{"id":205264,"title":"Spr\u00f8d sesamkylling","modified":"2026-11-09T11:40:22+01:00","plain":"Mundrette kyllingestykker, der er friteret to gange og vendt i en blank glasur med honning, sojasauce og sesam, til servering med hvide ris og broccoli.\n\n\n\nN\u00e5r lysten til kinesisk takeaway melder sig en aften, er det tit den, man bestiller. De gyldne stykker knaser, n\u00e5r man bider i dem, og glasuren med honning og sojasauce klistrer lige tilpas til fingrene, mens den varme duft af sesam stiger op fra sk\u00e5len. \n\n\n\nDen er mild, uden chili, og spises rygende varm p\u00e5 hvide ris med lidt broccoli. N\u00e5r den er hjemmelavet, kommer den p\u00e5 bordet, mens skorpen stadig er spr\u00f8d under saucen.\n\n\n\nSamme sesamglasur, her med oksek\u00f8d: spr\u00f8dt oksek\u00f8d med sesam\n\n\n\nHvad er sesamkylling?\n\n\n\nSesamkylling er en klassiker p\u00e5 de kinesiske restauranter i USA. Kyllingestykkerne vendes i en tynd dej af majsstivelse, friteres to gange og overh\u00e6ldes derefter med en s\u00f8d og salt glasur af honning og lys sojasauce. Sesammen kommer f\u00f8rst til sidst, med sesamolie h\u00e6ldt i saucen og sesamfr\u00f8 drysset ud over toppen.\n\n\n\nDen er i familie med General Tsos kylling, der er st\u00e6rkere, og appelsinkylling, der er mere syrlig: samme friterede kylling, bare med en anden sauce. P\u00e5 engelsk bestiller man den som \u00bbsesame chicken\u00ab.\n\n\n\nEndnu en honningglaseret kylling: kinesisk honningkylling\n\n\n\nEt barn af New Yorks kinesiske restauranter\n\n\n\nSesamkylling nedstammer fra General Tsos kylling. Denne ret fra Hunan-k\u00f8kkenet, som kokken Peng Chang-kuei skabte i Taiwan i 1950\u2019erne, kom til New York i begyndelsen af 1970\u2019erne. Kokkene gjorde den dengang meget s\u00f8dere til de amerikanske g\u00e6ster, og den friterede kylling overh\u00e6ldt med sauce blev en grundpille i landets kinesiske restauranter.\n\n\n\nEn anden stjerne hos de kinesiske takeaways i USA: mongolsk oksek\u00f8d\n\n\n\nRestauranterne fandt hurtigt ud af, at den samme friterede kylling kunne b\u00e6re flere forskellige saucer. Sesamkylling er den mildeste udgave, til dem, der vil have det spr\u00f8de uden det st\u00e6rke. \n\n\n\nDen serveres i en takeawaybakke med hvide ris og dampet broccoli, nogle gange med kantonesiske stegte ris eller kinesisk \u00e6gsuppe ved siden af. Den h\u00f8rer til det kinesiske k\u00f8kken, s\u00e5dan som det har tilpasset sig den amerikanske smag.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i sesamkylling\n\n\n\n\n\n\n\nUdbenede kyllingeoverl\u00e5r forbliver saftige under den dobbelte fritering, hvorimod brystk\u00f8d hurtigere t\u00f8rrer ud. Dejen best\u00e5r af majsstivelse, lidt mel, \u00e6ggehvide, lys sojasauce, hvid peber og vand. Stivelsen giver en let og knasende skorpe, melet hj\u00e6lper den med at holde, og \u00e6ggehviden f\u00e5r den til at sidde fast p\u00e5 k\u00f8det.\n\n\n\nHonning og brun farin giver saucen s\u00f8dme og glans, sojasaucen giver salt og umami. Ketchuppen tilf\u00f8rer syre, farve og fylde, og riseddiken sk\u00e6rer igennem fedmen fra friteringen. Shaoxing-vinen giver dybde, og et revet fed hvidl\u00f8g s\u00e6tter liv i det hele.\n\n\n\nTil sidst giver sesamolien duft og sesamfr\u00f8ene spr\u00f8dhed. For\u00e5rsl\u00f8get giver et friskt modspil til s\u00f8dmen i glasuren.\n\n\n\nTekniske pejlem\u00e6rker til en god sesamkylling\n\n\n\nSpr\u00f8dheden kommer fra den dobbelte fritering. F\u00f8rste omgang i olien, ved omkring 165 til 170 \u00b0C, steger kyllingen igennem. Anden omgang, ved 190 \u00b0C og meget kort, t\u00f8rrer skorpen, som forbliver spr\u00f8d, n\u00e5r den kommer i saucen.\n\n\n\nHele metoden er beskrevet i detaljer i vores guide til kinesisk dobbeltfritering\n\n\n\nSaucen skal kun koge, til den bliver blank og kl\u00e6brig: koger den for l\u00e6nge, lugter den af br\u00e6ndt sukker og bliver bitter. Kyllingen vendes kun i den i f\u00e5 sekunder, hvorefter retten serveres med det samme, mens skorpen stadig knaser. I en wok eller en stor pande er der plads til at vende det hele i saucen uden at mase stykkerne.