{"id":204178,"title":"Fajitas med kylling","modified":"2026-11-04T16:02:36+01:00","plain":"Kyllingebryst marineret i lime og krydderier, brunet p\u00e5 en st\u00f8bejernspande med peberfrugter og l\u00f8g og klar til at blive lagt i varme hvedetortillas.\n\n\n\nKyllingen rammer st\u00f8bejernet og syder med det samme, og duften af spidskommen, hvidl\u00f8g og lime fylder k\u00f8kkenet. De r\u00f8de og gr\u00f8nne peberfrugter f\u00f8lger efter p\u00e5 samme pande, hvor de bliver gyldne i kanterne og bevarer lidt spr\u00f8dhed. \n\n\n\nPanden s\u00e6ttes midt p\u00e5 bordet med en stak varme tortillas og nogle sm\u00e5 sk\u00e5le rundt om. Alle fylder deres egen tortilla, pr\u00e6cis som de kan lide den, og panden bliver t\u00f8mt hurtigere, end den blev fyldt.\n\n\n\nSamme hvedetortilla, men denne gang rullet om oksek\u00f8d: burritos med oksek\u00f8d\n\n\n\nHvad er fajitas med kylling?\n\n\n\nFajitas med kylling er kyllingebryst marineret i lime og krydderier, brunet p\u00e5 panden, sk\u00e5ret i strimler og vendt med stegte peberfrugter og l\u00f8g. De serveres med varme hvedetortillas og tilbeh\u00f8r i sm\u00e5 sk\u00e5le: pico de gallo, guacamole, salsa, cremefraiche, lime og koriander. Hver is\u00e6r samler sin tortilla ved bordet, ligesom med tacos med oksek\u00f8d.\n\n\n\nOrdet kommer af faja, spansk for b\u00e6lte, p\u00e5 grund af oksemellemgulvet, en lang og flad udsk\u00e6ring. I dag betegner \u00bbfajitas\u00ab f\u00f8rst og fremmest en m\u00e5de at tilberede og servere maden p\u00e5, uanset hvilket k\u00f8d der bruges.\n\n\n\nFra rancherne i det sydlige Texas til tex-mex-restauranterne\n\n\n\nFajitas stammer fra rancherne i det sydlige Texas, t\u00e6t p\u00e5 gr\u00e6nsen til Mexico. Vaqueros, de mexicanske cowboys, fik de mindst eftertragtede udsk\u00e6ringer af oksen, som mellemgulvet, arrachera. De marinerede det i lime, grillede det over b\u00e5l og spiste det i hvedetortillas.\n\n\n\nI 1970'erne og 1980'erne dukker retten op p\u00e5 tex-mex-restauranterne, serveret p\u00e5 en st\u00f8bejernsplade, der stadig syder, n\u00e5r den kommer p\u00e5 bordet. Snart er der ikke mellemgulv nok til at d\u00e6kke eftersp\u00f8rgslen, og restauranterne g\u00e5r over til kylling. Fajitas med kylling er blevet hverdagsudgaven, den man laver derhjemme p\u00e5 en helt almindelig pande.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i fajitas med kylling\n\n\n\n\n\n\n\nKyllingebrysterne marineres og steges hele og sk\u00e6res f\u00f8rst derefter i strimler: S\u00e5 f\u00e5r hele overfladen en gylden skorpe, og k\u00f8det forbliver saftigt. Udbenede kyllingeoverl\u00e5r giver m\u00f8rere k\u00f8d, ligesom i kylling med citrongr\u00e6s. De gr\u00f8nne og r\u00f8de peberfrugter og l\u00f8get steges derefter p\u00e5 samme pande og tager smag af kyllingens stegesky.\n\n\n\nMarinaden best\u00e5r af olivenolie, limesaft, hvidl\u00f8g, spidskommen, l\u00f8gpulver, hvidl\u00f8gsgranulat og paprika. Amerikansk chilipulver er en mild krydderiblanding til chili. \n\n\n\nDet chilipulver, der s\u00e6lges i Europa, er ren chili og langt st\u00e6rkere, s\u00e5 det skal ikke bruges i samme m\u00e6ngde. Chipotle, en r\u00f8get og t\u00f8rret jalape\u00f1o, giver r\u00f8gsmagen, og r\u00f8get paprika kan sagtens erstatte den.\n\n\n\nHvedetortillas p\u00e5 15 cm er fajitast\u00f8rrelsen, men dem p\u00e5 20 cm, som f\u00e5s i supermarkedet, kan ogs\u00e5 bruges. Ved bordet giver pico de gallo syre, guacamole cremethed og cremefraiche friskhed, mens lime og koriander giver det sidste pift. Der er ikke ost i denne opskrift.