{"id":36685,"title":"Kinesiske svineravioli – jiaozi","modified":"2025-06-22T13:16:36+02:00","plain":"En l\u00e6kker opskrift p\u00e5 jiaozi, kinesiske svineravioli med k\u00e5l\n\n\n\nI det kinesiske k\u00f8kken er jiaozi en form for fyldt ravioli, som asiaterne holder meget af. Som b\u00e5de s\u00f8d og salt snack er disse sm\u00e5 dejpakker utroligt alsidige, hvilket ogs\u00e5 forklarer deres succes! \n\n\n\nJiaozi - hvad er det? \n\n\n\nJiaozi er kort sagt den kinesiske udgave af den vestlige ravioli. Hakket k\u00f8d og gr\u00f8ntsager indkapsles i et halvm\u00e5neformet stykke dej, som forsegles langs kanten.\n\n\n\nHvis navnet ikke siger dig noget, er det fordi vi her ofte kalder dem \"Peking-ravioli\". I kinesisk tradition serveres de som morgenmad ved daggry p\u00e5 nyt\u00e5rsdag. Og det er ikke bare en ret blandt mange...\n\n\n\nDe har ogs\u00e5 en dyb symbolsk betydning. De st\u00e5r for familiens velstand og samh\u00f8righed, lidt som nyt\u00e5rs-surk\u00e5len g\u00f8r det i Europa. Kort sagt er det en oplagt mulighed for at opleve en anden kultur! \n\n\n\nDe ha kao, kinesiske ravioli med rejer, er endnu en klassiker til det kinesiske nyt\u00e5r\n\n\n\nOprindelse og historie bag jiaozi\n\n\n\nMan kunne n\u00e6sten kalde den den asiatiske forl\u00f8ber til den italienske ravioli. Jiaozi opstod for omkring 1 800 \u00e5r siden, men mange mener, at \"huntun\" var den f\u00f8rste variant, der fandt vej til kejserhoffet i det 3. \u00e5rhundrede e.Kr.\n\n\n\nDengang spiste de fleste kinesere dem derfor sj\u00e6ldent; de var prim\u00e6rt forbeholdt adelen.\n\n\n\nF\u00f8rst i det 17. \u00e5rhundrede, under Ming- og Qing-dynastierne, blev jiaozi mere udbredt. De blev endda en del af folkets nyt\u00e5rsritualer for at sikre held og velstand. \n\n\n\nMed tiden har jiaozi f\u00e5et en fast plads i det traditionelle k\u00f8kken, og resten af verden har ogs\u00e5 taget den til sig. Den har endda f\u00e5et egne navne i det japanske k\u00f8kken (gyoza), det koreanske (mandu) og det amerikanske (dumpling).\n\n\n\nMin opskrift p\u00e5 japanske gyoza-ravioli\n\n\n\nHvordan tilbereder man jiaozi? \n\n\n\nJiaozi er en af de alsidige snacks, som kan serveres b\u00e5de s\u00f8de og salte, enten som et lille mellemm\u00e5ltid eller som appetizer. Selvom tilberedningen ikke f\u00f8lger helt de samme trin som for klassisk ravioli, best\u00e5r dejen kun af to ingredienser: hvedemel (eller rismel) og vand.\n\n\n\nDet er derfor let at lave disse sm\u00e5 bidder hjemme. Du skal blot blande og \u00e6lte, til du f\u00e5r en ensartet dej, der hverken er for t\u00f8r eller for v\u00e5d. Vandets temperatur spiller i \u00f8vrigt en stor rolle i forberedelsen af dejen.\n\n\n\nJo varmere vandet er, desto tyndere og mere gennemsigtig bliver dejen. Du b\u00f8r derfor v\u00e6lge en sk\u00e5nsom tilberedningsmetode som dampning eller pochering.\n\n\n\nBruger du derimod koldt vand (som i den traditionelle opskrift), bliver jiaozi-dejen tykkere, st\u00e6rkere og mere elastisk. S\u00e5 kan du v\u00e6lge enhver form for tilberedning - kogt, dampet eller friturestegt, alt efter hvad du har lyst til. \n\n\n\nN\u00e5r det g\u00e6lder fyldet, er den klassiske Beijing-jiaozi som regel lavet med hakket svinek\u00f8d, for\u00e5rsl\u00f8g og k\u00e5l. Ved servering f\u00f8lger der sojasauce og sesamolie med. Men du kan naturligvis lave dine egne versioner. Der findes hundredvis af m\u00e5der at forberede dem p\u00e5. \n\n\n\nJiaozi og wonton - hvad er forskellen? \n\n\n\nI dag er forskellen ganske subtil, fordi disse raviolier fortolkes meget forskelligt rundt om i verden. Traditionelt skiller jiaozi sig dog fra wonton ved b\u00e5de form og tilberedning.