{"id":36653,"title":"Ramen forklaret – En enkel ramen-opskrift","modified":"2025-06-22T13:36:16+02:00","plain":"Hvad er ramen? \n\n\n\nRamen er en ret fra det traditionelle japanske k\u00f8kken, der prim\u00e6rt best\u00e5r af hvedenudler, bouillon, tare (sauce), gr\u00f8ntsager og k\u00f8d.\n\n\n\nMed sit store udvalg af toppings er ramen en \"kam\u00e6leonret\", der kan varieres i hundredvis af kombinationer. Uanset om du foretr\u00e6kker tynde, kr\u00f8llede nudler eller tykke, faste versioner, okse- eller svinek\u00f8d, fisk, gr\u00f8ntsager eller krydderier, kan du uden tvivl sammens\u00e6tte en sk\u00e5l, der passer til din smag.\n\n\n\nOftest topper man ramen med japanske marinerede \u00e6g, kamaboko s\u00e5som narutomaki, hakkede for\u00e5rsl\u00f8g, bambusskiver, t\u00f8rrede tangflager, majs... der er masser af inspiration! Nydes helst p\u00e5 japansk vis, med spisepinde og en ske. \n\n\n\nMin opskrift p\u00e5 marinerede \u00e6g til ramen\n\n\n\nTyper af ramen\n\n\n\nDer findes 9 hovedkategorier af ramen:\n\n\n\n\nShoyu-ramen serveres i en bouillon baseret p\u00e5 kylling og sojasauce.\n\n\n\nShio-ramen er ogs\u00e5 baseret p\u00e5 kyllingebouillon, men er saltet. Det er uden tvivl den letteste bouillon.\n\n\n\nMiso-ramen: Her er nudlerne tykkere og mere fyldige og ligger i en rig misobouillon.\n\n\n\nTonkotsu-ramen: Tilberedes med en kraftig bouillon lavet p\u00e5 langsomt kogte svineben.\n\n\n\nRamen tantanmen: Tantanmen-ramen har sit udspring i den kinesiske dan dan mian fra Sichuan. Den orange-r\u00f8de farve r\u00f8ber straks, at den er st\u00e6rk. Andre kendetegn er sesamolie og et lille bjerg hakket k\u00f8d p\u00e5 toppen.\n\n\n\nTsukemen-ramen: Tsukemen (dyppe-nudler) er en type ramen, hvor nudler og suppe serveres hver for sig. Du dypper simpelthen nudlerne i den tykke suppe, inden du spiser. Nudlerne er som regel elastiske og kan serveres kolde eller varme alt efter stedet. Bouillonen f\u00e5s i flere varianter, de fleste er tykke, sauceagtige og meget smagfulde.\n\n\n\nCurry-ramen: Curry-ramen er grundl\u00e6ggende ramen-nudler med en karrysauce. Nudlerne er ofte tykkere end i andre ramensorter. Den anvendte japanske karry sp\u00e6nder fra mild til st\u00e6rk, hvor den milde udgave er mest udbredt i Japan.\n\n\n\nMaze soba: Maze betyder \"blandet\" og henviser til, at du f\u00f8rst blander toppings og nudler, f\u00f8r du spiser. I mods\u00e6tning til de fleste ramensorter serveres maze soba t\u00f8r. P\u00e5 nogle restauranter kaldes den ogs\u00e5 abura soba (\u6cb9\u305d\u3070) eller abura ramen (\u6cb9\u30e9\u30fc\u30e1\u30f3). \"Abura\" betyder olie og refererer til den aromatiske olie, der bruges i tilberedningen.\n\n\n\nKold ramen: En sommerklassiker. Kolde ramen kaldes almindeligvis hiyashi chuka (\u51b7\u3084\u3057\u4e2d\u83ef). Den serveres kold, med eller uden bouillon, ofte ledsaget af citrusfrugter som lime, citron eller yuzu for en forfriskende smag. En sk\u00e5l kold ramen f\u00e5r dig hurtigt til at glemme den kv\u00e6lende japanske sommerhede.\n\n\n\n\nShio-ramen med en flot ravfarvet bouillon\n\n\n\nTyper af ramen-bouillon\n\n\n\nMan skelner mellem to hovedtyper:\n\n\n\nDen s\u00e5kaldte Chintan (\u6e05\u6e6f\u3001\u30c1\u30f3\u30bf\u30f3): Chintan betyder \"klar suppe\" og er et l\u00e5n fra kinesisk. Betegnelsen d\u00e6kker ramensorter med en klar bouillon, som har en lettere og mildere smag. Shoyu-ramen og shio-ramen h\u00f8rer til denne kategori.