\n\n\n\n\n\n\tSpr\u00f8d sesamkylling som p\u00e5 restaurant\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDej65 g majsstivelse2 spsk. hvedemel1 spsk. lys sojasauce1 \u00e6ggehvide 0.25 tsk. hvid peber80 ml vandKylling450 g kylling, (gerne udbenede overl\u00e5r, sk\u00e5ret i mundrette stykker)Neutral olie, (til friturestegning)Sesamsauce3 spsk. honning, (efter smag)2 spsk. lys sojasauce1.5 spsk. ketchup1.5 spsk. brunt r\u00f8rsukker, (efter smag)1 spsk. riseddike1 spsk. Shaoxing-vin, (eller sake eller t\u00f8r hvidvin)1 fed hvidl\u00f8g, (revet)F\u00e6rdigg\u00f8relse1.5 spsk. sesamolie2 tsk. sesamfr\u00f81 for\u00e5rsl\u00f8g, (hakket)Hvide ris, (til servering)Broccoli, (til servering)\t\n\t\n\t\tDejR\u00f8r alle ingredienserne til dejen sammen i en sk\u00e5l, til du har en glat dej med samme konsistens som maling.Tils\u00e6t lidt vand, hvis dejen er for tyk.KyllingKom kyllingestykkerne i dejen.Vend forsigtigt rundt, s\u00e5 hvert stykke bliver godt d\u00e6kket.Varm fritureolien op til ca. 165-170 \u00b0C.Frituresteg kyllingestykkerne i 5-7 minutter, til de er gennemstegte og gyldne.Tag kyllingen op af olien.Skru op p\u00e5 h\u00f8j varme, s\u00e5 olien kommer op p\u00e5 ca. 190 \u00b0C.Frituresteg kyllingen en gang til i 30-60 sekunder, til den er flot gyldenbrun og spr\u00f8d.Lad kyllingen k\u00f8le af p\u00e5 en rist.SesamsauceR\u00f8r alle ingredienserne til saucen sammen i en sk\u00e5l, til blandingen er glat.H\u00e6ld saucen i en stor stegepande eller en wok.Bring saucen i kog, og lad den koge i 1-2 minutter, til den tykner let og bliver til en blank og kl\u00e6brig glasur.F\u00e6rdigg\u00f8relseKom den friturestegte kylling, sesamolien og sesamfr\u00f8ene i saucen, som nu er tyknet.Vend forsigtigt rundt i 15-30 sekunder, lige l\u00e6nge nok til at al kyllingen er d\u00e6kket af sauce.Drys for\u00e5rsl\u00f8g over.Server straks med ris og broccoli.\t\n\t\n\t\tKog ikke saucen for l\u00e6nge: 1-2 minutters kogning er nok til at f\u00e5 en kl\u00e6brig og blank glasur. Koger den l\u00e6ngere (en lugt af br\u00e6ndt sukker afsl\u00f8rer det), bliver den for kl\u00e6brig og bitter, og s\u00e5 er det bedre at lave den forfra. Skru ned for varmen, eller tils\u00e6t en skv\u00e6t varmt vand, hvis den koger for hurtigt ind. Smag p\u00e5 saucen, f\u00f8r du kommer kyllingen i, og brug mindre honning eller r\u00f8rsukker, hvis du foretr\u00e6kker den mindre s\u00f8d.\nLad ikke kyllingen ligge for l\u00e6nge i den varme sauce: dampen vil g\u00f8re skorpen bl\u00f8d.\nShaoxing-vinen kan udelades; bruger du den, fordamper alkoholen under kogningen. Den f\u00e5s i asiatiske supermarkeder; ellers kan den erstattes af t\u00f8r sherry, sake eller t\u00f8r hvidvin. Ketchuppen er en s\u00f8d ketchup fra butikken. Det brune r\u00f8rsukker kan erstattes af brun farin eller muscovadosukker.\nLigesom p\u00e5 takeawayrestauranterne serveres denne kylling med ris og gr\u00f8nne gr\u00f8ntsager: sauteret broccoli, k\u00e5l eller squash.\nHvis du vil forberede retten i forvejen, s\u00e5 opbevar saucen og den friturestegte kylling hver for sig. Genopvarm kyllingen ved at friturestege den kort igen eller give den et par minutter i ovnen eller airfryeren ved 180 \u00b0C, og vend den derefter i den varme sauce. Rester kan holde sig 5 dage i k\u00f8leskabet i en luftt\u00e6t beholder, men kyllingen mister noget af sin spr\u00f8dhed.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205264","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=205264"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205264\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205166"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=205264"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=205264"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=205264"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}