{"id":36696,"title":"Autentisk Mapo Tofu – \tebb\u0004632\b15","modified":"2026-06-11T11:41:44+02:00","plain":"En l\u00e6kker opskrift p\u00e5 mapo tofu, der med garanti tager dig med p\u00e5 en smagsrejse uden at forlade dit eget k\u00f8kken\n\n\n\nHvad er mapo tofu?\n\n\n\nMapo tofu er en ber\u00f8mt kinesisk ret fra Sichuan-provinsen, som er kendt for at have et af de mest krydrede kinesiske k\u00f8kkener. Sichuanpeber, regionens signaturkrydderi, giver retterne den helt s\u00e6rlige \u201cbed\u00f8vende\u201d effekt, m\u00e1l\u00e0. \n\n\n\nDen s\u00e6rlige egenskab ved Sichuanpeber handler ikke kun om duft og smag; den bed\u00f8ver ogs\u00e5 tungen en smule, s\u00e5 man bedre kan klare styrken i resten af retten.\n\n\n\nSelvom oprindelsen er lidt uklar, har mapo tofu for l\u00e6ngst krydset Sichuans gr\u00e6nser og erobret verden. Retten er blevet fortolket p\u00e5 utallige m\u00e5der af restauranter og familier, som ofte har skruet ned for krydderierne, tilf\u00f8jet forskellige gr\u00f8ntsager og skabt helt nye versioner.\n\n\n\nI denne opskrift g\u00e5r jeg efter den traditionelle og autentiske version af sichuansk mapo tofu. \n\n\n\nOpskriften er inspireret af den virkelig grundige vejledning fra bloggerne \u201cChinese Cooking Demystified\u201d, og den er intet mindre end fantastisk. En krydret, cremet sauce omslutter tern af tofu, saftige sm\u00e5 stykker hakket svinek\u00f8d, for\u00e5rsl\u00f8g og Sichuanpeberkorn og skaber en harmonisk blanding af teksturer og smage.\n\n\n\nEr det ikke flot?\n\n\n\nTips til en vellykket mapo tofu\n\n\n\nHvilken type tofu skal man bruge?\n\n\n\nN\u00e5r du laver mapo tofu, er valget af tofu helt afg\u00f8rende. En klassisk fejl er at bruge en tofu, der ikke passer til retten. I Kina bruger man \u201cnen doufu\u201d (\u5ae9\u8c46\u8150), som skal skelnes fra \u201cneizhi doufu\u201d (\u5185\u916f\u8c46\u8150). Sidstn\u00e6vnte er en silketofu, der let falder fra hinanden og ofte bruges i desserter. \n\n\n\nUden for Kina finder du sandsynligvis det, der kaldes \u201cbl\u00f8d tofu\u201d, nogle gange ogs\u00e5 \u201cfast silketofu\u201d, hvilket kan v\u00e6re lidt forvirrende. Hvis du st\u00e5r i supermarkedet og er i tvivl, s\u00e5 g\u00e5 efter en passende bl\u00f8d tofu. En tofu, der er en anelse for fast, er langt bedre end en, der er for bl\u00f8d. Er du i et asiatisk supermarked, kan du sp\u00f8rge personalet efter tofu til mapo tofu.\n\n\n\nTofuen skal sk\u00e6res i sm\u00e5 tern og blancheres i let simrende, saltet vand. Det har tre fordele: Tofuen bliver fastere, den urteagtige smag forsvinder, og den bliver let krydret. N\u00e5r du har taget gryden af varmen, lader du tofuen blive liggende i vandet, indtil den skal bruges.