{"id":203580,"title":"R\u00f8get hvidl\u00f8gsp\u00f8lse","modified":"2026-11-04T15:02:04+01:00","plain":"En svinep\u00f8lse med hvidl\u00f8g, r\u00f8get over b\u00f8g og kirseb\u00e6rtr\u00e6 og derefter pocheret i bouillon\n\n\n\nDuften fra rygeovnen, hvidl\u00f8get, der tr\u00e6der frem i hver skive: en hjemmelavet r\u00f8get p\u00f8lse bliver ikke l\u00e6nge liggende p\u00e5 br\u00e6ttet. Denne opskrift guider dig til at lave velsmagende h\u00e5ndlavet charcuteri, s\u00e5 du har styr p\u00e5 hvert trin. Med t\u00e5lmodighed og omhu f\u00e5r du en p\u00f8lse, som hele bordet vil synes om.\n\n\n\nHvad er r\u00f8get hvidl\u00f8gsp\u00f8lse?\n\n\n\nR\u00f8get hvidl\u00f8gsp\u00f8lse er en traditionel charcuterispecialitet, der er v\u00e6rdsat for sin fyldige og aromatiske smag. Svinek\u00f8det krydres med hvidl\u00f8g, salt og peber, s\u00f8des let og r\u00f8ges derefter. P\u00f8lsen pocheres s\u00e5 i bouillon, f\u00f8r den serveres.\n\n\n\nEt sp\u00f8rgsm\u00e5l om r\u00f8g\n\n\n\nR\u00f8get hvidl\u00f8gsp\u00f8lse stammer fra egne, hvor det var afg\u00f8rende at konservere k\u00f8d ved rygning, og den h\u00f8rer hjemme i den franske og europ\u00e6iske h\u00e5ndlavede charcuteri. Rygningen konserverer k\u00f8det og giver det dets aromaer.\n\n\n\nChorizo er derimod en t\u00f8rret p\u00f8lse\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i r\u00f8get hvidl\u00f8gsp\u00f8lse\n\n\n\nFarsen best\u00e5r af to tredjedele svinebov og en tredjedel svinebryst. V\u00e6lg friske k\u00f8dstykker af god kvalitet, helst fra frilandsgris: k\u00f8det bestemmer direkte p\u00f8lsens konsistens og smag.\n\n\n\nKrydringen er enkel: hvidl\u00f8g, salt, peber, lidt sukker og et skv\u00e6t alkohol. \u00c6ggehvider, som tils\u00e6ttes dagen efter, binder farsen.\n\n\n\nNaturlige oksetarme giver en bedre fordeling af aromaerne under rygningen og tilberedningen. L\u00e6g dem i bl\u00f8d i lunkent vand f\u00f8r brug, s\u00e5 de bliver smidige.\n\n\n\nTekniske pejlem\u00e6rker\n\n\n\nHak k\u00f8det ensartet p\u00e5 en mellemgrov hulskive: s\u00e5 bliver konsistensen j\u00e6vn, krydderierne bliver bedre fordelt, og tilberedningen bliver mere ensartet.\n\n\n\nAlsacisk cervelas er en anden l\u00e6kker fransk charcuterispecialitet\n\n\n\nLad farsen hvile i k\u00f8leskabet i mindst 12 timer, s\u00e5 krydderierne kan tr\u00e6nge godt ind i k\u00f8det.\n\n\n\nRyg ved lav temperatur (mellem 20\u00b0C og 30\u00b0C) med en blanding af b\u00f8getr\u00e6 og kirseb\u00e6rtr\u00e6 for at f\u00e5 en afbalanceret aroma: s\u00e5 tr\u00e6kker p\u00f8lserne r\u00f8g til sig uden at blive tilberedt.\n\n\n\nUnder tilberedningen hj\u00e6lper et termometer med at holde bouillonen p\u00e5 85\u00b0C. Er den varmere, risikerer tarmene at spr\u00e6kke; er den koldere, bliver p\u00f8lserne ikke tilberedt nok.\n\n\n\nDenne opskrift er fundet p\u00e5 bloggen \u00bbCharcuterie Di Lorenzo\u00ab\n\n\n\n\n\n\tR\u00f8get hvidl\u00f8gsp\u00f8lse\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t666 g svineskulder333 g svinebryst10 g salt3 g peber6 g sukker2 cl spiritus1 stort fed hvidl\u00f8g2 \u00e6ggehviderOksetarme (diameter 50)\t\n\t\n\t\tSk\u00e6r svineskulderen og svinebrystet i strimler efter anvisningerne til din k\u00f8dhakkerK\u00f8r alt k\u00f8det gennem k\u00f8dhakkerenKom salt, peber, sukker, spiritus og hvidl\u00f8g i det hakkede k\u00f8d\u00c6lt farsen, d\u00e6k den med husholdningsfilm, og stil den i k\u00f8leskabet natten overN\u00e6ste dag kommer du \u00e6ggehviderne i og \u00e6lter farsen igenStop p\u00f8lserne i oksetarmeneLad p\u00f8lserne dryppe af i 48 timer et k\u00f8ligt stedR\u00f8g p\u00f8lserne med en blanding af b\u00f8getr\u00e6 og kirseb\u00e6rtr\u00e6, til de har f\u00e5et den \u00f8nskede farveLav en gr\u00f8ntsagsbouillon med et l\u00f8g sp\u00e6kket med 2 nelliker, tre skiver frisk ingef\u00e6r, en gulerod, en majroe, den hvide del af en porre og en kvist timianKog p\u00f8lserne i bouillonen ved 85\u00b0C i 45 minutterServer de r\u00f8gede og kogte p\u00f8lser efter eget \u00f8nske\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucissonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203580","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203580"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203580\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202148"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203580"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203580"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203580"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}