{"id":204872,"title":"Autentisk Mongolian beef","modified":"2026-11-06T16:59:40+01:00","plain":"Spr\u00f8dstegte strimler af oksek\u00f8d glaseret i en sojasauce med brun farin, hvidl\u00f8g og ingef\u00e6r, som serveres p\u00e5 hvide ris.\n\n\n\nFredag aften, n\u00e5r man f\u00e5r lyst til kinesisk takeaway, er det ofte den ret, man bestiller. Oksestrimlerne syder stadig, de gyldne kanter knaser mellem t\u00e6nderne og giver s\u00e5 efter under en blank glasur af sojasauce og brun farin, krydret med hvidl\u00f8g og ingef\u00e6r. \n\n\n\nFor\u00e5rsl\u00f8gene giver friskhed, og saucen l\u00f8ber ned i de dampende ris. N\u00e5r man laver retten selv, spiser man den direkte fra wokken, mens k\u00f8det stadig er spr\u00f8dt under saucen.\n\n\n\nHvad nudler ang\u00e5r, runder en lo mein med oksek\u00f8d m\u00e5ltidet af i kinesisk takeaway-stil\n\n\n\nHvad er mongolsk oksek\u00f8d?\n\n\n\nMongolsk oksek\u00f8d er en klassiker p\u00e5 de kinesiske restauranter i USA. Tynde strimler af oksek\u00f8d vendes i t\u00f8r majsstivelse, friteres i et par minutter og blandes derefter med en sauce af sojasauce, vand, brun farin, hvidl\u00f8g og ingef\u00e6r. Stivelsen, der d\u00e6kker k\u00f8det, j\u00e6vner saucen p\u00e5 f\u00e5 sekunder og g\u00f8r den blank. Retten er i familie med oksek\u00f8d med broccoli, kinesisk oksek\u00f8d med l\u00f8g og wokstegt oksek\u00f8d med ingef\u00e6r og for\u00e5rsl\u00f8g, men har en s\u00f8dere sauce og spr\u00f8dere k\u00f8d.\n\n\n\nNavnet er misvisende: Det mongolske k\u00f8kken bygger p\u00e5 k\u00f8d fra husdyrflokkene, enten kogt eller tilberedt med varme sten, langt fra wok, sojasauce og sukker. Ordet \u00bbmongolsk\u00ab stammer fra en restaurant i Taipei i 1950'erne.\n\n\n\nSamme spr\u00f8dhed, en anden sauce: spr\u00f8dt oksek\u00f8d med sesam\n\n\n\nF\u00f8dt i Taipei, taget til sig af amerikanske restauranter\n\n\n\nI 1951 \u00e5bnede Wu Zhaonan, en restaurat\u00f8r og komiker, der var f\u00f8dt i Beijing og var flygtet til Taiwan efter borgerkrigen, en bod i Taipei, hvor k\u00f8d blev grillet p\u00e5 en stor, rund plade. Han ville gerne have kaldt den \u00bbBeijing-barbecue\u00ab, men navnet p\u00e5 det kommunistiske Kinas hovedstad var et problem i Taiwan. Han valgte \u00bbmongolsk barbecue\u00ab, et eksotisk navn, som ingen tog anst\u00f8d af. Her valgte g\u00e6sterne selv k\u00f8d, gr\u00f8ntsager og saucer, som blev lynstegt for \u00f8jnene af dem.\n\n\n\nMed de kinesiske og taiwanske indvandrere kom konceptet til USA. P\u00e5 de kinesisk-amerikanske restauranter blev en af de mest efterspurgte kombinationer, tyndt sk\u00e5ret oksek\u00f8d med sojasauce, hvidl\u00f8g, ingef\u00e6r og sukker, til en selvst\u00e6ndig ret. De store kinesisk-amerikanske restaurantk\u00e6der udbredte retten i 1990'erne og 2000'erne, og det er denne version, der i dag b\u00e6rer navnet stort set overalt. Den h\u00f8rer til det kinesiske k\u00f8kken, s\u00e5dan som det har tilpasset sig amerikansk smag.\n\n\n\nSom forret: en kinesisk \u00e6gsuppe ligesom p\u00e5 restaurant\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i mongolsk oksek\u00f8d\n\n\n\n\n\n\n\nOksek\u00f8det er en udsk\u00e6ring til hurtig tilberedning, sk\u00e5ret tyndt og p\u00e5 tv\u00e6rs af fibrene, s\u00e5 det forbliver m\u00f8rt; i USA er det n\u00e6sten altid flanksteak. Majsstivelsen bruges t\u00f8r: Den danner en tynd skorpe i den varme olie og j\u00e6vner derefter saucen. Godt varm, neutral olie, nok til at friturestege k\u00f8det i, giver de spr\u00f8de kanter.\n\n\n\nSaucen best\u00e5r af sojasauce med reduceret saltindhold, vand og en god portion brun farin, hvis toner af melasse giver det lakerede pr\u00e6g. Frisk hvidl\u00f8g og ingef\u00e6r, svitset i lidt olie, giver den aroma, og sojasaucen bidrager med umami og farve. Restaurantversionen klarer sig uden hoisinsauce, s\u00e5 saucen forbliver enkel.\n\n\n\nFor\u00e5rsl\u00f8gene kommer i til sidst, forbliver spr\u00f8de og modvirker glasurens m\u00e6gtighed. Retten serveres p\u00e5 hvide ris; jasminris passer rigtig godt og suger saucen til sig.