{"id":36675,"title":"Chashu-svinek\u00f8d til ramen – japansk braiseret svinebryst","modified":"2025-06-24T17:12:09+02:00","plain":"I dag dykker vi ned i et ofte overset, men helt afg\u00f8rende element i en perfekt sk\u00e5l ramen: chashu. Det braiserede svinebryst er m\u00f8rt, salt, s\u00f8dt og smelter p\u00e5 tungen og kan l\u00f8fte en god ramen til en n\u00e6rmest himmelsk oplevelse. Den ber\u00f8mte Chashumen\n\n\n\nSelv om mange restauranter desv\u00e6rre serverer t\u00f8r eller sej chashu, kan en vellavet udgave l\u00f8fte enhver sk\u00e5l ramen, uanset om basen er en chintan-bouillon eller en paitan-bouillon; det er dog kun f\u00f8rste skridt mod en ramen i verdensklasse - der skal ogs\u00e5 toppings af h\u00f8j kvalitet til.\n\n\n\nEn god bouillon er f\u00f8rste skridt mod en l\u00e6kker chashu\n\n\n\nHvad er Chashu-svinek\u00f8d?\n\n\n\nChashu er en tilberedning af svinebryst, klassisk i det japanske k\u00f8kken og is\u00e6r elsket i ramen. K\u00f8det braiseres langsomt i flere timer, s\u00e5 marinadens aromaer - typisk en blanding af sojasauce, sake, mirin og krydderier - kan tr\u00e6nge helt ind. Den langvarige tilberedning efterlader svinebrystet utroligt m\u00f8rt og saftigt.\n\n\n\nChashu serveres som regel i tynde skiver oven p\u00e5 en sk\u00e5l ramen og giver retten en dyb, fyldig smag. Den m\u00f8re tekstur og den s\u00f8d-salte smag spiller perfekt sammen med bouillonen, nudlerne og gr\u00f8ntsagerne.\n\n\n\nForuden ramen kan chashu ogs\u00e5 bruges i andre japanske retter, enten som fyld eller som hovedingrediens.\n\n\n\n\n\n\n\nChashuens oprindelse\n\n\n\nMadentusiaster har nok bidt m\u00e6rke i navnesammenfaldet: Den japanske chashu er inspireret af den kinesiske char siu - det kraftigt r\u00f8dlakerede svinek\u00f8d - men har udviklet sig i en helt anden retning.\n\n\n\nHvor char siu traditionelt grilles i en tyk, s\u00f8d marinade, simrer japansk chashu derimod langsomt i en kraftigt aromatisk bouillon og minder i udseende om italiensk pancetta.\n\n\n\nLigner det ikke?\n\n\n\nLigesom gyoza og ramen er chashu alts\u00e5 endnu en kinesisk ret, som er blevet forvandlet fuldst\u00e6ndigt i Japan.\n\n\n\nHvordan varmer man Chashu-svinek\u00f8d op?\n\n\n\nN\u00e5r du laver chashu til din ramen, er sidste skridt at varme skiverne op. Her er et par effektive metoder.\n\n\n\nMetode 1 : I bouillonen\n\n\n\nDet her er den nemmeste metode. L\u00e6g blot chashu-skiverne i den varme bouillon lige f\u00f8r servering. N\u00e5r sk\u00e5len rammer bordet, er k\u00f8det varmt, m\u00f8rt og klar til at blive spist.\n\n\n\nMetode 2 : I kogev\u00e6sken\n\n\n\nDenne metode er lidt mere raffineret og fremh\u00e6ver chashuens smag. N\u00e5r svinek\u00f8det er tilberedt, st\u00e5r du tilbage med en velsmagende fond. Den kan ikke blot marinere bl\u00f8dkogte \u00e6g, men ogs\u00e5 bruges til at varme chashu op.\n\n\n\nLad skiverne simre i v\u00e6sken i et par sekunder; s\u00e5 bliver de gennemvarme, og smagen tr\u00e6nger endnu dybere ind.\n\n\n\nNogle restauranter tager sig ikke tid til at rulle svinebrystet, men tilbereder det blot som en \"blok\" - hvilket egentlig ikke g\u00f8r den store skade.\n\n\n\nHvilket stykke svinek\u00f8d skal du bruge?