{"id":36663,"title":"Lys og m\u00f8rk sojasauce: Hvad er forskellen?","modified":"2025-06-22T12:39:46+02:00","plain":"Sojasauce er en krydderiblanding, der hovedsageligt best\u00e5r af fire ingredienser: sojab\u00f8nner, hvede, salt og vand. Der findes mange varianter, men de to mest udbredte er lys sojasauce (light) og m\u00f8rk sojasauce (dark eller tyk). P\u00e5 japansk kaldes den tilsvarende sauce tamari-sauce .\n\n\n\nHvis du allerede har den type sojasauce, mine japanske opskrifter kr\u00e6ver, s\u00e5 brug den; ellers kan m\u00f8rk eller tyk sojasauce sagtens fungere som erstatning.\n\n\n\nF\u00f8rst og fremmest: Hvordan bliver den fremstillet?\n\n\n\nSelv om man kan fremstille en hurtig og billig sojasauce ved hj\u00e6lp af kemiske processer, laves \u00e6gte sojasauce ved at koge, fermentere og modne den i flere m\u00e5neder. Sojab\u00f8nner, hvede og vand blendes til en pur\u00e9, som fermenteres i nogle dage med en bestemt svampekultur. Den resulterende \"shoyu koji\" blandes derefter med en saltlage og fermenterer videre i flere m\u00e5neder. N\u00e5r shoyu koji'en er tilpas fermenteret, presses den til r\u00e5 sojasauce. Til sidst koges den r\u00e5 sauce for at justere farve, smag og aroma.\n\n\n\nShoyu koji klar til presning\n\n\n\nB\u00e5de lys og m\u00f8rk sojasauce (samt de \u00f8vrige varianter) laves alts\u00e5 efter samme grundproces; forskellen opst\u00e5r i de ekstra trin.\n\n\n\nLys sojasauce eller light sojasauce (\u751f\u62bd)\n\n\n\nN\u00e5r du l\u00e6ser en af mine opskrifter (eller en hvilken som helst kinesisk opskrift) og der blot st\u00e5r sojasauce, er det som udgangspunkt lys sojasauce, medmindre der specifikt n\u00e6vnes en anden type.\n\n\n\nLys sojasauce smager salt og har en relativt tynd konsistens; den er lysebrun og uigennemsigtig. Den m\u00e5 ikke forveksles med sojasauce med reduceret salt eller andre produkter, der ogs\u00e5 kan v\u00e6re m\u00e6rket \"light\" eller \"let\".\n\n\n\nForskellen mellem m\u00f8rk sojasauce (til venstre) og lys sojasauce (til h\u00f8jre) er tydelig\n\n\n\nI Kina og Taiwan bruges lys sojasauce typisk til dips, marinader, dressinger og wokretter. Den fremh\u00e6ver smagen i n\u00e6sten alle retter. Da lys sojasauce i sig selv kan v\u00e6re ret kraftig og salt, kan en lille smule m\u00f8rk sojasauce tilf\u00f8je b\u00e5de farve og balance. K\u00f8b lys sojasauce her p\u00e5 Amazon.\n\n\n\nFlaske med lys sojasauce m\u00e6rket \"light\"\n\n\n\nM\u00f8rk eller tyk sojasauce (\u8001\u62bd)\n\n\n\nM\u00f8rk sojasauce fermenterer l\u00e6ngere end den lyse og blandes ofte med melasse eller karamel samt en smule majsstivelse. Resultatet er en sauce, der er markant m\u00f8rkere og tykkere. Den smager mindre salt, men s\u00f8dere end lys sojasauce.\n\n\n\nI Kina og Taiwan bruges tyk sojasauce normalt i braiserede retter som r\u00f8dt svinek\u00f8d. M\u00f8rk sojasauce giver retten en smuk karamelfarve og tilf\u00f8rer lidt s\u00f8dme.\n\n\n\nBrug ikke for meget m\u00f8rk sojasauce i dips, dressinger eller gryderetter, da den hurtigt farver ingredienserne m\u00f8rkebrune, og helt \u00e6rligt - af erfaring ser det ikke appetitligt ud. K\u00f8b m\u00f8rk sojasauce her p\u00e5 Amazon.\n\n\n\nFlaske med m\u00f8rk sojasauce m\u00e6rket \"dark\"\n\n\n\nHvor kan man k\u00f8be sojasauce?\n\n\n\n\n\n\n\nLys sojasauce f\u00e5s i de fleste almindelige supermarkeder. Det er faktisk den variant, man oftest st\u00f8der p\u00e5.\n\n\n\nM\u00f8rk sojasauce er lidt sv\u00e6rere at finde. Jeg har allerede n\u00e6vnt Amazon, men i almindelige supermarkeder er den sj\u00e6ldent p\u00e5 hylderne. Til geng\u00e6ld kan du v\u00e6re helt sikker p\u00e5 at finde den i enhver asiatisk butik.\n\n\n\nHvad er s\u00f8d sojasauce?\n\n\n\nHelt \u00e6rligt bruger jeg den n\u00e6sten aldrig. I Japan eller Indonesien findes der s\u00e6rlige s\u00f8de sojasaucer, men de er udviklet med henblik p\u00e5 bestemte retter. Herhjemme er de fleste varianter industrielt fremstillede og mangler dybde i smagen. I de fleste situationer er det bedre bare at tils\u00e6tte sukker til den salte sojasauce.\n\n\n\nDet er et af de sp\u00f8rgsm\u00e5l, jeg f\u00e5r oftest p\u00e5 Instagram, s\u00e5 jeg h\u00e5ber, at du nu kan kaste dig over mine opskrifter med ro i sindet!\n\n\n\nN\u00e5r vi nu taler om Instagram, s\u00e5 er du velkommen til at f\u00f8lge mig: g\u00e5 til Instagram","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36663","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36663"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36663\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/329"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36663"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36663"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36663"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}