{"id":203245,"title":"Autentiske rillons fra Tours","modified":"2026-11-04T14:55:40+01:00","plain":"Den nemme opskrift p\u00e5 de ber\u00f8mte rillons fra Tours, som du kan fork\u00e6le dig selv med til aperitiffen\n\n\n\nEn lun rillon sk\u00e5ret i tynde skiver, et glas Vouvray, og s\u00e5 f\u00e5r aperitiffen straks et helt andet pr\u00e6g. De store stykker konfiteret svinebryst er bl\u00f8de og smelter p\u00e5 tungen, med en let karamelliseret skorpe. De passer ogs\u00e5 fint som tilbeh\u00f8r til en ret eller i en blandet salat. Folk i Touraine vogter nidk\u00e6rt over opskriften, og alligevel er den nem at lave derhjemme.\n\n\n\nHvad er rillons?\n\n\n\nRillons er en slagterspecialitet fra Touraine, lavet af terninger af svinebryst, der konfiteres langsomt i deres eget fedt. Efter tilberedningen er de let brune udenp\u00e5 og rosa indeni.\n\n\n\nF\u00f8dt p\u00e5 g\u00e5rdene i Touraine\n\n\n\nRillons stammer fra g\u00e5rdene i Touraine, hvor man lavede dem, n\u00e5r grisen var slagtet, for at g\u00f8re svinebrystet holdbart. K\u00f8det blev sk\u00e5ret i stykker, sv\u00e6ren blev fjernet, og stykkerne blev konfiteret i deres eget fedt. Derefter opbevarede man dem i lerkrukker, neds\u00e6nket i det fedt, de var blevet tilberedt i.\n\n\n\nKyllingerillettes er en anden l\u00e6kker form for konfiteret k\u00f8d\n\n\n\nTilberedningen er blevet forfinet med tiden. I dag krydres rillons med timian, laurb\u00e6rblad, peber og nogle gange et skv\u00e6t hvidvin eller marc.\n\n\n\nDe adskiller sig fra rillauds, deres modstykke fra Anjou, som beholder sv\u00e6ren og har en anden konsistens. Touraine og Anjou har p\u00e5 den m\u00e5de en kulinarisk rivalisering k\u00f8rende om denne konfiterede svinespecialitet.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i rillons\n\n\n\nDet hele starter med et godt marmoreret svinebryst med en god balance mellem magert k\u00f8d og fedt. Fjern sv\u00e6ren, s\u00e5 resultatet bliver m\u00f8rt, og smagen tr\u00e6nger bedre ind, selvom det ikke er n\u00f8dvendigt.\n\n\n\nOpskriften p\u00e5 gammeldags hjemmelavede p\u00f8lser\n\n\n\nStykkerne konfiteres i andefedt eller svinefedt med hvidvin fra Vouvray. Timian, laurb\u00e6rblad og hvidvin giver fine aromaer uden at overd\u00f8ve k\u00f8dets naturlige smag. Lidt cikoriepulver giver rillons farve uden at \u00e6ndre smagen.\n\n\n\nTekniske r\u00e5d til vellykkede rillons\n\n\n\nLangsom tilberedning ved lav temperatur giver rillons, der er m\u00f8re indeni og let karamelliserede udenp\u00e5.\n\n\n\nHvis du vil gemme dem, skal du neds\u00e6nke dem i det sigtede fedt fra tilberedningen og stille dem p\u00e5 k\u00f8l: S\u00e5 kan de holde sig i op til 20 dage.\n\n\n\n\n\n\tAutentiske rillons fra Tours\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.6 kg svinebryst (sk\u00e5ret i 8 stykker p\u00e5 6 x 12 cm)500 ml Vouvray-vin (mousserende)400 g andefedt (eller svinefedt)2 spsk. cikorie (i pulverform)1 laurb\u00e6rblad3 timiankviste10 g Gu\u00e9rande-salt (til indgnidning)3 g sort peber (friskkv\u00e6rnet)3 g Espelette-chili0.5 tsk. Patrelle10 g Gu\u00e9rande-salt (til tilberedningen)\t\n\t\n\t\tFjern sv\u00e6ren fra stykkerne af svinebryst. Gnid dem mellem h\u00e6nderne med 10 g salt, knust timian og laurb\u00e6rblad samt Espelette-chili. L\u00e6g k\u00f8dstykkerne i et fad.Krydr med peber p\u00e5 alle sider. D\u00e6k med husholdningsfilm, og lad k\u00f8det hvile i k\u00f8leskabet i 24 timer.Smelt en spiseskefuld andefedt i en gryde eller en stor sauterpande ved middel varme. Tils\u00e6t k\u00f8dstykkerne, og brun dem i 5 minutter.H\u00e6ld Vouvray-vinen i gryden sammen med teskefulden af Patrelle. Tils\u00e6t resten af andefedtet og 10 g salt. L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, skru ned for varmen, og lad det sm\u00e5simre i 1\u00bd time, mens du vender k\u00f8det en gang imellem.Tils\u00e6t cikorien, og r\u00f8r rundt for at give rillons farve uden at \u00e6ndre smagen.Lad stykkerne konfitere ved svag varme uden l\u00e5g i 2 timer, og \u00f8s dem j\u00e6vnligt med fedtet.Lad rillons dryppe af p\u00e5 en rist og k\u00f8le af, f\u00f8r du s\u00e6tter dem i k\u00f8leskabet.Si det stadig lune fedt gennem en sigte ned i en luftt\u00e6t beholder. Tils\u00e6t et glas koldt vand, luk l\u00e5get, og s\u00e6t beholderen i k\u00f8leskabet.Tag efter nogle timer det stivnede fedt fra overfladen. Lav et hul i fedtblokken, og h\u00e6ld vandet nedenunder ud.OpbevaringL\u00e6g rillons i et glas, s\u00e5 de kan holde sig i op til 20 dage. H\u00e6ld det sigtede, let lunede fedt over dem. Luk glasset, og s\u00e6t det p\u00e5 k\u00f8l.ServeringSk\u00e6r rillons i tynde skiver, og server dem kolde til aperitiffen eller i en blandet salat. De kan ogs\u00e5 spises varme, for eksempel i en tomatt\u00e6rte.\t\n\t\n\t\tOpbevaring\nL\u00e6g rillons i et glas, s\u00e5 de kan holde sig i op til 20 dage. H\u00e6ld det sigtede, let lunede fedt over dem. Luk glasset, og s\u00e6t det p\u00e5 k\u00f8l.\n\t\n\t\n\t\tRillettesFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203245","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203245"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203245\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202171"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203245"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203245"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203245"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}