{"id":203057,"title":"P\u00e2t\u00e9 de campagne med cognac","modified":"2026-11-04T14:52:45+01:00","plain":"En traditionel p\u00e2t\u00e9 de campagne med svinek\u00f8d og cognac, henkogt i glas\n\n\n\nEn tyk skive p\u00e5 frisk br\u00f8d, et par cornichoner og et glas god vin: p\u00e2t\u00e9 de campagne smager af de lange m\u00e5ltider, hvor man bliver siddende ved bordet. Dens rustikke konsistens og fyldige smag, sk\u00e6rpet med et skv\u00e6t cognac, g\u00f8r den til en forret, der lige s\u00e5 godt kan serveres som hovedret. N\u00e5r den laves i glas, kan den gemmes til den dag, man f\u00e5r lyst til at \u00e5bne et.\n\n\n\nHvad er p\u00e2t\u00e9 de campagne?\n\n\n\nDet er en stor klassiker i det franske k\u00f8kken: en krydret farce af hakket svinek\u00f8d, der bages i en terrinform eller, som her, direkte i glas. I denne udgave blandes svinek\u00e6be, svinebryst og svinelever med l\u00f8g, hvidl\u00f8g, \u00e6g og cognac.\n\n\n\nF\u00f8rst og fremmest en familieopskrift\n\n\n\nP\u00e2t\u00e9 de campagne opstod p\u00e5 de franske g\u00e5rde, hvor hver familie lavede sin egen udgave med det k\u00f8d, der var til r\u00e5dighed. Det var en snedig m\u00e5de at konservere k\u00f8det p\u00e5 uden at spilde noget, lidt ligesom med kalverillettes.\n\n\n\nKalverillettes\n\n\n\nHver region i Frankrig har udviklet sin egen opskrift, og derfor findes der mange varianter af denne charcuterivare. I Bretagne tils\u00e6tter nogle tang for at give et strejf af hav. I Alsace er det ikke ualmindeligt at finde foie gras i den, og i Provence giver timian og rosmarin blandingen aroma.\n\n\n\n\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i p\u00e2t\u00e9 de campagne\n\n\n\nDet er k\u00f8det, der g\u00f8r postejen. Brug frisk svinek\u00f8d af god kvalitet: k\u00e6ben og brystet giver fedme og saftighed, mens leveren giver den dybe smag. L\u00f8g, hvidl\u00f8g og \u00e6g giver aroma og binder blandingen.\n\n\n\nSalt, peber og firekrydderiblandingen afm\u00e5les pr. kilo k\u00f8d. F\u00f8lg disse m\u00e6ngdeforhold for at bevare balancen i smagen. Cognacen klarer resten.\n\n\n\nTekniske tips til en god p\u00e2t\u00e9 de campagne\n\n\n\nHak k\u00f8det ensartet for at f\u00e5 en behagelig konsistens.\n\n\n\nSpring ikke hviletiden i k\u00f8leskabet over: den giver smagene tid til at blande sig og udvikle sig.\n\n\n\nN\u00e5r du henkoger, skal du f\u00f8lge opskriftens tider og temperaturer til punkt og prikke. Det er dem, der afg\u00f8r, om din postej holder sig godt.\n\n\n\nEn opskrift af Daniel Munoz\n\n\n\n\n\n\tP\u00e2t\u00e9 de campagne med cognac\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg svinek\u00f8d1.2 kg k\u00e6befl\u00e6sk af svin1.8 kg svinebryst1 kg svinelever2 l\u00f8g (300 g for to l\u00f8g)4 fed hvidl\u00f8g (25 g for 4 fed hvidl\u00f8g)4 \u00e6g10 cl cognac64 g groft havsalt (16 g\/kg k\u00f8d)12 g sort peber (3 g\/kg)6 g quatre \u00e9pices-blanding (1,5 g\/kg)\t\n\t\n\t\tHak alt k\u00f8det og bland det sammen i en stor sk\u00e5l.Tils\u00e6t finthakket l\u00f8g og hvidl\u00f8g.R\u00f8r de sammenpiskede \u00e6g i.H\u00e6ld cognacen i blandingen.Tils\u00e6t groft havsalt, sort peber og quatre \u00e9pices-blanding.Bland det hele grundigt til en ensartet fars.Lad farsen hvile vakuumpakket i k\u00f8leskabet i 15 timer.SteriliseringFyld de rene glas med den r\u00e5 fars. (skoldet med kogende vand p\u00e5 forh\u00e5nd)S\u00e6t gummiringen eller l\u00e5get p\u00e5 glassene, t\u00f8r kanterne af og luk dem.S\u00e6t glassene i en elektrisk henkogningsgryde indstillet til 100\u00b0C, og steriliser dem i 3 timer.Alternativt kan glassene s\u00e6ttes i en gryde fyldt med vand, som d\u00e6kkes med l\u00e5g og holdes i kog i lige s\u00e5 lang tid.\t\n\t\n\t\t\nHak k\u00f8det grundigt: For at f\u00e5 en dejlig konsistens skal du s\u00f8rge for at hakke k\u00f8det ensartet.\n \nLad farsen hvile: Undervurder ikke hviletiden i k\u00f8leskabet. Den f\u00e5r smagene til at smelte godt sammen og udvikle sig.\n\n\t\n\t\n\t\tP\u00e2t\u00e9Fran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203057","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203057"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203057\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202117"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203057"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203057"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203057"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}