{"id":203836,"title":"Svineterrin med pistacien\u00f8dder","modified":"2026-11-04T15:06:50+01:00","plain":"En terrin af svinek\u00f8d og lever med pistacien\u00f8dder, nem at lave og flot i snitfladen\n\n\n\nN\u00e5r terrinen sk\u00e6res ud, kommer der klart gr\u00f8nne, spr\u00f8de pistacien\u00f8dder til syne i hvert stykke: Svineterrinen med pistacien\u00f8dder g\u00f8r indtryk, b\u00e5de til familiem\u00e5ltider og ved festlige lejligheder. Den forener m\u00f8rheden i svinek\u00f8d og lever med pistacien\u00f8ddernes delikate smag i en enkel opskrift, der laves i forvejen. Det sv\u00e6reste er at vente de 24 timer, terrinen skal hvile i k\u00f8leskabet, f\u00f8r du kan sk\u00e6re den f\u00f8rste skive.\n\n\n\nHvad er svineterrin med pistacien\u00f8dder?\n\n\n\nDet er en terrin af svinebov, sp\u00e6k og svinelever, bundet med m\u00e6lk, kartoffelmel og \u00e6g og derefter tilsat usaltede pistacien\u00f8dder. Farsen, der vejer cirka 3 kg, fylder to terrinforme, som tilberedes i vandbad, til kernetemperaturen n\u00e5r 72 \u00b0C.\n\n\n\nI daglig tale skelner man den fra pat\u00e9, som er finere og mere cremet: Terrinen har en mere rustik og fast konsistens, hvor man kan m\u00e6rke hver enkelt ingrediens.\n\n\n\nFra konserveringsopskrift til festret\n\n\n\nTerrinen h\u00f8rer til blandt de traditionelle charcuteriretter og har l\u00e6nge v\u00e6ret en del af det franske k\u00f8kken. Den serveres ofte ved hyggelige eller festlige m\u00e5ltider.\n\n\n\nOpskriften p\u00e5 pat\u00e9 af fjerkr\u00e6lever\n\n\n\nHistorisk set blev terriner brugt til at konservere k\u00f8d og udnytte alle dele af det, som svineleveren i denne opskrift eller vildtet i fasanterrinen. Svineterrin med pistacien\u00f8dder videref\u00f8rer denne tradition med et moderne pr\u00e6g: Pistacien\u00f8dderne giver en spr\u00f8d og visuel kontrast.\n\n\n\nFasanterrin med r\u00f8dvin\n\n\n\nHovedingredienserne i svineterrin med pistacien\u00f8dder\n\n\n\nSvinebov og sp\u00e6k, hakket gennem den fine hulskive, danner grundlaget for farsen. Svineleveren, som f\u00f8rst udbl\u00f8des og derefter hakkes sammen med k\u00f8det, fuldender den.\n\n\n\nS\u00f8dm\u00e6lk, kartoffelmel og \u00e6g binder det hele sammen. De usaltede pistacien\u00f8dder, 400 g til to terriner, pryder hver skive med deres smukke gr\u00f8nne farve.\n\n\n\nKrydringen er klassisk: fint salt, hvid peber, hvidl\u00f8gspulver, firekrydderiblanding og muskatn\u00f8d.\n\n\n\nTekniske r\u00e5d\n\n\n\nFor at udbl\u00f8de leveren l\u00e6gger du den i saltvand eller m\u00e6lk i cirka 30 minutter og skifter vandet efter behov. Det fjerner urenheder, is\u00e6r det blod, der sidder tilbage i leveren.\n\n\n\nGrundopskriften fungerer med alle slags k\u00f8d. Du kan variere smagen med rosiner, n\u00f8dder eller svampe og bevare de samme m\u00e6ngdeforhold for resten af ingredienserne.\n\n\n\nOpskriften er bidraget af Marie Demeure, og du kan finde b\u00e5de hende og hendes opskrifter i hendes Facebook-gruppe\n\n\n\n\n\n\tSvineterrine med pistacien\u00f8dder\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tterrineforme\t\n\t\n\t\t1 kg svinebov (hakket gennem fin hulskive)500 g fl\u00e6sk (hakket gennem fin hulskive)500 g svinelever (udbl\u00f8dt, hakket sammen med k\u00f8det)500 ml s\u00f8dm\u00e6lk80 g kartoffelmel3 hele \u00e6g400 g naturelle pistacien\u00f8dder45 g fint salt6 g hvid peber (st\u00f8dt)6 g hvidl\u00f8gspulver3 g 4-krydderiblanding3 g muskatn\u00f8d\t\n\t\n\t\tBland svinebov, fl\u00e6sk og svinelever med s\u00f8dm\u00e6lk, kartoffelmel, \u00e6g og pistacien\u00f8dder.Du f\u00e5r en fars p\u00e5 ca. 3 kg.Tils\u00e6t salt, hvid peber, hvidl\u00f8gspulver, 4-krydderiblanding og muskatn\u00f8d.Bekl\u00e6d indersiden af to terrineforme med sp\u00e6kskiver, eller pensl indersiden af formene med solsikkeolie eller jordn\u00f8ddeolie, hvis du ikke har sp\u00e6kskiver.Form farsen til kugler, og \u00bbklask\u00ab dem ned i formen for at f\u00e5 luften ud.Fyld formene helt op til kanten, og tryk godt efter.Har du fedtnet, s\u00e5 d\u00e6k terrinen med det, og stop det ned langs kanterne. Ellers skal du fugte overfladen og trykke den godt flad.Forvarm ovnen til 150 \u00b0C.Bag terrinerne i vandbad ved 110 \u00b0C, til kernetemperaturen n\u00e5r 72 \u00b0C.Tag terrinerne ud af ovnen, lad dem k\u00f8le af, og stil dem derefter i k\u00f8leskabet i 24 timer.N\u00e6ste dag h\u00e6lder du gel\u00e9 over terrinen og pynter den.\t\n\t\n\t\tFor at udbl\u00f8de leveren skal du blot l\u00e6gge den i saltvand eller m\u00e6lk. Det fjerner urenheder, is\u00e6r det blod, der stadig er i leveren. Lad den ligge i bl\u00f8d i ca. 30 minutter, og skift vandet efter behov.\nDu kan ogs\u00e5 bruge denne grundopskrift med alle slags k\u00f8d og variere smagen ved at tils\u00e6tte ingredienser som rosiner, valn\u00f8dder, svampe osv., mens du bevarer de samme m\u00e6ngdeforhold for resten af ingredienserne.\n\t\n\t\n\t\tCharcuterie, TerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203836","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203836"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203836\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202168"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203836"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203836"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203836"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}