{"id":202641,"title":"Autentisk italiensk coppa","modified":"2026-11-04T14:45:05+01:00","plain":"Hjemmelavet coppa: saltet svinenakke, gnedet med br\u00e6ndevin, peberet og derefter t\u00f8rret i flere m\u00e5neder\n\n\n\nEt par tynde skiver coppa p\u00e5 et br\u00e6t, et glas i h\u00e5nden, og s\u00e5 er aperitiffen skudt i gang. Denne traditionelle spegevare af svinenakke har en bl\u00f8d, smeltende konsistens og masser af smag. N\u00e5r du laver den selv, kan du v\u00e6lge dine r\u00e5varer og tilpasse krydringen, s\u00e5 den passer dig, samtidig med at du holder et gammelt h\u00e5ndv\u00e6rk i live. Det kr\u00e6ver t\u00e5lmodighed, men den bel\u00f8nnes med den f\u00f8rste skive: nydelse garanteret!\n\n\n\nHvad er coppa?\n\n\n\nDet er et stykke svinenakke, der saltes omhyggeligt, smags\u00e6ttes med krydderier og alkohol og derefter t\u00f8rres i lang tid. Pas p\u00e5 ikke at forveksle den med spegep\u00f8lse: Selv om nogle stopper den i tarm, er coppa helt klart t\u00f8rret k\u00f8d.\n\n\n\nVil du have et t\u00f8rret k\u00f8d, der er mere lokalt og tager kortere tid, s\u00e5 er der andebryst t\u00f8rret i k\u00f8leskabet\n\n\n\nFra Emilia-Romagna til Korsika\n\n\n\nCoppa stammer fra Italien, n\u00e6rmere bestemt fra Emilia-Romagna, Lombardiet og Piemonte. Siden har den krydset gr\u00e6nserne og sl\u00e5et rod p\u00e5 Korsika og i visse egne af Sydfrankrig.\n\n\n\nNavnet kommer af italiensk \u00bbcoppa\u00ab, der betyder nakke, og henviser til den del af grisen, der bruges. Historisk set lavede man den i vinterm\u00e5nederne, hvor kulden hjalp med at konservere k\u00f8det.\n\n\n\nKan du lide t\u00f8rret k\u00f8d fra Middelhavsomr\u00e5det, s\u00e5 pr\u00f8v ogs\u00e5 opskriften p\u00e5 spansk lomo\n\n\n\nSaltning og t\u00f8rring blev udviklet som naturlige m\u00e5der at gemme k\u00f8det til senere p\u00e5. Med tiden er coppa blevet en klassiker i det italienske og korsikanske k\u00f8kken.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i coppa\n\n\n\nDen enkle opskrift kr\u00e6ver ikke meget: en flot svinenakke, groft salt til at d\u00e6kke den helt, lidt br\u00e6ndevin til at massere den med og peber eller piment d’Espelette til at rulle den i. Resten er et sp\u00f8rgsm\u00e5l om t\u00f8rretid.\n\n\n\nTekniske pejlem\u00e6rker for en god coppa\n\n\n\nOpskriften giver en enkel metode til at ansl\u00e5 saltetiden nogenlunde, og den virker. Vil du v\u00e6re mere pr\u00e6cis, is\u00e6r ved saltning i vakuumpose (som g\u00f8r det muligt at tils\u00e6tte krydderier, se m\u00e6ngderne nedenfor), s\u00e5 beregn saltetiden s\u00e5dan her: M\u00e5l k\u00f8dets diameter i centimeter, del den med to for at f\u00e5 radius, og l\u00e6g derefter 1 til. Ved et stykke k\u00f8d med en diameter p\u00e5 8 cm: 8 \u00f7 2 = 4, derefter 4 + 1 = 5, alts\u00e5 5 dage i k\u00f8leskabet.