{"id":36674,"title":"Autentisk Char Siu – kinesisk glaseret svinek\u00f8d","modified":"2025-06-22T13:25:24+02:00","plain":"Char Siu, ogs\u00e5 kendt som kinesisk glaseret svinek\u00f8d, er en l\u00e6kker kantonesisk specialitet med stegt k\u00f8d. Med denne opskrift kan du lave en autentisk hjemmelavet Char Siu, som er v\u00e6rdig til de bedste restauranter !\n\n\n\nHvad er Char Siu-svinek\u00f8d ? \n\n\n\nChar siu (\u53c9\u70e7) er en kantonesisk klassiker med ristet k\u00f8d og er en fast del af det kinesiske k\u00f8kken.\n\n\n\nChar siu er det kantonesiske navn, mens den p\u00e5 mandarin hedder cha shao. For at lave char siu marineres svinek\u00f8det i en s\u00f8d barbecuesauce og ristes derefter. P\u00e5 R\u00e9union-\u00f8en kaldes retten ogs\u00e5 sarcives.\n\n\n\n\n\n\n\nI mange \u00e5r oplevede Char Siu sin guldalder og begejstrede gourmeter med saftige, velsmagende stykker k\u00f8d. I de senere \u00e5r er det dog blevet stadig sv\u00e6rere at finde glaseret svinek\u00f8d af h\u00f8j kvalitet, hvad enten det er i supermarkeder eller p\u00e5 restauranter. \n\n\n\nDen nuv\u00e6rende tendens synes at v\u00e6re at spare p\u00e5 krydderierne, hvilket resulterer i t\u00f8rt, kedeligt svinek\u00f8d og mange andre sk\u00f8nhedsfejl - til stor \u00e6rgrelse for fans af denne l\u00e6kre ret.\n\n\n\nChar siu kan bruges i opskriften p\u00e5 Singapore-nudler\n\n\n\nDet er vigtigt ikke udelukkende at give restaurat\u00f8rerne skylden for denne situation, da den nuv\u00e6rende \u00f8konomiske kontekst spiller en afg\u00f8rende rolle i jagten p\u00e5 rentabilitet, som ofte p\u00e5tvinges af omst\u00e6ndighederne. \n\n\n\nDe stigende r\u00e5varepriser og det h\u00e5rde konkurrencepres f\u00e5r spisestederne til at finde m\u00e5der at sk\u00e6re i udgifterne p\u00e5 uden helt at g\u00e5 p\u00e5 kompromis med kvaliteten. \n\n\n\nMen vores smagsl\u00f8g l\u00e6nges efter den autentiske smag af glaseret svinek\u00f8d og kr\u00e6ver en tilbagevenden til de kulinariske traditioner og teknikker, der har gjort Char Siu ber\u00f8mt.\n\n\n\nHvordan kan man lade v\u00e6re med at savle ?\n\n\n\nEn god char siu-opskrift har masser af smagsdybde: en l\u00e6kker s\u00f8d\/salt kontrast med et strejf af krydderi, som fremh\u00e6ver svinek\u00f8det og g\u00f8r, at det kan serveres alene med en simpel sk\u00e5l kogte ris og blancheret choy sum.\n\n\n\nDu har nok fanget den: det er FANTASTISK. \n\n\n\nHvordan laver man Char Siu-svinek\u00f8d ? \n\n\n\nDet er faktisk en meget enkel proces. Ingredienserne er ikke sv\u00e6re at f\u00e5 fat i. Helt \u00e6rligt, bortset fra shaoxing-vin og hoisin-sauce (som du kan lave selv) burde du kunne finde alt det andet i et helt almindeligt supermarked herhjemme..\n\n\n\nSer det ikke flot ud ? Hvis du vil have en rigtig udfordring, s\u00e5 lav min pekingand\n\n\n\nKort sagt handler processen blot om at blande krydderierne til saucen, marinere k\u00f8det og n\u00e6ste dag stege det og nyde det. S\u00e5\u00e5\u00e5\u00e5. Meget enklere end min hjemmelavede pekingand alligevel\n\n\n\nHovedingredienserne til kinesisk glaseret svinek\u00f8d (char siu)\n\n\n\n\n\n\n\nLys soja: Lys soja er den klassiske sojasauce, du finder i supermarkedet. \n\n\n\nHoisin-sauce: det er den kinesiske barbecuesauce, som du selv kan lave ved at klikke her. Den serveres blandt andet til pekingand, og smagen er simpelthen l\u00e6kker.\n\n\n\nSesamolie: En aromatisk olie med guddommelig smag - en meget kraftig smag... s\u00e5 pas p\u00e5 med at bruge for meget !