{"id":36650,"title":"Goma-dare sauce – japansk sesamsauce","modified":"2025-10-22T11:09:02+02:00","plain":"La recette de la d\u00e9licieuse sauce au s\u00e9same japonaise pour tous vos assaisonnements et salades\n\nL\u2019\u00e9t\u00e9 touche bient\u00f4t \u00e0 sa fin. Heureusement, avec la chaleur qu\u2019il fait, les salades restent encore les bienvenues \u00e0 table. Je vous propose ici un incontournable de la cuisine japonaise qui va de pair avec la salade justement, et tout particuli\u00e8rement, la Shabu Shabu. Cr\u00e9meuse et riche, la sauce Goma, avec son go\u00fbt de noisette, a tous les bons atouts pour rendre vos plats gourmands \u00e0 souhait !\n\nVous pouvez l'utiliser pour tremper des temaki maison\n\nQu\u2019est-ce que la sauce Goma-Dare ?\n\nLa sauce Goma-Dare, c\u2019est LA recette \u00e0 ne pas louper pour les amateurs de s\u00e9same. On ne peut d\u2019ailleurs pas vraiment se tromper sur la question puisque \u201cGoma-Dare\u201d veut litt\u00e9ralement dire \u201csauce au s\u00e9same\u201d.\u00a0\n\nLa sauce Goma-Dare est particuli\u00e8rement efficace avec les salades comme je l\u2019\u00e9voquais ci-dessus, mais au Japon, on s\u2019en sert \u00e0 vrai dire assez r\u00e9guli\u00e8rement comme assaisonnement (type vinaigrette) ou comme sauce pour tremper, que ce soit pour les Sashimis, les Udon ou les m\u00e9langes de l\u00e9gumes, comme le chou ou les haricots vapeur. Vous pouvez aussi vous en servir en lieu de sauce pour gyoza\n\nJ\u2019\u00e9voquais d\u2019ailleurs la salade Shabu Shabu, sachez que \u00e7a se marie parfaitement bien aussi avec le boeuf Shabu Shabu. Bref, il existe plein de raisons de consommer la sauce Goma !\n\nAttention toutefois \u00e0 ne pas la confondre avec la sauce Wafu ou la sauce \u201cYum Yum\u201d qui peuvent ressembler \u00e0 la Goma \u00e0 bien des \u00e9gards. La Yum Yum est un m\u00e9lange \u00e0 base de mayonnaise Kewpie. Le s\u00e9same ayant un go\u00fbt particulier, vous devriez sentir la diff\u00e9rence assez rapidement. La couleur devrait aussi vous alerter.\u00a0\n\nQuant \u00e0 la sauce Wafu, disons que c\u2019est un peu plus subtil, puisqu\u2019on y retrouve aussi de l\u2019huile de s\u00e9same et m\u00eame des graines de s\u00e9same pour la faire. Mais son ingr\u00e9dient principal, c\u2019est surtout la sauce soja. La Goma-Dare a vraiment cette texture cr\u00e9meuse, un go\u00fbt de noisette d\u00fb au s\u00e9same, avec des saveurs sucr\u00e9es, sal\u00e9es et umami qui peuvent accompagner un bon nombre de plats.\u00a0\n\nLes ingr\u00e9dients principaux de la sauce Goma-Dare\n\n\n\nLa p\u00e2te de s\u00e9same: dans plusieurs recettes, on ajoute parfois m\u00eame des graines de s\u00e9same torr\u00e9fi\u00e9es. Celles-ci sont souvent broy\u00e9es et permettent alors de renforcer le go\u00fbt de s\u00e9same en plus d\u2019apporter de la texture. Pour cette recette, nous utiliserons simplement de la p\u00e2te de s\u00e9same. Vous pouvez vous r\u00e9f\u00e9rer au Tahini qui est un genre de cr\u00e8me s\u00e9same m\u00e9diterran\u00e9enne, quasi semblable \u00e0 la japonaise.\u00a0\n\nLa sauce soja light: la sauce Goma \u00e9tant une vinaigrette sucr\u00e9e et sal\u00e9e, la sauce soja light est un \u00e9l\u00e9ment indispensable pour justement lui rendre son c\u00f4t\u00e9 sal\u00e9. Notez que la p\u00e2te de s\u00e9same est d\u00e9j\u00e0 assez douce, sans compter le fait qu\u2019on ajoute du sucre et du miel \u00e0 la pr\u00e9paration. Le soja permet d\u2019\u00e9quilibrer le tout.\u00a0\n\nLe vinaigre de riz: \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de toutes ces saveurs douces, sal\u00e9es et noisett\u00e9es, le vinaigre de riz, lui, ajoute une touche d\u2019acidit\u00e9 tout en d\u00e9licatesse. Comme une vraie vinaigrette en fait !\u00a0\n\nLe dashi: dashi = profondeur, intensit\u00e9. Parmi toutes ces saveurs, la dashi a ce pouvoir de rendre la sauce un peu plus complexe qu\u2019elle ne l\u2019\u00e9tait. La sauce Goma est riche en umami gr\u00e2ce \u00e0 cet \u00e9l\u00e9ment. Je vous conseille par ailleurs de pr\u00e9parer votre dashi maison, la sauce n\u2019en sera que meilleure !\n\n\n\n\tSauce Goma-Dare - Sauce S\u00e9same\n\t\t\n\t\tLa recette de la d\u00e9licieuse sauce au s\u00e9same japonaise pour tous vos assaisonnements et salades\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3.5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de p\u00e2te de s\u00e9same (comme le tahini)15 ml de sauce soja light10 g de sucre10 g de miel20 ml de vinaigre de riz20 ml de dashi1 pinc\u00e9e de sel\t\n\t\n\t\tDans un bol, commencer par m\u00e9langer la p\u00e2te de s\u00e9same, le sucre et le miel jusqu\u2019\u00e0 dissolution du sucreAjouter la sauce soja et le vinaigre de riz, m\u00e9langerAjouter petit \u00e0 petit le dashi en attendant que l\u2019ajout pr\u00e9c\u00e9dent soit bien incorpor\u00e9 avant d'ajouter le reste du dashiSaler et m\u00e9langer\t\n\t\n\t\tSe conserve 5 jours au frigo\n\t\n\t\n\t\tSauceJaponaiseSauce soja light, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36650","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36650"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36650\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98409,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36650\/revisions\/98409"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17481"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36650"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36650"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36650"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}