{"id":203116,"title":"Pat\u00e9 af fjerkr\u00e6lever","modified":"2026-11-04T14:54:30+01:00","plain":"En pat\u00e9 af fjerkr\u00e6lever og svinebryst, fyldt i terriner og steriliseret, s\u00e5 den kan holde sig\n\n\n\nSmurt p\u00e5 en skive br\u00f8d til aperitiffen eller serveret som forret falder en god pat\u00e9 af fjerkr\u00e6lever i alles smag. Konsistensen er cremet og smagen fyldig, og den h\u00f8rer hjemme ved festm\u00e5ltider lige s\u00e5 vel som til en l\u00e6kker aperitif. Opskriften er nem, men den kr\u00e6ver tid og omhu, og farsen skal hvile en nat, f\u00f8r den tilberedes. N\u00e5r terrinerne er steriliseret, har du et forr\u00e5d klar, n\u00e5r familie eller venner samles om bordet.\n\n\n\nHvad er pat\u00e9 af fjerkr\u00e6lever?\n\n\n\nPat\u00e9 af fjerkr\u00e6lever er en traditionel ret fra det franske k\u00f8kken, lavet af fjerkr\u00e6lever, svinek\u00f8d og krydderier. I samme \u00e5nd laves svinelevermousse efter et lignende princip.\n\n\n\nEn pat\u00e9 med r\u00f8dder p\u00e5 landet\n\n\n\nRetten stammer fra de franske landdistrikter, hvor man brugte alle dele af dyret for at undg\u00e5 madspild. Man lavede ofte pat\u00e9en i store m\u00e6ngder og konserverede den derefter, s\u00e5 man havde noget at spise hele \u00e5ret.\n\n\n\nLandpat\u00e9 med cognac er lige s\u00e5 l\u00e6kker\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i pat\u00e9 af fjerkr\u00e6lever\n\n\n\nDu kan komme det i, du har lyst til, s\u00e5 l\u00e6nge du overholder de grundl\u00e6ggende m\u00e6ngdeforhold\n\n\n\nGrundlaget er fjerkr\u00e6lever, svinebryst og andefedt, suppleret med \u00e6g og l\u00f8g. Til en velkrydret pat\u00e9 anbefales f\u00f8lgende m\u00e6ngder pr. kilo fars:\n\n\n\n\n3 g peber\n\n\n\n12 g salt (du kan g\u00e5 op til 18 g efter smag)\n\n\n\n2 g sukker\n\n\n\n1 g t\u00f8rret hvidl\u00f8g\n\n\n\n2 g Rabelais-krydderi\n\n\n\n\nTekniske r\u00e5d til en god pat\u00e9\n\n\n\nLad altid andefedtet f\u00e5 stuetemperatur, f\u00f8r du r\u00f8rer det i, eller giv det en tur i mikroovnen, s\u00e5 det bliver lettere at arbejde med. Lad derefter farsen hvile en nat i k\u00f8leskabet inden tilberedningen, s\u00e5 smagene kan blande sig. Du kan springe dette trin over, hvis du har travlt, men det giver pat\u00e9en en dybere smag.\n\n\n\nN\u00e5r du fylder terrinerne, s\u00e5 t\u00f8r kanterne grundigt af med k\u00f8kkenrulle v\u00e6det med husholdningseddike for at undg\u00e5 enhver forurening og f\u00e5 pat\u00e9en til at holde sig bedre. Steriliseringen er afg\u00f8rende for holdbarheden: F\u00f8lg opskriftens tider og temperaturer til punkt og prikke. En autoklave, der kommer over 100 \u00b0C, giver den st\u00f8rste sikkerhed for en pat\u00e9 af denne type; bruger du metoden med kogende vand, s\u00e5 opbevar glassene i k\u00f8leskabet, og spis dem uden at vente for l\u00e6nge.\n\n\n\nDenne opskrift er fundet p\u00e5 bloggen \u00bbCharcuterie Di Lorenzo\u00ab\n\n\n\n\n\n\tPat\u00e9 af fjerkr\u00e6lever\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tterriner\t\n\t\n\t\t1.2 kg fjerkr\u00e6lever1.2 kg svinebryst100 g andefedtKrydring7 g peber30 g salt5 g sukker2 g hvidl\u00f8g (t\u00f8rret)5 g Rabelais-krydderi15 ml Mei Kwei Lu3 \u00e6g2 l\u00f8g (mellemstore)\t\n\t\n\t\tFjern sv\u00e6ren, og sk\u00e6r svinebrystet i tern.Hak svinebrystet sammen med fjerkr\u00e6leverne og l\u00f8gene.Tilbered de hele l\u00f8g i mikroovnen, inden de hakkes.Bland alle ingredienserne, undtagen \u00e6ggene, og \u00e6lt farsen grundigt.Lad andefedtet st\u00e5 ved stuetemperatur, s\u00e5 det lader sig blande godt.D\u00e6k blandingen med husholdningsfilm, der ligger direkte p\u00e5 farsen.Lad blandingen hvile i k\u00f8leskabet natten over.Tils\u00e6t \u00e6ggene dagen efter, og bland godt.Fyld terrinerne op til 2 cm fra kanten.T\u00f8r terrinernes kanter af med et rent viskestykke eller k\u00f8kkenrulle v\u00e6det med husholdningseddike.Steriliser terrinerne i autoklave ved et tryk p\u00e5 10 lbs i 75 minutter eller i kogende vand i 3 timer.Hvis terrinerne skal bages i vandbad, s\u00e5 forvarm ovnen til 180\u00b0C, og bag dem i cirka en time.Stik en pind i for at tjekke, om de er gennembagte.\t\n\t\n\t\tForfatteren understreger, at opskriften ikke gav pr\u00e6cis 9 terriner, men snarere 8 og en lille terrin\n\t\n\t\n\t\tTerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203116","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203116"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203116\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202141"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203116"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203116"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203116"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}