\n\n\n\nDen s\u00e5kaldte Paitan (\u767d\u6e6f\u3001\u30d1\u30a4\u30bf\u30f3): Paitan betyder \"hvid suppe\" og er ligeledes l\u00e5nt fra kinesisk. Begrebet d\u00e6kker ramensorter med en uklar, m\u00e6lkeagtig bouillon; den beh\u00f8ver dog ikke at v\u00e6re hvid. Suppen til en tonkotsu-ramen er et godt eksempel p\u00e5 paitan.\n\n\n\nRamenens oprindelse\n\n\n\nSelv om ramen i dag er en signaturret i det japanske k\u00f8kken, har det ikke altid v\u00e6ret s\u00e5dan; oprindeligt var det en kinesisk ret.\n\n\n\nFra 1635 lukkede Japan efter sigende sine gr\u00e6nser og afviste al udenlandsk indflydelse, bortset fra i Nagasaki. Det gav udl\u00e6ndinge mulighed for at introducere lidt af deres kultur i landet. Kineserne bragte blandt andet deres supper og nudler, dengang kendt som champon, en nudelsuppe fra Nagasaki.\n\n\n\nRamen blev i sidste ende til ved at forene denne kinesiske specialitet med det japanske k\u00f8kken. \n\n\n\nDen japanske kulinariske rigdom stopper ikke her: Hver region i Japan har sin egen ramen-specialitet, der afspejler det lokale klima og milj\u00f8. I dag vinder ramen stadig st\u00f8rre indpas verden over, og det er derfor ikke us\u00e6dvanligt at finde sm\u00e5 steder i n\u00e6rheden af dig, hvor du kan nyde en varm sk\u00e5l.\n\n\n\nRamen-nudler vs. udon-nudler\n\n\n\nRamen-nudler og udon-nudler minder en del om hinanden i smagen. Den v\u00e6sentligste forskel er bredden: Udon er 3 til 4,5 millimeter brede, mens ramen-nudler m\u00e5ler omkring 1,5 millimeter.\n\n\n\n\n\n\n\nAlle ramen-nudler laves af hvedemel, salt, vand og kansui (et alkalisk mineral), hvilket giver dem deres elasticitet og karakteristiske gule farve. Udon-nudler indeholder derimod ikke kansui; de er derfor hvide og lige i stedet for gule og kr\u00f8llede. Disse nudler serveres traditionelt i en let bouillon.\n\n\n\nHvordan koger man ramen-nudler?\n\n\n\nRamen forbindes ofte med en instant-ret, der er b\u00e5de praktisk og nem at tilberede. P\u00e5 markedet findes et stort udvalg af instant-nudler, som n\u00e6sten er spiseklare.\n\n\n\n\n\n\n\nDu skal blot h\u00e6lde varmt vand i koppen, f\u00f8lge de angivne anvisninger, og retten er hurtigt klar. Du kan dog ogs\u00e5 finde friske nudler i japanske specialbutikker.\n\n\n\nHvis du har lyst til selv at lave nudlerne, findes der mange hjemmesider, der guider dig gennem processen. Friske nudler koges normalt i 1 til 2 minutter, hvorefter de dr\u00e6nes og tilf\u00f8jes til din bouillon. En ret, der er tilg\u00e6ngelig for alle!\n\n\n\nTonkatsu-svinek\u00f8d bruges ofte som topping til ramen\n\n\n\nHvordan erstatter man ramen-nudler?\n\n\n\nKan du ikke finde t\u00f8rrede ramen-nudler? Det er ikke noget problem. Du kan sagtens bruge somen-nudler, en anden japansk variant, eller risnudler. Hvis du ikke har nogen af delene, kan italiensk vermicelli ogs\u00e5 erstatte de traditionelle ramen-nudler.\n\n\n\nHvordan laver man ramen derhjemme?\n\n\n\nDenne artikel har ikke til hensigt at l\u00e6re dig alt fra A til Z om at lave ramen som p\u00e5 restaurant. Den er snarere en introduktion, og det samme g\u00e6lder opskriften nedenfor. Bouillonen er enkel og lavet af lettilg\u00e6ngelige ingredienser, men den smager fantastisk.\n\n\n\nAlle kan v\u00e6re med! Svinebryst er ret fedt, men det giver suppen en vidunderlig smag, og k\u00f8det fungerer samtidig som topping. Lad blot suppen k\u00f8le af og fjern det overskydende fedt.