{"id":36667,"title":"Autentisk koreansk kimchi","modified":"2025-06-22T13:26:51+02:00","plain":"En l\u00e6kker kimchiopskrift, der bringer autentiske smage hjem til dig\n\n\n\nKimchi er sandsynligvis den mest kendte ingrediens i det koreanske k\u00f8kken og har erobret sundhedsverdenen. Men hvad er kimchi egentlig, og hvorfor er den blevet s\u00e5 popul\u00e6r? I denne artikel fort\u00e6ller jeg om kimchiens historie, hvordan den bruges, og hvordan den er blevet den sensation, vi kender i dag.\n\n\n\nKimchiens historie og oprindelse\n\n\n\nDette popul\u00e6re tilbeh\u00f8r begyndte som simple saltede gr\u00f8ntsager. Som med de fleste fermenterede retter var det oprindeligt en metode til at konservere gr\u00f8ntsager til de kolde m\u00e5neder. Der var ingen krydderier eller ekstra smagsgivere - de kom f\u00f8rst langt senere. Den kimchi, vi kender og elsker i dag, har taget \u00e5r at forfine, men varierer stadig fra region til region.\n\n\n\nSimpelthen smukt\n\n\n\nHvad er kimchi?\n\n\n\nDet er et lidt komplekst sp\u00f8rgsm\u00e5l, for kimchi er ikke \u00e9n enkelt ret. De fleste kender den som fermenteret kinak\u00e5l med gochujang, gochugaru og andre krydderier. Selv om det uden tvivl er kimchi, findes der mange andre varianter end k\u00e5lkimchi. Der er for eksempel agurke-, radise- og perillablad-kimchi, for blot at n\u00e6vne nogle, men det vender jeg tilbage til senere.\n\n\n\nGroft sagt kan kimchi defineres som fermenterede gr\u00f8ntsager blandet med gochugaru, hvidl\u00f8g, for\u00e5rsl\u00f8g og ansjospasta, men opskriften varierer fra hjem til hjem. N\u00e5r det hele er blandet, opbevares det i en luftt\u00e6t beholder for at fermentere.\n\n\n\nI gamle dage lod man kimchien g\u00e6re i store lerkrukker, men i dag sker det som regel i et almindeligt glas. Der findes nok aldrig et entydigt svar p\u00e5, hvad kimchi er, og netop det g\u00f8r retten s\u00e5 mangfoldig og forklarer, hvorfor den er en central del af det koreanske k\u00f8kken: den kan tilpasses enhver smag. Man kan endda stege den sammen med ris og tun\n\n\n\nSmagen af kimchi\n\n\n\nSmagen afh\u00e6nger af varianten, men de deler generelt den samme profil. Den krydrede pasta, gr\u00f8ntsagerne fermenterer i, giver en syrlig, s\u00f8d og st\u00e6rk note. Spiser du noget fedtholdigt, vil kimchi tilf\u00f8je en frisk kontrast, der sk\u00e6rer gennem fedtet - perfekt som tilbeh\u00f8r til min koreanske friterede kylling.\n\n\n\nHvorfor er det s\u00e5 popul\u00e6rt?\n\n\n\nUd over den sk\u00f8nne smag er kimchi sp\u00e6kket med sundhedsfordele og er samtidig kaloriefattig. Den indeholder vitamin A, vitamin C og mange andre vitaminer og mineraler, og der er kun omkring 23 kalorier pr. 150 g. Takket v\u00e6re fermenteringen er den ogs\u00e5 en fremragende kilde til probiotika, som g\u00f8r underv\u00e6rker for tarmens sundhed.\n\n\n\nHvordan bruger man det?\n\n\n\nJeg h\u00e5ber, at denne artikel har vakt din nysgerrighed nok til at pr\u00f8ve denne l\u00e6kre ret, men hvis du ikke ved, hvordan du skal bruge den... vil den ende med at g\u00e5 til spilde eller, endnu v\u00e6rre, blive smidt ud. Det ville v\u00e6re synd. Der findes mange m\u00e5der at nyde kimchi p\u00e5, men her er nogle id\u00e9er, opdelt efter type: \n\n\n\nKinak\u00e5ls-kimchi:\n\n\n\nKinak\u00e5ls-kimchi\n\n\n\nSom den mest almindelige type indg\u00e5r den i utallige koreanske retter. Du kan servere den som tilbeh\u00f8r til din foretrukne fried chicken eller bruge den i stegte ris, kimchi jjigae, kimchi jeon (pandekage) eller - i den nyeste trend - putte den i en sandwich med smeltet ost.\n\n\n\nRadise-kimchi:\n\n\n\nRadise-kimchi\n\n\n\nDenne variant er perfekt i supper og gryderetter som den koreanske okseben suppe (Seollengtang) eller h\u00e5ndsk\u00e5rne nudler i suppe (Kalguksu).\n\n\n\nAgurke-kimchi:\n\n\n\nAgurke-kimchi\n\n\n\nAgurke-kimchi spises for det meste om sommeren, fordi den er meget forfriskende. Den serveres ofte sammen med koreansk barbecue, men kan ogs\u00e5 nydes til andre retter i kategorien \"varm sommerspisning\". Smagen er ret kraftig, s\u00e5 kombiner den med mildere retter, ellers kan den overd\u00f8ve maden. Den passer for eksempel fantastisk til nudler med sesamolie.