{"id":202824,"title":"Andebryst t\u00f8rret i k\u00f8leskabet","modified":"2026-11-04T14:48:11+01:00","plain":"Et andebryst, der saltes, peberes og derefter t\u00f8rres i tre uger i et viskestykke i k\u00f8leskabets gr\u00f8ntsagsskuffe\n\n\n\nN\u00e6sten gennemsigtige skiver, m\u00f8rker\u00f8dt og godt peberet k\u00f8d og en tynd stribe fedt, der smelter p\u00e5 tungen: T\u00f8rret andebryst h\u00f8rer hjemme p\u00e5 ethvert tapasbr\u00e6t i h\u00f8jtiden. Denne udgave laves helt og holdent i k\u00f8leskabet med et andebryst, salt, peber og et rent viskestykke. Det sv\u00e6reste er at vente p\u00e5 den f\u00f8rste skive.\n\n\n\nHvad er t\u00f8rret andebryst?\n\n\n\nDet er et r\u00e5t andebryst, der begraves i salt i mindst 12 timer, skylles, peberes og derefter t\u00f8rres langsomt. I denne udgave ligger det i tre uger sv\u00f8bt i et viskestykke nederst i gr\u00f8ntsagsskuffen. Opskriften kr\u00e6ver f\u00e5 ingredienser og intet s\u00e6rligt udstyr: Den er perfekt, hvis du vil i gang med hjemmelavet charcuteri.\n\n\n\nHvorfor ikke ogs\u00e5 pr\u00f8ve at lave hjemmer\u00f8get laks til h\u00f8jtiden?\n\n\n\nT\u00f8rring med r\u00f8dder i Sydvestfrankrig\n\n\n\nT\u00f8rret andebryst kommer fra Sydvestfrankrig, hvor anden er konge. Oprindeligt t\u00f8rrede man det for at kunne opbevare det l\u00e6ngere, en udbredt metode f\u00f8r k\u00f8leskabets tid.\n\n\n\nHyrder og b\u00f8nder plejede at t\u00f8rre k\u00f8d for at have noget at spise i vinterm\u00e5nederne. Skikken har holdt ved p\u00e5 grund af smagen: et fastere k\u00f8d, saltet lige tilpas, som l\u00f8fter en salat eller et tapasbr\u00e6t.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 den lige s\u00e5 nemme opskrift p\u00e5 t\u00f8rret m\u00f8rbrad med Espelette-peber\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i t\u00f8rret andebryst\n\n\n\nAlt afh\u00e6nger af andebrystet. V\u00e6lg et friskt andebryst af god kvalitet, gerne fra en lokal producent eller fra en fritg\u00e5ende and.\n\n\n\nSaltet s\u00f8rger for holdbarheden, men hold igen: 12 til 24 timer i salt er nok til at smage andebrystet til uden at g\u00f8re det for salt.\n\n\n\nPr\u00f8v opskriften p\u00e5 italiensk coppa, hvis du er glad for godt t\u00f8rret k\u00f8d\n\n\n\nPeberen og krydderierne v\u00e6lger du efter din egen smag. Timian, rosmarin, Espelette-peber eller eneb\u00e6r giver hver is\u00e6r andebrystet sin egen karakter.\n\n\n\nTekniske r\u00e5d til et godt t\u00f8rret andebryst\n\n\n\nSkift viskestykket hver anden til tredje dag, og brug et rent og t\u00f8rt viskestykke hver gang. Den fugt, der samler sig i stoffet, \u00f8del\u00e6gger k\u00f8det.\n\n\n\nV\u00e6r t\u00e5lmodig, og hold j\u00e6vnligt \u00f8je med andebrystet: Skimmel eller en us\u00e6dvanlig lugt b\u00f8r f\u00e5 alarmklokkerne til at ringe.\n\n\n\nEfter tre uger sk\u00e6rer du det i tynde skiver: Dit hjemmelavede charcuteri er klar til at imponere g\u00e6sterne. Velbekomme!\n\n\n\nEn opskrift fra Luc Gigeannais\n\n\n\n\n\n\tAndebryst t\u00f8rret i k\u00f8leskabet\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 andebrystsalt (nok til at d\u00e6kke andebrystet)peberkrydderurter eller krydderier efter eget valg\t\n\t\n\t\tBegrav andebrystet i salt i mindst 12 timerB\u00f8rst andebrystet grundigt for at fjerne saltetSkyl andebrystet under rindende vandKrydr andebrystet godt med peber, og tils\u00e6t krydderurter eller krydderier efter eget valgPak andebrystet ind i et rent viskestykkeL\u00e6g det indpakkede andebryst i k\u00f8leskabets gr\u00f8ntsagsskuffe i 3 ugerSkift viskestykket meget j\u00e6vnligt i l\u00f8bet af de 3 uger\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tViande s\u00e9ch\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202824","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202824"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202824\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202113"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202824"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202824"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202824"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}