{"id":206779,"title":"Muffins med chokolade","modified":"2026-11-14T20:08:00+01:00","plain":"Amerikanske muffins som fra bageren, med en stor, gyldenbrun og spr\u00f8d top og en bl\u00f8d krumme fuld af sm\u00e5 stykker m\u00f8rk chokolade.\n\n\n\nS\u00f8ndag morgen breder duften af sm\u00f8r og vanilje sig i k\u00f8kkenet, l\u00e6nge f\u00f8r \u00e6ggeuret ringer. Muffinsene kommer ud af ovnen med en hv\u00e6lvet top, der bugner ud over papirformene, fuld af revner og d\u00e6kket af sukker, der knaser mellem t\u00e6nderne. \n\n\n\nMan piller papiret af den f\u00f8rste, mens den stadig er lun, krummen \u00e5bner sig, og chokoladen smelter p\u00e5 fingrene. Med et par amerikanske pandekager ved siden af er brunchen serveret, og risten bliver hurtigt tom.\n\n\n\nDen frugtige udgave: bl\u00e5b\u00e6rmuffins\n\n\n\nHvad er en muffin med chokoladestykker?\n\n\n\nDet er en lille amerikansk portionskage, bagt i en muffinform, med chokoladestykker i dejen og p\u00e5 toppen. Den forener chokoladen fra amerikanske cookies med en bl\u00f8d og luftig kagekrumme. Bagerudgaven kendes p\u00e5 sin store, gyldne top, der rager et godt stykke op over papirformen.\n\n\n\nForskellen p\u00e5 en muffin og en cupcake ligger i metoden. Til muffins blander man de t\u00f8rre ingredienser for sig og de v\u00e5de for sig og samler dem derefter med s\u00e5 lidt omr\u00f8ring som muligt, hvilket giver en mere \u00e5ben krumme. En cupcake begynder med bl\u00f8dt sm\u00f8r, der piskes cremet med sukkeret, og det giver en finere og t\u00e6ttere krumme.\n\n\n\nLyst til at sammenligne? Her er vores vaniljecupcakes\n\n\n\nEt quick bread fra de amerikanske caf\u00e9er\n\n\n\nI USA h\u00f8rer muffinen til de s\u00e5kaldte \u00bbquick breads\u00ab, br\u00f8d og kager, der h\u00e6ves med bagepulver uden g\u00e6ring. Det er det, der adskiller den fra amerikanske cinnamon rolls, som er s\u00f8de boller af g\u00e6rdej. Den spises b\u00e5de til morgenmad og til eftermiddagskaffen og er stadig en klassiker i det amerikanske k\u00f8kken.\n\n\n\nBagerimuffinen er den, man f\u00e5r p\u00e5 caf\u00e9er og hos bageren: st\u00f8rre, meget hv\u00e6lvet og med en revnet, sukret top, langt fra de sm\u00e5, flade muffins i familieopskrifterne. Den nydes med en varm drik, ligesom amerikanske donuts. Til en mere kompakt og chokoladerig eftermiddagssnack er der ogs\u00e5 amerikanske brownies.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i muffins med chokoladestykker\n\n\n\n\n\n\n\nGrundlaget er almindeligt hvedemel, sukker, bagepulver og lidt natron. Vej melet: For meget mel er den hyppigste \u00e5rsag til t\u00f8rre muffins. Sukkeret holder ogs\u00e5 krummen m\u00f8r, og derfor skal du ikke sk\u00e6re ned p\u00e5 det.\n\n\n\n\u00c6g, cremefraiche 18 % og s\u00f8dm\u00e6lk skal have stuetemperatur. Cremefraichen giver smag og en anelse syrlighed, der balancerer s\u00f8dmen; gr\u00e6sk yoghurt kan bruges i stedet. Det smeltede sm\u00f8r giver smag, og solsikkeolien holder muffinsene saftige, ligesom i amerikansk gulerodskage.\n\n\n\nFlere chokoladestykker? Lad dig friste af amerikanske blondies\n\n\n\nSm\u00e5 chokoladestykker af m\u00f8rk chokolade fordeler sig bedre i dejen end store, som har en tendens til at synke til bunds. Har du dem ikke, kan du bruge en plade m\u00f8rk chokolade, hakket i sm\u00e5 stykker. P\u00e5 toppen kommer endnu flere sm\u00e5 chokoladestykker og eventuelt groft sukker, der giver en spr\u00f8d skorpe.