{"id":36650,"title":"Goma-dare sauce – japansk sesamsauce","modified":"2026-06-11T10:55:04+02:00","plain":"Opskriften p\u00e5 en l\u00e6kker japansk sesamsauce til dressinger, dip og salater\n\n\n\nSommeren g\u00e5r snart p\u00e5 h\u00e6ld. Heldigvis smager salater stadig sk\u00f8nt i varmen. Her f\u00e5r du en uundv\u00e6rlig klassiker fra det japanske k\u00f8kken, som passer perfekt til salater \u2013 og is\u00e6r til shabu-shabu. Goma-sauce er cremet, fyldig og n\u00f8ddeagtig i smagen, og den har alt, hvad der skal til for at g\u00f8re dine retter ekstra indbydende!\n\n\n\nDu kan bruge den som dip til hjemmelavet temaki\n\n\n\nHvad er goma-dare-sauce?\n\n\n\nGoma-dare-sauce er opskriften, sesamelskere ikke m\u00e5 g\u00e5 glip af. Navnet siger det hele: \u201cGoma-dare\u201d betyder bogstaveligt talt \u201csesamsauce\u201d. \n\n\n\nGoma-dare-sauce g\u00f8r sig s\u00e6rligt godt til salater, som jeg n\u00e6vnte ovenfor, men i Japan bruges den ogs\u00e5 ofte som dressing (\u00e0 la vinaigrette) eller som dipsauce \u2013 hvad enten det er til sashimi, udon eller gr\u00f8ntsagsblandinger med for eksempel k\u00e5l eller dampede b\u00f8nner. Du kan ogs\u00e5 bruge den i stedet for gyoza-sauce\n\n\n\nJeg n\u00e6vnte shabu-shabu-salat, men saucen passer ogs\u00e5 perfekt til shabu-shabu med oksek\u00f8d. Kort sagt er der masser af gode grunde til at bruge Goma-sauce!\n\n\n\nPas dog p\u00e5 ikke at forveksle den med wafu-sauce eller \u201cYum Yum\u201d-sauce, som p\u00e5 flere m\u00e5der kan minde om Goma. Yum Yum er en sauce baseret p\u00e5 Kewpie-mayonnaise. Sesam har en ret karakteristisk smag, s\u00e5 du b\u00f8r hurtigt kunne smage forskellen. Farven vil som regel ogs\u00e5 afsl\u00f8re den. \n\n\n\nMed wafu-sauce er forskellen lidt mere subtil, for den indeholder ogs\u00e5 sesamolie og endda sesamfr\u00f8. Men hovedingrediensen er f\u00f8rst og fremmest sojasauce. Goma-dare har derimod en tydeligt cremet konsistens, en n\u00f8ddeagtig sesamsmag og s\u00f8de, salte og umamirige noter, der kl\u00e6der et v\u00e6ld af retter. \n\n\n\nHovedingredienserne i goma-dare-sauce\n\n\n\n\n\n\n\nSesampasta: I nogle opskrifter tils\u00e6ttes der ogs\u00e5 ristede sesamfr\u00f8. De knuses ofte og er med til at forst\u00e6rke sesamsmagen, samtidig med at de giver mere tekstur. Til denne opskrift bruger vi blot sesampasta. Du kan t\u00e6nke p\u00e5 tahini, som er en middelhavsinspireret sesamcreme, der minder meget om den japanske version. \n\n\n\nLys sojasauce: Da Goma-sauce er en s\u00f8d-salt dressing, er lys sojasauce uundv\u00e6rlig for at give den den rette salte kant. Sesampastaen er allerede ret mild, og der tils\u00e6ttes desuden b\u00e5de sukker og honning til saucen. Sojasaucen hj\u00e6lper med at skabe balance i det hele. \n\n\n\nRiseddike: Midt i alle de milde, salte og n\u00f8ddeagtige smage tilf\u00f8rer riseddiken et fint strejf af syre. Pr\u00e6cis som i en rigtig vinaigrette! \n\n\n\nDashi: dashi = dybde og intensitet. Blandt alle disse smage har dashi evnen til at g\u00f8re saucen mere kompleks. Goma-sauce f\u00e5r sin rige umami fra netop denne ingrediens. Jeg anbefaler desuden, at du laver din egen hjemmelavede dashi \u2013 s\u00e5 bliver saucen endnu bedre!\n\n\n\n\n\n\tGoma-dare \u2013 sesamsauce\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3.5 spsk. sesampasta (fx tahin)15 ml lys sojasauce10 g sukker10 g honning20 ml riseddike20 ml dashi1 knivspids salt\t\n\t\n\t\tBland sesampasta, sukker og honning i en sk\u00e5l, til sukkeret er opl\u00f8stTils\u00e6t sojasauce og riseddike, og r\u00f8r det sammenTils\u00e6t dashi lidt ad gangen, og vent, til hver tils\u00e6tning er r\u00f8rt helt ind, f\u00f8r du tils\u00e6tter restenTils\u00e6t salt, og r\u00f8r rundt\t\n\t\n\t\tKan opbevares i k\u00f8leskabet i 5 dage\n\t\n\t\n\t\tSauceJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36650","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36650"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36650\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":128394,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36650\/revisions\/128394"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17481"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36650"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36650"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36650"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}