{"id":205028,"title":"Enchiladas med kylling","modified":"2026-11-06T17:10:35+01:00","plain":"Majstortillas rullet om tr\u00e6vlet kylling, overh\u00e6ldt med hjemmelavet r\u00f8d enchiladasauce og gratineret med monterey jack og cheddar.\n\n\n\nDer er aftener, hvor man har lyst til et stort fad midt p\u00e5 bordet, som alle kaster sig over med en spatel. Osten tr\u00e6kker tr\u00e5de mellem fadet og tallerkenen, den r\u00f8de sauce dufter af spidskommen og oregano, og under osteskorpen holder majstortillaen formen omkring den m\u00f8re kylling. \n\n\n\nEnchiladas med kylling er tex-mex-retten til store selskaber, gener\u00f8s og uden dikkedarer. Den f\u00f8rste portion tr\u00e6kker en lang ostetr\u00e5d med sig op af fadet, og den anden f\u00f8lger t\u00e6t efter.\n\n\n\nDen samme tex-mex-kylling, denne gang p\u00e5 panden: fajitas med kylling\n\n\n\nHvad er enchiladas med kylling?\n\n\n\nEnchiladas med kylling er majstortillas rullet om tr\u00e6vlet kylling, pakket t\u00e6t i et fad, overh\u00e6ldt med r\u00f8d enchiladasauce og derefter gratineret under en blanding af monterey jack og cheddar. \n\n\n\nSaucen er hjemmelavet med svitset l\u00f8g, hvidl\u00f8g, chilipulver, majsmel, bouillon og tomatpur\u00e9. En del af den bruges til at koge kyllingen i, resten blendes og h\u00e6ldes over fadet. Enchiladas har tortillaen og den smeltede ost til f\u00e6lles med quesadillas, her i en ovngratineret udgave.\n\n\n\nOrdet kommer af det spanske enchilar, \u00bbat krydre med chili\u00ab. En enchilada er alts\u00e5 bogstaveligt talt en tortilla, der er vendt i chili.\n\n\n\nEn rullet og lukket udgave, denne gang med oksek\u00f8d: burritos med oksek\u00f8d\n\n\n\nFra Mexico til Texas kommer enchiladaen i ovnen\n\n\n\nI Mexico spises enchiladaen med det samme. Majstortillaerne tilberedes kun kort og dyppes derefter i en blendet sauce, salsa roja, salsa verde eller mole, hvorefter de fyldes med kylling, svinek\u00f8d eller ost, rulles og serveres direkte p\u00e5 tallerkenen. Enchiladas suizas fra Mexico City f\u00e5r desuden en cremet sauce med tomatillos og smeltet ost.\n\n\n\nEn sk\u00e5l hjemmelavet guacamole ved siden af, og s\u00e5 er bordet klar\n\n\n\nOvngratineringen kommer fra Texas. Tex-mex opstod i 1800- og 1900-tallet blandt tejanos, texanere af mexicansk afstamning, som tilpassede deres opskrifter til oksek\u00f8d og kom\u00e6lksoste, der var blevet billige, da kv\u00e6gavlen tog fart. Kendetegnet er chili gravy, en tyk r\u00f8d sauce, j\u00e6vnet og krydret med chilipulver og spidskommen, som d\u00e6kker et helt fad med rullede tortillas, inden fadet kommer i ovnen under osten.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i enchiladas med kylling\n\n\n\n\n\n\n\nKyllingebrysterne simrer blidt i en del af saucen og tr\u00e6vles derefter med en gaffel direkte i den: de forbliver saftige og tager smag af krydderierne. Tortillaerne er af majs, som i tex-mex-traditionen. En hvedetortilla bliver kl\u00e6g, n\u00e5r den koger i saucen, mens majstortillaen holder formen. Majstortillas finder man p\u00e5 hylden med internationale varer.