{"id":206228,"title":"Autentiske scones","modified":"2026-11-14T19:36:00+01:00","plain":"Enkle britiske scones, h\u00f8je og gyldne, der fl\u00e6kkes, mens de er lune, og fyldes med clotted cream og jordb\u00e6rsyltet\u00f8j.\n\n\n\nS\u00f8ndag klokken fire damper tekanden, og bagepladen er lige kommet ud af ovnen. Man fl\u00e6kker sconen med h\u00e6nderne, den stadig lune krumme falder fra hinanden i bl\u00f8de lag, og lidt damp slipper ud. \n\n\n\nEn skefuld jordb\u00e6rsyltet\u00f8j, et godt lag clotted cream, og duften af sm\u00f8r blander sig med duften af sort te. Et par krummer falder ned p\u00e5 tallerkenen, og h\u00e5nden er allerede p\u00e5 vej tilbage mod bagepladen.\n\n\n\nEn anden eftermiddagsklassiker: bl\u00e5b\u00e6rmuffins\n\n\n\nHvad er en scone?\n\n\n\nDen britiske scone er et lille, hurtigt br\u00f8d, der h\u00e6ves med bagepulver og uden g\u00e6ring. Den ligger et sted mellem br\u00f8d og kage: en bl\u00f8d og lidt smuldrende krumme, der er fast nok til at b\u00e6re fl\u00f8den og syltet\u00f8jet. Ligesom amerikanske pancakes h\u00e6ver den med bagepulver, og dejen skal aldrig \u00e6ltes, i mods\u00e6tning til en brioche som melon pan.\n\n\n\nDenne opskrift giver den enkle udgave til cream tea: rund, h\u00f8j, med lige sider og ikke ret s\u00f8d. Amerikanske scones er en anden opskrift. De formes som trekanter, er s\u00f8dere og har ofte glasur.\n\n\n\nFra fladbr\u00f8d p\u00e5 bagest\u00e5let til cream tea\n\n\n\nSconens pr\u00e6cise oprindelse er stadig uvis. De f\u00f8rste scones var fladbr\u00f8d bagt p\u00e5 et bagest\u00e5l, f\u00f8r de blev til sm\u00e5 br\u00f8d bagt i ovnen. Med bagepulveret blev de h\u00f8jere og fik en mere luftig krumme.\n\n\n\nEndnu en dej uden \u00e6ltning: bananbr\u00f8d\n\n\n\nCream tea samler te, scones, syltet\u00f8j og clotted cream og forbindes stadig med Devon og Cornwall. De to grevskaber l\u00e6gger ikke tingene p\u00e5 i samme r\u00e6kkef\u00f8lge: i Devon kommer fl\u00f8den f\u00f8rst og s\u00e5 syltet\u00f8jet, i Cornwall syltet\u00f8jet f\u00f8rst og s\u00e5 fl\u00f8den.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i scones\n\n\n\n\n\n\n\nGrundlaget er mel tilsat bagepulver, det britiske self-raising flour, som s\u00e6lges som selvh\u00e6vende mel i Belgien og som kagemel tilsat bagepulver i Frankrig. Hertil kommer 1,5 tsk. bagepulver, eller 3 tsk. i alt med hvedemel af typen T45 eller T55, og det skal m\u00e5les med rigtige m\u00e5leskeer. Pas p\u00e5 ikke at forveksle bagepulveret med g\u00e6ren i cinnamon rolls.\n\n\n\nDet usaltede sm\u00f8r, der skal v\u00e6re helt koldt og gnides ind i melet, giver den bl\u00f8de, let smuldrende krumme. M\u00e6lken, der f\u00e5r lov at skille et par minutter med lidt citronsaft, virker som k\u00e6rnem\u00e6lk: sconesene h\u00e6ver bedre og f\u00e5r ingen citronsmag. Et stort \u00e6g binder dejen, sukkeret holdes nede, og vaniljen er valgfri.\n\n\n\nClotted cream er en meget tyk fl\u00f8de med omkring 55 % fedt. Kan du ikke f\u00e5 fat i et importeret glas, s\u00e5 bland \u00e9n del mascarpone med to dele pisket fl\u00f8de, eller mascarpone og tyk creme fraiche i lige dele. Fl\u00f8deskum alene er for let, s\u00e5 gem det til fyldet i en fruit sando.\n\n\n\nTekniske tips til helt lige scones\n\n\n\nDejen skal bearbejdes s\u00e5 lidt som muligt: sm\u00f8r og mel smuldres sammen med fingerspidserne, og derefter r\u00f8res der kun, til dejen lige netop h\u00e6nger sammen. Den trykkes ud med h\u00e5nden til en j\u00e6vn tykkelse p\u00e5 2,5 cm, ogs\u00e5 ude ved kanterne, og udstikkeren presses lige ned og m\u00e5 aldrig drejes. Penslingen skal blive p\u00e5 toppen: l\u00f8ber den ned ad siderne, h\u00e6ver sconesene mindre.