{"id":36686,"title":"Tteokbokki: koreanske riskager i krydret sauce","modified":"2025-06-22T13:15:54+02:00","plain":"Hvad er tteokbokki?\n\n\n\nTteokbokki (\ub5a1\ubcf6\uc774) er en yderst popul\u00e6r koreansk streetfoodret best\u00e5ende af bl\u00f8de riskager, der simrer i en s\u00f8d og krydret sauce lavet p\u00e5 den r\u00f8de chilipasta gochujang. Retten serveres ofte ved koreanske grillarrangementer sammen med boeuf bulgogi\n\n\n\nTteokbokki, ogs\u00e5 stavet ddukbokki eller ddeokbokki, betyder bogstaveligt talt \"stegte riskager\" p\u00e5 koreansk. Retten f\u00e5s ofte med en meget flydende sauce, n\u00e6sten som en suppe.\n\n\n\nDakgalbi er en anden l\u00e6kker ret, der bruger tteok\n\n\n\nMen hvorfor lave den som en suppe, n\u00e5r man kan koge saucen ind og karamellisere den? I kender mig efterh\u00e5nden. Det, jeg byder jer her, er en ren koncentration af krydrede, s\u00f8de og salte smage. Hvis I kan t\u00e5le chilien, vil denne opskrift g\u00f8re jer lige s\u00e5 afh\u00e6ngige som mine udon med oksek\u00f8d. \n\n\n\nMine ber\u00f8mte udon med oksek\u00f8d\n\n\n\nDer findes utallige varianter af tteokbokki, is\u00e6r hvad saucen og toppingen ang\u00e5r. Saucen kan sp\u00e6nde fra flydende til n\u00e6sten t\u00f8r, og toppingen kan best\u00e5 af fiskekager (eomuk), h\u00e5rdkogte \u00e6g, ramen-nudler, dumplings (mandu), gr\u00f8ntsager og endda ost, som man ser i koreanske hotdogs. \n\n\n\nKoreanerne har en uudt\u00f8mmelig fantasi, n\u00e5r det kommer til mad. Kort sagt: I dag fork\u00e6ler jeg jer med denne klassiker fra det koreanske k\u00f8kken.\n\n\n\nIngredienser til tteokbokki\n\n\n\nRetten laves med en s\u00e6rlig type riskage kaldet garae-tteok; de er lange og cylindriske og sk\u00e6res i stykker p\u00e5 2-3 cm. \n\n\n\nDer findes flere varianter: Dem baseret p\u00e5 rismel er lidt mere elastiske, mens dem lavet af hvedemel er mere kompakte. Personligt foretr\u00e6kker jeg tteok af rismel, men smag og behag er forskellig.\n\n\n\nGochujang og gochugaru: Den ber\u00f8mte koreanske chilipasta og det tilsvarende chilipulver kan bruges i utallige retter. Vil du vide mere, her finder du min artikel om emnet.\n\n\n\nJeg bruger ogs\u00e5 gochujang til at give General Tso's kylling sin flotte farve\n\n\n\nLys sojasauce: M\u00e5 ikke forveksles med m\u00f8rk sojasauce; den giver en sk\u00f8n salt smag, som vi elsker. Vil du vide mere om de forskellige typer sojasauce, henviser jeg dig til min komplette artikel om emnet\n\n\n\nShaoxing-vin: En af de mest popul\u00e6re kinesiske risvine til madlavning. Jeg bruger den i mange af mine opskrifter og anbefaler varmt, at du skaffer den. I v\u00e6rste fald kan du erstatte den med sake eller t\u00f8r sherry.\n\n\n\nEn flot flaske shaoxing-vin\n\n\n\nSom altid medf\u00f8rer en erstatning et, selv om det kun er let, tab af smagsautenticitet, s\u00e5 det er p\u00e5 eget ansvar. Selv har jeg altid shaoxing-vin i k\u00f8kkenet og er blevet helt afh\u00e6ngig af den. Her er min komplette artikel om Shaoxing-vin\n\n\n\nGochujang kan v\u00e6re sv\u00e6r at finde, men du kan k\u00f8be den her p\u00e5 Amazon\n\n\n\nOpskrift p\u00e5 tteokbokki\n\n\n\nTips til den perfekte tteokbokki\n\n\n\nT\u00e5lmodighed er karameliseringens moder: Jeg gentager det igen og igen: Brug dine \u00f8jne og redskaber til at sikre, at saucen er ordentligt karamelliseret, f\u00f8r du g\u00e5r videre til n\u00e6ste trin. Nogle gange g\u00f8r et eneste minut hele forskellen.\n\n\n\nBrug hurtigtstegende udsk\u00e6ringer af oksek\u00f8d for det bedste resultat.\n\n\n\nEntrecote egner sig perfekt til stir-fry\n\n\n\n\n\n\tTteokbokki \u2013 koreanske riskager i krydret sauce\n\t\t\n\t\tEn hurtig, enkel og velsmagende opskrift p\u00e5 klassisk koreansk tteokbokki\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSauce6 spiseskefuld  Shaoxing-risvin3 spiseskefulde  gochujang3 spiseskefulde  sukker1 teskefuld  gochugaru1 teskefuld  lys sojasauce2 fed  finthakket hvidl\u00f8gHovedingredienser350 g koreanske riskager (tteok)4 stilke  for\u00e5rsl\u00f8g i 1 cm stykker300 g oksek\u00f8d i tynde skiver\t\n\t\n\t\tL\u00e6g riskagerne i bl\u00f8d i varmt vand i 10 minutter. H\u00e6ld vandet fra, og stil til side.R\u00f8r alle sauceingredienserne sammen i en sk\u00e5l.Varm lidt olie op i en wok over h\u00f8j varme, og steg oksek\u00f8det i ca. 5 minutter. Tag det op, og stil til side.Tils\u00e6t for\u00e5rsl\u00f8gene, steg dem i ca. 5 minutter, og tag dem ogs\u00e5 op.Skru ned til middel varme, tils\u00e6t saucen, og lad den simre under omr\u00f8ring, til den tykner. Kom evt. lidt ekstra olie i, og skru yderligere ned, hvis den begynder at s\u00e6tte sig.N\u00e5r saucen har f\u00e5et en fyldig konsistens, kom riskager, k\u00f8d og for\u00e5rsl\u00f8g i wokken. Vend det hele rundt, og lad retten sm\u00e5koge, til riskagerne er m\u00f8re, og alt er d\u00e6kket af sauce.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36686","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36686"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36686\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1298"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36686"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36686"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36686"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}