\n\n\n\nDet, man skal v\u00e6re opm\u00e6rksom p\u00e5, er chilipulveret. I USA er chili powder en mild blanding af anchochili, spidskommen, oregano og hvidl\u00f8g; i Europa indeholder et glas m\u00e6rket \u00bbchili\u00ab n\u00e6sten altid ren, st\u00e6rk chili. Man skal alts\u00e5 bruge en mild tex-mex-blanding eller en hjemmelavet blanding baseret p\u00e5 s\u00f8d paprika. H\u00f8nsebouillon og tomatpur\u00e9 giver saucen fylde og umami, mens oregano og spidskommen giver den aroma.\n\n\n\nMonterey jack smelter og forbliver cremet, mens cheddar giver smag og farve. Monterey jack er sv\u00e6r at finde i Europa: en ung gouda, en havarti eller en mild cheddar er gode erstatninger. Ost, man selv river, smelter mere j\u00e6vnt.\n\n\n\nTekniske r\u00e5d til vellykkede enchiladas\n\n\n\nMajstortillaerne varmes \u00e9n ad gangen p\u00e5 en let olieret pande, lige nok til at de bliver smidige: kolde kn\u00e6kker de, n\u00e5r man ruller dem. Turen i olien beskytter dem ogs\u00e5 mod saucen, og retten bliver ikke gennembl\u00f8dt.\n\n\n\nChilipulveret og majsmelet svitses i 45 sekunder til 1 minut med l\u00f8g og hvidl\u00f8g, f\u00f8r v\u00e6sken kommer i, s\u00e5 de n\u00e5r at frigive deres aroma. Den blendede sauce skal v\u00e6re helt glat: en tredjedel i bunden af fadet og resten over enchiladaerne, lige f\u00f8r osten kommer p\u00e5.\n\n\n\nChilipulver igen, med oksek\u00f8d og b\u00f8nner: chili con carne\n\n\n\nFadet kan samles i forvejen og st\u00e5 i k\u00f8leskabet, til det skal i ovnen. Som tilbeh\u00f8r passer mos af sorte b\u00f8nner, gul ris eller ris med stegt hvidl\u00f8g rigtig godt. Snittet l\u00f8g, frisk koriander og syrnet fl\u00f8de kan hver is\u00e6r tage efter lyst.\n\n\n\n\n\n\tEnchiladas med kylling\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tR\u00f8d enchiladasauce2 spsk. sm\u00f8r, (eller olivenolie)1 spsk. olivenolie0.5 l\u00f8g, (sk\u00e5ret i tern)3 fed hvidl\u00f8g, (hakket)5 spsk. chilipulver ((mild krydderiblanding p\u00e5 amerikansk vis, se noterne))2.5 spsk. majsmel500 ml h\u00f8nsebouillon250 ml vand170 g tomatpur\u00e91 tsk. oregano (t\u00f8rret)2 tsk. spidskommen (st\u00f8dt)0.5 tsk. saltTr\u00e6vlet kylling250 ml r\u00f8d enchiladasauce, (taget fra saucen ovenfor)120 ml vand700 g kyllingebryst, (uden skind og ben)Samling og bagningOlie, (til opvarmning af tortillaerne)16 majstortillas, (glutenfri om n\u00f8dvendigt)340 g monterey jack, (revet)340 g cheddar, (revet)\t\n\t\n\t\tR\u00f8d enchiladasauceVarm sm\u00f8r og olivenolie op i en stor gryde med l\u00e5g ved middelh\u00f8j varme, til sm\u00f8rret er smeltet.Tils\u00e6t l\u00f8get.Svits, til l\u00f8get begynder at karamellisere.Tils\u00e6t hvidl\u00f8g, chilipulver og majsmel.R\u00f8r rundt i 45 sekunder til 1 minut, til blandingen dufter.H\u00e6ld lidt efter lidt h\u00f8nsebouillon og vand i under omr\u00f8ring, til blandingen er glat.Tils\u00e6t tomatpur\u00e9, oregano, spidskommen og salt.R\u00f8r, til saucen er glat.Bring i let kog.L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og lad det simre i 10 minutter ved svag varme.Tag den sauce fra, der skal bruges til kyllingen, og stil den til side.Blend resten af saucen, til den er helt glat.Stil den blendede sauce til side til samlingen.Tr\u00e6vlet kyllingH\u00e6ld den sauce, der er sat til side til kyllingen, tilbage i gryden.Tils\u00e6t vand og kyllingebryst.Bring i let kog.L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og lad det sm\u00e5simre i 30 til 45 minutter, til kyllingen nemt kan