\n\n\n\nTil tetid\n\n\n\nScones spises lune, omkring ti minutter efter at de er taget ud af ovnen. Sort te er klassikeren, men jasminte eller oolongte passer ogs\u00e5 rigtig godt. P\u00e5 eftermiddagsbakken st\u00e5r de side om side med amerikanske cookies eller amerikanske brownies, og de st\u00f8rste slikmunde sm\u00f8rer dem med hjemmelavet El Mordjene-creme.\n\n\n\nTil varianten med frugt kommer man sultanarosiner, der har v\u00e6ret udbl\u00f8dt i 20 minutter, i dejen lige efter at sm\u00f8rret er smuldret ind i melet, og f\u00f8r v\u00e6sken tils\u00e6ttes.\n\n\n\nLyst til et andet fyld? Lemon curd med vanilje\n\n\n\nScones smager bedst samme dag. N\u00e5r de er k\u00f8let af, kan de holde sig 2 dage i en luftt\u00e6t beholder uden fyld og op til 3 m\u00e5neder i fryseren.\n\n\n\n\n\n\t\u00c6gte scones\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDej400 g selvh\u00e6vende mel ((self-raising flour), eller 400 g hvedemel T45 eller T55)1.5 tsk. bagepulver, (eller 3 tsk. i alt med hvedemel T45 eller T55)45 g sukker (ekstra fint)1 knivspids salt90 g sm\u00f8r (usaltet, godt koldt)V\u00e6ske145 ml m\u00e6lk (s\u00f8dm\u00e6lk, eller letm\u00e6lk)1 spsk. citronsaft (frisk)1 tsk. vaniljeekstrakt, (valgfrit)1 stort \u00e6gTil pensling1 \u00e6g (mellemstort)Til serveringJordb\u00e6rsyltet\u00f8jClotted cream\t\n\t\n\t\tOvn og bagepladeForvarm ovnen til 220 \u00b0C, eller 200 \u00b0C ved varmluft.Bekl\u00e6d en bageplade med bagepapir.SmuldringKom mel, bagepulver, salt og sukker i en stor sk\u00e5l.Bland.Sk\u00e6r det kolde sm\u00f8r i sm\u00e5 tern, eller riv det direkte ned over sk\u00e5len.Kom sm\u00f8rret i sk\u00e5len.Gnid sm\u00f8r og mel sammen mellem fingerspidserne, eller k\u00f8r det med korte tryk i en foodprocessor, til sm\u00f8rret er helt arbejdet ind, og blandingen ligner rasp.V\u00e6skeH\u00e6ld m\u00e6lken i en kande.Tils\u00e6t citronsaften.Lad det st\u00e5 et til to minutter, til m\u00e6lken l\u00f8ber sammen og ser klumpet ud.Tils\u00e6t det store \u00e6g og vaniljen.Pisk, til det er godt blandet.DejH\u00e6ld v\u00e6sken i sk\u00e5len med mel.R\u00f8r lige akkurat nok til at samle dejen, uden at bearbejde eller \u00e6lte den.FormningVend dejen ud p\u00e5 et meldrysset bord.Tryk den ud med h\u00e6nderne, s\u00e5 kort tid som muligt, til et groft rektangel p\u00e5 ca. 2,5 cm i tykkelse.S\u00f8rg for, at tykkelsen er helt ensartet, ogs\u00e5 ude ved kanterne.Stik runde stykker ud med en rund udstikker p\u00e5 6,5 cm.Tryk udstikkeren lige ned, og l\u00f8ft den op igen uden nogensinde at dreje den.Saml dejresterne, og tryk dem ud igen til samme tykkelse, mens du r\u00f8rer s\u00e5 lidt ved dejen som muligt.Stik flere stykker ud, til al dejen er brugt.L\u00e6g sconesene p\u00e5 bagepladen.Pensling og bagningPisk det mellemstore \u00e6g.Pensl toppen af sconesene med sammenpisket \u00e6g uden at lade \u00e6gget l\u00f8be ned ad siderne.Bag dem i ovnen i 12 til 14 minutter.Tjek, om de er f\u00e6rdigbagte: Sconesene skal v\u00e6re godt h\u00e6vede, gyldne p\u00e5 over- og undersiden og lyde hule, n\u00e5r man banker let p\u00e5 bunden.Lad sconesene k\u00f8le af p\u00e5 en bagerist.ServeringDel sconesene i to med h\u00e6nderne eller med en kniv.Fyld dem med jordb\u00e6rsyltet\u00f8j og clotted cream.Server dem helst lune, cirka ti minutter efter at de er taget ud af ovnen.\t\n\t\n\t\tDet her er de britiske scones til cream tea, runde, h\u00f8je og serveret med clotted cream og jordb\u00e6rsyltet\u00f8j. De meget s\u00f8de, trekantede scones med glasur eller chokoladechips er den amerikanske version og en anden opskrift.