013 perfekt til sushi, okonomiyaki eller som dip.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 \u00e6ggeblommer (stuetempererede)2 spiseskefulde dijonsennep300 g neutral olie (f.eks. solsikke- eller rapsolie)1 teskefulde salt2 teskefulde sukker0.5 teskefulde dashi-pulver2 spiseskefulde riseddike4 teskefulde friskpresset citronsaft\t\n\t\n\t\tPisk \u00e6ggeblommer og dijonsennep sammen i en sk\u00e5l i 30\u201360 sekunder, til blandingen er lys og cremet.Forts\u00e6t med at piske (med elpisker eller i h\u00e5nden), og tils\u00e6t olien LANGSOMT i en tynd str\u00e5le, s\u00e5 mayonnaisen begynder at tykne. G\u00f8r dette i 1\u20132 minutter.Tils\u00e6t salt, sukker og dashi-pulver, og r\u00f8r grundigt.Pisk resten af olien i \u2013 stadig i en tynd str\u00e5le \u2013 til mayoen er tyk og blank.Pisk riseddike og citronsaft i, til mayonnaisen er helt emulgeret.Smag til og juster eventuelt med ekstra salt eller sukker. Du kan ogs\u00e5 tils\u00e6tte en knivspids MSG for endnu mere umami.\t\n\t\n\t\tOpbevar mayonnaisen i en luftt\u00e6t beholder i k\u00f8leskabet i op til 4 dage.\n\t\n\t\n\t\tJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36700","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36700"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36700\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1990"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36700"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36700"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36700"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}