\n\n\n\nTil vakuummetoden, der giver mere smag, laver du en blanding, der giver 4,5 % salt i forhold til k\u00f8dets v\u00e6gt. Pr. kilo k\u00f8d:\n\n\n\n\n45 g salt (fint eller groft)\n\n\n\n22,5 g r\u00f8rsukker (svarende til 50 % af saltets v\u00e6gt, kan reduceres ned til 10 %)\n\n\n\n1 g malet peber\n\n\n\n1 g malede eneb\u00e6r\n\n\n\n0,5 g firekrydderiblanding (f\u00e5s i handlen)\n\n\n\n0,3 g hakkede laurb\u00e6rblade\n\n\n\n\nGnid hurtigt k\u00f8det ind med blandingen, og vakuumpak det hele. L\u00e6g det i k\u00f8leskabet i den tid, formlen angiver, og masser og vend posen en gang imellem, s\u00e5 krydderierne tr\u00e6nger godt ind.\n\n\n\nDu kan ogs\u00e5 tils\u00e6tte krydderier til det grove salt i den enkle opskrift, men de tr\u00e6nger ikke s\u00e5 godt ind som med vakuummetoden.\n\n\n\nDenne opskrift f\u00f8lger den traditionelle metode uden nitritsalt: Det er de angivne saltm\u00e6ngder, temperaturer og tider, der sikrer holdbarheden, og de skal overholdes til punkt og prikke og med up\u00e5klagelig hygiejne; foretr\u00e6kker du en ekstra sikkerhedsmargin, kan du erstatte en del af saltet med nitritsalt p\u00e5 0,6 %, doseret efter producentens anvisninger.\n\n\n\nEn opskrift leveret af Charcuterie Di Lorenzo\n\n\n\n\n\n\tAutentisk italiensk coppa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 flot svinenakkeGroft salt fra Gu\u00e9rande (nok til at d\u00e6kke k\u00f8det helt)Lidt br\u00e6ndevin (eller en klar spiritus, du er s\u00e6rlig glad for)Peber eller piment d'Espelette\t\n\t\n\t\tL\u00e6g svinenakken i salt i 24 timer pr. kilo k\u00f8d.S\u00f8rg for, at svinenakken er helt d\u00e6kket af groft salt i en skr\u00e5tstillet beholder, s\u00e5 vandet kan l\u00f8be fra.Skyl nakken under rindende vand efter saltningstiden for at fjerne overskydende salt.Dup k\u00f8det let t\u00f8rt, og mass\u00e9r det med br\u00e6ndevinen.Bind snor om nakken, og lav en l\u00f8kke, der er lang nok til at h\u00e6nge den op i.Rul k\u00f8det i peber eller piment d'Espelette, s\u00e5 det bliver d\u00e6kket hele vejen rundt.H\u00e6ng k\u00f8det op p\u00e5 et k\u00f8ligt (mellem 8 og 14 \u00b0C) og luftigt sted i 4 til 6 m\u00e5neder.T\u00f8rringen er f\u00e6rdig, n\u00e5r k\u00f8det har tabt 30 til 40 % af sin oprindelige v\u00e6gt\t\n\t\n\t\tSaltningstiden afh\u00e6nger af v\u00e6gten p\u00e5 hvert enkelt stykke k\u00f8d, ikke af den samlede v\u00e6gt, hvis du laver flere.\nHvis du bruger salt til nedsaltning i stedet for groft salt fra Gu\u00e9rande, skal du g\u00f8re saltningstiden lidt kortere.\nNogle spiser coppaen efter 3 m\u00e5neders t\u00f8rring, men en l\u00e6ngere t\u00f8rretid giver en bedre smag.\nT\u00f8rretiden afh\u00e6nger af luftcirkulationen og temperaturen; tilpas den efter din smag.\n\t\n\t\n\t\tCharcuterie, Viande s\u00e9ch\u00e9eItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202641","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202641"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202641\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202169"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202641"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202641"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202641"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}