{"id":204503,"title":"Chili sin carne","modified":"2026-11-05T15:25:10+01:00","plain":"En vegetarisk chili med tre slags b\u00f8nner, majs og peberfrugt, kogt i \u00e9n gryde og serveret p\u00e5 hvide ris.\n\n\n\nEn hverdagsaften, n\u00e5r m\u00f8rket falder tidligt p\u00e5, er en gryde simrende chili nok til at varme hele k\u00f8kkenet op. \n\n\n\nSpidskommen og r\u00f8get paprika fylder rummet med duft, den tykke tomatsauce l\u00e6gger sig om skeen, og de sorte b\u00f8nner, pintob\u00f8nnerne og kidneyb\u00f8nnerne holder formen mellem majskernerne. \n\n\n\nMan \u00f8ser den op over hvide ris med en skefuld iskold creme fraiche og et par blade koriander. Ingen savner k\u00f8det, og man tager en portion mere, inden sk\u00e5len er tom.\n\n\n\nVersionen med oksek\u00f8d, alts\u00e5 med k\u00f8d: min chili con carne\n\n\n\nHvad er chili sin carne?\n\n\n\nChili sin carne betyder \u00bbchili uden k\u00f8d\u00ab p\u00e5 spansk. Det er den vegetariske udgave af tex-mex-chili: b\u00f8nner, peberfrugter, tomat og milde krydderier, der koger sammen i \u00e9n gryde. \n\n\n\nDenne opskrift klarer sig ogs\u00e5 uden k\u00f8derstatninger som sojafars, linser, tofu eller tempeh. Tre slags b\u00f8nner p\u00e5 d\u00e5se, sukkermajs, en r\u00f8d peberfrugt og en poblano-chili eller en gr\u00f8n peberfrugt klarer hele arbejdet.\n\n\n\nChilipulver kr\u00e6ver en pr\u00e6cisering. I USA er \u00bbchili powder\u00ab en mild blanding af st\u00f8dt chili, spidskommen, oregano og hvidl\u00f8g. I Europa indeholder et glas m\u00e6rket \u00bbchili\u00ab ofte ren, st\u00e6rk chili, og 3 spiseskefulde ville v\u00e6re alt for st\u00e6rkt: Brug en tex-mex-krydderiblanding eller en blanding til chili con carne.\n\n\n\nFra texansk chili til europ\u00e6isk hverdagsret\n\n\n\nChili con carne stammer fra gr\u00e6nseegnene mellem Texas og Mexico. Allerede i 1850'erne solgte San Antonios \u00bbChili Queens\u00ab billige, krydrede k\u00f8dgryderetter p\u00e5 byens torve og pladser. \n\n\n\nI den mest stringente texanske chili best\u00e5r retten udelukkende af k\u00f8d og chili, uden b\u00f8nner og tomater. Til dem, der holder af simret oksek\u00f8d p\u00e5 mexicansk vis, er der ogs\u00e5 mexicansk trukket oksek\u00f8d.\n\n\n\nBrug en rest chili som fyld i quesadillas med ost\n\n\n\nChili sin carne fik sit gennembrud i USA i 1960'erne og 1970'erne sammen med de vegetariske bev\u00e6gelser. Kokkene erstattede oksek\u00f8det med det, som de texanske purister afviste: b\u00f8nner og tomat. \n\n\n\nI Tyskland, Frankrig og de nordiske lande er den blevet en hverdagsret, lavet med d\u00e5sevarer og oftest serveret p\u00e5 en bund af hvide ris.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i chili sin carne\n\n\n\n\n\n\n\nDe sorte b\u00f8nner, pintob\u00f8nnerne og kidneyb\u00f8nnerne kommer fra d\u00e5se, afdryppet og skyllet: De er allerede kogte og holder formen under den korte simretid. Har du ikke pintob\u00f8nner, kan du bruge en ekstra d\u00e5se sorte b\u00f8nner eller kidneyb\u00f8nner. Sukkermajsen giver sm\u00e5 s\u00f8de indslag, l\u00f8get og den r\u00f8de peberfrugt udg\u00f8r grundlaget, og poblano-chilien bidrager med en gr\u00f8n og let r\u00f8get tone. Den er sj\u00e6lden i Europa og kan erstattes af en gr\u00f8n peberfrugt.\n\n\n\nKrydderierne er milde: chilipulver, t\u00f8rret oregano, spidskommen, r\u00f8get paprika og salt. Saucen best\u00e5r af en d\u00e5se flammeristede hakkede tomater, der er lidt s\u00f8dere og mere r\u00f8gede end almindelige tomater, 800 g hakkede tomater, lidt vand og tomatpur\u00e9. En skefuld ahornsirup, som kommer i til sidst, runder tomatens syrlighed af.