{"id":36666,"title":"Autentisk koreansk Kimbap – Kim\ubc25","modified":"2025-10-22T10:21:10+02:00","plain":"Une d\u00e9licieuse recette de Kimbap Cor\u00e9en de boeuf tr\u00e8s simple \u00e0 r\u00e9aliser. Cette version classique n'est pas difficile \u00e0 r\u00e9aliser, quoiqu'un peu fastidieuse. Mais l'avantage est qu'une fois tous les condiments pr\u00e9par\u00e9s, on peut s'en faire un max !\n\nKimbap, Gimbap, sushi cor\u00e9en, maki cor\u00e9en, ... les agences de marketing culinaire n'ont que ce mot \u00e0 la bouche avec l'essor actuel de la cuisine cor\u00e9enne en France. Alors, est-ce que le c\u00e9l\u00e8bre Kimbap vaut sa hype ? Oui, c'est une tuerie. Est-ce qu'il vaut 15\u20ac le rouleau ? Absolument pas. C'est pour \u00e7a qu'avec le printemps qui approche, on va se faire de d\u00e9licieux Kimbap maison. \n\n\n\nLe kimbap, qu'est-ce que c'est ?\n\nLe kimbap, \u00e9galement connu sous le nom de gimbap, est un rouleau de riz cor\u00e9en envelopp\u00e9 dans une algue s\u00e9ch\u00e9e, garni d'une vari\u00e9t\u00e9 d'ingr\u00e9dients savoureux. \"Gim\" fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l'algue s\u00e9ch\u00e9e tandis que \"bap\" signifie riz. \n\nCes maki cor\u00e9ens se distinguent par une combinaison captivante de textures et de saveurs gr\u00e2ce \u00e0 leurs garnitures vari\u00e9es.\n\nPour les Cor\u00e9ens, les kimbaps font partie int\u00e9grante de leur enfance. Que ce soit lors du petit d\u00e9jeuner, des sorties scolaires, des activit\u00e9s de plein air ou des voyages en famille, ces cousins du sushi cor\u00e9ens \u00e9taient incontournables. \n\nLes cor\u00e9ens font \u00e9galement un \u00e9quivalent de l'onigiri mais avec la m\u00eame sorte de garnitures que le kimbap\n\nDe nos jours, le kimbap s'est impos\u00e9 comme le repas rapide le plus pris\u00e9 en Cor\u00e9e, disponible partout et sous d'innombrables variantes.\n\nVous comprendrez bien ma frustration lorsque l'on voit \u00e7a servit comme un plat premium dans les restaurants de nos pays...Certes, chez certains les garnitures sont travaill\u00e9es, mais dans beaucoup d'autres la qualit\u00e9 est m\u00eame inf\u00e9rieure \u00e0 ce qu'on retrouverait dans un vendeur de rue en Cor\u00e9e. \n\nLes ingr\u00e9dient du Kimbap\n\n\n\nGim \uae40 : algue s\u00e9ch\u00e9e, connue aussi sous le nom de nori.\n\nRiz : riz \u00e0 grain court ou moyen, adapt\u00e9 pour le kimbap. En gros, du riz \u00e0 sushi\n\nDanmuji \ub2e8\ubb34\uc9c0 : radis marin\u00e9, g\u00e9n\u00e9ralement de couleur jaune, mais la version blanche sans colorant alimentaire est pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e si disponible.\n\nB\u0153uf : morceau de b\u0153uf tendre telle que de l'entrec\u00f4te, id\u00e9alement, de la viande coup\u00e9e calibre bulgogi, \u00e0 savoir tr\u00e8s fine\n\nOeufs : utilis\u00e9s battus et cuits en omelette fine puis coup\u00e9s en lani\u00e8res avant d'\u00eatre ajout\u00e9s au kimbap. Vous devez retirer la Chalaze\n\nQu'est-ce que la chalaze ?\n\nUne chalaze est un tissu \u00e0 l'int\u00e9rieur des \u0153ufs d'oiseaux, qui attache ou suspend le jaune d'\u0153uf au sein d'une structure plus grande. C'est une sorte de petit point blanc.\n\nC'est ce petit point blanc accompagn\u00e9 de la membrane qui lui est attach\u00e9e\n\nConseils pour r\u00e9ussir la recette de kimbap\n\nLe riz pour Kimbap\n\nBon, c'est du riz \u00e0 sushi, rien de sp\u00e9cial ici. Bien le rincer au pr\u00e9alable et essayez de le cuire un chou\u00efa moins que d'habitude (en utilisant 10% moins d'eau environs pour une cuisson au cuiseur \u00e0 riz)\n\nLes l\u00e9gumes marin\u00e9s pour kimbap\n\nBien que la pr\u00e9paration des ingr\u00e9dients de la garniture prenne un peu de temps, le processus est simple. Assaisonnez l\u00e9g\u00e8rement chaque ingr\u00e9dient, car tous, y compris le riz, seront assaisonn\u00e9s. Le radis marin\u00e9 est particuli\u00e8rement sal\u00e9. Bref, suivez une premi\u00e8re fois en respectant les quantit\u00e9s, et ajustez pour les rouleaux d'apr\u00e8s.