\n\n\n\nNogle mener, at nakkekam ogs\u00e5 fungerer; jeg har ikke selv pr\u00f8vet det. Det er ganske vist et flot marmoreret stykke k\u00f8d, men traditionelt bruger man svinebryst (bacon). N\u00e5r det er sagt, kunne en nakkekam braiseret p\u00e5 samme m\u00e5de i teorien blive rigtig l\u00e6kker.\n\n\n\nIngredienserne til Chashu-svinek\u00f8d\n\n\n\nDu har m\u00e5ske lagt m\u00e6rke til limesaften; sammen med hvidl\u00f8g og ingef\u00e6r giver den et syrligt strejf, som hj\u00e6lper med at g\u00f8re k\u00f8det ekstra m\u00f8rt.\n\n\n\nDerudover st\u00f8der vi p\u00e5 det japanske k\u00f8kkens gyldne trio: mirin, sake og sojasauce. Mirin og sake tilf\u00f8rer s\u00f8dme, mens sojasaucen bidrager med salt og umami. Du kan i \u00f8vrigt sagtens bruge tamari-sojasauce her.\n\n\n\n\n\n\n\tChashu-svin til ramen \u2013 japansk braiseret svinek\u00f8d\n\t\t\n\t\tSaftigt svinebryst braiseret i en aromatisk fond af soja, sake, mirin og krydderier \u2013 den perfekte topping til din ramen.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg usaltet svinebryst (med sv\u00e6r)Bouillon30 g frisk ingef\u00e6r (groft sk\u00e5ret)30 g hvidl\u00f8gsfed (hele fed)4 for\u00e5rsl\u00f8g (sk\u00e5ret i grove stykker)200 ml vand165 ml sake125 ml lys sojasauce100 g brun sukker220 ml mirin1 stjerneanis1 skalottel\u00f8g (halveret p\u00e5 langs med skr\u00e6l)0.5 stang kanel0.5 lime (kun frugtk\u00f8d\/saft)\t\n\t\n\t\tL\u00e6g svinebrystet p\u00e5 et sk\u00e6rebr\u00e6t.Rul brystet, som det passer dig \u2013 det vigtigste er, at sv\u00e6ren vender udad.Brug slagtersnor til at binde svinebrystet stramt med ca. 2 cm mellemrum.Forvarm ovnen til 135 \u00b0C.Kom alle ingredienserne til bouillonen i en ovnfast gryde.Bring det langsomt i kog over middelh\u00f8j varme.L\u00e6g svinebrystet i gryden \u2013 det g\u00f8r ikke noget, at det ikke er helt d\u00e6kket.D\u00e6k gryden med l\u00e5g, men lad en lille spr\u00e6kke v\u00e6re \u00e5ben (bruger du folie, skal den slutte helt t\u00e6t).S\u00e6t gryden i ovnen og lad k\u00f8det braisere ved 135 \u00b0C, vend det af og til, til det er helt m\u00f8rt \u2013 3\u20134 timer.Flyt k\u00f8det over i en luftt\u00e6t beholder, h\u00e6ld bouillonen over og s\u00e6t det p\u00e5 k\u00f8l, til det er helt afk\u00f8let. L\u00e6g eventuelt smilende \u00e6g i lagen, s\u00e5 de kan marinere til dine ramen.Si bouillonen inden servering og gem den \u2013 den kan sagtens genbruges.Sk\u00e6r k\u00f8det i tynde skiver.Varm skiverne op direkte i din ramen-bouillon lige f\u00f8r servering.\t\n\t\n\t\tLad k\u00f8det k\u00f8le helt af \u2013 det giver maksimal smag, bevarer saftigheden og g\u00f8r det nemt at sk\u00e6re i tynde, p\u00e6ne skiver.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementJaponaiseChashu, Porc brais\u00e9, Ramen","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36675","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36675"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36675\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18339"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36675"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36675"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36675"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}