\n\n\n\nDen krydrede b\u00f8nnepasta\n\n\n\nDet er vigtigt at v\u00e6re opm\u00e6rksom p\u00e5, at forskellige m\u00e6rker af doubanjiang (krydret Sichuan-b\u00f8nnepasta med chili) varierer i saltindhold, og de billigere m\u00e6rker er som regel mere salte. Det kan p\u00e5virke smagen i retter, hvor ingrediensen spiller en central rolle, som mapo tofu og Shuizhu-oksek\u00f8d. F\u00f8r du g\u00e5r i gang, b\u00f8r du v\u00e6lge en doubanjiang af typen \u201cPixian\u201d, som er s\u00e6rlig for Sichuan-k\u00f8kkenet, og smage p\u00e5 den f\u00f8rst. Hvis den er omtrent lige s\u00e5 salt som sojasauce, kan den bruges, som den er, i opskriften.\n\n\n\nHvis doubanjiangen er meget salt, s\u00e5 reducer m\u00e6ngden fra 1,5 spsk. til 1 spsk.\n\n\n\nShui zhu-oksek\u00f8d, kogt oksek\u00f8d fra Sichuan\n\n\n\nPeber og chili\n\n\n\nF\u00f8rst og fremmest er tilberedningen af Sichuanpeber afg\u00f8rende. Rist den ved middel til lav varme i en t\u00f8r wok, indtil den dufter aromatisk og frigiver sm\u00e5 dr\u00e5ber olie. Det fremh\u00e6ver b\u00e5de smagen og den bed\u00f8vende effekt. Knus den derefter i en morter eller en kaffekv\u00e6rn. \n\n\n\nPulveret tils\u00e6ttes mod slutningen af tilberedningen, s\u00e5 farven og styrken bevares. N\u00e5r det g\u00e6lder chilipulveret, kan du sagtens v\u00e6lge en mildere variant alt efter, hvor st\u00e6rk mad du kan lide.\n\n\n\nK\u00f8det til mapo tofu\n\n\n\nDet er vigtigt at forst\u00e5, hvilken rolle k\u00f8det spiller i denne ret. Det er ikke en topping, men en smagsgiver til saucen. Lad derfor v\u00e6re med at tredoble m\u00e6ngden af ren madgl\u00e6de, for s\u00e5 risikerer du at \u00e6ndre rettens karakter. Til geng\u00e6ld m\u00e5 du gerne skrue gavmildt op for hvidl\u00f8get, hehe.\n\n\n\nUanset om du bruger svinek\u00f8d eller oksek\u00f8d, skal k\u00f8det tilberedes med omhu. Brug metoden \u201creguoliangyou\u201d (meget varm wok, kold olie, og k\u00f8det direkte i) for at kunne skille k\u00f8det godt ad med en spatel. Hvis du bruger oksek\u00f8d, s\u00e5 v\u00e6lg en meget fed udsk\u00e6ring, og just\u00e9r m\u00e6ngden af olie efter fedtindholdet. Ellers risikerer k\u00f8det at suge al den ber\u00f8mte olie til sig, som jeg kommer ind p\u00e5 om lidt.\n\n\n\n\n\n\n\nDen r\u00f8de olie i mapo tofu: Hongyou\n\n\n\nDet, der virkelig kendetegner mapo tofu, er \u201chongyou\u201d \u2013 den r\u00f8de olie, som er s\u00e5 typisk for Sichuan-k\u00f8kkenet. Den opst\u00e5r, n\u00e5r den krydrede b\u00f8nnepasta steges sammen med det hakkede k\u00f8d. Det g\u00e6lder om ikke at br\u00e6nde pastaen p\u00e5, samtidig med at olien f\u00e5r trukket masser af smag og farve ud. \n\n\n\nHvis du har sv\u00e6rt ved at f\u00e5 \u201chongyou\u201d frem med forpakket k\u00f8d, som nogle gange er t\u00f8rrere og mindre fedt, kan du pr\u00f8ve at massere lidt vand ind i k\u00f8det, f\u00f8r du lynsteger det. Du kan ogs\u00e5 v\u00e6lge friskhakket k\u00f8d.\n\n\n\nDen afg\u00f8rende finish\n\n\n\nN\u00e5r du tils\u00e6tter bouillon, sojasauce, Shaoxing-vin og sukker, s\u00e5 smag til, og just\u00e9r krydringen. Bouillonen skal p\u00e5 dette tidspunkt v\u00e6re en anelse mindre salt. N\u00e5r tofuen er tilsat, skal retten simre, mens saucen reducerer, til den f\u00e5r en let tyk konsistens. \n\n\n\nAfslut med sort eddike, og j\u00e6vn til sidst saucen med majsstivelse. Hvis saucen virker for tynd, skal du ikke bekymre dig. N\u00e5r tofuen er serveret, lader du den r\u00f8de olie stige op til overfladen og bruger den til at h\u00e6lde over retten. Hvis saucen derimod er for tyk, tils\u00e6tter du lidt vand for at justere konsistensen.