{"id":206605,"title":"Autentisk sunomono","modified":"2026-11-14T19:58:16+01:00","plain":"En lille japansk salat af agurk og wakame, smagt til med riseddike, sukker og sojasauce.\n\n\n\nEn grillet fisk, en sk\u00e5l ris, en lidt m\u00e6gtig ret og ved siden af en h\u00e5ndfuld agurkeskiver, der frisker det hele op. Sunomono er til at nappe lidt af mellem to mundfulde: agurken knaser mellem t\u00e6nderne, wakamen glider glat ned med sin smag af jod, og riseddiken, rundet af med lidt sukker og sojasauce, v\u00e6kker ganen. \n\n\n\nDen kr\u00e6ver hverken blus eller gryde, kun en knivspids salt og to h\u00e6nder til at presse agurken.\n\n\n\nEndnu en japansk r\u00e5kost, der kan serveres ved siden af: japansk k\u00e5lsalat\n\n\n\nHvad er sunomono?\n\n\n\nSunomono er en lille salat, der h\u00f8rer til det japanske k\u00f8kken og serveres som tilbeh\u00f8r. Den mest almindelige udgave, og den, du finder i denne opskrift, er kyuri to wakame no sunomono: skiver af japansk agurk og wakame, smagt til med riseddike, sukker og sojasauce. Sukkeret mildner eddikens syre, sojasaucen giver salt og umami, og wakamen bidrager med sin smag af hav.\n\n\n\nOrdet skrives \u9162\u306e\u7269 og betyder \u00bbting i eddike\u00ab: su er eddike, mono er ting. I Japan d\u00e6kker det over en hel familie af sm\u00e5 retter med gr\u00f8ntsager eller fisk og skaldyr, smagt til med eddike og besl\u00e6gtede med tsukemono, de japanske syltede gr\u00f8ntsager.\n\n\n\nEndnu en lille japansk tilbeh\u00f8rsret: okra no ohitashi\n\n\n\nEn tangart, der har v\u00e6ret spist i Japan i over 1 300 \u00e5r\n\n\n\nWakame har v\u00e6ret en del af den japanske kost i over 1 300 \u00e5r. I \u00e5r 701 godtog Taih\u014d-lovsamlingen den endda, sammen med andre tangarter, som skattebetaling. \u00c5rstallet g\u00e6lder tangen: ingen tekster g\u00f8r det muligt at datere salaten med agurk og wakame.\n\n\n\nDressingen f\u00f8lger en gammel logik. Sanbaizu, \u00bbeddike i tre kopper\u00ab, blandede eddike, sojasauce og mirin i lige dele; i dag erstatter sukker ofte mirin, ligesom her. Nihaizu, \u00bbto kopper\u00ab, n\u00f8jes med eddike og sojasauce.\n\n\n\nSunomono serveres i sm\u00e5 portioner i en portionssk\u00e5l, en kobachi. Det er en hashi-yasume, bogstaveligt talt en \u00bbpause for spisepindene\u00ab: man vender tilbage til den mellem de andre retter, og dens syrlighed f\u00e5r en grillet fisk, tonkatsu af svinek\u00f8d eller karaage-kylling til at virke lettere.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i sunomono\n\n\n\n\n\n\n\nJapansk agurk, eller kyuri, er slank og tyndskr\u00e6llet med n\u00e6sten ingen kerner, og den forbliver spr\u00f8d. En miniagurk af libanesisk type er en god erstatning; det samme er en europ\u00e6isk agurk, n\u00e5r kernerne er fjernet. Saltet tr\u00e6kker vandet ud af skiverne og g\u00f8r dem b\u00f8jelige, s\u00e5 de kan presses uden at kn\u00e6kke.\n\n\n\nWakame f\u00e5s t\u00f8rret eller saltet hos asiatiske k\u00f8bm\u00e6nd. Den t\u00f8rrede udbl\u00f8des i vand; den saltede skylles og udvandes bagefter. Med sin bl\u00f8de og lidt glatte konsistens st\u00e5r den i kontrast til den spr\u00f8de agurk.