\n\n\n\nTeknikken bag godt mongolsk oksek\u00f8d\n\n\n\nDet hele handler om spr\u00f8dheden. K\u00f8det sk\u00e6res tyndt, skr\u00e5t og p\u00e5 tv\u00e6rs af fibrene, med samme udsk\u00e6ringsteknik som til andre asiatiske retter. Derefter steges det i olie, der glinser, uden at strimlerne ligger oven i hinanden: Ligger de t\u00e6t, afgiver k\u00f8det sin v\u00e6de og dampkoger. En wok eller en bred sauterpande giver det plads nok.\n\n\n\nEn anden stjerne p\u00e5 de kinesisk-amerikanske restauranter: general Tsos kylling\n\n\n\nSaucen forbliver tynd helt til sidste \u00f8jeblik: Det er stivelsen p\u00e5 k\u00f8det, der f\u00e5r den til at tykne p\u00e5 f\u00e5 sekunder. Retten serveres derfor med det samme, mens k\u00f8det stadig er spr\u00f8dt. Med kantonesiske stegte ris ved siden af er m\u00e5ltidet helt som en bestilling fra kinesisk takeaway, bare spr\u00f8dere.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk mongolsk oksek\u00f8d\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSauce2 tsk. olie2 fed hvidl\u00f8g, (hakkede)1 tsk. ingef\u00e6r (frisk, hakket)120 ml sojasauce (med reduceret saltindhold)120 ml vand165 g sukker (brunt, f.eks. brun farin)Oksek\u00f8d450 g oksek\u00f8d, (til hurtig stegning (bavette, tyndsteg, entrecote, culotte...))30 g majsstivelse250 ml olie (til fritering i wok, eller 350 ml i en sauterpande, mere efter behov)Servering2 for\u00e5rsl\u00f8g, (i tynde skiver)Hvide ris (kogte, til servering)\t\n\t\n\t\tSauceVarm olien op i en lille gryde ved lav til middel varme.Tils\u00e6t hvidl\u00f8g og ingef\u00e6r, og pisk, mens de syder.Tils\u00e6t sojasauce, vand og brun farin.Bring det i kog, og lad det koge i ca. 5 minutter.Tag gryden af varmen: Saucen er stadig tynd p\u00e5 dette tidspunkt, men den tykner, n\u00e5r den kommer i kontakt med oksek\u00f8det, der er vendt i stivelse.Oksek\u00f8dSk\u00e6r oksek\u00f8det i 6 mm tykke strimler, skr\u00e5t i en vinkel p\u00e5 45 grader og p\u00e5 tv\u00e6rs af fibrene.Kom oksek\u00f8det i en sk\u00e5l, og vend det i majsstivelse.Lad det hvile i ca. 10 minutter, s\u00e5 stivelsen s\u00e6tter sig godt fast p\u00e5 k\u00f8det.Varm olien til fritering op i en wok eller en stor sauterpande ved middel til h\u00f8j varme, til overfladen glinser.Kom oksek\u00f8det i den varme olie.Frit\u00e9r det i 2 til 3 minutter under omr\u00f8ring, til kanterne er gyldne og spr\u00f8de.Tag oksek\u00f8det op med en hulske, og l\u00e6g det p\u00e5 k\u00f8kkenpapir.H\u00e6ld olien fra.ServeringS\u00e6t den tomme wok eller sauterpande tilbage p\u00e5 blusset ved middel varme.Kom oksek\u00f8det tilbage, og svits det i ca. 1 minut, s\u00e5 det bliver varmt igen.Tils\u00e6t saucen og for\u00e5rsl\u00f8gene.Vend rundt, s\u00e5 oksek\u00f8det bliver godt d\u00e6kket: Saucen tykner n\u00e6sten med det samme.Tag panden af varmen, og server straks p\u00e5 risene, mens oksek\u00f8det stadig er spr\u00f8dt.\t\n\t\n\t\t\u00d8nsker du en tykkere sauce, s\u00e5 r\u00f8r 1 tsk. majsstivelse ud i 1 spsk. koldt vand, og tils\u00e6t det til saucen, f\u00f8r den varmes op.\nOlien skal glinse, f\u00f8r oksek\u00f8det kommer i: I olie, der er for kold, bliver k\u00f8det dampet i stedet for at blive friteret. Brug en bred sauterpande (30 cm) i rustfrit st\u00e5l eller kulstofst\u00e5l, s\u00e5 oksek\u00f8det ikke ligger for t\u00e6t og forbliver spr\u00f8dt. Lettere udgave: Brun oksek\u00f8det, der er vendt i stivelse, ved h\u00f8j varme p\u00e5 en stor slip-let-pande med meget lidt olie, til kanterne er gyldne og spr\u00f8de. K\u00f8det bliver mindre spr\u00f8dt.\nServer p\u00e5 jasminris, hvide langkornede ris eller fuldkornsris, eller i salatblade. Saucen kan laves 2 til 3 dage i forvejen og opbevares i k\u00f8leskabet. Rester kan holde sig 3 dage i en luftt\u00e6t beholder; varm dem op p\u00e5 en pande ved middel varme med lidt vand.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204872","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204872"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204872\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204665"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204872"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204872"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204872"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}