\n\n\n\nSk\u00e5l med wonton-suppe\n\n\n\nWonton er ovale, mens jiaozi har en halvm\u00e5neform. Derudover indeholder den klassiske Beijing-jiaozi et ret specifikt fyld af svinek\u00f8d og fintsnittede gr\u00f8ntsager.\n\n\n\nWonton kan derimod fyldes med mange slags k\u00f8d og skaldyr. Der findes s\u00e5 mange variationer i dag, at gr\u00e6nsen mellem de enkelte typer dumplings er meget tynd. \n\n\n\nGrundforhold til at sammens\u00e6tte dit eget jiaozi-fyld\n\n\n\nSamlet v\u00e6gt af fyldet\n\n\n\n\n9\/10 k\u00f8d og fedt\n\n\n\n1\/10 andre tils\u00e6tninger (gr\u00f8ntsager)\n\n\n\n\nDet er langt fra en absolut regel, men det er et godt udgangspunkt, som du kan justere efter smag.\n\n\n\nFordeling af k\u00f8det\n\n\n\n\n2\/3 magert k\u00f8d\n\n\n\n1\/3 fedt\n\n\n\n\nFor nemheds skyld b\u00f8r det hakkede k\u00f8d indeholde omkring 30% fedt.\n\n\n\nSamlet fordeling af fedt\n\n\n\nHvis du vil v\u00e6re helt pr\u00e6cis og tils\u00e6tte alt separat (for eksempel bruge helt magert svinek\u00f8d og kompensere med andefedt), er de ideelle fedtforhold disse:\n\n\n\n\n2\/3 animalsk fedt\n\n\n\n1\/3 af en blanding af krydrede olier\n\n\n\n\nEksempel (afrundet): 100 g magert svinek\u00f8d, 43 g andefedt, 21 g krydret olie\n\n\n\nHvis du f\u00f8lger de overordnede forhold n\u00e6vnt ovenfor, skal du derudover tils\u00e6tte cirka 18 g af de gr\u00f8ntsager, du foretr\u00e6kker. V\u00e6r opm\u00e6rksom, hvis du v\u00e6lger k\u00e5l eller andre gr\u00f8ntsager, der afgiver meget v\u00e6ske; det er bedre at tr\u00e6kke vandet ud p\u00e5 forh\u00e5nd ved at salte dem.\n\n\n\nForberedelse af den krydrede olieblanding:\n\n\n\n\nBlandingen kan indeholde, hvad du \u00f8nsker.\n\n\n\nEksempel: porre, stjerneanis og fennikel frituret i jordn\u00f8ddeolie.\n\n\n\n\nKrydring af det magre k\u00f8d:\n\n\n\n\nKrydderierne varierer efter smag; kun salt er obligatorisk. Klassisk bruger man de fem krydderier, lys sojasauce, Shaoxing-vin ...\n\n\n\n\nTils\u00e6tning af krydret vand:\n\n\n\n\nTils\u00e6t det gradvist, en spiseskefuld ad gangen; m\u00e6ngden b\u00f8r v\u00e6re omtrent lig den m\u00e6ngde krydret olie, du tils\u00e6tter.\n\n\n\n\nAfslutning:\n\n\n\n\nN\u00e5r fyldet er klistret nok til at efterlade spor p\u00e5 sk\u00e5lens side, tils\u00e6ttes gr\u00f8ntsagerne og den krydrede olie.\n\n\n\n\nNB: Hvis du tils\u00e6tter animalsk fedt separat, skal det r\u00f8res i til sidst.\n\n\n\nHvor kan man finde dej til jiaozi? \n\n\n\nHvis du ikke laver dejen selv, kan du som regel finde ravioliplader p\u00e5 frost i asiatiske supermarkeder. Du kan ogs\u00e5 nemt bestille dem online. \n\n\n\nDu kan ogs\u00e5 f\u00f8lge min opskrift p\u00e5 gyoza-dej\n\n\n\n\n\n\n\nHvordan opbevares jiaozi? \n\n\n\nOpbevar dine raviolier i en luftt\u00e6t beholder i k\u00f8leskabet, men spis dem helst s\u00e5 hurtigt som muligt. Er de r\u00e5, kan du fryse dem, men b\u00e5de form og smag kan blive p\u00e5virket.\n\n\n\n\n\n\tKinesiske ravioli med svinek\u00f8d \u2013 jiaozi\n\t\t\n\t\tEn l\u00e6kker opskrift p\u00e5 jiaozi \u2013 kinesiske ravioli fyldt med svinek\u00f8d og k\u00e5l.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKrydderolie350 ml jordn\u00f8ddeolie100 g for\u00e5rsl\u00f8g50 g selleri (gerne kinesisk selleri, hvis muligt)0.25 l\u00f8g4 fed hvidl\u00f8g1 ingef\u00e6rstykke (ca. 3 cm langt)0.5 kanelstang (kinesisk)2 stjerneanis0.25 teskefuld fennikelfr\u00f8Aromatisk vand0.5 spiseskefuld Sichuanpeberkorn1 stykke knust ingef\u00e6r (ca. 3 cm)160 ml vandK\u00e5l300 g kinak\u00e5l1 teskefuld saltFyld300 g hakket svinek\u00f8d (helst brystk\u00f8d, mindst 30 % fedt)Det aromatiske vandKrydderier til svinek\u00f8det1 teskefuld