{"id":204116,"title":"Quesadillas med ost","modified":"2026-11-04T15:57:49+01:00","plain":"Hvedetortillas fyldt med smeltet ost, stegt gyldne p\u00e5 panden og sk\u00e5ret i trekanter til at dyppe i salsa, syrnet fl\u00f8de og guacamole.\n\n\n\nEn aften, hvor ingen har lyst til at lave mad, er et par tortillas og en pose revet ost alt, hvad der skal til. P\u00e5 panden bliver tortillaen gylden og f\u00e5r brune pletter, mens osten smelter indeni. \n\n\n\nVed det f\u00f8rste snit tr\u00e6kker osten lange tr\u00e5de mellem trekanterne, og alle dypper deres stykke i salsa, syrnet fl\u00f8de eller guacamole. Den f\u00f8rste tallerken er tom, f\u00f8r den sidste quesadilla er ude af panden.\n\n\n\nSamme hvedetortilla, denne gang rullet om oksek\u00f8d: burritos med oksek\u00f8d\n\n\n\nHvad er en quesadilla med ost?\n\n\n\nEn quesadilla med ost er en hvedetortilla med revet ost p\u00e5 den ene halvdel, som foldes til en halvm\u00e5ne og steges gylden p\u00e5 panden p\u00e5 begge sider. Den sk\u00e6res i trekanter og serveres straks med salsa eller pico de gallo, syrnet fl\u00f8de og guacamole. \n\n\n\nDet er tex-mex-udgaven, som man finder overalt uden for Mexico. Som tex-mex-fingermad til aperitiffen h\u00f8rer den hjemme ved siden af nachos med oksek\u00f8d eller tacos med oksek\u00f8d.\n\n\n\nNavnet kommer af queso, der er spansk for ost. I Mexico laves den oprindelige quesadilla snarere med en majstortilla og quesillo, osten fra Oaxaca, og bages p\u00e5 en comal.\n\n\n\nFra det nordlige Mexico til tex-mex-bordet\n\n\n\nI det centrale Mexico er quesadillaen en lille majstortilla fyldt med quesillo og bagt uden fedtstof p\u00e5 comalen. Fyldet skifter fra egn til egn, og osten spiller ofte en beskeden rolle.\n\n\n\nI Sonora i den nordlige del af landet er det hvedetortillaen, der dominerer. Den er st\u00f8rre og smidigere end majstortillaen, kan rumme et gener\u00f8st fyld og bliver spr\u00f8d med lidt fedtstof. P\u00e5 den anden side af gr\u00e6nsen er denne udgave af hvedemel, fyldt godt op med smeltende ost, blevet til tex-mex-quesadillaen.\n\n\n\nDet er den, der har vundet indpas p\u00e5 restauranter og i familiek\u00f8kkener uden for Mexico, serveret i trekanter med syrnet fl\u00f8de, guacamole og pico de gallo. Det samme navn d\u00e6kker alts\u00e5 over to ret forskellige retter, lidt ligesom French tacos ikke l\u00e6ngere har ret meget med den mexicanske taco at g\u00f8re.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i quesadillas med ost\n\n\n\n\n\n\n\nDu skal bruge hvedetortillas p\u00e5 ca. 20 cm: store nok til at kunne foldes til en halvm\u00e5ne og solide nok til at kunne vendes med en pandevender uden at g\u00e5 i stykker. Panden giver dem en gylden og spr\u00f8d overflade.\n\n\n\nOsten rives fint, s\u00e5 den smelter hurtigt, f\u00f8r tortillaen tager for meget farve. Den klassiske tex-mex-blanding best\u00e5r af monterey jack, cheddar, queso quesadilla og asadero. I Europa, hvor monterey jack er sj\u00e6lden, kommer en blanding af halvt ung gouda og halvt mild cheddar t\u00e6ttest p\u00e5. Emmentaler eller gruy\u00e8re alene giver en smag af gratin, der minder mere om en gratineret l\u00f8gsuppe end om en quesadilla.\n\n\n\nEt tyndt lag olivenolie sprayet p\u00e5 kun den ene side, eller lidt sm\u00f8r, er nok til at give tortillaen en gylden farve. Ved siden af s\u00f8rger salsa eller pico de gallo for syrligheden, den syrnede fl\u00f8de for friskheden og guacamolen for det bl\u00f8de og cremede. Dem, der kan lide det st\u00e6rkt, kommer lidt srirachasauce eller s\u00f8d chilisauce p\u00e5.\n\n\n\nTil at dyppe trekanterne i: en hjemmelavet guacamole\n\n\n\nTekniske tips til spr\u00f8de quesadillas\n\n\n\nHold panden p\u00e5 middelvarme: Er den for varm, bliver tortillaen br\u00e6ndt, f\u00f8r osten er smeltet. En kant p\u00e5 ca. 0,5 cm uden ost forhindrer osten i at l\u00f8be ud p\u00e5 panden. Regn med 2 til 3 minutter p\u00e5 hver side, og vend, s\u00e5 snart undersiden er gylden.\n\n\n\nLad dem hvile et minut, f\u00f8r du sk\u00e6rer dem ud, s\u00e5 tr\u00e6kker osten tr\u00e5de uden at l\u00f8be ud af trekanterne. Med 4 til 6 minutters stegetid pr. quesadilla er det en aftensmad, der h\u00f8rer hjemme blandt m\u00e5ltider klar p\u00e5 20 minutter.