{"id":36691,"title":"Autentisk Pad Thai","modified":"2025-09-12T10:35:43+02:00","plain":"Hvis du l\u00e6ser dette, kender du sikkert allerede pad thai. Hvordan skulle man kunne undg\u00e5 den? Det er den mest ber\u00f8mte ret fra det thailandske k\u00f8kken, og oven i k\u00f8bet er den ikke s\u00e6rlig vanskelig at lave derhjemme.\n\n\n\nUd over at v\u00e6re enkel er denne thailandske specialitet lys\u00e5r bedre end de triste versioner, man alt for ofte f\u00e5r p\u00e5 restauranter... \n\n\n\nPad see ew er endnu en stor klassiker i det thailandske k\u00f8kken; det er en l\u00e6kker f\u00e6tter til pad thai\n\n\n\nDet er naturligvis ikke altid s\u00e5dan, men jeg har pr\u00f8vet at en restaurant p\u00e5stod at tomatsauce h\u00f8rer til i retten, blandt andre besynderligheder, og s\u00e5 endda tog 20\u20ac for det. Siden da er jeg traumatiseret: Jeg spiser kun pad thai i Thailand eller n\u00e5r jeg laver den derhjemme.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i pad thai\n\n\n\nDark sojasauce: M\u00e5 endelig ikke forveksles med den lyse sojasauce, der normalt st\u00e5r p\u00e5 hylderne i supermarkedet. Du kan v\u00e6re heldig at finde den d\u00e9r, men chancen er langt st\u00f8rre i en asiatisk forretning.\n\n\n\nDen har en markant anden smag; den giver retten dybde og kompleksitet. Vil du vide mere om forskellen p\u00e5 sojasaucer, l\u00e6s min fulde artikel om emnet. I en asiatisk forretning kan du med fordel finde \"black\" sojasauce fra m\u00e6rket Healthy Boy; det er thailandsk, og smagen matcher en pad thai perfekt.\n\n\n\nTamarindpulp: Absolut uundv\u00e6rlig, hvis du vil ramme den \u00e6gte smag. Der findes simpelthen ingen god erstatning for dens fine syrlighed. Udbl\u00f8d massen i kogende vand og pres den derefter gennem et ostel\u00e6rred.\n\n\n\nHvorfor ikke servere den sammen med en l\u00e6kker oksek\u00f8d med l\u00f8g?\n\n\n\nDe t\u00f8rrede rejer: Du kan bruge de sm\u00e5 gr\u00e5, hvis du vil; tag blot fem gange s\u00e5 mange og hak dem. Begge typer virker, men de m\u00e5 ikke udelades. I Frankrig ligger t\u00f8rrede rejer som regel p\u00e5 frost i asiatiske supermarkeder. Lad dem t\u00f8 langsomt op natten over i k\u00f8leskabet.\n\n\n\nSmagen de bringer til retten, er afg\u00f8rende for resultatet, og du vil ikke fortryde de f\u00e5 ekstra minutter det tager at f\u00e5 dem med i din pad thai.\n\n\n\nDe risnudler: Brug endelig ikke ris-vermicelli! V\u00e6lg en mellem eller bred st\u00f8rrelse; i Thailand bruger man som regel den mellemste. V\u00e6r omhyggelig med tilberedningen - jeg giver dig alle detaljer i opskriften - for nudlernes endelige konsistens er helt afg\u00f8rende for en vellykket pad thai.\n\n\n\nFiskesauce: En hj\u00f8rnesten i det thailandske og vietnamesiske k\u00f8kken; den smager ikke af fisk, men tilf\u00f8rer, ligesom t\u00f8rrede rejer i pulverform, en intens umami. Jeg kan anbefale m\u00e6rkerne Squid eller Ph\u00fa Qu\u1ed1c, som er blandt de bedste du kan finde i Frankrig.\n\n\n\nHvordan ledsager man pad thai ? \n\n\n\nSom regel er det en fuldgyldig hovedret, men hvorfor ikke servere crying tiger-oksek\u00f8d som forret?\n\n\n\nMin opskrift p\u00e5 crying tiger-oksek\u00f8d  perfekt som en kold forret\n\n\n\n\n\n\n\nTips til at lykkes med sin pad thai\n\n\n\nFor de risnudler, der bruges i pad thai, findes der et lille trick der sikrer perfekt tilberedning (og giver nudlerne en unik, autentisk tekstur). Er du doven, kan du bare koge dem efter anvisningen p\u00e5 pakken, men jeg anbefaler p\u00e5 det kraftigste at pr\u00f8ve dette.\n\n\n\nKort fortalt foreg\u00e5r tilberedningen af nudlerne i to trin:\n\n\n\n\nL\u00e6g nudlerne i varmt vand (ikke kogende, blot varmt) i 5-10 minutter. Nudlerne skal ikke v\u00e6re helt bl\u00f8de, kun let b\u00f8jelige - det virker kontraintuitivt, men du vil forst\u00e5 hvorfor. Dr\u00e6n dem og s\u00e6t dem til side.\n\n\n\nDen anden del af tilberedningen sker i panden som beskrevet i opskriften. Da de kun er delvist kogte, f\u00e6rdigg\u00f8res de her i rettens egen sauce og olie. Det giver en tekstur der, helt \u00e6rligt, er uforlignelig.\n\n\n\n\nDu skal m\u00e5ske \u00f8ve dig et par gange for at finde det perfekte tidspunkt at tage dem op af vandet, men tro mig - det er det hele v\u00e6rd.