{"id":206350,"title":"Autentisk chimichurrisauce","modified":"2026-11-14T19:43:57+01:00","plain":"R\u00e5 argentinsk sauce med bredbladet persille, hvidl\u00f8g, t\u00f8rret oregano og r\u00f8dvinseddike, der kommes med en ske over grillet k\u00f8d.\n\n\n\nK\u00f8det bliver taget af gl\u00f8derne, skorpen syder stadig, og den gr\u00f8nne sk\u00e5l st\u00e5r allerede og venter midt p\u00e5 bordet. En skefuld chimichurri l\u00f8ber ned over skiven: r\u00e5 persille og hvidl\u00f8g, den skarpe eddike, et strejf af chili og olien, der blander sig med k\u00f8dsaften. Alle tager selv mere direkte fra sk\u00e5len, og et stykke br\u00f8d bliver dyppet i den, mens man venter p\u00e5 resten. N\u00e5r man f\u00f8rst har smagt den, virker grillmad uden sin sauce temmelig n\u00f8gen.\n\n\n\nSom k\u00f8d: en oksesteg i airfryer sk\u00e5ret i tynde skiver\n\n\n\nHvad er chimichurri?\n\n\n\nChimichurri er en r\u00e5 sauce fra Argentina og Uruguay: bredbladet persille og hvidl\u00f8g hakket med kniv, t\u00f8rret oregano, chili, sort peber, r\u00f8dvinseddike og olivenolie, bygget op p\u00e5 en lage af lunkent vand og groft salt. Saucen forbliver tyndtflydende, og krydderurterne flyder rundt i olien og eddiken, langt fra en tyk emulsion som japansk mayonnaise. Ligesom sauce chien fra Antillerne bruger chimichurri r\u00e5 krydderurter og syre til at give grillmaden liv.\n\n\n\nNavnets oprindelse er stadig omdiskuteret. Det mest seri\u00f8se bud peger p\u00e5 det baskiske tximitxurri, der nogenlunde kan overs\u00e6ttes med \u00bben blanding af flere ting\u00ab, og som kom med de baskiske indvandrere i slutningen af 1800-tallet. En anden teori forbinder det med quechua, mens historien om en irer ved navn Jimmy McCurry er ren legende.\n\n\n\nIngen argentinsk chorizo til chorip\u00e1n? Merguez i airfryer fungerer ogs\u00e5 fint\n\n\n\nEn sauce f\u00f8dt omkring asadoen\n\n\n\nI 1800-tallet levede gauchoerne i Pampas af deres kv\u00e6gflokke og tilberedte oksek\u00f8det langsomt over et b\u00e5l, forl\u00f8beren for asado. De var altid til hest og havde ingen mulighed for at holde krydderurter friske, s\u00e5 de tog t\u00f8rvarer med: oregano, hvidl\u00f8g, chili. K\u00f8det blev over\u00f8st med en enkel lage af vand og groft salt, sommetider med et laurb\u00e6rblad i.\n\n\n\nSenere kom eddike og olie i lagen sammen med krydderurterne, og saucen fra tilberedningen blev en selvst\u00e6ndig smagsgiver. Ingen ved, hvem der opfandt den, eller hvorn\u00e5r, og hver familie har sin egen version.\n\n\n\nUnder en asado g\u00e5r sk\u00e5len med chimichurri rundt mellem k\u00f8dfadene, og alle tager selv. Eddiken sk\u00e6rer igennem fedmen i vac\u00edo eller tira de asado, og krydderurterne spiller op mod den r\u00f8gede smag. I Thailand spiller oksek\u00f8dsretten gr\u00e6dende tiger p\u00e5 de samme strenge med en syrlig og st\u00e6rk sauce ved siden af det grillede k\u00f8d.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i chimichurri\n\n\n\n\n\n\n\nDen bredbladede persille udg\u00f8r saucens krop med 60 g til otte portioner. Den hakkes med kniv i sm\u00e5, tydeligt adskilte stykker, for en foodprocessor maser bladene og g\u00f8r saucen m\u00f8rk og bitter. Fem fed r\u00e5 hvidl\u00f8g, hakket lige s\u00e5 fint, giver en klar skarphed, der er langt kraftigere end i spr\u00f8dstegt hvidl\u00f8g.