{"id":36658,"title":"Autentisk Tom Yum – Suppe med Citrongr\u00e6s og Rejer","modified":"2026-06-12T14:26:01+02:00","plain":"En l\u00e6kker og autentisk opskrift p\u00e5 Tom Yum-suppe, der sender dine smagsl\u00f8g direkte til Thailands livlige natmarkeder\n\n\n\nTom Yum-suppe \u2013 hvad er det?\n\n\n\nTom Yum-suppe er ber\u00f8mt for sin helt s\u00e6rlige smag: en dristig kombination af krydderier, varme og frisk syrlighed. Den ikoniske suppe f\u00e5r sin karakter fra n\u00f8je udvalgte aromatiske urter, is\u00e6r citrongr\u00e6s, galanga og kaffirlimeblade, som giver den en uforlignelig dybde.\n\n\n\nTom Yum findes i flere popul\u00e6re varianter. Blandt de mest kendte er versionen med rejer (Tom Yum Kung), med kylling (Tom Yum Gai), med skaldyr (Tom Yum Talay) og endda med svinek\u00f8d (tom saap).\n\n\n\nAlle varianterne fremh\u00e6ver suppens krydrede og syrlige profil, ikke mindst takket v\u00e6re de r\u00f8de chilier, som giver Tom Yum dens karakteristiske st\u00e6rke, friske bid.\n\n\n\n\n\n\n\nTom Yum og Tom Kha \u2013 hvad er forskellen?\n\n\n\nHvis du holder af thailandsk mad, kender du sikkert ogs\u00e5 Tom Kha-suppe. Den giver en helt anden smagsoplevelse. Hvor Tom Yum is\u00e6r er kendt for sin krydrede og syrlige smagsprofil, er tom kha mere cremet og mildt syrlig takket v\u00e6re kokosm\u00e6lken. \n\n\n\nTom Kha laves som regel med kylling som den prim\u00e6re proteinkilde, selvom der ogs\u00e5 findes andre varianter. Den er mindre st\u00e6rk end Tom Yum og kendt for sin bl\u00f8de, varmende karakter: et mildere valg, men stadig fuld af smag og kulinarisk tilfredsstillelse.\n\n\n\nHvis du vil pr\u00f8ve en anden krydret suppe, s\u00e5 se min opskrift p\u00e5 shui zhu-oksek\u00f8d\n\n\n\nTom Yum-suppens oprindelse\n\n\n\nHistorien om Tom Yum Kung er ganske vist omg\u00e6rdet af mystik, men suppen er dybt forankret i thailandsk kultur. Mange mener, at den krydrede suppe stammer fra det centrale Thailand, et omr\u00e5de rigt p\u00e5 ferskvandsrejer, men den pr\u00e6cise oprindelse er stadig uklar. \n\n\n\nI disse egne har mange thailandske familier udviklet deres egen version af suppen, hver med sit helt s\u00e6rlige pr\u00e6g.\n\n\n\nMed tiden har opskriften p\u00e5 Tom Yum Kung \u00e6ndret sig mange gange. Som det ofte er tilf\u00e6ldet med traditionelle retter, indeholder moderne versioner af suppen nogle gange ingredienser og krydderier, som ikke fandtes i den oprindelige opskrift. \n\n\n\nAlligevel er Tom Yums grundl\u00e6ggende kendetegn \u2013 den st\u00e6rke og syrlige smag \u2013 forblevet u\u00e6ndrede.\n\n\n\nTom Yum-bouillonen kan variere overraskende meget, fra en klar bouillon til en mere rund og cremet version, n\u00e5r der tils\u00e6ttes m\u00e6lkepulver. Derudover varierer Tom Yum fra region til region i Thailand, med tydelige forskelle mellem landets nordlige og sydlige egne. Det afspejler den store rigdom og variation i det thailandske k\u00f8kken.\n\n\n\nHovedingredienserne i Tom Yum-suppe\n\n\n\nVand er suppens enkle og uundv\u00e6rlige base.\n\n\n\nRejer, is\u00e6r store thailandske tigerrejer, er ideelle p\u00e5 grund af deres saftighed og k\u00f8dfulde konsistens. Opskriften p\u00e5 tom yum-suppe er dog meget fleksibel, s\u00e5 du kan ogs\u00e5 bruge andre proteinkilder som kylling, bl\u00e6ksprutte eller endda svinek\u00f8d, alt efter hvad du foretr\u00e6kker. Her p\u00e5 siden finder du ogs\u00e5 Tom Yum Talay-suppe med skaldyr\n\n\n\nVersionen med skaldyr\n\n\n\nN\u00f8gleingredienser som citrongr\u00e6s, galanga og kaffirlimeblade er bedst friske, men frosne fungerer ogs\u00e5 fint. Det vigtigste er, at de bruges friske eller frosne \u2013 ikke t\u00f8rrede. Galanga kan erstattes med ingef\u00e6r, som giver en lignende, men stadig tydeligt anderledes smag. \n\n\n\nTil at give suppen farve og aroma bruger jeg helst friske urter som for\u00e5rsl\u00f8g, culantro og koriander. Culantro minder om koriander, men tilf\u00f8rer opskriften en mere autentisk dimension. Hvis du f\u00e5r mulighed for at finde det, s\u00e5 sl\u00e5 til!\n\n\n\nN\u00e5r det g\u00e6lder svampe, er der mange muligheder. V\u00e6lg for eksempel \u00f8stershatte, shimeji eller shiitake, alt efter smag og tilg\u00e6ngelighed.