\n\n\n\nServer dem med en chili con carne til et komplet tex-mex-m\u00e5ltid\n\n\n\nTil en mere m\u00e6ttende udgave kan du komme trevlet kylling, stegte peberfrugter og l\u00f8g eller rester af b\u00f8f p\u00e5 osten, f\u00f8r du folder tortillaen, i stil med en Philly cheesesteak. Quesadillas kan holde sig 3 dage i k\u00f8leskabet og bliver spr\u00f8de igen p\u00e5 panden, i ovnen eller i airfryeren, men aldrig i mikrob\u00f8lgeovnen.\n\n\n\n\n\n\tQuesadillas med ost\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tQuesadillas4 hvedetortillas (p\u00e5 20 cm)340 g mexicansk osteblanding (fintrevet (monterey jack, cheddar, queso quesadilla og asadero), eller en hjemmelavet blanding af monterey jack og cheddar)Olivenolie (som spray, eller lidt sm\u00f8r)Til serveringSalsa, (eller pico de gallo)Syrnet fl\u00f8deGuacamole\t\n\t\n\t\tOstRiv monterey jack og cheddar fint, hvis osten ikke allerede er revet.Bland ostene i en sk\u00e5l.Stegning af quesadillasVarm en stor pande, eller en slip-let-pande, op ved middel varme.Spray kun den ene side af en tortilla let med olivenolie.L\u00e6g tortillaen p\u00e5 den varme pande med den olierede side nedad.Fordel en fjerdedel af osten i et j\u00e6vnt lag p\u00e5 den ene halvdel af tortillaen, og efterlad en fri kant p\u00e5 ca. 0,5 cm langs randen.Fold halvdelen uden ost over den fyldte halvdel, s\u00e5 der dannes en halvm\u00e5ne.Hvis der er plads til at stege flere ad gangen p\u00e5 panden, kan du l\u00e6gge den n\u00e6ste tortilla p\u00e5, s\u00e5 snart den forrige er foldet, og fylde den p\u00e5 samme m\u00e5de.Steg i 2 til 3 minutter, til undersiden af tortillaen er gylden og spr\u00f8d.Vend forsigtigt quesadillaen med en stegespade.Steg i yderligere 2 til 3 minutter, til den anden side er gylden, og osten er helt smeltet.Gentag med de resterende tortillas, til alle 4 quesadillas er stegt.ServeringTag hver quesadilla af panden.Lad dem hvile i 1 minut, f\u00f8r de sk\u00e6res ud.Sk\u00e6r hver quesadilla i trekanter.Anret trekanterne p\u00e5 et fad.Server straks, mens de er godt varme, med salsa, syrnet fl\u00f8de og guacamole i sm\u00e5 sk\u00e5le til at dyppe i.\t\n\t\n\t\tOst: fintrevet ost smelter hurtigere og tr\u00e6kker bedre tr\u00e5de. Monterey jack er sv\u00e6r at finde i Europa. Du kan ogs\u00e5 bruge kraftig cheddar, pepper jack, colby jack, mozzarella og, hvis du kan finde dem, queso Oaxaca eller queso Chihuahua. Det, der kommer t\u00e6ttest p\u00e5 monterey jack, er en blanding af halvt ung gouda og halvt mild cheddar. Emmentaler eller gruy\u00e8re alene \u00e6ndrer smagen markant.\nMajstortillas: de kan ogs\u00e5 bruges, men de er mindre og mere skr\u00f8belige. I s\u00e5 fald skal de ikke foldes: fyld en hel tortilla med ost, og d\u00e6k den med en tortilla mere, ligesom en mulita.\nVariant med kylling og peberfrugt: kom tilberedt kylling, revet i strimler (rester af en helstegt kylling er perfekt), samt stegte peberfrugter og r\u00f8dl\u00f8g oven p\u00e5 osten, inden du folder. Du kan ogs\u00e5 tilf\u00f8je b\u00f8nner eller rester af en b\u00f8f. M\u00e6ngden af fyld bestemmer du selv.\nTilbeh\u00f8r: ud over salsa, syrnet fl\u00f8de og guacamole kan du servere salsa verde, koriander og for\u00e5rsl\u00f8g, syltede guler\u00f8dder og jalape\u00f1os samt st\u00e6rk sauce. Til et komplet m\u00e5ltid: en gr\u00f8n salat, en majssalat med koriander og lime, mexicansk ris eller refried beans.\nOpbevaring og genopvarmning: quesadillas kan laves i forvejen. De kan holde sig i op til 3 dage i k\u00f8leskabet i en luftt\u00e6t beholder, i et enkelt lag eller adskilt af bagepapir. Varm dem op p\u00e5 en bageplade i ovnen ved 180\u00b0C i 3 til 5 minutter, eller p\u00e5 en pande ved middel varme et par minutter p\u00e5 hver side, til de er spr\u00f8de igen. En airfryer ved 180\u00b0C i 3 til 5 minutter fungerer ogs\u00e5. Undg\u00e5 mikrob\u00f8lgeovnen, som g\u00f8r tortillaen bl\u00f8d.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204116","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204116"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204116\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202073"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204116"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204116"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204116"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}