\n\n\n\nHvis du foretr\u00e6kker det, kan du erstatte svinebrystet med min chashu-svinek\u00f8d, som er en klassisk ramen-topping.\n\n\n\nChashu-svinek\u00f8d\n\n\n\nSom n\u00e6vnt ovenfor kan bouillonen varieres p\u00e5 utallige m\u00e5der. Har du lyst til at eksperimentere med andre ingredienser, s\u00e5 spring ud i det. Jeg h\u00e5ber, du finder lige pr\u00e6cis den ramen-smag, du holder mest af! \n\n\n\nHvordan tilbereder man ingredienserne til ramen?\n\n\n\nHer er en generel tabel med kogetider for hver ingrediens, s\u00e5 du kan udvinde gelatinen korrekt.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tAutentisk japansk shoyu-ramen\n\t\t\n\t\tEn enkel og autentisk udgave af den klassiske japanske shoyu-ramen.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaltmarineret svinek\u00f8d450 g svinebryst (hel, ikke sk\u00e5ret)2 teskefulde saltBouillon1.5 vand30 g ingef\u00e6r, i skiver3 fed hvidl\u00f8gsfed, pillede1 bundt for\u00e5rsl\u00f8g4 spiseskefulde lys sojasauce3 spiseskefulde sake1 teskefuld salt1 spiseskefuld sesamolieNudler4 bundter t\u00f8rrede ramen-nudlerTilbeh\u00f8rBl\u00f8dkogte \u00e6g, halveredeB\u00f8nnespirer, let blancheredeFor\u00e5rsl\u00f8g, fintsnittede\t\n\t\n\t\tGnid svinebrystet med salt, og lad det tr\u00e6kke i k\u00f8leskabet natten over.Kom vand, ingef\u00e6r, hvidl\u00f8g, for\u00e5rsl\u00f8g og det saltede svinek\u00f8d i en gryde, og bring det i kog over h\u00f8j varme.Skum urenhederne af. L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, skru ned til lav varme, og lad det simre i 1\u00bd-2 timer.Lad bouillon og k\u00f8d k\u00f8le helt af i gryden. Si derefter, og opbevar bouillon og k\u00f8d hver for sig.S\u00e6t bouillonen i k\u00f8leskabet i mindst et par timer, gerne natten over, og fjern derefter det st\u00f8rknede fedt. L\u00e6g ogs\u00e5 det kogte k\u00f8d p\u00e5 k\u00f8l, s\u00e5 det er let at sk\u00e6re i skiver senere.Klarg\u00f8r de \u00f8vrige toppings (bl\u00f8dkogte \u00e6g, blancherede b\u00f8nnespirer, snittede for\u00e5rsl\u00f8g), f\u00f8r du koger bouillon og nudler. N\u00e5r nudlerne f\u00f8rst er f\u00e6rdige, skal suppen serveres og toppes \u00f8jeblikkeligt \u2013 ellers bliver nudlerne bl\u00f8de, mens du mangler tilbeh\u00f8ret.Bring bouillonen i kog, og tils\u00e6t sojasauce, sake, salt og sesamolie. Lad den derefter sm\u00e5simre over svag varme, mens du koger nudlerne.Kog nudlerne efter anvisningen p\u00e5 pakken. Lige f\u00f8r de er f\u00e6rdige, fordel den varme bouillon i serveringssk\u00e5lene.Afdryp nudlerne, og l\u00e6g dem straks i sk\u00e5lene.Top med halverede bl\u00f8dkogte \u00e6g, b\u00f8nnespirer, for\u00e5rsl\u00f8g og skiver af svinek\u00f8d.\t\n\t\n\t\tPopul\u00e6re toppings til ramen: Et drys hvid peber giver b\u00e5de bid og aroma, friskrevet hvidl\u00f8g tilf\u00f8rer markant smag, og chiliolie leverer den eftertragtede varme.L\u00e6g gerne de bl\u00f8dkogte \u00e6g i en sojamarinade for at lave ajitama.\nn\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsJaponaiseporc sal\u00e9, Ramen, shoyu ramen","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36653","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36653"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36653\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2982"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36653"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36653"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36653"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}