{"id":36665,"title":"\u00d8sterssauce","modified":"2025-06-22T12:39:14+02:00","plain":"\u00d8sterssauce er en rig, sirupsagtig sauce, der bruges i det kinesiske k\u00f8kken. Den fremstilles af \u00f8stersekstrakt, men p\u00e5 trods af navnet smager den slet ikke af skaldyr.\n\n\n\nI stedet har \u00f8sterssauce en jordn\u00e6r, let s\u00f8d og salt smag. Den best\u00e5r af kogt, karamelliseret \u00f8sterssaft blandet med salt og sukker, og nogle versioner indeholder ogs\u00e5 sojasauce fortyk\u00adket med majsstivelse.\n\n\n\n\u00d8sterssauce er m\u00f8rkebrun, n\u00e6sten sort, og har en tyk konsistens. Den bruges hovedsageligt i wokstegte retter med k\u00f8d, gr\u00f8ntsager og nudler. Regionalt findes den i det kantonesiske, thailandske og vietnamesiske k\u00f8kken.\n\n\n\nPrisen p\u00e5 \u00f8sterssauce ligger normalt lidt over prisen p\u00e5 sojasauce, men varierer afh\u00e6ngigt af m\u00e6rket.\n\n\n\nDe bedste m\u00e6rker af \u00f8sterssauce\n\n\n\nLee Kum Kee - Bedst til prisen\n\n\n\n\n\n\n\nSelv om den ikke er af topkvalitet, vejer den lave pris tungt, og smagen imiterer en \"\u00e6gte\" \u00f8sterssauce s\u00e5 godt, at forskellen i opskrifter n\u00e6sten ikke bem\u00e6rkes. Du kan finde den her p\u00e5 Amazon.\n\n\n\nMaekrua - God kvalitet til prisen\n\n\n\nDen lidt h\u00f8jere pris modsvares af en solid andel af \"rigtige\" ingredienser. Resultatet er en dybere og mere nuanceret smag, som dine smagsl\u00f8g vil s\u00e6tte pris p\u00e5. Du kan k\u00f8be den her p\u00e5 Amazon.\n\n\n\n\u00d8sterssauce eller hoisin?\n\n\n\nDet er let at forveksle disse to saucer, da de begge er kantonesiske, brune af farve og har en tyk konsistens.\n\n\n\nDe bruges dog p\u00e5 forskellige m\u00e5der i det kinesiske k\u00f8kken og er lavet af meget forskellige ingredienser. Hoisinsauce er vegansk, da den fremstilles af fermenterede soyab\u00f8nner med hvidl\u00f8g, five-spice-pulver, chili og sukker.\n\n\n\nDet er en af de mest popul\u00e6re kryddersaucer i Kina og bruges i masser af retter som for eksempel kyllingeruller i salatblade; den indg\u00e5r ogs\u00e5 i saucen til pekingand.\n\n\n\nAnvendelser af \u00f8sterssauce\n\n\n\n\u00d8sterssauce bruges sj\u00e6ldent alene. Man tils\u00e6tter den til andre saucer eller h\u00e6lder den over dampede gr\u00f8ntsager (ofte kinesisk broccoli i det kantonesiske k\u00f8kken) som et afsluttende touch. Den indg\u00e5r ogs\u00e5 i marinader, som til sa cha-oksek\u00f8d.\n\n\n\nDen mest popul\u00e6re anvendelse er som del af en wok-sauce. Den fl\u00f8jlsbl\u00f8de tekstur giver ingredienserne en blank, glaseret overflade.\n\n\n\nMine stegte nudler med kylling, som bruger \u00f8sterssauce blandt ingredienserne\n\n\n\nHvordan laver man mad med \u00f8sterssauce?\n\n\n\nN\u00e5r du tilbereder mad med \u00f8sterssauce, er det bedst at starte med en lille m\u00e6ngde. Da smagen er meget kraftig, kan den nemt dominere de andre ingredienser, hvis du tils\u00e6tter for meget.\n\n\n\nMin opskrift p\u00e5 wokstegt oksek\u00f8d med ananas\n\n\n\nI wokretter kombineres \u00f8sterssauce typisk med ingredienser som mirin, sojasauce, riseddike eller brun farin og sauteres kort sammen med gr\u00f8ntsager (som stegt kinak\u00e5l eller stegt pak choi) og k\u00f8d, s\u00e5 alt bliver godt d\u00e6kket. For eksempel i long life-nudler.\n\n\n\nNogle opskrifter med \u00f8sterssauce\n\n\n\nMine nudler med for\u00e5rsl\u00f8g\n\n\n\nMine reje-pandekager\n\n\n\nHvor kan man k\u00f8be \u00f8sterssauce?\n\n\n\n\u00d8sterssauce s\u00e6lges normalt p\u00e5 flasker, men f\u00e5s ogs\u00e5 af og til p\u00e5 d\u00e5se. De mest popul\u00e6re m\u00e6rker er Hop Sing Lung og Lee Kum Kee. Du finder dem i den asiatiske afdeling i supermarkedet, i asiatiske specialbutikker og online her p\u00e5 Amazon.\n\n\n\nPrisen varierer en del mellem m\u00e6rkerne. L\u00e6s ingredienslisten n\u00f8je p\u00e5 de billigere varianter, da de kan indeholde karamelfarve og andre tils\u00e6tningsstoffer. Saucer af lavere kvalitet har typisk en mere markant fiskesmag.\n\n\n\nNogle vegetarer spiser \u00f8sters, mens andre helt undg\u00e5r skaldyr. Vegetariske m\u00e6rker som Lee Kum Kee bruger svampe som erstatning for \u00f8sters og b\u00f8r foretr\u00e6kkes i s\u00e5danne tilf\u00e6lde.\n\n\n\n\u00d8sterssauce er en n\u00f8glekomponent i saucen til pad see ew fra Thailand\n\n\n\nOpbevaring af \u00f8sterssauce\n\n\n\nU\u00e5bnet kan \u00f8sterssauce opbevares i spisekammeret i op til et \u00e5r. N\u00e5r flasken er \u00e5bnet, b\u00f8r den st\u00e5 i k\u00f8leskabet, hvor den kan holde sig i op til seks m\u00e5neder. \u00d8sterssauce p\u00e5 d\u00e5se skal h\u00e6ldes over i et luftt\u00e6t glas og s\u00e6ttes p\u00e5 k\u00f8l.\n\n\n\nErstatninger for \u00f8sterssauce\n\n\n\nDer findes ingen perfekt erstatning. Hoisinsauce kan bruges, men giver et s\u00f8dere resultat. Alternativt kan du kombinere en smule fiskesauce med sukker.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36665","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36665"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36665\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1967"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36665"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36665"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36665"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}