{"id":203409,"title":"Hjemmelavet gendarmep\u00f8lse","modified":"2026-11-04T14:59:36+01:00","plain":"Opskriften p\u00e5 hjemmelavet gendarme, en t\u00f8rret p\u00f8lse af okse- og svinek\u00f8d med kommen, koldr\u00f8get og derefter presset\n\n\n\nOm den bliver lagt i tasken til turen eller sk\u00e5ret i skiver p\u00e5 et stykke br\u00f8d, kan gendarmen tages med overalt. Skindet knaser, det faste k\u00f8d er en blanding af okse- og svinek\u00f8d, og den st\u00f8dte kommen giver den en anisagtig tone, som man straks genkender. Den er saltet, krydret, r\u00f8get efter t\u00f8rringen og til sidst presset, og den har en r\u00f8dbrun farve og en lang, rektangul\u00e6r form. Vil du lave den selv, kr\u00e6ver det f\u00f8rst og fremmest en r\u00f8govn til koldrygning og lidt t\u00e5lmodighed.\n\n\n\nHvad er en gendarmep\u00f8lse?\n\n\n\nGendarmen er en t\u00f8rret og r\u00f8get p\u00f8lse (eller rettere en spegep\u00f8lse) lavet af magert oksek\u00f8d og fedt svinebryst. Det let firkantede tv\u00e6rsnit skyldes, at den presses mellem to br\u00e6dder efter rygningen.\n\n\n\nGendarmer laves parvis i stykker p\u00e5 omkring 20 cm.\n\n\n\nSe ogs\u00e5 opskriften p\u00e5 cervelas fra Alsace\n\n\n\nEn p\u00f8lse skabt til at holde sig\n\n\n\nGendarmen fremstilles traditionelt i Sydtyskland, \u00d8strig, Schweiz og Alsace. Denne p\u00f8lse var oprindelig lavet til at kunne holde sig l\u00e6nge takket v\u00e6re t\u00f8rringen og rygningen.\n\n\n\nDen r\u00f8dbrune farve og den faste konsistens har gjort den til en lokal specialitet, der er nem at tage med og ideel til lange vintre og rejser.\n\n\n\nKan du lide kraftige smage, vil du elske opskriften p\u00e5 chorizo\n\n\n\nHovedingredienserne i gendarmep\u00f8lsen\n\n\n\nMagert oksek\u00f8d (udbenet tv\u00e6rreb) og fedt svinebryst udg\u00f8r farsen. V\u00e6lg k\u00f8d af god kvalitet, for det er det, konsistensen og smagen afh\u00e6nger af.\n\n\n\nKrydringen best\u00e5r af salt, peber, kommen (eller spidskommen), koriander, muskatn\u00f8d og hvidl\u00f8g samt lidt sukker, salpeter eller nitritsalt og en skv\u00e6t kraftig r\u00f8dvin. G\u00f8r krydderierne klar i sidste \u00f8jeblik, s\u00e5 de bevarer deres aroma, is\u00e6r kommen, som giver den anisagtige tone.\n\n\n\nTekniske pejlem\u00e6rker\n\n\n\nHak k\u00f8det j\u00e6vnt, og bland det derefter kraftigt med krydderierne, s\u00e5 du f\u00e5r en ensartet og kl\u00e6brig fars.\n\n\n\nB\u00e9rets basques er langt nemmere at lave end traditionelle spegep\u00f8lser\n\n\n\nStop p\u00f8lserne omhyggeligt og stramt, og undg\u00e5 luftbobler: Det er det, der giver gendarmen dens faste konsistens.\n\n\n\nOverhold t\u00f8rre- og rygetiderne, som udvikler smagen og sikrer holdbarheden. Den afsluttende presning giver til sidst gendarmerne deres karakteristiske form.\n\n\n\nOpskriften stammer oprindeligt fra hjemmesiden cochonetleboeuf  og er fundet p\u00e5 hjemmesiden for foreningen \u00bbLes amoureux de la Charcuterie Maison\u00ab\n\n\n\n\n\n\tHjemmelavet gendarmep\u00f8lse\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tkg b\u00f8gesmuld eller b\u00f8geflis\t\n\t\n\t\t700 g udbenet tv\u00e6rreb af okse, ikke for fedt300 g fedt svinebryst25 g salt4 g malet peber (eller sort peber, knust lige inden brug)4 g kommen (eller spidskommen, malet lige inden brug)1 g sukker0.5 g salpeter (eller erstat saltet med halvt nitritsalt og halvt almindeligt salt)1 g koriander (malet lige inden brug)1 g muskatn\u00f8d (revet lige inden brug)3 g frisk hvidl\u00f8g uden spire eller hvidl\u00f8gspulver25 ml r\u00f8dvin (kraftig)Svinetarme 42\/44 mm eller 44\/46 mm\t\n\t\n\t\tL\u00e6g tarmene i bl\u00f8d i vand dagen f\u00f8r.Gennemg\u00e5 k\u00f8det omhyggeligt, fjern alle sm\u00e5 knogler, brusk og sener, og sk\u00e6r det derefter i strimler, s\u00e5 det er lettere at k\u00f8re gennem k\u00f8dhakkeren. Stil det p\u00e5 k\u00f8l.Lav krydderiblandingen ved at blande salt, peber, kommen eller spidskommen, sukker, salpeter, koriander, muskatn\u00f8d og hvidl\u00f8g, enten presset i en hvidl\u00f8gspresser eller i pulverform, og h\u00e6ld derefter vinen op i et glas for sig. Stil til side.Hak k\u00f8det ned i en stor sk\u00e5l gennem en hulskive p\u00e5 4,5 mm, og skift mellem okse- og svinek\u00f8d.Drys krydderierne over det hakkede k\u00f8d, og bland kraftigt, til farsen er ensartet. Tils\u00e6t vinen til sidst, og bland igen, s\u00e5 farsen bliver helt ensartet og kl\u00e6brig.Fyld p\u00f8lsestopperen, og pak farsen godt sammen for at undg\u00e5 luftbobler.Stop farsen forsigtigt og stramt i tarmene, og mark\u00e9r derefter stykker p\u00e5 20 cm.N\u00e5r p\u00f8lserne er stoppet, sk\u00e6r gendarmep\u00f8lserne i par, og h\u00e6ng dem op til t\u00f8rre i to dage inden rygningen.Kom p\u00f8lserne i rygeovnen p\u00e5 rygedagen, og koldryg dem med svagt tr\u00e6k i 8 timer.L\u00e6g dagen efter gendarmep\u00f8lserne fladt, og pres dem mellem to br\u00e6tter i en dag, s\u00e5 de f\u00e5r deres karakteristiske, lidt firkantede form.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucissonsAllemande, Fran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203409","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203409"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203409\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202154"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203409"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203409"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203409"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}