\nMel: Det britiske self-raising flour er mel, som bagepulveret allerede er blandet i. I Belgien hedder det farine fermentante, og i Frankrig farine \u00e0 g\u00e2teaux \u00e0 levure incorpor\u00e9e. Bruger du almindeligt hvedemel (T45 eller T55 i Frankrig, Type 405 i Tyskland), skal du bruge 3 tsk. bagepulver i alt i stedet for 1,5. M\u00e5l bagepulveret op med rigtige m\u00e5leskeer, og tjek, at det ikke er for gammelt: For gammelt bagepulver eller mel f\u00e5r ikke l\u00e6ngere sconesene til at h\u00e6ve.\nCitronsaften f\u00e5r m\u00e6lken til at l\u00f8be sammen og forvandler den til en slags k\u00e6rnem\u00e6lk: Sconesene h\u00e6ver bedre og f\u00e5r en mere m\u00f8r krumme, uden at de smager af citron.\nDerfor h\u00e6ver de lige op: Dejen skal v\u00e6re tilpas tyk (ca. 2,5 cm, for scones h\u00e6ver mindre, end man tror), have en ensartet tykkelse og stikkes ud uden at dreje udstikkeren. Drejer man udstikkeren, lukkes kanterne, og sconesene bliver sk\u00e6ve; er dejen tyndere i den ene side, bliver sconesene ogs\u00e5 sk\u00e6ve. \u00c6g, der l\u00f8ber ned ad siderne, h\u00e6mmer h\u00e6vningen. En dej p\u00e5 2,5 cm h\u00e6ver bedre end en dej p\u00e5 2 cm: Det er derfor den tykkelse, der er valgt her.\nT\u00f8rre og h\u00e5rde scones: Dejen er blevet bearbejdet for meget, \u00e6ltet eller trykket ud for mange gange, eller der var for lidt v\u00e6ske. Antallet af scones afh\u00e6nger af udstikkeren og tykkelsen: ca. 8 med en udstikker p\u00e5 6,5 cm.\nDu kan godt s\u00e6tte de udstukne scones i k\u00f8leskabet i 30 minutter f\u00f8r bagning, men det \u00e6ndrer ikke ret meget ved resultatet.\n\u00c6ggepenslingen giver en gylden og blank overflade; m\u00e6lk kan ogs\u00e5 bruges, men giver en mindre blank overflade. Det har ingen betydning for smagen.\nScones med frugt, den klassiske variant: L\u00e6g 100 g sultanarosiner eller blandet t\u00f8rret frugt i bl\u00f8d i 100 ml vand i 20 minutter, s\u00e5 de ikke br\u00e6nder, og lad dem derefter dryppe af. Bland dem i mel- og sm\u00f8rblandingen lige efter smuldringen og f\u00f8r v\u00e6sken. Det giver ca. 10 scones, som skal bages i 12 til 15 minutter.\nFl\u00f8de f\u00f8rst eller syltet\u00f8j f\u00f8rst: I Devon sm\u00f8rer man f\u00f8rst clotted cream p\u00e5 og derefter syltet\u00f8j; i Cornwall f\u00f8rst syltet\u00f8j og derefter fl\u00f8de.\nClotted cream er en meget tyk fl\u00f8de (ca. 55 % fedt), som laves ved langsomt at opvarme meget fed kom\u00e6lk, til der dannes en gylden skorpe p\u00e5 overfladen. Man kan nogle gange finde importeret clotted cream p\u00e5 glas. Ellers kan du forsigtigt vende 1 del mascarpone ved stuetemperatur i 2 dele piskefl\u00f8de, der er pisket til bl\u00f8dt fl\u00f8deskum, eller blande lige dele mascarpone og tyk creme fraiche. Fl\u00f8deskum alene er for let.\nOpbevaring: Scones er bedst samme dag. N\u00e5r de er k\u00f8let af, kan de holde sig 2 dage i en luftt\u00e6t beholder. De kan fryses i op til 3 m\u00e5neder i en frysepose, en luftt\u00e6t beholder eller godt pakket ind i husholdningsfilm.\n\t\n\t\n\t\tDessertBritannique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206228","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206228"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206228\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205803"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206228"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206228"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206228"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}