{"id":202546,"title":"Autentisk hjemmelavet st\u00e6rk chorizo","modified":"2026-11-04T14:43:17+01:00","plain":"En spansk spegep\u00f8lse med paprika og st\u00e6rk chili, som du kan lave selv\n\n\n\nEt par tynde skiver st\u00e6rk chorizo p\u00e5 br\u00f8d, og s\u00e5 er aperitiffen i gang. Det faste fyld, farvet af paprikaen, har en intens og krydret smag, der s\u00e6tter liv i b\u00e5de tapas og en gryderet. Vil du lave den derhjemme, skal du bruge en k\u00f8dhakker, tarme og lidt t\u00e5lmodighed under t\u00f8rringen.\n\n\n\nHvad er st\u00e6rk chorizo?\n\n\n\nSt\u00e6rk chorizo er den skarpe udgave af den spanske chorizo: en spegep\u00f8lse af svinek\u00f8d, krydret med en omhyggeligt afm\u00e5lt krydderiblanding. Paprikaen giver den sin farve, den st\u00e6rke chili sin varme.\n\n\n\nDen nydes i tynde skiver med br\u00f8d, som tapas eller tilberedt i gryderetter, hvor den l\u00f8fter hele retten.\n\n\n\nHvis du kan lide spansk p\u00e5l\u00e6g, vil du elske Lomo endnu mere, og den er supernem at lave\n\n\n\nFra romerne til piment\u00f3n\n\n\n\nChorizo er en traditionel spegep\u00f8lse, der gennem \u00e5rhundreder har udviklet sig til en institution i Spanien. Dens oprindelse g\u00e5r tilbage til romertiden, hvor saltning af k\u00f8d allerede var veludviklet. R\u00f8get hvidl\u00f8gsp\u00f8lse laves efter en helt anden metode: den r\u00f8ges og pocheres derefter, hvorimod chorizo t\u00f8rrer r\u00e5.\n\n\n\nR\u00f8get hvidl\u00f8gsp\u00f8lse\n\n\n\nDen nuv\u00e6rende form stammer dog fra 1500-tallet, efter at de spanske opdagelsesrejsende havde bragt chilien med hjem fra Amerika til Spanien. Malet til paprika (piment\u00f3n), mild eller st\u00e6rk, gav den ophav til flere varianter af chorizo, heriblandt st\u00e6rk chorizo, som er v\u00e6rdsat for sin kraftige smag.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i st\u00e6rk chorizo\n\n\n\nK\u00f8det best\u00e5r af svinek\u00f8d i tern, der udg\u00f8r den k\u00f8dfulde base, og svinebryst, der giver fedt og smag. Farsen stoppes i svinetarme.\n\n\n\nPaprikaen giver farven og den typiske krydrede smag. Den st\u00e6rke chili \u00f8ger varmen, de hele sorte peberkorn forst\u00e6rker skarpheden, og spidskommen tilf\u00f8jer en jordagtig og varm tone.\n\n\n\nHvidl\u00f8g, oregano, laurb\u00e6rblade og timiankviste fuldender aromaerne. Saltet s\u00f8rger b\u00e5de for krydringen og for holdbarheden.\n\n\n\nDenne opskrift f\u00f8lger den traditionelle metode uden nitritsalt: de angivne saltm\u00e6ngder, temperaturer og tider er det, der sikrer holdbarheden, s\u00e5 de skal overholdes til punkt og prikke, og hygiejnen skal v\u00e6re up\u00e5klagelig; foretr\u00e6kker du en ekstra sikkerhedsmargin, kan du erstatte en del af saltet med nitritsalt med 0,6 % nitrit, doseret efter producentens anvisninger.\n\n\n\nEn opskrift af Christophe BASTOUILH\n\n\n\n\n\n\tAutentisk hjemmelavet st\u00e6rk chorizo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tK\u00f8dhakker\t\n\t\n\t\t1150 g svinek\u00f8d i tern500 g svinebryst50 g paprika3 fed hvidl\u00f8g7 g sort peber (hele korn)5 g st\u00e6rk chili4 g spidskommen5 g oregano5 blade laurb\u00e6r3 kviste timian35 g saltSvinetarme med diameter 30\t\n\t\n\t\tL\u00e6g tarmene i bl\u00f8d i en sk\u00e5l med koldt vand i 1 time.Sk\u00e6r k\u00f8det i stykker, sk\u00e6r sv\u00e6ren af brystet, og fjern stykker af brusk eller knogler.Kom k\u00f8det i en sk\u00e5l.Blend alle krydderierne meget fint sammen med salt og peber. Kom dem i k\u00f8det, og bland, s\u00e5 krydderiblandingen fordeles j\u00e6vnt.K\u00f8r k\u00f8det gennem en k\u00f8dhakker med en hulskive p\u00e5 8 mm.S\u00e6t en tarm p\u00e5 p\u00f8lsehornet (19 mm), sl\u00e5 en knude p\u00e5 enden af tarmen, og pres derefter k\u00f8det ind, mens du holder tarmen med h\u00e5nden, s\u00e5 den holdes p\u00e5 plads og f\u00e5r en ensartet diameter.Lad p\u00f8lserne t\u00f8rre et fugtigt sted (luftfugtighed 70 % og en temperatur omkring 12 \u00b0C) i mindst 3 uger.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucissonsEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202546","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202546"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202546\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202111"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202546"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202546"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202546"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}