\n\n\n\nVed bordet garnerer hver is\u00e6r sin egen sk\u00e5l: creme fraiche, revet cheddar, for\u00e5rsl\u00f8g, koriander, avocado, limeb\u00e5de og tortillastrimler. Limen presses i allersidste \u00f8jeblik direkte ud over sk\u00e5len.\n\n\n\nI stedet for avocado i skiver, en hjemmelavet guacamole\n\n\n\nTeknikken bag en god chili sin carne\n\n\n\nSvits l\u00f8g og peberfrugter, til de begynder at blive bl\u00f8de, f\u00f8r du tils\u00e6tter hvidl\u00f8get. Krydderierne skal kun have et minut under konstant omr\u00f8ring: De br\u00e6nder hurtigt p\u00e5.\n\n\n\nSimretiden er kort: 10 minutter under l\u00e5g og derefter 10 minutter uden l\u00e5g, s\u00e5 saucen koger ind. Vil du g\u00f8re den tykkere uden stivelse, s\u00e5 blend cirka en fjerdedel af chilien direkte i gryden med en stavblender, eller k\u00f8r 250 ml i en blender, og h\u00e6ld det tilbage i gryden.\n\n\n\nI stedet for ris kan du servere den med cornbread lige fra ovnen\n\n\n\nBruger du t\u00f8rrede b\u00f8nner, s\u00e5 l\u00e6g dem i bl\u00f8d i 8 til 12 timer, og lad dem derefter koge kraftigt i frisk vand i mindst 10 minutter, f\u00f8r du koger dem f\u00e6rdige: Det er helt n\u00f8dvendigt for kidneyb\u00f8nner. Chilien smager endnu bedre dagen efter. Den kan holde sig 4 til 5 dage i k\u00f8leskabet og kan fryses i op til 3 m\u00e5neder.\n\n\n\n\n\n\tChili sin carne\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGr\u00f8ntsager1 spsk. olivenolie1 l\u00f8g (mellemstort gult eller hvidt, hakket)1 poblanochili, (eller 1 gr\u00f8n peberfrugt, sk\u00e5ret i tern)1 r\u00f8d peberfrugt, (sk\u00e5ret i tern)3 fed hvidl\u00f8g, (hakket)Gr\u00f8ntsagsbouillon (valgfri, til at koge gryden af med)Krydderier3 spsk. chilipulver ((mild krydderiblanding i amerikansk stil, se noterne))1 tsk. oregano (t\u00f8rret)1 tsk. spidskommen (st\u00f8dt)0.5 tsk. salt0.5 tsk. paprika (r\u00f8get)B\u00f8nner og tomater1 d\u00e5se (400 g) sorte b\u00f8nner, (afdryppede og skyllede)1 d\u00e5se (400 g) pintob\u00f8nner, (afdryppede og skyllede)1 d\u00e5se (400 g) r\u00f8de b\u00f8nner ((kidneyb\u00f8nner), afdryppede og skyllede)1 d\u00e5se (400 g) sukkermajs, (afdryppet)1 d\u00e5se (400 g) flammeristede hakkede tomater, (eller almindelige hakkede tomater)800 g hakkede tomater p\u00e5 d\u00e5se180 ml vand2 spsk. tomatpur\u00e91 spsk. ahornsirupTil serveringRis (kogte hvide)Syrnet fl\u00f8deCheddar (revet)For\u00e5rsl\u00f8g, (fintsnittede)Koriander (frisk, hakket)Avokado, (i skiver)Lime, (i b\u00e5de)Tortillastrimler, (eller tortillachips)\t\n\t\n\t\tGr\u00f8ntsagerVarm olivenolien i en stor gryde ved middel varme i ca. 1 minut.Tils\u00e6t l\u00f8get, poblanochilien og den r\u00f8de peberfrugt.Svits i 4-5 minutter, til gr\u00f8ntsagerne begynder at blive bl\u00f8de.Tils\u00e6t hvidl\u00f8get.Lad det stege et par minutter mere.Hvis gryden bliver t\u00f8r i bunden, s\u00e5 kog den af med et par spiseskefulde vand eller gr\u00f8ntsagsbouillon.KrydderierTils\u00e6t chilipulver, oregano, spidskommen, salt og r\u00f8get paprika.Bland det godt med gr\u00f8ntsagerne.Steg i 1 minut under konstant omr\u00f8ring, til krydderierne dufter: de br\u00e6nder hurtigt p\u00e5.SimringTils\u00e6t de sorte b\u00f8nner, pintob\u00f8nnerne, de r\u00f8de b\u00f8nner og majsen.Tils\u00e6t begge slags tomater, vandet og tomatpur\u00e9en.R\u00f8r rundt.Bring det i et let opkog.L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og lad det koge i 10 minutter.Tag l\u00e5get af.Lad det koge 10 minutter mere uden l\u00e5g, og r\u00f8r en gang imellem, til chilien har den \u00f8nskede tykkelse.Tils\u00e6t ahornsiruppen, og r\u00f8r rundt.Smag til, og juster med salt efter behov.J\u00e6vning (valgfrit, anbefales)Blend ca. en fjerdedel af chilien direkte i gryden med en stavblender.Har du ingen stavblender, s\u00e5 \u00f8s ca. 750 ml chili op, i to omgange hvis blenderen er lille.Blend den i blenderen med et par tryk p\u00e5 pulsfunktionen.H\u00e6ld den tilbage i gryden, og r\u00f8r rundt.ServeringServer chilien varm, oven p\u00e5 ris eller med risen ved siden af.Pynt efter \u00f8nske med syrnet fl\u00f8de, cheddar, for\u00e5rsl\u00f8g, koriander, avokado, et skv\u00e6t lime og tortillastrimler.