\n\n\n\nEn anden gr\u00f8n sauce, der til geng\u00e6ld er blendet: vores rucolapesto\n\n\n\nOreganoen er t\u00f8rret: den giver den harpiksagtige grundtone, som stammer fra gauchoernes proviant, og frisk oregano har ikke samme kraft. Argentinsk aj\u00ed molido er en groftkv\u00e6rnet t\u00f8rret chili, mild og frugtig. Har man det ikke, kan chiliflager klare opgaven, men m\u00e6ngden skal halveres, hvis de er meget st\u00e6rke. Det er noget helt andet end chilipulver, som er en blanding af flere krydderier.\n\n\n\nLagen af lunkent vand og groft salt krydrer hvert eneste stykke persille j\u00e6vnt. R\u00f8dvinseddiken giver syren: hvidvinseddike eller sherryeddike kan sagtens erstatte den, men balsamico er for s\u00f8d og riseddike for mild. Olivenolien binder det hele sammen og runder eddiken af.\n\n\n\nTeknikken bag en god chimichurri\n\n\n\nLagen laves f\u00f8rst, s\u00e5 kommer krydderurterne i, og olien kommer til sidst. En god chimichurri l\u00f8ber af skeen med tydeligt adskilte gr\u00f8nne stykker. Hvis krydderurterne bliver til en tyk masse, tils\u00e6tter man olie en skefuld ad gangen.\n\n\n\nHviletiden er vigtig: mindst 2 timer ved stuetemperatur eller en nat i k\u00f8leskabet, s\u00e5 hvidl\u00f8g og eddike bliver mildere. En sauce, der kommer fra k\u00f8leskabet, skal tilbage til stuetemperatur, f\u00f8r den serveres, for kold olie bliver tyk og d\u00e6mper smagen. N\u00e5r man smager den p\u00e5 et stykke br\u00f8d, skal den virke en anelse for salt og skarp: det grillede k\u00f8d opsuger begge dele.\n\n\n\nHvad serverer man chimichurri til?\n\n\n\nChimichurri kommes med en ske over k\u00f8det, n\u00e5r det er f\u00e6rdigt. Kommer den p\u00e5 f\u00f8r tilberedningen, br\u00e6nder den p\u00e5 og overd\u00f8ver k\u00f8dets smag, hvorimod en yakinikusauce ogs\u00e5 kan bruges som marinade. Den passer til chorip\u00e1n, en sandwich med grillet p\u00f8lse, provoleta, en grillet ost, en filet mignon i airfryer eller ristede kartofler.\n\n\n\nTil sm\u00e5 kartofler i airfryer er en skefuld nok\n\n\n\nAuberginer i airfryer eller squash i airfryer kan ogs\u00e5 overh\u00e6ldes med chimichurri, lige n\u00e5r de kommer ud. Saucen kan holde sig 2 uger i k\u00f8leskabet i et lukket glas under et lag olie, men persillen mister sin klare gr\u00f8nne farve efter cirka fire dage. I fryseren kan den holde sig 3 m\u00e5neder, frosset i isterningbakker.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk chimichurrisauce\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tLage60 ml vand (lunkent)2 tsk. groft salt120 ml r\u00f8dvinseddikeKrydderurter og olie60 g persille (glat)5 fed hvidl\u00f8g2 spsk. oregano (t\u00f8rret)2 tsk. chili (i flager, eller aj\u00ed molido)1 tsk. peber (sort)200 ml olivenolieHvile og afsmagning1 blad laurb\u00e6r, (valgfrit)\t\n\t\n\t\tLageH\u00e6ld det lunkne vand i en sk\u00e5l.Tils\u00e6t det grove salt.R\u00f8r rundt, indtil saltet er opl\u00f8st, og der ikke l\u00e6ngere kan m\u00e6rkes nogen korn mod bunden af sk\u00e5len.Tils\u00e6t r\u00f8dvinseddiken: lagen laves f\u00f8r alt andet, for det er den, der krydrer hvert blad j\u00e6vnt.Krydderurter og olieHak persillen fint med en skarp kniv, aldrig i foodprocessor, s\u00e5 stykkerne holder sig adskilte, uden at den bliver til en v\u00e5d, gr\u00f8n masse.Hak hvidl\u00f8get lige s\u00e5 fint.Tjek, at sk\u00e6rebr\u00e6ttet dufter kraftigt af persille og hvidl\u00f8g, og