{"id":203520,"title":"Hjemmelavede p\u00f8lser p\u00e5 gammeldags vis","modified":"2026-11-04T15:00:34+01:00","plain":"En opskrift p\u00e5 gammeldags hjemmelavede p\u00f8lser af svinek\u00f8d, kun krydret med salt og peber\n\n\n\nP\u00f8lserne f\u00e5r langsomt en gylden farve p\u00e5 panden, og k\u00f8kkenet dufter allerede af s\u00f8ndagsmad. Denne opskrift p\u00e5 hjemmelavede p\u00f8lser genskaber smagen af h\u00e5ndlavede produkter med en enkel krydring, som du kan tilpasse efter lyst. Den kr\u00e6ver kun nogle f\u00e5 basisingredienser og vil falde i smag hos alle, der holder af hjemmelavet charcuteri. N\u00e5r du f\u00f8rst har fundet k\u00f8dhakkeren frem, undrer du dig over, at du ikke er g\u00e5et i gang med det f\u00f8r.\n\n\n\nHvad er en gammeldags p\u00f8lse?\n\n\n\nDet er en frisk, r\u00e5 p\u00f8lse af hakket magert svinek\u00f8d og fl\u00e6sk, kun krydret med salt og peber og derefter stoppet i tarm. Grundopskriften kan siden varieres med krydderurter, tomat eller peberfrugt.\n\n\n\nP\u00f8lsen i fransk madtradition\n\n\n\nP\u00f8lsen har i \u00e5rhundreder h\u00f8rt hjemme i Frankrigs forskellige regioner. Hver egn har sin egen version: Toulouse-p\u00f8lsen, kendt for sin enkelhed og sit h\u00f8je k\u00f8dindhold, saucisse de couenne eller spegep\u00f8lsen fra Ard\u00e8che.\n\n\n\nOprindeligt var den b\u00f8ndernes m\u00e5de at konservere k\u00f8det p\u00e5, men med tiden har den fundet vej til alle borde. Hele verden har gl\u00e6de af denne enkle metode, fra catalanske p\u00f8lser og chorizo til tunesiske merguez. Og familien r\u00e6kker langt videre, fra boudin blanc med karljohansvampe til cervelas.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i gammeldags p\u00f8lser\n\n\n\nOpskriften klares med fire ingredienser: magert svinek\u00f8d (nakke eller skinke), brystfl\u00e6sk, salt og peber. Regn med cirka 70 % magert k\u00f8d til 30 % fedt.\n\n\n\nV\u00e6lg fint salt frem for groft salt eller nitritsalt, som ofte bruges i postejer. Det fordeler sig mere j\u00e6vnt, og aromaerne tr\u00e6nger bedre ind i k\u00f8det.\n\n\n\nTekniske r\u00e5d til p\u00f8lsestopning\n\n\n\nSkal kniven og en hulskive blive siddende, n\u00e5r du stopper p\u00f8lser med en k\u00f8dhakker med f\u00f8ring og p\u00f8lsehorn? P\u00e5 visse modeller, fra type 8 og opefter, f\u00f8lger der en \u00bbf\u00f8ringsskive\u00ab med, som erstatter kniven under stopningen. Sneglen skubber s\u00e5 k\u00f8det ud i p\u00f8lsetragten, og skiven, eller et s\u00e6rligt afstandsstykke, holder sneglen p\u00e5 plads, s\u00e5 den drejer rundt uden at bev\u00e6ge sig frem og tilbage.\n\n\n\nHvis din k\u00f8dhakker ikke har dette afstandsstykke, s\u00e5 monter en hulskive med store huller sammen med f\u00f8ringsskiven for at forhindre sneglen i at bev\u00e6ge sig.\n\n\n\nUndg\u00e5 at hakke k\u00f8det en gang til, mens du stopper det med sneglen: Farsen ville afgive v\u00e6de, og p\u00f8lsen ville miste smag. Hvis du er n\u00f8dt til at k\u00f8re det gennem k\u00f8dhakkeren igen, s\u00e5 brug den grovest mulige hulskive for at begr\u00e6nse problemet.\n\n\n\n\n\n\tGammeldags hjemmelavede p\u00f8lser\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tK\u00f8dhakkerp\u00f8lsetarme\t\n\t\n\t\t700 g magert svinek\u00f8d (nakke eller skinke)300 g fl\u00e6sk (brystfl\u00e6sk)15 g salt3 g peber\t\n\t\n\t\tHak svinek\u00f8det og fl\u00e6sket gennem en hulskive p\u00e5 6 eller 8 mm, alt efter hvilken konsistens du \u00f8nsker.Bland alle ingredienserne grundigt, og \u00e6lt med h\u00e6nderne, til du har en ensartet fars.Har du en farsblander, kan du bruge den, s\u00e5 det bliver lettere at blande.Fyld farsen i tarme ved hj\u00e6lp af en k\u00f8dhakker monteret med et p\u00f8lsehorn p\u00e5 20 mm.Denne opskrift er en grundopskrift. Du kan tilpasse krydringen ved at tils\u00e6tte provencalske krydderurter, tomat, peberfrugt eller andre ingredienser efter din smag.\t\n\t\n\t\tDenne opskrift er en grundopskrift. Du kan tilpasse krydringen ved at tils\u00e6tte provencalske krydderurter, tomat, peberfrugt eller andre ingredienser efter din smag.\n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203520","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203520"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203520\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202121"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203520"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203520"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203520"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}