{"id":206254,"title":"Autentisk pad kee mao","modified":"2026-11-14T19:38:07+01:00","plain":"Brede risnudler stegt i wok med kylling, hvidl\u00f8g, chili og hellig basilikum: den pad kee mao, man kender fra thairestauranterne, lavet derhjemme.\n\n\n\nDet er sent, sulten melder sig, og man har lyst til noget, der v\u00e6kker en. Pad kee mao kommer rygende varm fra wokken: brede b\u00e5nd af risnudler, der glinser af brun sauce, m\u00f8r kylling og stilke af kinesisk broccoli, der stadig er spr\u00f8de. Knust hvidl\u00f8g og chili stiger op i n\u00e6sen, og basilikummen fuldender duften p\u00e5 tallerkenen. Man bestiller den ofte p\u00e5 thairestauranten uden at vide, at den er s\u00e5 hurtig at lave derhjemme.\n\n\n\nDe samme brede nudler, uden chili og basilikum: pad see ew\n\n\n\nHvad er pad kee mao?\n\n\n\nPad kee mao er en ret med stegte brede risnudler fra det thailandske k\u00f8kken, her lavet med kylling, kinesisk broccoli og gulerod. En pasta af hvidl\u00f8g og thaichili giver retten dens styrke, mens basilikummen giver den duft. En m\u00f8rk sauce d\u00e6kker det hele med en salt smag, rig p\u00e5 umami, som sukkeret afrunder uden at g\u00f8re retten s\u00f8d. Den har nudlerne til f\u00e6lles med pad see ew, men er langt st\u00e6rkere.\n\n\n\nP\u00e5 thai betyder pad at stege, og kee mao betegner en dranker, deraf kaldenavnet \u00bbfulde nudler\u00ab. Retten indeholder dog ingen alkohol.\n\n\n\nMellem kinesisk wok og thailandsk chili\n\n\n\nDe brede risnudler, sojasaucerne og tilberedningen i wok stammer fra de kinesiske k\u00f8kkener, som kom til Thailand med kinesiske k\u00f8bm\u00e6nd og indvandrere. Pad kee mao tilf\u00f8jer det, der er s\u00e6rligt for det thailandske k\u00f8kken: thaichili, hvidl\u00f8g og basilikum. Man kan ikke med sikkerhed knytte retten til en bestemt dato, by eller opfinder.\n\n\n\nDer g\u00e5r to historier om navnet. If\u00f8lge den f\u00f8rste er det den st\u00e6rke ret, man spiser sent om aftenen sammen med en iskold \u00f8l. If\u00f8lge den anden skulle en beruset person have improviseret den med de rester, der var i k\u00f8kkenet. Ingen af dem beviser, at retten kurerer t\u00f8mmerm\u00e6nd.\n\n\n\nDen anden store klassiker blandt thailandske stegte nudler: pad thai\n\n\n\nI Thailand betegner navnet f\u00f8rst og fremmest en meget st\u00e6rk wokret uden nudler, der serveres p\u00e5 ris. I hjemmek\u00f8kkenerne laver man den ogs\u00e5 med spaghetti. Versionen med brede risnudler er den, man f\u00e5r p\u00e5 thairestauranter i Europa og USA.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i pad kee mao\n\n\n\n\n\n\n\nSen yai er brede, friske risnudler, som s\u00e6lges i k\u00f8leafdelingen hos asiatiske k\u00f8bm\u00e6nd, og deres bredde holder godt p\u00e5 saucen. T\u00f8rrede nudler kan ogs\u00e5 bruges: f\u00f8lg anvisningen p\u00e5 pakken, n\u00e5r du skal koge t\u00f8rrede risnudler. Kyllingen er overl\u00e5r, som forbliver m\u00f8re. Kinesisk broccoli (kai-lan) har stilke, der forbliver faste, og blade, der er en smule bitre.\n\n\n\nSaucen kombinerer to slags sojasauce. Den lyse sojasauce s\u00f8rger for saltet: betegnelsen \u00bblight\u00ab henviser til farven, ikke til et lavere saltindhold. Den m\u00f8rke sojasauce giver nudlerne farve. Den tykke \u00f8sterssauce hj\u00e6lper saucen med at h\u00e6nge ved, og fiskesauce forst\u00e6rker krydringen.\n\n\n\nHellig basilikum giver ogs\u00e5 duft til wokstegt kylling med thaibasilikum\n\n\n\nDet er basilikummen, der g\u00f8r retten. Hellig basilikum, kra pao, med sin peberagtige smag, er den, der bruges i pad kee mao i Thailand. Thaibasilikum, horapa, med lilla stilk og smag af anis, er lettere at finde i Europa og erstatter den. Hvidl\u00f8g og udkernede thaichilier knuses sammen i en morter til en pasta, der giver olien duft lige fra starten af tilberedningen.\n\n\n\nTeknikken bag en god pad kee mao\n\n\n\nDet hele g\u00e5r st\u00e6rkt, s\u00e5 alt skal v\u00e6re klar, f\u00f8r du t\u00e6nder for varmen: kyllingen marineret, saucen r\u00f8rt sammen, nudlerne skilt ad og hvidl\u00f8gs- og chilipastaen knust.\n\n\n\nKyllingen og gr\u00f8ntsagerne steges hver for sig og kommes tilbage i wokken til sidst. Kyllingen t\u00f8rrer ikke ud, og gr\u00f8ntsagerne forbliver spr\u00f8de.