at persillen stadig fremst\u00e5r som blade, hverken mast eller m\u00f8rk.Kom persille, hvidl\u00f8g, t\u00f8rret oregano, chili og sort peber i lagen.R\u00f8r rundt for at fordele krydderurterne i lagen.H\u00e6ld olivenolien i.R\u00f8r rundt igen: krydderurterne skal flyde frit i v\u00e6sken.Hvis krydderurterne klumper sammen til en masse, s\u00e5 tils\u00e6t olie en skefuld ad gangen, indtil saucen l\u00f8ber af skeen.Hvile og afsmagningTils\u00e6t laurb\u00e6rbladet, hvis du bruger det.D\u00e6k sk\u00e5len til.Lad den hvile i mindst 2 timer ved stuetemperatur eller natten over i k\u00f8leskabet: hviletiden mildner den r\u00e5 skarphed fra hvidl\u00f8g og eddike.Saucen er klar, n\u00e5r olien over krydderurterne har f\u00e5et et gr\u00f8nligt sk\u00e6r, og eddiken ikke l\u00e6ngere stikker i halsen.Hvis saucen har hvilet i k\u00f8leskabet, s\u00e5 lad den komme op p\u00e5 stuetemperatur f\u00f8r servering: kold olie er tyk og d\u00e6mper smagen.R\u00f8r saucen rundt.Smag p\u00e5 den p\u00e5 et stykke br\u00f8d i stedet for direkte fra skeen.Smag til med salt, eddike eller olie: for sig selv skal saucen virke lidt for salt og skarp, da det grillede k\u00f8d optager begge dele.\t\n\t\n\t\tAlt laves med kniv: foodprocessorens knive kv\u00e6ster bladene, og saucen bliver m\u00f8rk og bitter. En sl\u00f8v kniv maser i stedet for at sk\u00e6re, med samme resultat. Oreganoen skal v\u00e6re t\u00f8rret, ikke frisk: det er den, der giver den harpiksagtige grundtone.\nHviletiden er ikke valgfri: serveret lige efter blandingen smager chimichurrien aggressivt. Efter hviletiden skal der bruges mindre salt, end man skulle tro: smag efter igen, f\u00f8r du retter til.\nAlternativer: r\u00f8dvinseddike kan erstattes af hvidvinseddike, sherryeddike eller halvt eddike og halvt citronsaft. Undg\u00e5 balsamicoeddike, der er for s\u00f8d, og riseddike, der er for mild.\nArgentinsk aj\u00ed molido er et groftmalet chilipulver, mildt og frugtagtigt; har du det ikke, kan du bruge chiliflager eller 1 tsk. s\u00f8d paprika med en knivspids cayennepeber. Med meget st\u00e6rke flager skal m\u00e6ngden halveres: chimichurri skal ikke br\u00e6nde i munden.\nEn lille h\u00e5ndfuld koriander sammen med persillen er ikke traditionelt i Argentina, men almindeligt i Uruguay; erstat aldrig al persillen, for det er den, der giver saucen krop.\nOpbevaring: 2 uger i k\u00f8leskabet i et lukket glas under et lag olie, der forhindrer persillen i at blive sort. Smagen bliver dybere de f\u00f8rste dage, men persillen mister sin klare gr\u00f8nne farve efter cirka fire dage. Den kan fryses i 3 m\u00e5neder i en isterningebakke; de opt\u00f8ede terninger passer fint i en gryderet, dog med en bl\u00f8dere konsistens end frisk.\nChimichurri rojo, med mere s\u00f8d paprika og aj\u00ed molido, er en udbredt variant i det nordvestlige Argentina og i Uruguay.\n\t\n\t\n\t\tSauceArgentine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206350","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206350"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206350\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205856"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206350"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206350"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206350"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}