\n\n\n\nTil at fylde i tortillaerne: hjemmelavet guacamole\n\n\n\nTekniske r\u00e5d til godt brunede fajitas\n\n\n\nVarm st\u00f8bejernspanden op uden fedtstof i et par minutter, f\u00f8r du kommer olien p\u00e5: Den skal stadig v\u00e6re meget varm, n\u00e5r den kolde kylling kommer p\u00e5. Lad kyllingebrysterne dryppe godt af, da for meget marinade f\u00e5r k\u00f8det til at koge i stedet for at blive brunet. Har du en lille pande, s\u00e5 steg kyllingen i flere omgange.\n\n\n\nHold marineringstiden kort, 20 til 30 minutter. Efter mere end 2 timer g\u00f8r limen k\u00f8det melet. Kyllingen er f\u00e6rdig ved 74 \u00b0C i kernen; lad den hvile et par minutter, mens gr\u00f8ntsagerne bliver gyldne, f\u00f8r du sk\u00e6rer den ud.\n\n\n\nTil en anden tex-mex-aften: chili con carne\n\n\n\nHar du ikke en st\u00f8bejernspande, kan en pande med tyk bund sagtens bruges. Grillen og ovnen ved 200 \u00b0C er to andre m\u00e5der at tilberede dem p\u00e5, og begge er beskrevet i noterne til opskriften: I ovnen er det nemmere, men skorpen bliver mindre markant.\n\n\n\n\n\n\tFajitas med kylling\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMarinade4 spsk. olivenolie2 spsk. limesaft2 fed hvidl\u00f8g, (hakket)1 tsk. salt0.25 tsk. sort peber (kv\u00e6rnet)1 tsk. spidskommen (st\u00f8dt)1 tsk. chili powder ((mild amerikansk krydderiblanding, se noter))0.5 tsk. l\u00f8gpulver1 tsk. granuleret hvidl\u00f8g0.25 tsk. chipotlechili (st\u00f8dt)0.5 tsk. paprikaKylling3 stk. kyllingebryst (uden skind (ca. 450 g i alt), eller udbenede kyllingeoverl\u00e5r uden skind)2 spsk. olivenolie, (til stegning)Peberfrugter og l\u00f8g2-3 store peberfrugter, (gerne en blanding af gr\u00f8nne og r\u00f8de)1 stort l\u00f8g1 spsk. olivenolie, (til stegning)Salt, (valgfrit)Til servering8 stk. hvedetortillas (p\u00e5 15 cm (fajitasst\u00f8rrelse))Pico de galloGuacamoleSalsaSyrnet fl\u00f8deLimeb\u00e5deFrisk koriander\t\n\t\n\t\tMarinadeDup kyllingebrysterne t\u00f8rre med k\u00f8kkenrulle.L\u00e6g kyllingebrysterne i en beholder eller en fryserpose.Bland alle ingredienserne til marinaden i en sk\u00e5l.H\u00e6ld marinaden over kyllingen.Vend kyllingen, s\u00e5 den bliver godt d\u00e6kket.Lad den marinere i 20-30 minutter.Klarg\u00f8ring af gr\u00f8ntsagerneFjern stilk, kerner og hvide hinder fra peberfrugterne, mens kyllingen marinerer.Sk\u00e6r peberfrugterne i tynde strimler.Pil l\u00f8get.Sk\u00e6r l\u00f8get i tynde skiver.Stegning af kyllingenVarm st\u00f8bejernspanden op uden fedtstof ved middelh\u00f8j varme i nogle minutter, s\u00e5 den bliver meget varm.H\u00e6ld olivenolien til stegning af kyllingen p\u00e5 den varme pande.Tag kyllingebrysterne op af marinaden, og lad det overskydende dryppe af.L\u00e6g kyllingebrysterne p\u00e5 panden: De skal syde kraftigt, s\u00e5 snart de r\u00f8rer bunden.Overfyld ikke panden: Har du en lille pande, s\u00e5 steg kyllingen i flere omgange, ellers damper den i stedet for at blive gylden.Steg i 3-5 minutter, til undersiden er flot gyldenbrun.Vend kyllingebrysterne.Steg i yderligere 3-5 minutter, til kyllingen er gylden og har en kernetemperatur p\u00e5 74\u00b0C.Tag kyllingen af panden.Lad kyllingen hvile et par minutter p\u00e5 et sk\u00e6rebr\u00e6t, s\u00e5 den forbliver saftig.Stegning af peberfrugter og l\u00f8gH\u00e6ld olivenolien til stegning af gr\u00f8ntsagerne p\u00e5 den samme pande.Tils\u00e6t de snittede peberfrugter og l\u00f8g.Drys med lidt salt, hvis du vil.Steg gr\u00f8ntsagerne, og r\u00f8r af og til, til de er let gyldne og m\u00f8re.Sk\u00e6r kyllingen i 1 cm tykke strimler, mens gr\u00f8ntsagerne steger.Samling og serveringKom kyllingestrimlerne tilbage p\u00e5 panden sammen med gr\u00f8ntsagerne.Vend det hele sammen, hvis du vil.Lad det hele varme et \u00f8jeblik, s\u00e5 kyllingen bliver varm igen.Lun tortillaerne.Server straks med de lune tortillas og tilbeh\u00f8ret i sm\u00e5 sk\u00e5le: pico de gallo, guacamole, salsa, syrnet fl\u00f8de, limeb\u00e5de og frisk koriander.