\n\n\n\nTekniske pejlem\u00e6rker til en stor top\n\n\n\nToppen afh\u00e6nger af tre ting: Dejen hviler i 30 minutter, papirformene fyldes helt op, og bagningen starter i en meget varm ovn. Under hvilen n\u00e5r melet at tr\u00e6kke v\u00e6ske, og dejen f\u00e5r styrke til at h\u00e6ve h\u00f8jt.\n\n\n\nDen h\u00f8je starttemperatur s\u00e6tter kanterne og skubber dejen opad. Derefter skruer du ned for ovnen uden at \u00e5bne l\u00e5gen. Da alle ovne er forskellige, s\u00e5 tjek med en kagepind allerede 8 minutter efter, at du har skruet ned: For l\u00e6nge i ovnen g\u00f8r muffinsene t\u00f8rre.\n\n\n\nServeres lune\n\n\n\nN\u00e5r de er lune, smelter chokoladestykkerne stadig, og vaniljen kan m\u00e6rkes i krummen. En kop kaffe, en kop sort te, et glas m\u00e6lk eller en ube latte passer til dem, b\u00e5de til morgenmad og om eftermiddagen.\n\n\n\nTil morgendagens eftermiddagskaffe: et bananbr\u00f8d\n\n\n\nOpbevar dem i en luftt\u00e6t beholder, n\u00e5r de er k\u00f8let af: S\u00e5 er de stadig bl\u00f8de dagen efter. De kan fryses i op til 3 m\u00e5neder i en godt lukket frysepose. Vil du have flere eftermiddagssnacks med chokoladestykker, s\u00e5 pr\u00f8v ogs\u00e5 cookies i airfryer.\n\n\n\n\n\n\tMuffins med chokoladestykker\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tT\u00f8rre ingredienser284 g hvedemel T552 tsk. bagepulver0.5 tsk. natron200 g sukker0.5 tsk. saltV\u00e5de ingredienser2 store \u00e6g, (ved stuetemperatur)120 ml syrnet fl\u00f8de (fuldfed (sour cream), ved stuetemperatur)2 tsk. vaniljeekstrakt60 ml solsikkeolie56 g sm\u00f8r (usaltet, smeltet)180 ml s\u00f8dm\u00e6lk, (ved stuetemperatur)Chokolade230 g m\u00f8rke mini-chokoladestykkerPyntM\u00f8rke mini-chokoladestykker, (til toppen)25 g groft sukker eller brunt r\u00f8rsukker (i krystaller, valgfrit)\t\n\t\n\t\tT\u00f8rre ingredienserSigt mel, bagepulver og natron ned i en stor sk\u00e5l.Tils\u00e6t sukker og salt.Bland med et piskeris, s\u00e5 det hele fordeles godt.V\u00e5de ingredienserKom \u00e6g, syrnet fl\u00f8de, vanilje, olie, smeltet sm\u00f8r og m\u00e6lk i en mellemstor sk\u00e5l.Pisk, til blandingen er helt glat.DejH\u00e6ld de v\u00e5de ingredienser i sk\u00e5len med de t\u00f8rre ingredienser.Bland forsigtigt med et piskeris, kun indtil der ikke l\u00e6ngere er spor af t\u00f8rt mel.Stop, s\u00e5 snart dejen er ensartet, og undg\u00e5 at r\u00f8re for meget: Et par sm\u00e5 klumper m\u00e5 gerne blive tilbage; de forsvinder, n\u00e5r du fylder papirformene.Vend forsigtigt mini-chokoladestykkerne i dejen.HvileD\u00e6k sk\u00e5len til.Lad dejen hvile i 30 minutter, mens ovnen varmer op.Ovn og formForvarm ovnen til 220\u00b0C.S\u00e6t papirforme i de 12 huller i en almindelig muffinform.FyldningFordel dejen i papirformene med en isske p\u00e5 ca. 60 ml eller en stor ske, og fyld dem helt op til kanten.R\u00f8r ikke i dejen, og tryk den ikke sammen, n\u00e5r den f\u00f8rst er kommet i papirformene.Drys et par mini-chokoladestykker over toppen af hver muffin, gerne rigeligt: De glider fra hinanden, n\u00e5r muffinsene