{"id":203767,"title":"Fasanterrine med r\u00f8dvin","modified":"2026-11-04T15:05:32+01:00","plain":"En traditionel opskrift p\u00e5 fasanterrine, marineret i r\u00f8dvin og bagt i ovnen\n\n\n\nEn skive fasanterrine, en gr\u00f8n salat og et par cornichoner: Der skal ikke meget mere til et festm\u00e5ltid. En terrine med fasan forener vildtets finesse med svinek\u00f8dets fylde, og det hele l\u00f8ftes af en aromatisk r\u00f8dvinsmarinade. Denne form for charcuteri kan nydes b\u00e5de varm og kold. Den laves i forvejen, og p\u00e5 dagen skal du blot sk\u00e6re den i skiver.\n\n\n\nHvad er fasanterrine?\n\n\n\nDet er en vildtterrine: en fars af hakket fasan og svinek\u00f8d, der bages i ovnen i en form bekl\u00e6dt med tynde skiver sp\u00e6k. Et par strimler fasanfilet, som holdes hele, l\u00e6gges i midten og ender midt i hver skive.\n\n\n\nVildt fra de kongelige borde\n\n\n\nFasanterrine stammer fra den franske madtradition, hvor terriner og postejer l\u00e6nge har v\u00e6ret brugt til at g\u00f8re k\u00f8d og vildt holdbart.\n\n\n\nFasanen var en uds\u00f8gt spise p\u00e5 adelens og kongernes borde og var skattet for sit fine k\u00f8d. Terrinerne gjorde det muligt at opbevare k\u00f8det l\u00e6ngere: K\u00f8det blev tilberedt langsomt og derefter opbevaret i sit eget fedt (ligesom de ber\u00f8mte rillons de Tours), en metode, der ogs\u00e5 gav det mere smag.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 opskriften p\u00e5 svineterrine med pistacien\u00f8dder\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i fasanterrine\n\n\n\nFasanen bidrager med finesse, mens svinek\u00e6be og svinebryst giver farsen fedt og saftighed. V\u00e6lg frisk k\u00f8d af god kvalitet. Fasanen skal renses grundigt og udbenes omhyggeligt for at undg\u00e5 h\u00e5rde stykker.\n\n\n\nMarinaden best\u00e5r af r\u00f8dvin, l\u00f8g, guler\u00f8dder, et bundt krydderurter, nelliker og peber. Lad k\u00f8det marinere l\u00e6nge nok, helst natten over, s\u00e5 smagene kan udvikle sig og tr\u00e6nge godt ind.\n\n\n\nTekniske r\u00e5d til en vellykket terrine\n\n\n\nBland det hakkede k\u00f8d grundigt til en ensartet fars, og en foodprocessor g\u00f8r det nemmere. Tjek krydringen ved at stege en lille klat fars p\u00e5 en pande og smage p\u00e5 den. Salt og krydderier skal fremh\u00e6ve smagen uden at overd\u00f8ve den.\n\n\n\nL\u00e6g l\u00e5g p\u00e5 terrinen i den f\u00f8rste del af bagetiden for at holde p\u00e5 fugten, og tag l\u00e5get af den sidste halve time, s\u00e5 den bliver let gylden.\n\n\n\nLad den k\u00f8le helt af, f\u00f8r du vender den ud af formen: S\u00e5 er den lettere at sk\u00e6re, og smagene n\u00e5r at smelte sammen.\n\n\n\nEn opskrift fra C\u00e9line\n\n\n\n\n\n\tFasanterrine med r\u00f8dvin\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tIngredienser til marinaden2 l\u00f8g ( hakkede)1 krydderurtebundt2 nelliker1 knivspids  peber2 guler\u00f8dder (sk\u00e5ret i tynde skiver)600 ml r\u00f8dvinIngredienser til terrinen1 kg fasan700 g svinek\u00e6be300 g brystfl\u00e6sk3 tsk. groft salt\t\n\t\n\t\tUdben fasanen helt, og sk\u00e6r k\u00f8det i tern, men gem nogle p\u00e6ne strimler af fileterne.Sk\u00e6r ogs\u00e5 brystfl\u00e6sket i tern.Lav marinaden ved at blande l\u00f8g, krydderurtebundt, nelliker, peber fra Madagaskar, guler\u00f8dder og r\u00f8dvin.Lad fasanen marinere i blandingen i mindst 12 timer.Forvarm ovnen til 180 \u00b0C.Hak fasan- og svinek\u00f8det (med marinaden), undtagen de filetstrimler, du har gemt.Bland det hakkede k\u00f8d med det grove salt.L\u00e6g et lag sp\u00e6kskiver i en terrinform.L\u00e6g strimlerne af fasanfilet i midten.Fyld terrinformen med k\u00f8dfarsen, og tryk den godt sammen.D\u00e6k med sp\u00e6kskiver.L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5 terrinformen, og s\u00e6t den i ovnen i 1 time.Tag l\u00e5get af, og bag videre i yderligere 30 minutter.Lad den k\u00f8le af f\u00f8r servering.\t\n\t\n\t\t\nHakning af k\u00f8det: Bland det hakkede k\u00f8d godt, s\u00e5 farsen bliver ensartet. Du kan bruge en foodprocessor for at g\u00f8re dette trin lettere.\n \nKrydring: Smag gerne p\u00e5 farsen, f\u00f8r den tilberedes, s\u00e5 du kan justere krydringen, hvis det er n\u00f8dvendigt. Salt og krydderier skal doseres med omtanke, s\u00e5 de fremh\u00e6ver smagen uden at overd\u00f8ve den.\n\n\t\n\t\n\t\tTerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203767","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203767"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203767\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202125"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203767"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203767"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203767"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}