\n\n\n\nShaoxing-vin: Kinesisk madlavningsvin, som er uundv\u00e6rlig i mange af retterne p\u00e5 siden. Klik for at se, hvordan du kan erstatte den, men det bliver alts\u00e5 ikke det samme\n\n\n\nDe kinesiske 5 krydderier: En traditionel pulverblanding, der giver den karakteristiske smag til glaseret svinek\u00f8d\n\n\n\nDen hvide peber: giver et velkomment krydret pift\n\n\n\n\n\n\tAuthentisk char siu \u2013 kinesisk glaseret svinek\u00f8d\n\t\t\n\t\tChar siu \u2013 kinesisk barbecue og silkebl\u00f8dt, karamelliseret svinek\u00f8d \u2013 er en klassisk kantonesisk specialitet. Med denne opskrift kan du lave autentisk char siu derhjemme, lige s\u00e5 saftigt som p\u00e5 din yndlingsrestaurant.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.5 kg benfri svineskulder (v\u00e6lg et stykke med en god fedtkant)15 ml varmt vand35 ml honningMarinade50 g sukker2 teskefulde salt2 teskefulde kinesisk five-spice-krydderi1 knivspids hvid peber0.5 teskefuld sesamolie15 ml Shaoxing-vin15 ml lys sojasauce25 g hoisin sauce2 teskefulde melasse (Kan erstattes med honning)5 fed finthakkede hvidl\u00f8gsfed0.15 teskefuld r\u00f8d levnedsmiddelfarve (kun spidsen af en ske)\t\n\t\n\t\tSk\u00e6r svinek\u00f8det i lange strimler p\u00e5 ca. 6-8 cm i tykkelse. Lad fedtet sidde \u2013 det giver masser af smag. (Fedt er livet!)Pisk alle ingredienserne til marinaden sammen.S\u00e6t ca. 2 spsk. marinade til side til senere. Mass\u00e9r resten ind i svinek\u00f8det i en sk\u00e5l eller et ovnfast fad. D\u00e6k til, og lad det marinere i k\u00f8leskabet natten over.Forvarm ovnen til 250 \u00b0C (475 \u00b0F).Bekl\u00e6d en bageplade med alufolie, og l\u00e6g en metalrist ovenp\u00e5. Risten l\u00f8fter k\u00f8det fra pladen og giver en mere j\u00e6vn stegning.Placer svinek\u00f8det p\u00e5 risten med god afstand mellem stykkerne. H\u00e6ld en smule vand i pladen under risten; det forhindrer dryp i at br\u00e6nde og ryge. Jeg har testet uden vand, men r\u00f8gen gav kun en skarp eftersmag \u2013 ikke en l\u00e6kker r\u00f8gsmag.S\u00e6t fadet i den forvarmede ovn (ingen varmluft). Steg i 25 minutter: Hold 250 \u00b0C de f\u00f8rste 10 minutter, og s\u00e6nk derefter til 190 \u00b0C (375 \u00b0F).N\u00e5r de 25 minutter er g\u00e5et, vend k\u00f8det. Er pladen t\u00f8r, tils\u00e6ttes en smule ekstra vand. Drej risten 180 grader for at sikre j\u00e6vn varme.Steg i yderligere 15 minutter. Hold \u00f8je med k\u00f8det (tjek ca. hvert 10. minut), og s\u00e6nk temperaturen, hvis det begynder at blive for m\u00f8rkt.Imens r\u00f8res den reserverede marinade sammen med honning og varmt vand. Det er din glaseringssauce.Efter i alt 40 minutters stegning pensles k\u00f8det med glasering, vendes og pensles p\u00e5 den anden side. Steg yderligere 10 minutter.Efter 50 minutter: Er overfladen ikke karamelliseret nok, s\u00e5 skru kortvarigt op for varmen. Hold godt \u00f8je \u2013 den s\u00f8de glasering br\u00e6nder hurtigt.Tag k\u00f8det ud af ovnen, og pensl med det sidste af glaseringen.Lad k\u00f8det hvile i 10 minutter, f\u00f8r du sk\u00e6rer det ud.\t\n\t\n\t\tForberedelsestiden er eksklusive marinering natten over.\nOvne varmer forskelligt \u2013 hold \u00f8je med k\u00f8det cirka hvert 10. minut, og just\u00e9r temperaturen efter behov.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nKilde:  The Woks of Life. Efter test er m\u00e6ngderne af krydderier blevet justeret, men proceduren er den samme","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36674","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36674"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36674\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7979"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36674"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36674"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36674"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}