{"id":206683,"title":"Asiatisk agurkesalat","modified":"2026-11-14T20:01:48+01:00","plain":"Meget tynde agurkeskiver, der f\u00f8rst har trukket med salt og derefter er presset, i en dressing af riseddike, sojasauce, ingef\u00e6r og ristet sesamolie.\n\n\n\nEn tallerken grillmad, en sk\u00e5l ris, og der mangler noget friskt og spr\u00f8dt ved siden af. Denne agurkesalat udfylder hullet: tynde skiver, der knaser mellem t\u00e6nderne, blanke af en syrlig dressing, der dufter af ristet sesam og ingef\u00e6r. \n\n\n\nDet r\u00e5 hvidl\u00f8g bider en smule, og for\u00e5rsl\u00f8get bidrager med friskhed. Man vender tilbage til den mellem mundfuldene, og salatsk\u00e5len bliver tom hurtigere end ventet.\n\n\n\nEn anden lille frisk salat fra det japanske k\u00f8kken: wakamesalat\n\n\n\nHvad er asiatisk agurkesalat?\n\n\n\nDet er en salat af agurk sk\u00e5ret i meget tynde skiver, der f\u00f8rst tr\u00e6kker med salt og derefter presses, og som vendes med en dressing af riseddike, sojasauce og ristet sesamolie, smagt til med ingef\u00e6r og hvidl\u00f8g. For\u00e5rsl\u00f8g, ristede sesamfr\u00f8 og lidt frisk chili, hvis man kan lide det, g\u00f8r den f\u00e6rdig. Den serveres som tilbeh\u00f8r til sushi, ris eller grillmad.\n\n\n\nNavnet beskriver snarere krydringen end en region: sojasauce, riseddike og ristet sesamolie er smagsgivere, der bruges i flere asiatiske k\u00f8kkener. I Tyskland kender man den under navnet asiatischer Gurkensalat, \u00bbasiatisk agurkesalat\u00ab.\n\n\n\nEn hjemmelavet salat mellem Europa og Asien\n\n\n\nDen tilskrives hverken et bestemt \u00e5rstal eller en opfinder. Det er en opskrift fra hjemmek\u00f8kkenet, lavet med en agurk fra supermarkedet og nogle f\u00e5 asiatiske smagsgivere, der er nemme at finde.\n\n\n\nEn anden lille koreansk salat: kongnamul muchim med mungb\u00f8nnespirer\n\n\n\nMed sine skiver adskiller den sig fra den sichuanske pai huang gua, en kinesisk salat af knust agurk i uregelm\u00e6ssige stykker. Oi muchim, en af de koreanske banchan, tr\u00e6kker ogs\u00e5 med salt, f\u00f8r den krydres med gochugaru-chili, der farver den r\u00f8d.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i asiatisk agurkesalat\n\n\n\n\n\n\n\n\u00c9n agurk er nok til fire personer som tilbeh\u00f8r. Den europ\u00e6iske agurk indeholder meget vand: saltet tr\u00e6kker en del af det ud, og det presser man derefter ud med h\u00e6nderne. Uden det trin fortynder vandet dressingen, og salaten mister sin smag.\n\n\n\nRiseddiken giver en mild syre. Den lyse sojasauce, der kaldes \u00bblight\u00ab p\u00e5 grund af farven, salter dressingen og giver den umami. Sukker eller honning mildner eddiken og det r\u00e5 hvidl\u00f8g. Den ristede sesamolie, der er m\u00f8rk og meget aromatisk, bruges i sm\u00e5 m\u00e6ngder: \u00e9n teskefuld giver aroma til hele salaten. Den revne ingef\u00e6r giver en let skarphed.\n\n\n\nAgurk spises ogs\u00e5 p\u00e5 indisk vis, i en raita med yoghurt\n\n\n\nFor\u00e5rsl\u00f8g i tynde skiver og ristede sesamfr\u00f8 g\u00f8r salaten f\u00e6rdig. Den friske chili er valgfri: dos\u00e9r den efter, hvor st\u00e6rk den er. Riseddike, sojasauce og ristet sesamolie f\u00e5s hos asiatiske k\u00f8bm\u00e6nd og i mange supermarkeder.\n\n\n\nTekniske r\u00e5d til en rigtig spr\u00f8d salat\n\n\n\nSk\u00e6r skiverne meget tynde p\u00e5 et mandolinjern. Lad dem tr\u00e6kke med saltet i 10 minutter, klem dem derefter godt med begge h\u00e6nder, og h\u00e6ld det udtrukne vand fra.\n\n\n\nLad salaten marinere i 10 minutter f\u00f8r servering. Den er bedst samme dag: med tiden bliver agurken ved med at afgive vand til dressingen.\n\n\n\nAgurkens spr\u00f8dhed passer rigtig godt til rygende varm karaage-kylling\n\n\n\nServ\u00e9r den til enkle og hurtige asiatiske retter, maki eller grillmad, for eksempel yakitori med kylling.\n\n\n\n\n\n\tAsiatisk agurkesalat\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAgurk1 agurk ((ca. 400 g), sk\u00e5ret i meget tynde skiver)1 tsk. salt, (s\u00e5 agurken tr\u00e6kker vand)Dressing2 spsk. riseddike1 spsk. sojasauce (lys)1 tsk. sukker, (eller honning)1 tsk. sesamolie (ristet)1 tsk. ingef\u00e6r, (revet)1 fed hvidl\u00f8g, (hakket)F\u00e6rdigg\u00f8relse1 for\u00e5rsl\u00f8g, (sk\u00e5ret i skiver)1 tsk. sesamfr\u00f8 (ristede)1 lille chili (frisk, hakket, kan udelades)\t\n\t\n\t\tAgurkSk\u00e6r agurken i meget tynde skiver p\u00e5 et mandolinjern.Kom skiverne i en salatsk\u00e5l.Tils\u00e6t saltet.Vend rundt, s\u00e5 saltet bliver godt fordelt.Lad agurken tr\u00e6kke vand i 10 minutter.Klem skiverne godt med h\u00e6nderne for at presse vandet ud.H\u00e6ld v\u00e6den fra.DressingRiv ingef\u00e6ren.Hak hvidl\u00f8get.H\u00e6ld riseddike, sojasauce, sukker (eller honning) og sesamolie i en sk\u00e5l.Tils\u00e6t ingef\u00e6r og hvidl\u00f8g.R\u00f8r godt rundt.F\u00e6rdigg\u00f8relseSk\u00e6r for\u00e5rsl\u00f8get i tynde skiver.Hak chilien, hvis du bruger den.H\u00e6ld dressingen over den pressede agurk.Tils\u00e6t for\u00e5rsl\u00f8g, ristede sesamfr\u00f8 og chili.Vend det hele godt sammen.Lad salaten marinere i 10 minutter f\u00f8r servering.\t\n\t\n\t\tHvorfor agurken skal tr\u00e6kke vand og presses: uden vandet forbliver agurken spr\u00f8d og suger dressingen meget bedre op, og dressingen bliver ikke udvandet.\nBrug ristet sesamolie, som er m\u00f8rk og aromatisk, og ikke koldpresset sesamolie.\nServer salaten som tilbeh\u00f8r til asiatiske retter, sushi eller grillmad.\n\t\n\t\n\t\tSaladeAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206683","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206683"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206683\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205917"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206683"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206683"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206683"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}