h\u00e6ver.Drys rigeligt med groft sukker, hvis du har lyst.BagningBag muffinsene i 5 minutter ved 220\u00b0C.Skru ned for temperaturen til 180\u00b0C uden at \u00e5bne ovnl\u00e5gen.Bag videre i 8 til 15 minutter, og tjek dem allerede efter 8 minutter.Tjek, om de er f\u00e6rdigbagte: En tr\u00e6pind stukket ned i midten skal komme ren ud, bortset fra spor af smeltet chokolade, og toppen skal springe tilbage, n\u00e5r du trykker p\u00e5 den.Lad muffinsene k\u00f8le af i formen i 5 minutter.Tag dem ud af formen, og stil dem p\u00e5 en bagerist.Server dem helst lune.\t\n\t\n\t\tHemmeligheden bag den h\u00f8je kuppel: Fyld papirformene helt op, lad dejen hvile, og start bagningen i en meget varm ovn. Under hviletiden suger melet v\u00e6ske, s\u00e5 dejen f\u00e5r styrke til at h\u00e6ve h\u00f8jt og holde p\u00e5 gassen fra bagepulveret. Den kraftige varme i starten giver bagepulveret et skub og f\u00e5r kanterne til at s\u00e6tte sig, s\u00e5 dejen tvinges til at h\u00e6ve opad i stedet for at flyde ud.\nBred frem for spids kuppel: Vil du have bredere toppe med flotte gyldne kanter, s\u00e5 forvarm ovnen til 200\u00b0C, bag i 5 minutter, skru derefter ned til 190\u00b0C uden at \u00e5bne l\u00e5gen, og bag videre i 13 til 15 minutter.\nBagetid: Afh\u00e6ngigt af ovnen kan bagningen efter temperaturs\u00e6nkningen tage fra 8 til 15 minutter. Tjek med en tr\u00e6pind allerede efter 8 minutter: Bliver muffinsene bagt for l\u00e6nge, t\u00f8rrer de ud.\nChokolade: Mini-chokoladestykker fordeler sig bedre i dejen. Bruger du chokoladestykker i normal st\u00f8rrelse, som har tendens til at synke til bunds, s\u00e5 tag 1 spsk. af melblandingen, og rul stykkerne i den, inden du vender dem i dejen. Al slags chokolade kan bruges: m\u00f8rk, halvm\u00f8rk eller m\u00e6lkechokolade. Kan du ikke finde mini-chokoladestykker, s\u00e5 hak en plade m\u00f8rk chokolade eller almindelige chokoladestykker groft i sm\u00e5 stykker.\nSyrnet fl\u00f8de: Det er amerikansk sour cream, en tyk, syrlig og fuldfed fl\u00f8de. I Tyskland minder Schmand eller saure Sahne om den. Gr\u00e6sk yoghurt kan ogs\u00e5 bruges i stedet.\nMel: Amerikansk universalmel svarer til T55 i Frankrig og Type 550 i Tyskland. Det mest pr\u00e6cise er at veje det: For meget mel er den hyppigste \u00e5rsag til t\u00f8rre muffins.\nSk\u00e6r ikke ned p\u00e5 sukkeret: Det binder fugten og holder muffinsene bl\u00f8de. R\u00f8r heller ikke dejen for meget, ellers g\u00f8r glutenen krummen h\u00e5rd.\nTilf\u00f8jelser: Du kan tils\u00e6tte op til ca. 120 ml groft hakkede valn\u00f8dder eller pekann\u00f8dder eller t\u00f8rret frugt.\nOpbevaring: De er bedst lune og er stadig bl\u00f8de dagen efter. De kan sagtens fryses i op til 3 m\u00e5neder i en t\u00e6tlukket frysepose.\n\t\n\t\n\t\tGo\u00fbterAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206779","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206779"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206779\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205949"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206779"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206779"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206779"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}