\n\nD\u00e9couvrez aussi la variante ultra \u00e9pic\u00e9e du kimbap, le gochukimbap\n\nLe Kimbap de Woo Young Woo\n\nLe Kimbap fa\u00e7on Woo Young Woo a gagn\u00e9 en popularit\u00e9 sur les r\u00e9seaux sociaux gr\u00e2ce au drama cor\u00e9en de Netflix, \"Extraordinary Attorney Woo\", diffus\u00e9 durant l'\u00e9t\u00e9 2022. Woo est une avocate brillante atteinte d'un trouble du spectre autistique. Passionn\u00e9e par le Kimbap, elle en mange \u00e0 chaque repas, convaincue de sa fiabilit\u00e9. Pour elle, le Kimbap inspire confiance car il ne r\u00e9serve aucune surprise en termes de texture et de go\u00fbt, tous les ingr\u00e9dients \u00e9tant visibles en un coup d'\u0153il.\n\nLe spam, \"jambon cor\u00e9en\"\n\nAlors, que contient le kimbap Woo Young Woo ? Du \"jambon\" cor\u00e9en (le spam), des b\u00e2tonnets de crabe, du g\u00e2teau de poisson (eomuk), de la racine de bardane brais\u00e9e (ueong jorim), de l'\u0153uf, des \u00e9pinards et de la carotte. Pas de b\u0153uf ! Ces ingr\u00e9dients sont tous tr\u00e8s courants dans les recettes de kimbap. Vous pouvez facilement essayer cela chez vous en excluant le b\u0153uf de cette recette et en ajoutant un peu de spam po\u00eal\u00e9 et des b\u00e2tonnets de crabe (surimi).\n\n\n\n\tAuthentique Kimbap Cor\u00e9en - \uae40\ubc25\n\t\t\n\t\tUne d\u00e9licieuse recette de Kimbap Cor\u00e9en de boeuf tr\u00e8s simple \u00e0 r\u00e9aliser\t\n\t\n\t\ttapis de bambouWokcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t5 feuille de nori (gim en cor\u00e9en)5 lani\u00e8res de radis jaune marin\u00e9 (utiliser du danmuji pr\u00e9-coup\u00e9 ou couper en lani\u00e8res de 20 cm)Boeuf225 g de b\u0153uf1 gousses d'ail (\u00e9minc\u00e9es)2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sauce soja light1.5 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 d\u2019huile de s\u00e9samehuile v\u00e9g\u00e9taleEpinards225 g d'\u00e9pinards (blanchis, rinc\u00e9s \u00e0 l'eau froide, et \u00e9goutt\u00e9s)2 gousses d\u2019ail (\u00e9minc\u00e9es)0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019huile de s\u00e9sameCarottes1 grande carotte (coup\u00e9e en julienne)0.25 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de selRiz400 g de riz \u00e0 sushi (poids sec)0.5 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sel2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 d\u2019huile de s\u00e9sameOeufs en lani\u00e8res3 oeufs0.25 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel\t\n\t\n\t\tRizCuire le riz selon votre m\u00e9thode pr\u00e9f\u00e9r\u00e9eMettre le riz dans un grand saladier. Incorporer le sel et l\u2019huile de s\u00e9sameLaisser refroidir suffisamment pour qu'il ne d\u00e9gage plus de vapeur. Couvrir et r\u00e9server.\u00c9pinardBlanchir les \u00e9pinardsDans un bol, m\u00e9langer les \u00e9pinards blanchis, les gousses d'ail, le sel, et l\u2019huile de s\u00e9same Bien m\u00e9langer \u00e0 la main et disposer sur un grand plat avec le radis jaune marin\u00e9 coup\u00e9.CarottesM\u00e9langer les allumettes de carotte avec le sel. Bien m\u00e9langer et laisser d\u00e9gorger pendant 5 \u00e0 10 minutes. Chauffer une po\u00eale et ajouter quelques gouttes d'huile.Presser l'exc\u00e8s d'eau des carottes, puis les faire sauter environ 1 minute \u00e0 feu moyen. Les disposer sur le plat \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des \u00e9pinards.B\u0153ufD\u00e9graisser et couper en lani\u00e8res de 0,5 cm de large sur 7 \u00e0 12 cm de long. Mettre les lani\u00e8res dans un bol. Ajouter la sauce soja, l\u2019ail, le poivre noir, le sucre, et l\u2019huile de s\u00e9same.Bien m\u00e9langer.Mettre de c\u00f4t\u00e9 et laisser mariner pendant que vous pr\u00e9parez les lani\u00e8res d'\u0153uf.