\n\n\n\nKimchiens hovedingredienser\n\n\n\n\n\n\n\nBem\u00e6rk om ingredienserne\n\n\n\nKoreansk havsalt er ikke uundv\u00e6rligt; du kan bruge almindeligt groft salt i stedet\n\n\n\nSaltede rejer er valgfri, og koreansk purl\u00f8g kan erstattes med for\u00e5rsl\u00f8g\n\n\n\n\n\n\tAutentisk koreansk kimchi\n\t\t\n\t\tLav din egen kimchi derhjemme og nyd den spr\u00f8de, krydrede og autentiske smag af Korea.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg napa-k\u00e5l (fjern de grove yderblade, men lad k\u00e5len v\u00e6re hel)3.9 liter vand285 g koreansk groft havsalt (til saltlagen)97 g k\u00f8kkensalt (mellemgrove krystaller (til drys))Kimchi-krydderi \/ Kimchi-pasta2 spiseskefulde kl\u00e6brig rismel360 ml vand145 g gochugaru540 g koreansk radise eller daikonradise (sk\u00e5ret i julienne)1 spiseskefuld fint havsalt3.5 spiseskefulde fiskesauce2 spiseskefulde fermenterede saltede rejer (finthakkede)90 g koreansk purl\u00f8g (sk\u00e5ret i 5 cm lange stykker)140 g guler\u00f8dder (sk\u00e5ret i julienne)42 g hakket hvidl\u00f8g0.5 spiseskefuld revet ingef\u00e6r2 spiseskefulde sukker75 g l\u00f8g (blendede (med stavblender eller k\u00f8dhakker) eller fintrevne)\t\n\t\n\t\tDel napa-k\u00e5len i kvarte, og skyl dem grundigt under rindende vand. Stilken skal forblive intakt.R\u00f8r det grove salt ud i vandet i en stor sk\u00e5l.Dyp hvert k\u00e5lstykke i saltlagen \u00e9n ad gangen.L\u00e6g derefter k\u00e5len p\u00e5 en bakke, s\u00e5 den kan saltes yderligere.Drys lidt k\u00f8kkensalt p\u00e5 den tykke, hvide del af bladene, og gnid det ind. \u00c5bn forsigtigt hvert blad og gentag. Gem saltlagen til senere brug.L\u00e6g den saltede k\u00e5l i en stor plastikpose eller spand med den sk\u00e5rne side opad, og h\u00e6ld den gemte saltlage over.Luk posen. Bruger du en spand, s\u00e5 l\u00e6g noget tungt ovenp\u00e5 (fx en gryde fyldt med vand), s\u00e5 k\u00e5len holdes nede.Lad k\u00e5len salte i 6 timer og vend den hver anden time. En stor f\u00f8devaregodkendt plastikpose g\u00f8r det langt nemmere end en spand.N\u00e5r saltningsprocessen er f\u00e6rdig, skyl k\u00e5len grundigt under koldt vand \u2013 is\u00e6r den tykke, hvide del \u2013 for at fjerne overskydende salt. Lad den dryppe af i et d\u00f8rslag i 1 time.Imens tilberedes rismassen: Pisk rismel og vand sammen i en gryde.Bring det langsomt i kog, og lad det simre ved middel varme i 5\u20138 minutter, til det tykner.H\u00e6ld den f\u00e6rdige rismasse i en sk\u00e5l, og lad den k\u00f8le af.N\u00e5r den er h\u00e5ndvarm, tils\u00e6t gochugaru og r\u00f8r, til farven er ensartet.Kom radiser, fint havsalt, fiskesauce og de saltede rejer i en stor sk\u00e5l og lad det tr\u00e6kke i 10 minutter. Vend derefter purl\u00f8g, guler\u00f8dder, hvidl\u00f8g, ingef\u00e6r, sukker, blendet l\u00f8g og gochugaru-blandingen i. R\u00f8r, til alle gr\u00f8ntsager er j\u00e6vnt d\u00e6kket \u2013 nu er kimchipastaen klar.Placer et k\u00e5lkvart p\u00e5 en bakke. Sm\u00f8r krydderipastaen p\u00e5 den ene side af hvert blad \u2013 1-2 sm\u00e5 h\u00e5ndfulde er nok pr. kvart. Gentag med resten af k\u00e5len. Riv ikke blade af stilken; s\u00e5 holder kimchien bedre sammen.Pak kimchien t\u00e6t i en kimchi-krukke eller anden luftt\u00e6t beholder, og luk godt til. Lad den fermentere ved stuetemperatur i 24 timer, og s\u00e6t den derefter i k\u00f8leskabet. Den kan nydes straks, men bliver endnu bedre efter 3\u20134 dages modning.\t\n\t\n\t\tOpbevar kimchien i k\u00f8leskabet. Under gode forhold holder den sig spr\u00f8d og velsmagende i flere m\u00e5neder \u2013 ofte helt op til et \u00e5r.\nIngrediensnoter\nKoreansk havsalt giver den mest autentiske smag, men almindeligt groft havsalt kan ogs\u00e5 bruges.\nFermenterede saltede rejer er valgfri, og koreansk purl\u00f8g kan erstattes af for\u00e5rsl\u00f8g.\n\t\n\t\n\t\tCor\u00e9ennekimchi, Kimchi de chou","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36667","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36667"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36667\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12064"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36667"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36667"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36667"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}