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk mapo tofu - \u9ebb\u5a46\u8c46\u8150\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tBase230 g bl\u00f8d tofu0.5 spsk. sichuanpeberkorn35 g hakket svinek\u00f8d (30% fedt)4 fed hvidl\u00f8g (fint hakket)1.5 spsk. sichuansk chilib\u00f8nnepasta (doubanjiang) (Hakket, s\u00e5 b\u00f8nnestykkerne findeles.)1 tsk. chilipulver (just\u00e9r efter, hvor st\u00e6rkt du kan lide det)100 ml kyllingebouillon\u00d8vrige ingredienser 1 tsk. Shaoxing-vin1 tsk. lys sojasauce1 tsk. sukker0.5 tsk. sort riseddike1 tsk. majsstivelse (Opl\u00f8st i samme antal spiseskefulde vand)Til servering1 tsk. sesamolieFintsnittede for\u00e5rsl\u00f8g\t\n\t\n\t\tRist sichuanpeberkornene i en t\u00f8r wok ved middel til lav varme. N\u00e5r de begynder at dufte aromatisk, males de fint.Sk\u00e6r tofuen i tern p\u00e5 ca. 1,5 cm. Blanch\u00e9r den i letsimrende saltet vand i 2-3 minutter. Dr\u00e6n den, eller lad den ligge i vandet og dr\u00e6n den lige f\u00f8r brug; s\u00e6t til side.Steg det hakkede svinek\u00f8d i en wok ved middelh\u00f8j varme. Del k\u00f8det i sm\u00e5 stykker med en spatel.Tils\u00e6t b\u00f8nnepastaen til svinek\u00f8det. Steg ved middel varme, indtil olien bliver r\u00f8d.R\u00f8r hvidl\u00f8g og chilipulver i. Lynsteg i 1 minut.Tils\u00e6t bouillon, sojasauce, Shaoxing-vin og sukker. Lad det simre i et par minutter.Tils\u00e6t den dr\u00e6nede tofu. Kog ved middelh\u00f8j varme under forsigtig omr\u00f8ring, indtil saucen begynder at tykne. Efter ca. 3 minutter b\u00f8r det koge godt igennem, og v\u00e6sken vil ligne en tynd sauce.Krydr med den malede sichuanpeber og den sorte eddike. R\u00f8r rundt, og kog i 30 sekunder.J\u00e6vn med majsstivelsen, og r\u00f8r godt rundt. Sluk for varmen, tils\u00e6t den ristede sesamolie, og vend forsigtigt sammen.Pynt med for\u00e5rsl\u00f8g ved servering.\t\n\t\n\t\tV\u00e6lg bl\u00f8d tofu \u2013 ikke ekstra fast tofu, og frem for alt ikke silketofu.\nBrug gerne svinebryst eller hakket k\u00f8d med en god fedtprocent for mere smag.\nBouillonen m\u00e5 ikke v\u00e6re saltet.\n\t\n\t\n\t\tMapo tofu, tofu","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36696","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36696"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36696\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":128610,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36696\/revisions\/128610"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11896"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36696"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36696"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36696"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}