{"id":202996,"title":"Autentisk svinelevermousse","modified":"2026-11-04T14:51:06+01:00","plain":"En glat svinelevermousse med flomme og m\u00e6lk infuseret med aromater, bagt i terrinform\n\n\n\nSom forret eller p\u00e5 et fad med charcuteri lader en helt glat svinelevermousse sig sm\u00f8re ud i \u00e9n bev\u00e6gelse og forsvinder lige s\u00e5 hurtigt. Denne hjemmelavede postej af svinelever er smagt til med en krydderiblanding og infuseret m\u00e6lk, som giver den en cremet konsistens og en dyb smag. Leveren giver kraft, og fedtet runder den af. Den er nem at lave og har alt, hvad en festforret skal have.\n\n\n\nHvad er svinelevermousse?\n\n\n\nDet er en meget fin, n\u00e6sten cremet leverpostej: Leveren og svinefedtet blendes til en emulsion og bindes derefter med den infuserede m\u00e6lk. Moussen udm\u00e6rker sig ved sin fine konsistens og fyldige smag, som opn\u00e5s med enkle ingredienser.\n\n\n\nEn arv fra festbordets terriner\n\n\n\nSvinelevermousse stammer fra det traditionelle franske k\u00f8kken, hvor terriner og postejer spiller en stor rolle ved festm\u00e5ltider. Den slags retter f\u00e5r det bedste ud af indmad og animalsk fedt og er blevet forfinet gennem \u00e5rhundreder.\n\n\n\nI samme dur kan du pr\u00f8ve leverpostejen af fjerkr\u00e6\n\n\n\nHovedingredienserne i svinelevermousse\n\n\n\nFlommen (sp\u00e6kket i opskriften) er svinefedt, der sidder omkring de indre organer. Den er bl\u00f8d og smeltende og giver masser af cremethed: I denne mousse binder den ingredienserne, giver smag og sikrer en glat og ensartet konsistens. Dens mildhed afd\u00e6mper leverens kraftige smag.\n\n\n\nDen infuserede m\u00e6lk giver aromaerne. M\u00e6lken varmes op med timian, laurb\u00e6rblad, hvidl\u00f8g og en kryddernellike og sies derefter: Den duftende v\u00e6ske tr\u00e6nger ind i moussen, mildner leveren og giver den urteagtige og krydrede noter.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk svinelevermousse\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTerrinform\t\n\t\n\t\t333 g svinelever667 g rygsp\u00e6k250 g infunderet m\u00e6lk50 g l\u00f8g1 kvist timian0.5 laurb\u00e6rblad2 fed hvidl\u00f8g1 kryddernellike19 g salt2 g peber2 g koriander2 g sukker2 \u00e6g1 skv\u00e6t madeira (eller portvin)\t\n\t\n\t\tTilberedning af infunderet m\u00e6lkSvits l\u00f8gene blanke i fedtetTils\u00e6t m\u00e6lken til l\u00f8geneTils\u00e6t timiankvisten, det halve laurb\u00e6rblad, hvidl\u00f8gsfeddene og kryddernellikenLad m\u00e6lken tr\u00e6kke ved 90 grader i 20 minutterSi og stil til sideTilberedning af postejenHak leveren gennem hulskive nr. 3K\u00f8r den hakkede lever med \u00e6ggene og krydderierne i en foodprocessor, til der dannes en fin emulsion (der skal komme luftbobler)Stil massen til sidePoch\u00e9r rygsp\u00e6kket i bouillon ved 80 grader i 5 minutterHak det pocherede sp\u00e6k gennem hulskive nr. 3K\u00f8r det hakkede sp\u00e6k til en fin emulsionKom levermassen i sp\u00e6kemulsionenR\u00f8r den infunderede m\u00e6lk iTils\u00e6t et lille skv\u00e6t madeira eller portvinBagningH\u00e6ld massen i en terrinformD\u00e6k med alufolieBag i ovn med damp ved 110 grader, indtil kernetemperaturen n\u00e5r 67 graderF\u00e6rdigg\u00f8relseLad postejen hvile til n\u00e6ste dagVend postejen ud af formenH\u00e6ld et lag gel\u00e9 i bunden af terrinformenKom postejen tilbage i terrinformenH\u00e6ld gel\u00e9 over, s\u00e5 postejen er d\u00e6kket\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tP\u00e2t\u00e9, TerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202996","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202996"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202996\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202155"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202996"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202996"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202996"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}