\t\n\t\n\t\tMarinade: 20-30 minutter er nok. Lad den ikke marinere i mere end 2 timer, da limesaften med tiden \u00e6ndrer kyllingens konsistens, s\u00e5 den bliver melet. Skal den marinere l\u00e6ngere (op til 2 timer), s\u00e5 opbevar kyllingen i k\u00f8leskabet, og tag den ud 30 minutter f\u00f8r stegning.\nChili powder: Amerikansk \u00bbchili powder\u00ab er en mild blanding af t\u00f8rret chili, spidskommen, hvidl\u00f8g og oregano. Det chilipulver, der s\u00e6lges i Europa (cayennepeber, \u00bbchili\u00ab eller \u00bbchilli\u00ab), er ren chili og meget st\u00e6rkere: Brug ikke samme m\u00e6ngde. Har du ikke amerikansk chili powder, kan du erstatte det med s\u00f8d paprika og h\u00f8jst en knivspids cayennepeber for at give lidt styrke.\nChipotlechili: Det er r\u00f8get og t\u00f8rret jalape\u00f1o. Kan du ikke finde det, giver r\u00f8get paprika (piment\u00f3n) den r\u00f8gede smag, med en knivspids cayennepeber, hvis du vil have lidt styrke.\nPande: En st\u00f8bejernspande holder p\u00e5 varmen, n\u00e5r du l\u00e6gger den kolde kylling p\u00e5, og det er den, der giver den gyldne skorpe. Har du ikke en, kan du bruge en pande med tyk bund (3-5 mm). Kyllingen skal v\u00e6re godt afdryppet: For meget marinade p\u00e5 panden f\u00e5r k\u00f8det til at koge i stedet for at blive brunet.\nKylling: Udbenede kyllingeoverl\u00e5r uden skind er en rigtig god erstatning for brysterne, og de forbliver mere saftige. Du kan sk\u00e6re strimlerne p\u00e5 tv\u00e6rs af fibrene, s\u00e5 k\u00f8det bliver mere m\u00f8rt.\nGr\u00f8ntsager: Der er ingen fast stegetid for peberfrugter og l\u00f8g p\u00e5 panden p\u00e5 komfuret. G\u00e5 efter udseendet: De er klar, n\u00e5r de er let gyldne og m\u00f8re. Til grillversionen skal du regne med 6-10 minutter i en pande, der st\u00e5r p\u00e5 grillristen.\nTortillas: Opskriften bruger hvedetortillas p\u00e5 15 cm i \u00bbfajitas\u00ab-st\u00f8rrelse. I supermarkedet finder du mest hvedetortillas p\u00e5 20 cm, og de kan ogs\u00e5 bruges. Syrnet fl\u00f8de: Har du ikke syrnet fl\u00f8de (sour cream), kan du bruge tyk cremefraiche eller gr\u00e6sk yoghurt.\nGrillversion: Grill kyllingebrysterne hele ved h\u00f8j varme, til de er gyldne p\u00e5 begge sider og har en kernetemperatur p\u00e5 74\u00b0C. Vend peberfrugter og l\u00f8g med lidt olivenolie og salt, kom dem i en pande, der st\u00e5r p\u00e5 grillristen, og steg dem i 6-10 minutter under hyppig omr\u00f8ring, til de er m\u00f8re.\nOvnversion p\u00e5 bageplade: Du kan ogs\u00e5 fordele den marinerede kylling, peberfrugterne og l\u00f8get p\u00e5 en stor bageplade og stege det i ovnen ved 200\u00b0C i 20-30 minutter. Du mister den godt brunede skorpe fra st\u00f8bejernspanden, men det er nemmere. Brug en bageplade, der er s\u00e5 stor, at intet overlapper, ellers damper det hele.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204178","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204178"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204178\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202090"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204178"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204178"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204178"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}