tr\u00e6vles med en gaffel.Tr\u00e6vl kyllingen direkte i saucen med to gafler.Stil til side.SamlingForvarm ovnen til 180\u00b0C.Bland monterey jack og cheddar i en sk\u00e5l.Stil osteblandingen til side.H\u00e6ld en tredjedel af den blendede sauce i bunden af et ovnfast fad p\u00e5 28 x 38 cm eller af to mindre fade med samme samlede areal.Sm\u00f8r en tykbundet pande let med olie.Varm panden op.Varm en majstortilla p\u00e5 panden p\u00e5 begge sider, til den er bl\u00f8d nok til at blive rullet uden at kn\u00e6kke.L\u00e6g den varme tortilla i fadet.Fyld tortillaen med ca. 3 spsk. tr\u00e6vlet kylling med sauce og 2 spsk. af osteblandingen.Rul tortillaen stramt sammen.L\u00e6g den i fadet med samlingen nedad.Gentag med de \u00f8vrige tortillas, til fadet er fyldt.BagningH\u00e6ld resten af den blendede sauce over enchiladaerne.D\u00e6k med resten af osteblandingen.Bag i ovnen i 25 til 30 minutter, til osten er smeltet.Server dem varme med topping efter eget valg.\t\n\t\n\t\tMajs- eller hvedetortillas: Denne opskrift bruger majstortillas, s\u00e5dan som traditionen er i tex-mex. En hvedetortilla, der er fuld af gluten, bliver dejagtig og opsvulmet, n\u00e5r den koger i saucen, mens en majstortilla holder formen. N\u00e5r tortillaerne varmes i lidt olie, bliver de bl\u00f8de, s\u00e5 de kan rulles uden at kn\u00e6kke, og de bliver beskyttet lidt mod saucen, s\u00e5 retten ikke bliver gennembl\u00f8dt. I Europa finder man majstortillas i afdelingen med internationale varer.\nChilipulver: I USA er \u00bbchili powder\u00ab en mild blanding af st\u00f8dt anchochili, spidskommen, oregano, hvidl\u00f8g og salt. I Europa indeholder et glas m\u00e6rket \u00bbchili\u00ab eller \u00bbchilipulver\u00ab n\u00e6sten altid ren, st\u00e6rk chili i stil med cayennepeber: 5 spsk. ville g\u00f8re saucen uspiselig. Brug en krydderiblanding til tex-mex eller chili con carne, eller bland selv en mild blanding med s\u00f8d paprika som base. Forslag til m\u00e6ngder i blandingen: 2,5 spsk. s\u00f8d paprika, 1,75 spsk. st\u00f8dt spidskommen, 1 tsk. hvidl\u00f8gspulver, 1 tsk. t\u00f8rret oregano og kun 0,125 til 0,25 tsk. ren, st\u00e6rk chili.\nMajsmel: Der er tale om fint majsmel (\u00bbcorn flour\u00ab p\u00e5 engelsk), som j\u00e6vner saucen og holder den glutenfri.\nOst: Monterey jack er sj\u00e6lden i Europa. Ung gouda, havarti eller en mild cheddar er gode erstatninger.\nI forvejen: Enchiladaerne kan samles i forvejen og opbevares i k\u00f8leskabet, indtil de skal i ovnen. Til en glutenfri version skal du sikre dig, at majstortillaerne er certificeret glutenfri.\nHjemmelavet sauce har langt mere smag end sauce p\u00e5 d\u00e5se. Server sorte refried beans, mexicansk ris eller ris med koriander og lime som tilbeh\u00f8r. Toppingen er valgfri; i tex-mex drysser man ofte fint snittet l\u00f8g og frisk koriander over og serverer syrnet fl\u00f8de ved siden af.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205028","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=205028"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205028\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=205028"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=205028"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=205028"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}