\n\n\n\nJeg har ogs\u00e5 en anden opskrift med de samme risnudler, som du finder her, og hvis du er i tvivl om hvilken sojasauce du skal v\u00e6lge, s\u00e5 l\u00e6s min fulde artikel om de forskellige typer sojasauce  \n\n\n\n\n\n\tAutentisk Pad Thai\n\t\t\n\t\tEn fuldendt Pad Thai, som overg\u00e5r den fra din yndlingsrestaurant\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tPad Thai-sauce6 spiseskefulde r\u00f8rsukker4 spiseskefulde fiskesauce40 g tamarindemasse (udbl\u00f8dt; brug det dobbelte volumen (i ml) i forhold til tamarindkoncentrat)120 ml kogende vand (til tamarinden)2 spiseskefulde m\u00f8rk sojasauce (helst thailandsk \u201cblack\u201d soja fra m\u00e6rket \u201cHealthy Boy\u201d)\u00d8vrige ingredienser75 ml vand250 g risnudler (t\u00f8rv\u00e6gt, forkogt som beskrevet i opskriften)1 knivspids salt (efter smag)1 teskefuld hvid peber25 g t\u00f8rrede rejer (blend dem til pulver)4 hvidl\u00f8gsfed (sk\u00e5ret i skiver)2 skalottel\u00f8g (finthakket)3 store \u00e6g (letpiskede)1 h\u00e5ndfuld b\u00f8nnespirer1 h\u00e5ndfuld thailandsk purl\u00f8g (sk\u00e5ret i 1 cm stykker)4 spiseskefulde jordn\u00f8dder (grofthakkede)2 limefrugter til pynt\t\n\t\n\t\tSauceBruger du tamarindemasse, r\u00f8r den ud i det kogende vand. Anvender du koncentrat, spring til trin 4.Br\u00e6k massen fra hinanden og r\u00f8r, til den er opl\u00f8st; fjern eventuelle kerner.Si blandingen gennem et ostel\u00e6rred.R\u00f8r alle sauceingredienserne sammen i en sk\u00e5l, til sukkeret er opl\u00f8st.Tilberedning af nudlerL\u00e6g nudlerne i varmt (ikke kogende) vand i 5-10 minutter.Nudlerne skal ikke v\u00e6re helt bl\u00f8de, kun let b\u00f8jelige \u2013 det virker m\u00e5ske m\u00e6rkeligt, men du vil snart forst\u00e5 hvorfor. Afdryp dem og stil til side.StegningK\u00f8r de t\u00f8rrede rejer i en blender (eller hak dem meget fint) til pulver.Varm en wok eller stor pande op til middel-h\u00f8j varme med en smule olie. Lad den blive godt varm.Tils\u00e6t rejest\u00f8vet og steg under omr\u00f8ring i ca. 2 minutter.Tils\u00e6t skalottel\u00f8gene og steg i 2-3 minutter.Tils\u00e6t hvidl\u00f8g og steg i yderligere 1 minut.Skru op til h\u00f8j varme, tils\u00e6t nudlerne og saucen, og vend det hele grundigt.Tils\u00e6t vandet, r\u00f8r godt, og lad det n\u00e6sten fordampe. Dette trick l\u00e6rte jeg af en kok i Thailand \u2013 det giver den perfekte tekstur.S\u00e6nk til middel-h\u00f8j varme, skub nudlerne til den ene side, og h\u00e6ld \u00e6ggene p\u00e5 den anden. Lad dem s\u00e6tte sig i 30 sekunder til 1 minut, f\u00f8r du vender dem sammen med nudlerne.Tils\u00e6t purl\u00f8g, hvid peber og b\u00f8nnespirer, og vend det hele i 1-2 minutter.Serv\u00e9r straks, toppet med grofthakkede jordn\u00f8dder og limeb\u00e5de.\t\n\t\n\t\t\nDer findes et lille hemmeligt trick til tilberedningen af de risnudler, der bruges i pad thai, som giver dem den helt rigtige, autentiske konsistens. Du kan naturligvis koge nudlerne efter pakkens anvisning, men jeg anbefaler p\u00e5 det kraftigste, at du pr\u00f8ver denne metode.\n \nNudeltilberedningen foreg\u00e5r groft sagt i to trin:\n \n\nL\u00e6g nudlerne i varmt (ikke kogende) vand i 5-10 minutter. De skal ikke blive helt bl\u00f8de, kun netop smidige \u2013 det virker m\u00e5ske kontraintuitivt, men du forst\u00e5r straks hvorfor. Afdryp dem og stil dem til side.\n \nDen endelige tilberedning sker i wokken sammen med saucen og olien fra retten. Fordi nudlerne kun er delvist udbl\u00f8dte, suger de smagen til sig og f\u00e5r en uimodst\u00e5elig tekstur.\n\n \nM\u00e5ske skal du bruge et par fors\u00f8g p\u00e5 at ramme det perfekte punkt, hvor nudlerne skal op af vandet, men tro mig \u2013 det er det hele v\u00e6rd.\n\n\t\n\t\n\t\tHovedret, Hovedretthailandsk, thailandsk","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36691","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36691"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36691\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":85844,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36691\/revisions\/85844"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/501"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36691"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36691"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36691"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}