salt1 teskefuld kinesisk five-spice1 teskefuld pulveriseret kyllingebouillon1 teskefuld majsstivelse1 teskefuld lys sojasauce1 teskefuld Shaoxing-vinAfsluttende olie2 spiseskefulde krydderolie1 teskefuld ristet sesamolieDej252 g hvedemel (mindst 10 % protein)141 ml vand1.2 g salt\t\n\t\n\t\tDejBland mel og salt.Tils\u00e6t vandet lidt ad gangen med en gaffel, og \u00e6lt dejen i 3-4 minutter.D\u00e6k dejen til, og lad den hvile i 10 minutter.N\u00e5r dejen f\u00f8les glattere, \u00e6ltes den yderligere 1 minut.D\u00e6k dejen til, mens du forbereder fyldet.KrydderolieL\u00e6g de hele krydderier i vand i ca. 10 minutter, s\u00e5 de ikke br\u00e6nder, n\u00e5r de steges.Sk\u00e6r de \u00f8vrige aromater groft.Varm olien op ved middel varme, og steg de grofthakkede aromater sammen med de udbl\u00f8dte krydderier i ca. 20 minutter. L\u00f8get skal blot begynde at tage farve \u2013 stop inden det bliver gyldent.H\u00e6ld det hele over i en sk\u00e5l, mens olien stadig er varm, d\u00e6k til og lad den tr\u00e6kke i mindst 1 time \u2013 gerne natten over.N\u00e6ste dag: si olien, s\u00e5 krydderierne fjernes.Aromatisk vandBring vandet i kog.H\u00e6ld det over ingef\u00e6r og Sichuanpeber i en sk\u00e5l.Lad det tr\u00e6kke i ca. 30 minutter, si derefter v\u00e6sken og lad den k\u00f8le helt af.K\u00e5lHak kinak\u00e5len helt fint.Vend den med salt i en sk\u00e5l, og lad den st\u00e5 i 10-15 minutter.Pres k\u00e5len for at udskille v\u00e6sken, og l\u00e6g den derefter i et kl\u00e6de for at klemme den sidste v\u00e6de ud. Stil til side.FyldBland krydderierne i svinek\u00f8det, og r\u00f8r hele tiden i samme retning.Tils\u00e6t det aromatiske vand lidt ad gangen, mens du fortsat r\u00f8rer i samme retning. Det tager 3-5 minutter; farsen skal blive let klistret.Vend den afdryppede k\u00e5l i farsen lige f\u00f8r du former raviolierne.R\u00f8r den afsluttende olie i.TilberedningPres dejen flad til en tyk skive, og del den i fire.Rul hvert stykke til en p\u00f8lse p\u00e5 ca. 2 cm i diameter.Sk\u00e6r p\u00f8lserne i stykker \u00e0 2 cm (10-12 g).Drys mel over de stykker, du ikke arbejder med, og d\u00e6k dem til.Tryk hvert stykke fladt, og rul det ud med en kagerulle til en tynd cirkel.Saml raviolierne som klassiske ravioli \u2013 uden de dekorative folder fra gyoza \u2013 og s\u00f8rg for, at kanterne slutter helt t\u00e6t.Til kogning: kom raviolierne i spilkogende vand, og l\u00e6g l\u00e5g p\u00e5.N\u00e5r vandet koger op igen, tils\u00e6ttes ca. 150 ml koldt vand.Lad vandet komme i kog endnu en gang.Gentag tils\u00e6tningen af koldt vand \u00e9n gang til, lad det koge op igen, tag gryden af varmen og dr\u00e6n.Du kan alternativt dampe raviolierne i 15 minutter.\t\n\t\n\t\tTilpas st\u00f8rrelsen p\u00e5 dejcirklerne efter smag. Har du fyld til overs, kan det fryses til en anden gang.\nDer bliver som regel krydderolie til overs \u2013 lav flere ravioli, eller brug olien til at stege nudler, ris m.m.\n\t\n\t\n\t\tDim sum, Entr\u00e9eChinoisejiaozi, raviolis chinois\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nTil denne reviderede opskrift har jeg ladet mig inspirere af den fremragende engelsksprogede YouTube-kanal \"Chinese Cooking Demystified\"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36685","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36685"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36685\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/770"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36685"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36685"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36685"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}