\n\n\n\nN\u00e5r saucen er tilsat, skal nudlerne ligge 30 sekunder i bunden af wokken uden at blive r\u00f8rt. De f\u00e5r en let ristet og r\u00f8get smag, lidt af den wok hei, \u00bbwokkens \u00e5nde\u00ab, man kender fra de kantonesiske k\u00f8kkener. En kogeplade derhjemme bliver ikke s\u00e5 varm som et restaurantkomfur: overfyld ikke wokken, og steg i to omgange, hvis du fordobler m\u00e6ngderne.\n\n\n\nTil dessert kan du blive i Thailand med mango sticky rice\n\n\n\nServer med det samme, mens nudlerne stadig er bl\u00f8de, og basilikummen lige er faldet sammen i wokken.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk pad kee mao\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKyllingemarinade225 g kyllingeoverl\u00e5r (udbenede og uden skind, sk\u00e5ret i mundrette stykker)2 tsk. lys sojasauce0.5 tsk. sukker1 spsk. vandSauce2.5 spsk. \u00f8sterssauce2 spsk. lys sojasauce2 spsk. m\u00f8rk sojasauce1 spsk. fiskesauce1 spsk. sukker1 spsk. vandWokstegte nudler450 g brede risnudler (friske (sen yai))2 spsk. vegetabilsk olie5 fed hvidl\u00f8g, (groft hakkede)2 thaichilier, (udkernede og hakkede)1 skalottel\u00f8g, (snittet i tynde skiver)3 stilke kinesisk broccoli ((kai-lan), sk\u00e5ret i mundrette stykker)1 gulerod, (skr\u00e6llet og sk\u00e5ret i tynde skiver)10 g blade af hellig basilikum, (eller thaibasilikum)\t\n\t\n\t\tKyllingemarinadeKom kyllingen, den lyse sojasauce, sukkeret og vandet i en sk\u00e5l.Bland godt, s\u00e5 kyllingen bliver d\u00e6kket over det hele.Lad den marinere i 15 minutter.SauceKom \u00f8sterssauce, lys sojasauce, m\u00f8rk sojasauce, fiskesauce, sukker og vand i en lille sk\u00e5l.R\u00f8r rundt, til sukkeret er opl\u00f8st.Stil til side.Wokstegte nudlerSkil forsigtigt de friske nudler ad.Hvis de er sv\u00e6re at skille ad eller lidt t\u00f8rre, s\u00e5 l\u00e6g dem i bl\u00f8d i lunkent vand, s\u00e5 de bliver smidige.Bruger du t\u00f8rrede nudler, s\u00e5 kog dem efter anvisningen p\u00e5 pakken.St\u00f8d hvidl\u00f8g og chilier til en pasta i en morter, eller blend dem i en foodprocessor.Varm halvdelen af olien op i en wok eller en stor stegepande ved middelh\u00f8j varme.Kom den marinerede kylling i wokken, n\u00e5r den er varm, og fordel den i et enkelt lag.Brun den i 1 minut p\u00e5 hver side, til den er gennemstegt.Tag kyllingen op, og stil den til side.Varm resten af olien op i samme wok ved middel varme.Kom hvidl\u00f8gs- og chilipastaen i wokken, n\u00e5r den er varm, og steg den i ca. 10 sekunder, til den dufter.Tils\u00e6t skalottel\u00f8get, og steg det i 1 minut.Tils\u00e6t den kinesiske broccoli og guleroden.Steg dem under omr\u00f8ring i ca. 1 minut, til de er lidt m\u00f8re.Tag gr\u00f8ntsagerne op, og stil dem til side.Kom nudlerne og saucen i wokken.Vend forsigtigt rundt, til nudlerne er godt d\u00e6kket af saucen.Fordel nudlerne i wokken, og lad dem st\u00e5 i 30 sekunder uden at r\u00f8re i dem, s\u00e5 de bliver let ristede i bunden.Skru ned til lav varme.Kom kyllingen og gr\u00f8ntsagerne tilbage i wokken.Tils\u00e6t basilikummen.Vend forsigtigt det hele sammen, s\u00e5 nudlerne ikke g\u00e5r i stykker.Server med det samme.\t\n\t\n\t\tNudlerne: Friske brede risnudler finder du i k\u00f8leafdelingen i asiatiske supermarkeder. K\u00f8b dem samme dag, og skil dem forsigtigt ad inden tilberedningen. Kan du ikke f\u00e5 dem, kan du ogs\u00e5 bruge t\u00f8rrede brede risnudler.\nHellig basilikum (kra pao) med sin peberagtige smag er den basilikum, man bruger til retten i Thailand. Thaibasilikum (horapa), der har lilla stilke og en anisagtig smag, er lettere at finde i asiatiske supermarkeder i Europa og kan bruges i stedet.\nN\u00e5r hvidl\u00f8g og chili st\u00f8des i en morter, frigives flere af deres aromatiske olier, som giver hele retten aroma. N\u00e5r du steger kyllingen for sig, har du styr p\u00e5 stegningen, uden at den bliver t\u00f8r. N\u00e5r nudlerne f\u00e5r lov at riste i bunden af wokken, f\u00e5r de en karamelliseret og r\u00f8get smag.\nP\u00e5 en almindelig kogeplade derhjemme bliver wokken ikke s\u00e5 varm som p\u00e5 en restaurant: Overfyld den ikke, og steg i to omgange, hvis du fordobler m\u00e6ngderne.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206254","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206254"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206254\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205843"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206254"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206254"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206254"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}