\t\n\t\n\t\tChilipulver: Der skal faktisk bruges 3 spiseskefulde. I USA er \u00bbchili powder\u00ab en mild blanding af st\u00f8dt chili, spidskommen, oregano og hvidl\u00f8g. I Europa indeholder et glas m\u00e6rket \u00bbchili\u00ab eller \u00bbchilipulver\u00ab ofte ren, st\u00e6rk chili: 3 spiseskefulde ville v\u00e6re alt for st\u00e6rkt. Brug en tex-mex-krydderiblanding eller en blanding til chili con carne, eller en mild paprikabaseret blanding, og tils\u00e6t kun ren, st\u00e6rk chili en knivspids ad gangen.\nPoblanochili: Det er en m\u00f8rkegr\u00f8n, mild chili, mindre st\u00e6rk end jalape\u00f1o, som giver en r\u00f8get tone. Vil du have mindre styrke, s\u00e5 fjern de hvide hinder, som er den st\u00e6rkeste del. Den er sj\u00e6lden i europ\u00e6iske supermarkeder: en gr\u00f8n peberfrugt kan bruges i stedet.\nFlammeristede tomater (fire roasted): De er lidt s\u00f8dere og mere r\u00f8gede end almindelige hakkede tomater. Kan du ikke finde dem, s\u00e5 brug bare en d\u00e5se almindelige hakkede tomater.\nB\u00f8nner: Pintob\u00f8nner kan nogle gange findes i afdelingen med internationale varer; ellers kan du tage en ekstra d\u00e5se r\u00f8de b\u00f8nner eller sorte b\u00f8nner. B\u00f8nner p\u00e5 d\u00e5se er det normale valg til denne ret. Bruger du t\u00f8rrede b\u00f8nner, s\u00e5 l\u00e6g dem i bl\u00f8d i 8-12 timer, h\u00e6ld vandet fra, og kog dem derefter kraftigt i frisk vand i mindst 10 minutter: det er helt n\u00f8dvendigt for r\u00f8de b\u00f8nner, som er giftige, hvis de ikke er kogt nok. Lad dem derefter simre, til de er m\u00f8re (ca. 1-1\u00bd time for sorte b\u00f8nner, 1\u00bd-2 timer for r\u00f8de b\u00f8nner), f\u00f8r de kommer i chilien: i tomatsaucen, som er for syrlig, forbliver r\u00e5 b\u00f8nner h\u00e5rde.\nTykkelse: Er chilien for tynd, s\u00e5 lad den simre l\u00e6ngere uden l\u00e5g. Stivelse er som regel ikke n\u00f8dvendig; det er nok at blende en lille del af chilien for at g\u00f8re den tykkere.\nVarianter: Udskift vandet med \u00f8l (porter, ravfarvet \u00f8l eller let, lys \u00f8l); tils\u00e6t efter\u00e5rsgr\u00f8ntsager (s\u00f8d kartoffel, gr\u00e6skar, gulerod, butternutsquash) eller bladselleri og svampe. Til en mere m\u00e6ttende chili kan du tils\u00e6tte linser, smuldret tofu eller tempeh eller teksturiseret sojaprotein: det er varianter, grundopskriften indeholder dem ikke.\nTil en vegansk version: plantebaseret syrnet fl\u00f8de og cheddar, n\u00e6ringsg\u00e6r. I Tyskland og i store dele af Europa serveres chili sin carne oftest p\u00e5 en bund af hvide ris, ofte basmati; den kan ogs\u00e5 serveres p\u00e5 quinoa, pasta, majsbr\u00f8d (cornbread) eller tortillachips.\nOpbevaring: Lad chilien k\u00f8le af, og opbevar den derefter i 4-5 dage i k\u00f8leskabet i en luftt\u00e6t beholder. Den kan fryses i op til 3 m\u00e5neder. Rester er gode til quesadillas, tacos eller enchiladas.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204503","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204503"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204503\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204391"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204503"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204503"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204503"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}