\n\n\n\nHvordan fjerner man tarmen fra rejer?\n\n\n\n\n\n\n\nTips til en vellykket Tom Yum-suppe\n\n\n\nN\u00e5r du laver Tom Yum-suppe, er det vigtigt at huske, at galanga, citrongr\u00e6s og kaffirlimeblade ikke er beregnet til at blive spist. Du kan enten fjerne dem fra suppen inden servering eller lade dem blive i for at give retten ekstra aroma. \n\n\n\nSmag j\u00e6vnligt p\u00e5 suppen under tilberedningen, og just\u00e9r krydringen, til du rammer den rette balance mellem syrligt, st\u00e6rkt, salt og diskret s\u00f8dt. I det thailandske k\u00f8kken er det helt essentielt at smage til f\u00f8r servering, s\u00e5 smagene sidder lige i skabet.\n\n\n\nFriske ingredienser af h\u00f8j kvalitet er afg\u00f8rende for at indfange den autentiske smag af tom yum. Undg\u00e5 helst frosne rejer fra supermarkedet; k\u00f8b friske rejer hos en fiskehandler, hvis du kan. V\u00e6lg ogs\u00e5 gerne friske urter og krydderier frem for frosne.\n\n\n\nTils\u00e6t rejerne mod slutningen af tilberedningen, og hold godt \u00f8je med dem, for de bliver hurtigt f\u00e6rdige. M\u00e5let er m\u00f8re, saftige rejer \u2013 ikke gummiagtige.\n\n\n\nDu kan sagtens l\u00f8fte suppen med gr\u00f8ntsager som peberfrugt, babymajs, sukker\u00e6rter, tomater eller andet, alt efter smag og hum\u00f8r. \n\n\n\nVil du lave suppen hurtigt, kan du bruge hjemmelavet tom yum-pasta\n\n\n\n\n\n\tAutentisk Tom Yum \u2013 suppe med citrongr\u00e6s og rejer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t10 rejer (r\u00e5)100 g champignoner (alle typer asiatiske svampe kan bruges)20 g citrongr\u00e6s (kun stilken, sk\u00e5ret i skiver)28 g skalottel\u00f8g (sk\u00e5ret i skiver)3 stk. kaffirlimetteblade20 g galangarod (sk\u00e5ret i skiver)2 spsk. thailandsk chilipasta3 spsk. fiskesauce1 tsk. salt1 spsk. palmesukker2 spsk. limesaft90 ml m\u00e6lkepulver (brug et m\u00e5leb\u00e6ger)350 ml vandfor\u00e5rsl\u00f8g (sk\u00e5ret i skiver, efter smag)koriander (hakket, efter smag)lang koriander (culantro) (hakket, valgfrit)\t\n\t\n\t\tPil rejerne, fjern tarmen, og l\u00e6g dem til side. Du kan ogs\u00e5 lave suppen med hele rejer eller med skallerne p\u00e5 for ekstra smag.Kom vandet i en wok eller gryde, og bring det i kog ved middel varme. Tils\u00e6t skalottel\u00f8g, citrongr\u00e6s, galangarod og kaffirlimetteblade, n\u00e5r vandet koger.Lad det simre i ca. 3 minutter. Tils\u00e6t derefter den thailandske chilipasta, palmesukker, fiskesauce, salt, limesaft og svampe. R\u00f8r godt, til suppen koger igen. Smag til, og just\u00e9r krydringen efter behov.R\u00f8r m\u00e6lkepulveret i, og lad suppen simre et par minutter mere.Tils\u00e6t rejerne, og kog dem, til de n\u00e6sten er f\u00e6rdige. Undg\u00e5 at overtilberede dem; de tilbereder videre i den varme suppe.Vend til sidst for\u00e5rsl\u00f8g og koriander i. Serv\u00e9r suppen straks, og pynt hver sk\u00e5l med ekstra chili, koriander, lang koriander (culantro) og for\u00e5rsl\u00f8g.\t\n\t\n\t\tPynt med friske krydderurter og chili efter smag.\nGalangarod, citrongr\u00e6s og kaffirlimetteblade er ikke beregnet til at spise; fjern dem eventuelt fra suppen f\u00f8r servering, eller serv\u00e9r suppen, som den er.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsTha\u00eflandaisetom yam, Tom yum\t\n\n\n\n\n\nDenne opskrift er bidraget af Praew fra den engelsksprogede blog Hungry In Thailand. Hold \u00f8je med siden, for hun er specialist i thailandske opskrifter, og hun bidrager snart med flere traditionelle thailandske retter","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36658","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36658"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36658\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129956,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36658\/revisions\/129956"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11758"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36658"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36658"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36658"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}