\u0152ufsCasser les \u0153ufs dans un bol et ajouter du sel. Battre avec une fourchette et retirer le chalaze filandreux*Verser quelques gouttes d'huile dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive chauff\u00e9e. Essuyer l'exc\u00e9dent avec un essuie-tout pour ne laisser qu'une fine pellicule d'huile. Baisser le feu et verser le m\u00e9lange d'\u0153ufs dans la po\u00eale. L'\u00e9taler en un grand cercle pour remplir la po\u00eale.Quand le dessous de l'\u0153uf est cuit, le retourner avec une spatule. Retirer du feu et laisser cuire doucement dans la po\u00eale chaude, en visant \u00e0 garder l'\u0153uf aussi jaune que possible.Le couper en lani\u00e8res. Les disposer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des \u00e9pinards sur le plat.Cuisson du boeufChauffer une po\u00eale \u00e0 feu moyen-vif et cuire le b\u0153uf marin\u00e9, en remuant avec une cuill\u00e8re en bois jusqu'\u00e0 ce qu'il soit bien cuit.Mettre de c\u00f4t\u00e9.Assemblage du KimbapPlacer une feuille de nori sur un tapis de bambou, c\u00f4t\u00e9 brillant vers le bas. \u00c9taler uniform\u00e9ment du riz cuit sur le dessus, en laissant environ 5 cm non couvert sur un c\u00f4t\u00e9 du nori.Placer le b\u0153uf, la carotte, une lani\u00e8re de radis jaune marin\u00e9, quelques lani\u00e8res d'\u0153uf, et les \u00e9pinards au centre du riz.Utiliser les deux mains pour rouler le tapis (avec le nori et le riz) sur la garniture, de sorte qu'un bord du riz et du gim atteigne le bord oppos\u00e9. Cela centre la garniture dans le rouleau, pour qu'elle soit joliment au milieu lorsque vous le couperez.Saisir le tapis avec les deux mains et presser fermement en continuant de rouler le gimbap. Pousser le tapis au fur et \u00e0 mesure du roulage, pour qu'il ne soit pas envelopp\u00e9 dans le gimbap.Retirer le rouleau du tapis \u00e0 la fin et mettre le rouleau fini de c\u00f4t\u00e9 avec la jointure vers le bas, pour bien le sceller.R\u00e9p\u00e9ter avec le reste des ingr\u00e9dientsMettre un peu d'huile de s\u00e9same sur les rouleaux finis et saupoudrer de graines de s\u00e9same par-dessus.Couper chaque rouleau en morceaux de 1 \u00e0 1.5 cm d'\u00e9paisseur avec un couteau bien aiguis\u00e9, en l'essuyant occasionnellement avec un essuie-tout humide ou un chiffon pour nettoyer l'amidon et faciliter la coupe.\t\n\t\n\t\tUne chalaze est un tissu \u00e0 l'int\u00e9rieur des \u0153ufs d'oiseaux, qui attache ou suspend le jaune d'\u0153uf au sein d'une structure plus grande. C'est une sorte de petit point blanc.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enneBoeuf, Huile de s\u00e9same, Oeufs, Riz, Sauce soja light\t\n\n\n\nSources culinares\n\nJe me suis inspir\u00e9 pour cette recette du blog anglophone Maangchi","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36666","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36666"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36666\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98196,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36666\/revisions\/98196"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12652"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36666"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36666"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36666"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}