{"id":202801,"title":"Hjemmelavet spansk lomo","modified":"2026-11-04T14:47:34+01:00","plain":"En hjemmelavet lomo af svinem\u00f8rbrad, saltet, krydret med paprika og luftt\u00f8rret\n\n\n\nEt par tynde skiver lomo p\u00e5 et br\u00e6t, et glas vin, og s\u00e5 er aperitiffen skudt i gang. Dette spanske p\u00e5l\u00e6g er magert og m\u00f8rt med en tydelig paprikasmag, der bliver h\u00e6ngende i munden. Den hjemmelavede udgave kr\u00e6ver ikke meget: en flot svinem\u00f8rbrad, salt, krydderier og et k\u00f8ligt sted, hvor den kan t\u00f8rre. Det sv\u00e6reste er at vente, til t\u00f8rringen er overst\u00e5et, f\u00f8r du sk\u00e6rer den f\u00f8rste skive.\n\n\n\nHvad er lomo?\n\n\n\nLomo er t\u00f8rret k\u00f8d og en spansk p\u00e5l\u00e6gsspecialitet, der er s\u00e6rlig popul\u00e6r i Andalusien. Det er en hel muskel fra grisen, som saltes, krydres og derefter t\u00f8rres, og som sk\u00e6res i tynde skiver ligesom en spegep\u00f8lse.\n\n\n\nDens f\u00e6tter, chorizoen, er ogs\u00e5 meget nem at lave selv\n\n\n\nSaltet og krydderierne, is\u00e6r paprikaen, giver den dens karakteristiske smag og r\u00f8dlige farve. I denne opskrift kommer der desuden piment d’Espelette i.\n\n\n\nKammen, en fin udsk\u00e6ring fra den spanske gris\n\n\n\nTraditionelt laves lomo af svinekam, spaniernes \u00bblomo\u00ab, som er en af de fineste og mest magre dele af grisen. I Spanien taler man om lomo embuchado, fordi kammen stoppes i en tarm, f\u00f8r den t\u00f8rres.\n\n\n\nI denne hjemmelavede udgave er kammen skiftet ud med m\u00f8rbrad, som er mindre og naturligt m\u00f8r. Den bindes blot op med snor og t\u00f8rrer derefter p\u00e5 et par uger.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i lomo\n\n\n\nDet hele st\u00e5r og falder med k\u00f8det: V\u00e6lg en svinem\u00f8rbrad af god kvalitet, helst fra et lokalt landbrug med god dyrevelf\u00e6rd.\n\n\n\nKan du lide italiensk mad, s\u00e5 pr\u00f8v opskriften p\u00e5 coppa\n\n\n\nM\u00f8rbraden gnides ind i salt, lidt sukker og mildt chorizokrydderi og rulles derefter i mild paprika og groftknust peber, f\u00f8r den h\u00e6nges til t\u00f8rre. Hvis du synes, at lomoen bliver for salt, s\u00e5 sk\u00e6r saltm\u00e6ngden ned til 25-30 g pr. kilo k\u00f8d.\n\n\n\nTekniske tips til en vellykket lomo\n\n\n\nVend k\u00f8det en gang imellem, mens det ligger i salt, s\u00e5 salt og krydderier fordeler sig j\u00e6vnt.\n\n\n\nH\u00e6ng derefter lomoen op p\u00e5 et k\u00f8ligt sted med god udluftning og stabil temperatur. Undg\u00e5 steder, der er for fugtige, da de fremmer u\u00f8nsket skimmel.\n\n\n\nS\u00f8rg for, at k\u00f8kkenbordet og redskaberne er rene under hele tilberedningen, og vask h\u00e6nder j\u00e6vnligt for at undg\u00e5 enhver form for kontaminering.\n\n\n\n\n\n\tHjemmelavet spansk lomo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg svinem\u00f8rbrad50 g fint salt fra Gu\u00e9rande3 g sukker1 spsk. mildt chorizokrydderi (paprika, granuleret hvidl\u00f8g, piment d'Espelette, r\u00f8get chili, koriander, hvid peber)S\u00f8d paprikaKnust sort peber\t\n\t\n\t\tBland salt, sukker og chorizokrydderiKom blandingen og m\u00f8rbraden i en poseHold posen lukket med h\u00e5nden, og vend den i alle retninger, s\u00e5 blandingen af krydderier og salt fordeles over hele m\u00f8rbradens overfladeVakuumpak posen, og lad den ligge i k\u00f8leskabet i 3 dage, mens du vender den en gang imellem (har du ikke en vakuumpakker, s\u00e5 pres s\u00e5 meget luft som muligt ud af posen)Skyl m\u00f8rbraden under rindende vand efter de 3 dageDup m\u00f8rbraden t\u00f8r med k\u00f8kkenrulleBind m\u00f8rbraden op med snorRul m\u00f8rbraden i blandingen af s\u00f8d paprika og knust peberH\u00e6ng m\u00f8rbraden op et k\u00f8ligt og luftigt sted i 3 ugerDer dannes et fint, hvidt dun, der er t\u00f8rt og ikke kl\u00e6brigt, hvilket er et tegn p\u00e5, at t\u00f8rreforholdene er optimale\t\n\t\n\t\t\nVil du have en mindre salt smag, kan du reducere saltm\u00e6ngden til 25-30 g pr. kilo k\u00f8d\nS\u00f8rg for, at t\u00f8rrestedet er godt ventileret for at undg\u00e5 fugt\nDet hvide dun er et tegn p\u00e5 god fermentering og p\u00e5virker ikke smagen af lomoen\n\n\t\n\t\n\t\tAp\u00e9ritif, Viande s\u00e9ch\u00e9eEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202801","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202801"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202801\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202149"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202801"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202801"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202801"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}