\n\n\n\nEndnu en lille kold ret p\u00e5 japansk vis: hiyayakko, silketofu og ingef\u00e6r\n\n\n\nDressingen klares med tre ingredienser: riseddike til syrligheden, lidt sukker til at runde den af og en teskefuld sojasauce til saltheden. Den h\u00e6ldes direkte over agurk og wakame uden at skulle blandes i forvejen.\n\n\n\nTekniske tips til en god sunomono\n\n\n\nAgurken skal af med sit vand, f\u00f8r den smages til, ellers fortynder den dressingen. Sk\u00e6r skiver p\u00e5 1 til 2 mm, gerne p\u00e5 et mandolinjern, s\u00e5 de alle afgiver v\u00e6de i samme tempo.\n\n\n\nPres agurken godt, men f\u00f8rst n\u00e5r den er blevet b\u00f8jelig: g\u00f8r du det f\u00f8r, kn\u00e6kker den. Pres ogs\u00e5 wakamen, inden du blander den i.\n\n\n\nG\u00f8r det japanske m\u00e5ltid komplet med en misosuppe\n\n\n\nVil du variere, kan du tils\u00e6tte skiver af kogt bl\u00e6ksprutte sk\u00e5ret p\u00e5 skr\u00e5, kogte rejer eller surimist\u00e6nger og bruge den samme dressing. Lidt ingef\u00e6r i tynde strimler eller fintsk\u00e5ret shiso, lagt p\u00e5 til sidst, giver friskhed. P\u00e5 sushibarer i Brasilien er sunomono med surimi s\u00f8dere, laves uden sojasauce og drysses med ristede sesamfr\u00f8. Vil du have en anden ret med wakame, s\u00e5 pr\u00f8v wakamesalat.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk sunomono\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAgurk1 agurk (japansk (kyuri))0.25 tsk. saltWakame2 g wakame (t\u00f8rret, eller 20 g saltet wakame)Krydring1 spsk. riseddike0.5 spsk. sukker1 tsk. sojasauce\t\n\t\n\t\tAgurkSk\u00e6r agurken i tynde skiver.Kom skiverne i en sk\u00e5l.Drys med salt, og bland, s\u00e5 skiverne bliver godt d\u00e6kket.Lad skiverne st\u00e5 i ca. 5 minutter, til agurken er blevet bl\u00f8d og har afgivet vand.Pres vandet godt ud af agurken med h\u00e6nderne: Hvis den presses, f\u00f8r den er blevet bl\u00f8d, kn\u00e6kker den og mister formen.WakameUdbl\u00f8d den t\u00f8rrede wakame i vand i ca. 5 minutter.Hvis du bruger saltet wakame, s\u00e5 skyl den kort.L\u00e6g den derefter i bl\u00f8d i rigeligt vand i 5 til 10 minutter for at tr\u00e6kke saltet ud.Sk\u00e6r den s\u00e5 i mundrette stykker.Pres vandet ud af wakamen.KrydringKom agurk og wakame i en sk\u00e5l.Tils\u00e6t riseddike, sukker og sojasauce.Bland det sammen.\t\n\t\n\t\tJapansk agurk er slank med tynd skr\u00e6l og n\u00e6sten uden kerner; den vejer ca. 100 g. Kan du ikke f\u00e5 den, fungerer en miniagurk (libanesisk type) fint; med en europ\u00e6isk agurk skal du bruge ca. 100 g og fjerne kernerne. Sk\u00e6r skiverne 1 til 2 mm tykke, helst p\u00e5 et mandolinjern, s\u00e5 de bliver ensartede.\nVarianter: Skiver af kogt bl\u00e6ksprutte, sk\u00e5ret p\u00e5 skr\u00e5, kan kommes i sammen med agurken og krydres p\u00e5 samme m\u00e5de; lidt ingef\u00e6r i fine strimler eller fint snittet shiso, lagt p\u00e5 til sidst, giver friskhed. Kogte rejer eller surimist\u00e6nger (kani) er ogs\u00e5 almindelige.\n\t\n\t\n\t\tSaladeJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206605","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206605"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206605\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205905"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206605"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206605"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206605"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}