{"id":36668,"title":"Autentisk samgyeopsal – koreansk grillet svinek\u00f8d","modified":"2025-09-03T12:00:37+02:00","plain":"En l\u00e6kker opskrift p\u00e5 grillet svinebryst \u2013 endnu bedre end p\u00e5 en koreansk barbecue\n\n\n\nSamgyeopsal (\uc0bc\uacb9\uc0b4\uad6c\uc774), eller samgyeopsal-gui, er en af franskm\u00e6ndenes favoritretter fra det koreanske k\u00f8kken. K\u00f8det er smeltende m\u00f8rt, krydret og fuld af smag \u2013 det er ganske enkelt umuligt at klage.\n\n\n\nUanset om du bruger en st\u00f8bejernsplade, en pande, en plancha eller en traditionel koreansk grill, er resultatet det samme, s\u00e5 l\u00e6nge fladen er stor, plan og brandvarm. Der er alts\u00e5 ingen undskyldning \u2013 kast dig ud i denne hjemmelavede asiatiske opskrift!\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 min opskrift p\u00e5 bulgogi udon.\n\n\n\nHvad er Samgyeopsal?\n\n\n\nSammen med bulgogi oksek\u00f8d, jeyuk bokkeum, osam bulgogi og alle de l\u00e6kre banchan h\u00f8rer retten til de klassikere, man typisk finder p\u00e5 et koreansk barbecue-bord. Navnet betyder bogstaveligt \"k\u00f8d med tre lag\" og henviser til svinebrystets lag af k\u00f8d og fedt. Stykket er alts\u00e5 givet p\u00e5 forh\u00e5nd. Sammen med Jokbal rangerer den ogs\u00e5 som Anju \u2013 sm\u00e5retter, der nydes sammen med alkohol.\n\n\n\nKoreansk spinat er en sand delikatesse.\n\n\n\nSjovt nok kalder man den oftest blot samgyeopsal, men det er egentlig ikke helt korrekt, da suffikset \"-gui\" betyder, at noget er grillet eller stegt. Det fulde navn er derfor: grillet svinebryst.\n\n\n\nHvordan spiser man samgyeopsal-gui?\n\n\n\nTraditionelt griller man stykket helt og klipper det derefter i mundrette bidder med en k\u00f8kkensaks.\n\n\n\nHjemmelavet ssamjang \u2013 fuldst\u00e6ndig uimodst\u00e5elig\n\n\n\nPak k\u00f8dstykkerne ind i et spr\u00f8dt salatblad \u2013 eller et blad shiso \u2013 tils\u00e6t et par skiver hvidl\u00f8g eller chilipeber og, vigtigst af alt, en god skefuld hjemmelavet ssamjang-sauce. Nogle gange serveres ogs\u00e5 en for\u00e5rsl\u00f8gssalat (pajeori) ved siden af.\n\n\n\nHovedingredienserne i samgyeopsal\n\n\n\n\n\n\n\nSvinebryst: Som n\u00e6vnt er retten defineret ved brugen af usaltet svinebryst.\n\n\n\nLys sojasauce: Den klassiske salte sojasauce fra supermarkedet, som giver marinaden masser af umami og salt.\n\n\n\nDen mirin: Japansk s\u00f8d risvin, der ogs\u00e5 i Korea bruges flittigt til at tilf\u00f8re s\u00f8dme til asiatiske saucer og marinader.\n\n\n\nSesamolie: giver en vidunderlig, n\u00f8ddeagtig sesamsmag.\n\n\n\nGochugaru og gochujang: Koreansk chilipulver og chilipasta, sp\u00e6kket med umami, som bruges i b\u00e5de ssamjang og marinaden.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk samgyeopsal \u2013 koreansk grillet svinebryst\n\t\t\n\t\tEn uimodst\u00e5elig opskrift p\u00e5 grillet svinebryst \u2013 endnu bedre end p\u00e5 en koreansk barbecue\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g svinebryst (i lange, tynde skiver)Marinade1 mellemstort l\u00f8g (fintsnittet)3 stilke for\u00e5rsl\u00f8g (sk\u00e5ret i 5 cm lange stykker)4 fed hvidl\u00f8g (i tynde skiver)0.25 teskefuld st\u00f8dt ingef\u00e6r120 g gochujang60 g lys sojasauce1 teskefuld gochugaru3 spiseskefulde mirin1 spiseskefuld sesamolie1 spiseskefuld sesamfr\u00f81 spiseskefuld sukker1 teskefuld friskkv\u00e6rnet sort peberHjemmelavet Ssamjang60 g doenjang1 for\u00e5rsl\u00f8g (hakket)0.5 fed hvidl\u00f8g (hakket)1 spiseskefuld gochujang1 teskefuld sukker1 teskefuld sesamfr\u00f8 (ristede)0.5 spiseskefuld sesamolie (ristet)For\u00e5rsl\u00f8gssalat (pajeori)8 for\u00e5rsl\u00f8g (fintsk\u00e5ret \u2013 se foto)30 g lys sojasauce1 teskefuld sukker0.5 spiseskefuld sesamfr\u00f8 (ristede)0.5 spiseskefuld sesamolie (ristet)1 spiseskefuld gochugaruTil serveringSalatBlade shiso\t\n\t\n\t\tFor\u00e5rsl\u00f8gssalatSk\u00e6r for\u00e5rsl\u00f8gene i helt tynde strimlerL\u00e6g de fintstrimlede for\u00e5rsl\u00f8g i iskoldt vand i 5 minutterSkyl og lad dem dryppe afSaml dressingingredienserne i en sk\u00e5lR\u00f8r det hele godt sammenFordel for\u00e5rsl\u00f8gene i sm\u00e5 sk\u00e5le og dryp lidt dressing over hver portionStil til sideSsamjangKom alle ingredienserne i en sk\u00e5lR\u00f8r det hele godt sammenH\u00e6ld salaten i en serveringssk\u00e5l, og stil den til sideSvinebrystR\u00f8r alle ingredienserne til marinaden sammen i en stor sk\u00e5lVend svinebrystskiverne godt rundt i marinadenLad k\u00f8det tr\u00e6kke i k\u00f8leskabet i mindst to timerGrill svinebrystet ved middel varme p\u00e5 pande, grill eller plancha. Vend ikke for hurtigt, og undg\u00e5 at overfylde stegefladenServ\u00e9r med ssamjang og pajeoriNyd retten ved at pakke pajeori og ssamjang ind i et salat- eller perillablad\t\n\t\n\t\tFyld ikke for meget k\u00f8d p\u00e5 planchaen eller panden \u2013 tilpas m\u00e6ngden til st\u00f8rrelsen\n\t\n\t\n\t\tHovedretkoreanskGochujang, Huile de s\u00e9same, Porc, Sauce soja light\t\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nTil opskriften p\u00e5 ssamjang og pajeori har jeg taget udgangspunkt i Maangchis l\u00e6kre version.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36668","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36668"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36668\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":83517,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36668\/revisions\/83517"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19075"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36668"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36668"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36668"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}